Foarte pe scurt despre oţetul de miere

Otet de miere – un ingredient cu savoare fina, rafinata

Încă o dată mi s-a demonstrat că pe măsură ce te informezi mai mult într-un domeniu, cu atât mai mult îţi dai seama că ştii mai puţin. Este un paradox doar aparent, căci domeniul culinar (cel la care mă refer) este imens şi fiecare noţiune nou aflată deschide noi drumuri de urmat, ca o intersecţie ce apare brusc în faţa ta, ieşind din ceaţă.

În timp ce căutam informaţii despre uleiuri, am dat peste… oţetul de miere şi am păşit curajos pe acest nou drum. Nu este un drum foarte lung (căci oţetul de miere este foarte rar şi puţin popularizat în cărţi sau pe Internet), dar este foarte “pitoresc”.

Îl semnalez doar ca pe o curiozitate şi, eventual, ca pe un ingredient care merită urmărit şi încercat în viitor.

Acest oţet rar se prepară aproape exclusiv în Franţa, unde este denumit “vinaigre de miel”.

Metoda de obţinere este veche de câteva sute de ani. Producţia destinată comerţului este foarte limitată şi se pare că frumoasa Corsica produce dacă nu cea mai bună calitate de oţet de miere, în mod sigur una excelentă.

Italienii sunt singurii care se mai pot lăuda cu oarece tradiţie în prepararea acestui ingredient.Otet de miere - sursa foto: www.vinaigre-de-miel.com

Cum se face oțetul de miere?

Oţetul de miere se prepară doar din… apă şi miere; procesul este lung, căci transformarea mierii în oţet durează circa un an: 6 luni ca să fermenteze, proces ce transformă mierea în mied – adică într-un fel de vin de miere, caci, exact ca la vin, alcoolul se obţine direct din zaharuri, şi alte 6 luni ca miedul să se transforme în oţet.

Citeste si articolul →   Jeleu de castravete cu branzeturi

Prima dată când am auzit de mied a fost în cărţile lui Sadoveanu; nu mai ştiu în care anume, dar ţin minte că era una dintre băuturile preferate ale şleahticilor (nobili) polonezi. Pe atunci îmi plăcea cum sună (mied era un nume ce părea plin de promisiuni delicios de dulci), acum îmi place şi mai mult căci este sursa unui oţet cu adevărat special.

După ce miedul se acreşte, oţetul rezultat este îmbătrânit în butoaie de stejar, exact ca oţetul balsamic, iar ceea ce rezultă are o aciditate mică, ceva mai jos de 5%.

Este plăcut aromat, iar gustul este blând-acrişor, fiind suportat uşor de stomac.

Culoarea sa variază de la gălbuie la aurie, funcţie de locul în care este produs.

Cum folosim otetul de miere?

Oţetul de miere este ideal pentru asezonarea vinegretelor fine şi pentru prepararea dressing-urilor (sosuri reci) pentru salate, pui şi fructe de mare. În principiu trebuie alăturat ingredientelor cu gust ne-pregnant, ca să-şi poată pune în valoare savoarea fină şi rafinată.

Nu am în casă un astfel de oţet şi, deocamdată, nici nu l-am văzut pe piaţa noastră. Ştiu însă că se poate înocui cu oţet de şampanie (da, există şi aşa ceva) plus o cantitate mică de miere de cea mai bună calitate.

Dacă doriţi să cumpăraţi acest ingredient online, căutaţi “Vinaigre de miel a l’ancienne”. Se pare că este una dintre cele mai bune mărci. Preţul unei sticluţe de oţet de miere de 250 ml este de circa 3 – 3,5 euro, la care se adaugă transportul.


16 comentarii pe “Foarte pe scurt despre oţetul de miere

  1. Iulia spune:

    In sfarsit un articol despre otetul din miere! Am incercat sa fac mied sau hidromel…este un vin dacic din miere…dar cred ca l am lasat prea mult la fermentat si a devenit acrisor spre acru …si atunci mi a venit ideea…il fac otet! Dar intrebarea este …exista otet din miere?! Multumesc pentru articol…desi sper ca va fii nevoie de 6 luni sa devina otet :))

    • Radu Popovici spune:

      @Iulia: Nu prea inteleg intrebarea dvs. Sigur ca exista otet din miere, de aceea am si scris despre el. 🙂
      In ce priveste detaliile tehnice, nu ma pot pronunta; inca nu am incercat sa fac mied. daramite otet de miere. Sunt insa convins ca gasiti informatiile pe Internet.

    • Radu Popovici spune:

      @cogo: Ha, ha, am corectat. Scriam concomitent si despre otetul de orez si multitaskingul a dat rateu. Multumesc pentru atentionare.

  2. Corina spune:

    Habar n-am avut, extrem de interesante informatiile. Cred ca mai mult aroma este de dulce, amintind mierea, caci zaharul se transforma in procesul de fermentare.
    Si eu sunt foarte curioasa sa aflu despre otetul de sampanie, si mai ales, care ar fi diferenta fata de otetul de vin. Ca arome.

    Chiar ieri am tras la sticle 10 l de otet de mere si 10 l de otet de mere cu miere. Neasteptat, cel din sucul de mere simplu mi se pare mai parfumat.

  3. RamonaA spune:

    Am sã mã uit in magazine, la otet de sampanie nu m-am gãndit 🙂
    Luna trecutã mi-am fãcut otet de vin alb amestecat cu zmeurã, pun la salate dar si in spanac , orez si marinate pt. carne.

  4. memphis spune:

    Multumesc ca mi-ai reamintit de acest otet. Am avut o sticluta, cumparata de la un targ din Franta, de la un apicultor. Mi-a placut. Daca tin minte nu era prea dulceag, avea un gust acrisor foarte placut si delicat.

  5. simina spune:

    Mi-a placut metafora cu drumurile noi care apar pe neasteptate. Si eu am simtit asta de multe ori in meseria mea. 🙂 Articolul este interesant; mare pacat ca acest otet nu se gaseste si la noi. Mi-ar fi placut sa-l adaug in niste salate. Din cate spui tu costa cam 50-60 lei litrul, scump, dar nu chiar de neatins daca chiar vrei sa-l incerci.

    • Radu Popovici spune:

      @simina: S-ar putea ca la noi sa ajunga si mai scump, caci se adauga transportul. Am dat o cautare pe net, dar n-am gasit nicio sursa. Cred ca ar fi de incercat pe la stuparii… poate.

  6. Laura Pricop spune:

    Doua surprize pentru mine in acelasi articol: otetul de sampanie si cel de miere. Habar n-aveam ca exista. Ai zis bine, chiar este un domeniu imens.
    Abia astept si articolul despre otetul de sampanie. Sunt curioasa foc. 🙂 Bun articol, foarte potrivit cu cafeaua de dimineata.

    • Radu Popovici spune:

      @Laura: Ai fost matinala astazi. 🙂 Va veni si articolul despre otetul de sampanie, si chiar alte cateva, despre alte oteturi la fel de interesante.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.