Retete Singaporeze | Retetele lui Radu - blog de gastronomie

Bak kwa

Unele dintre cele mai gustoase, surprinzatoare si interesante alimente pe care le cunoastem au luat nastere din dorinta de a conserva, fie pe vreme de iarna fie in perioade de lipsuri, resursele comestibile animale si vegetale. Gama lor este foarte larga, de la unt si branza la pastrama si de la gemuri si compoturi la… sushi. Imaginatia de care au dat dovada stramosii nostri, lipsiti de binefacerile refrigerarii, mi se pare uneori incredibila.
Produsul descris astazi este gustos, surprinzator, interesant si exotic. Stiu, pastrama, jambonul afumat, carnatii, slanina ai altele asemenea modalitati de a conserva carnea sunt delicioase si familiare, dar, poate doar ca variatie, merita incercata si bak kwa. Macar o data…
Bak kwa
“Bak kwa”, sau “rougan”, cum mai este numit uneori, este rezultatul unei metode vechi de sute de ani de a conserva carnea de porc, oaie sau vita. Un fel de ruda asiatica a carnii uscate numite “jerky”: totusi, diferita de acesta si, dupa parerea mea, mult mai gustoasa si beneficiind de o textura mai agreabila.
(mai mult…)

Citeste tot

Pui cu cartofi si mirodenii

Aceasta reteta provine din peninsula Malaezia si a fost adaptata dupa retetele aduse de portughezii stabiliti acolo in secolul al XVI-lea. In timp, preparatul a devenit unul dintre preferatele comunitatii eurasiatice din Singapore, formata dintr-un amestec de descendenti ai portughezilor, olandezilor, britanicilor, indienilor si chinezilor.

Reteta nu se gaseste in meniurile restaurantelor, fiind un preparat gatit in casa. Exista, ca in multe alte cazuri, mai multe variante de reteta, diferind ca asezonare.
(mai mult…)

Citeste tot