Proiectul “Reţeta tradiţională românească preferată de dvs.”, initiat de Fairy, acela de a gasi reteta traditionala preferata de romani, s-a incheiat. Iar romanii au hotarat care retetele traditionale preferate de cei mai multi sunt: papanasii, sarmalele si fasolea cu afumatura.
Cum primele doua retete figureaza deja printre cele de pe blogul meu, imi ramane o singura optiune.

Exista deja zeci sau sute de retete de fasole cu afumatura, carnati si alte asemenea. Nu are rost sa repet ce au facut altii mai bine ca mine inaintea mea, asa ca astazi va ofer o varianta proprie de fasole cu carnati.
Reteta mea nu este pentru persoane delicate. Este o fasole condimentata, plina de gust si aroma, cu care te iei de piept si te lupti pana ce simti nu mai incape nicio imbucatura.

Bucatarie: romaneasca
Dificultate: usor
Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: 10 minute plus rehidratare
Timp de gatit: minim 3 ore

Ingrediente:
500 g fasole, aleasa de impuritati si spalata bine
350 g carnati afumati, taiati rondele sau bucatele
2 cepe mari, tocate marunt
2 linguri de ulei de floarea-soarelui
sare
piper negru, proaspat macinat
4 catei de usturoi, tocati marunt si frecati apoi cu sare, pana se obtine o pasta
2 lingurite de pudra de usturoi
2 linguri de pudra de ceapa
1 lingura cu varf de boia (afumata, daca doriti un gust de afumatura mai pregnant)
1/2 lingurita de boia iute, sau dupa gust
2 foi de dafin
2 lingurite de zahar
frunzulitele de la cateva fire de cimbru proaspat
2 lingurite de seminte de chimen
1 lingurita de coriandru, macinat
6 linguri de pasta de rosii
500 ml de fond de legume

Instructiuni:
Ei, cand vine vorba de fasole, niciodata nu poti fi prea precaut atunci cand cauti sa usurezi digerarea ei si sa scapi de probabilele efecte neplacute ale acesteia.
Am lasat fasolea la inmuiat, in apa rece, timp de 12-14 ore. Este de ajuns sa o lasati insa doar peste noapte. Aruncati boabele sau cojile care s-au ridicat la suprafata.

Se arunca apa in care a fost fasolea lasata la inmuiat, intr-o oala sau cratita potrivita ca dimensiune. Boabele se pun la fiert in apa rece. Cand spun fiert, este fiert, nu mijotat. Adica lasati un clocot puternic. Puneti pe foc si o alta oala, doar cu apa.
Se fierbe fasolea circa 30 de minute, apoi se strecoara, iar apa se arunca. Se adauga peste fasole, in aceeasi cratita, apa fierbinte din oala.
Se repeta operatia de fierbere/strecurare de alte doua ori.

In cea de-a patra, si ultima apa, se adauga si sare din belsug, minim 2-3 lingurite. Sarea va sara apa, iar fasolea va fierbe doar intr-o apa usor sarata, absorbind, de fapt, o cantitate foarte mica din sarea adaugata. Se fierbe fasolea 1 ora, sau cat este nevoie sa fie frageda. Nu se fierbe prea mult, caci isi va pierde forma. Mai degraba lasati-o putin “al dente”, caci se va putea definitiva fierband in sos. Se curge, dar de data aceasta se pastreaza si lichidul.

Intre timp se incinge uleiul intr-o cratita. Se adauga ceapa, se sareaza si se gateste la foc mi 5 minute, sau pana ce incepe sa devina translucida. Daca este nevoie, adaugati si 1-2 linguri din lichidul in care fierbe fasolea.

Se adauga boia iute si dulce, ceapa si usturoi pudra, coriandru si chimen, cimbru si dafin. Se amesteca rapid, apoi se adauga pasta de rosii si zaharul. Se amesteca din nou 20 de secunde, apoi se adauga fondul. Se da mixtura in clocot mic si se mijoteaza 10-15 minute, amestecand ocazional.

Se adauga in cratita boabele de fasole si carnatii si se amesteca. Daca aveti prea putin lichid, completati cu lichidul pastrat de la ultima fierbere a fasolei. Se da totul in clocot, apoi se acopera cratita si se mijoteaza fasolea 20-30 de minute, sau cat este nevoie ca sa fie foarte frageda, dar inca sa-si pastreze bine forma.
Cu 5 minute inainte de final, se adauga in cratita pasta de usturoi si se amesteca.

Se serveste fasolea calda sau chiar fierbinte, cum puteti suporta, presarata cu frunzulite de cimbru. Este foarte buna si de una singura, doar cu paine, dar cred ca un castronel de muraturi nu-i face deloc rau. Merge bine si cu o bere alaturi, asta ca sa puneti punct final.

Note:
Eu am folosit fasole cu ochi-negri, fiindca o aveam deja de ceva timp in camara si incepusem sa ma intreb daca o voi gati vreodata. Este un tip de fasole care trebuie spalat cu atentie, caci vine cu boabele acoperite cu un praf extrem de fin.

Folositi in reteta ce carnati va plac, de la Trandafir la Chorizo. Daca aveti un carnat mai grosut, mai gras si mai fraged, merita prajit olecuta, pana se rumeneste putin, calind apoi ceapa in grasimea lasata de el. Obtineti astfel un plus de gust datorita caramelizarii survenite la suprafata bucatilor de carnat.
Daca aveti un carnat mai uscat, nu va mai obositi sa-l prajiti, caci se va usca si mai mult si poate capata o textura ferma. Eu am folosit un astfel de carnat si am preferat doar sa-l fierb lent, in sos.

Incerc sa folosesc fiecare reteta ca o ocazie de a experimenta. Am mentionat in lista de ingrediente 2 lingurite de seminte de chimen. De fapt am folosit un amestec de 3 parti seminte de chimen si o parte seminte de chimion. Eram curios ce iese, iar ceea ce a rezultat a fost pe gustul meu. Iuteala foarte usoara si parfumul chimenului au fost completatate de aroma mai grea, a chimionului. Mi-a placut.

Fasolea se fierbe de obicei in 2-3 ape, sau chiar in 4, dar desi primele ape se arunca negresit, tratati-o pe ultima ca pe un prieten. Daca aveti nevoie de apa ca sa reglati consistenta sosului, folositi acest lichid, caci are mai mult gust; in plus, contine si carbohidrati, care ajuta sosul sa capete putina corpolenta.

Daca nu va place usturoiul, renuntati la pasta de usturoi. Eu am adaugat-o tocmai pentru un accent de gust mai puternic; imi plac sosurile usturoiate, recunosc.