Saganaki este un termen ce denumeste branza prajita, sau gratinata. Tipurile de branza folosite cel mai des sunt kefalograviera, kefalotyri si feta. Feta este populara in Grecia, cu ea preparandu-se garides saganaki (creveti gratinati) si midia saganaki (scoici gratinate). Variantele care folosesc branza haloumi sunt caracteristice insulei Cipru, a carei cultura culinara este o mixtura de influente grecesti, turcesti si levantine.
Bucatarie: cipriota
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
2 linguri de ulei de masline extra virgin
2 cepe, tocate marunt
1/2 ardei iute rosu, curatat de seminte si pisat (sau 1 lingurita de pasta de ardei iute)
4 catei de usturoi, tocati marunt
2 lingurite de zahar
1 cutie de rosii tocate (circa 400 g in total), cu suc cu tot
150 ml vin alb, preferabil Retsina
500 g creveti decorticati si curatati
200 g branza Haloumi, taiata cubulete
Instructiuni:
Se incinge cuptorul la 180 °C (mediu).
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa. Se gateste la foc mediu 7 minute, amestecand ocazional, pana ce se inmoaie si capata o culoare aurie.
Se adauga usturoiul, ardeiul iute, rosiile si zaharul si se continua, amestecand ocazional, timp de 7 minute, sau pana cand lichidul este absorbit.
Se adauga vinul si se continua alte 7 minute, pana ce si acesta este absorbit. Se adauga crevetii si se amesteca 30 de secunde. Se ia tigaia de pe foc.
Se toarna mixtura de creveti in caserole individuale, iar deasupra se asaza cubuletele de branza. Se pun caserolele in cuptor si se gatesc 5 minute, pana ce branza se topeste.
Sfaturi:
Mie imi place ca branza sa nu fie chiar topita, prefer sa simt bucatelele mai mari.
Daca doriti sa preparati reteta astfel ca branza sa se integreze mai mult in sos, radeti branza Haloumi, sau tocati-o foarte marunt. O alta posibilitate ar fi sa puneti la cuptor sosul si branza, fara creveti, si sa le tineti circa 10 minute, adaugand crevetii dupa acest interval si gatindu-i 4-5 minute; timpul mai lung de coacere asigura o gratinare mai buna a branzei si o topire mai avansata.
O alta posibilitate ar fi sa folositi branza Feta, sau Kefalotyri, caci ambele par a se topi mai rapid decat Haloumi.
Ca varianta, daca nu gasiti Haloumi, Kefalotyri sau Feta, folositi un cascaval de buna calitate, dat prin razatoare sau taiat bucatele mici.