File de porc in aluat

V-am mai povestit despre excelentul gratar pe care am sansa sa lucrez, un Ascona 570MX. Cum inaintam cu pasi mari spre vara, gatitul in aer liber devine o optiune din ce in ce mai atragatoare, mai ales ca un gratar performant iti permite sa prepari lucruri mai neobisnuite si mai rafinate.

Aceasta reteta a fost gatita de mine la evenimentul „Fun & Grill” din luna aprilie 2012 si este cea cu numarul 600 de pe acest blog.

Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: medie
Cantitate: 4-6 portii
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatit: 5 minute
Ingrediente:
1 file de porc, circa 800 g
sare
piper negru, proaspat macinat
2 lingurite de boia dulce
2 linguri de mustar
2 linguri de ulei de masline
8 felii de bacon
4 linguri cu frunze proaspete de rozmarin
1 foaie de aluat de foetaj, proaspata sau decongelata
1 galbenus de ou
1 lingura de smantana
ardei grasi de diferite culori, taiati in sferturi
vinegreta (ulei de masline, suc de lamaie, sare, piper)
frunze proaspete de rozmarin, pentru servit
Instructiuni:
Se incinge gratarul de fonta, la foc iute, 10 minute, cu capacul coborat.
Se asaza carnea pe gratar si se frige la foc iute, timp de 2 minute pe fiecare parte, pana ce se imprima urmele specifice de gratar. Se scoate pe o farfurie.
Se amesteca intr-un castronel mustarul cu sare, piper, boia si jumatate din ulei. Se unge fileul cu aceasta mixtura.
Se asaza feliile de bacon, usor suprapuse, pe o bucata de folie de aluminiu. Se presara cu 3 linguri de frunze proaspete de rozmarin, iar deasupra se asaza fileul de porc. Se ruleaza carnea in bacon, cu ajutorul foliei metalice. Se rumeneste din nou ruloul, cat mai uniform, alte 2 minute pe fiecare parte. Se pune apoi deoparte, ca sa se raceasca.
Intre timp se bate oul cu smantana. Se intinde foaia de aluat pe suprafata de lucru. Peste ea, la capatul apropiat, se asaza fileul invelit in bacon. Se ung marginile foii de aluat cu mixtura de ou. Se ruleaza fileul, spre capatul departat al foii de aluat. Se sigileaza capetele ruloului indoind aluatul dedesubt. Daca imbinarea pe lungimea rulourilor se petrece cu mai mult de 4 cm, se debavureaza (inlatura) surplusul. Acesta se ruleaza (fara sa se framante), se taie fasiute si se orneaza ruloul cu ele. Se unge ruloul cu restul de mixtura de ou si se presara cu restul de frunze de rozmarin.
Intre timp se pune pe gratar o tava. Se incinge bine, cu capacul gratarului coborat. Se asaza ruloul pe tava si se coace 15 minute, la 250 °C, cu capacul coborat. Carnea trebuie sa aiba o temperatura interna de 53-56 °C. Alaturi de rulouri se asaza rosii si bucati de ardei gras si se coc.
Se scot si se odihneste ruloul 5-10 minute, inainte de a fi feliat. Trebuie ca interiorul sau sa fie usor rozaliu, iar carnea suculenta şi foarte frageda. Se serveste alaturi de ardeii gatiti pe gratar, stropiti cu vinegreta.
Nota:
Muschiul file de porc este, in general, o bucata frageda, dar cam insipida. Gatit ca in aceasta retete isi pastreaza intreaga fragezime si suculenta, iar condimentarea cu mustar, aromatizarea cu rozmarin si plusul de gust adus de bacon il transforma intr-un preparat de clasa.


8 comentarii pe “File de porc in aluat

  1. Cami spune:

    Am incercat aceasta reteta acum o saptamana dar pentru ca am avut un program foarte incarcat in ultima vreme, nu am reusit sa scriu despre asta decat astazi. Mi-a placut foarte mult. Ma gandesc sa spun ca a fost buna, dar cred ca este mai potrivit sa spun ca este speciala. Ar fi la fel de reusita si cu o carne mai slaba, cum ar fi cea de vita? Poate voi incerca data viitoare, pentru ca va fi cu siguranta o ”data viitoare”.
    Pana acum evitam fileul de porc pentru ca mi se parea o carne fada, fara gust. Singurul preparat in care-i gaseam o utilizare era o rulada. Chiar daca aceasta reteta poate fi asimilata tot cu o rulada din anumite puncte de vedere, este totusi foarte diferita de ceea ce am vazut sau gustat pana acum. Asteptam de multa vreme sa o incerc si satisfactia a fost direct proportionala cu asteptarea.

    • Radu Popovici spune:

      @Cami: Imi pare bine ca ai incercat si reteta asta, desi nu este una dintre cele mai usoare. Sunt cateva puncte cheie care o pot influenta decisiv. ma bucur ca ti-a placut… nici nu avea cum sa nu-ti placa, zic eu, odata ce carnea este corect gatita.
      Cred ca o carne mai slaba decat fileul de porc cu greu existapentru reteta aceasta. L-ai putea inlocui cu muschiulet de porc, care este mai fraged si mai gustos si mai usor de „ambalat”. Muschiul de vita pune aici ceva probleme, caci se serveste in sange, iar carnea ar putea fi gata inainte ca aluatul sa se coaca.

  2. alinutzika spune:

    prima data cand am ajuns pe blogul d-voastra a fost de vreo 2 ani. Ce m-a izbit au fost ‘CELE 7 AROME”. Nu stiu daca de atunci mi se trage avantul asta dupa condimente, dar sunt pur si simplu pasionata de asa ceva. Cand mananca mama mea la mine, ma intreaba intotdeauna: dar acuma ce-ai mai pus iarasi pe mancare?..:)) Ma bucur sa vad ca sunteti pasionat si d-voastra de asa ceva, pentru ca foarte putini oameni sunt..cel putin in zona mea, a Salajului.

  3. Katze spune:

    Ha,ha, ok, la reteta de mai sus mi-asi dori si eu un sos dar, nu conteaza , am savurat conversatia voastra 😀

    Nu prea sunt sigura cu aluatul foietat pe gratar, nu am intalnit aceasta varianta. Probabil pt ca eu nu prea grataresc 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Katze: Oare eu mi-as fi imaginat aceasta reteta pe un gratar obisnuit? Ascona este un gratar cu adevarat special, cu o constructie care il face extrem de versatil. Ma crezi ca am gatit si risotto pe el? Chiar si un stir-fry! La reteta aceasta actioneza, de pilda, ca un cuptor.
      De altfel, o sa revin cu alte cateva retete inedite pentru modul in care este privit un gratar de cea mai mare parte dintre noi.

  4. cristi-j spune:

    Ai incercat si alte variante (alta carne si/sau adaosuri pe langa/in loc de bacon) ?
    Nu ar merge totusi si un sos alaturi ?
    Reteta e pentru o bucata dar pentru ca tu ai facut mai multe, in instructiuni alterneaza singularul cu pluralul si devine confuz.
    Nu stiu cati posesori de astfel de gratare sunt dar dupa pret as zice ca nu prea multi asa ca partea cu urmele de gratar nu e necesara tinand cont ca majoritatea va face reteta la tigaie si cuptor.
    De ce ai fript carnea inainte (si inca de 2 ori) ? as fi curios de un experiment in paralel intre o bucata rumenita inainte si una nu, daca se simte diferenta.
    Ori nu vad eu bine ori poza nu e grozava ori carnea e foarte alba (a trecut de partea cu roz inauntru). Dar pare intr-adevar suculenta si frageda.
    De ce ai pus si smantana in ou ?
    “se debavureaza surplusul” ? hahaha … debavureaza ?! explicatia de dictionar “A îndepărta prin ștanțare, dăltuire, polizare etc. bavura (Porțiune de material în relief față de profilul cerut al unei piese prelucrate) de pe piesele matrițate, turnate, laminate”

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Nu am incercat variante cu alt tip de carne, cel putin deocamdata. Ar fi mers si un mucshi umplut, si muschiulet, si pietp de pui si pui umplut etc.
      Asa este am facut mai multe bucati, apoi am corectat reteta trecand=o la singular. Se vede ca au mai scapat plurale. Am corectat.
      Am rumenit si carnea, si baconul, pentru ca este un iportant plus de gust, ba chiar si de textura. Din punctul meu de vedere, o carne nerumenita, macar putin, pierde la capitolul gust… uneori si la culoare si textura.
      In ce priveste urmele de gratar, se pot inlocui usor cu o rumeneala tipica de tigaie.

      Poza este cam supraexpusa, de aceea carnea poate parea alba. Inr ealitate, nu este deloc asa; asta se pooate vedea la bucata din partea superioara, care in mijloc este roz de-a binelea. Din punctul meu de vedere, preparatul asta nu are nevoie neaparat de sos, caci la taiere carnea da suc propriu din belsug. Asta se poate vedea mai bine tot la bucata din partea superioara. De altfel, atat baconul cat si aluatul au si rolul de a proteja carnea si de a-i pastra suculenta. Bineinteles, i se poate adauga si un sos, daca se doreste asta.

      Am pus si smantana in ou tot pentru gust; smantana, fiind mai grasa ca oul, da si o rumeneala mai frumoasa si intarzie arderea peliculei de ou.

      Debavurara? Da, un termen cam tehnic (reminiscente ale perioadei cand am lucrat ca inginer). Mi s-a parut ca se potriveste. 🙂

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.