Cheia retetei este contrastul de texturi crocante si fragede – avem de-a face cu doua feluri de textura crocanta: cea gatita, data de stratul de alune rumenite care inveleste carnea, si cea cruda, de la legume – ca si de contrastul de gusturi picante si acrisoare.


Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 5 minute

Ingrediente:
2 jumatati de piept de pui marisoare, dezosate, fara piele, circa 350 g in total
sare
piper negru, proaspat macinat
3 linguri de alune, pisate grosier
1 lingurita de fulgi de ardei iute
2 lingurite de frunze proaspete de cimbru
4 catei de usturoi, usor zdrobiti
cateva fire de cimbru
2 oua, batute
5 linguri de ulei de masline
1 lingura de suc de lamaie
1/2 lingurita de zahar
4 cepe verzi, tocate
1/2 ardei iute, curatat de seminte si tocat marunt
10 cm bucata de castravete, curatata de seminte si taiata cubulete
1 ardei gras portocaliu sau galben, curatat si taiat cubulete
1-2 rosii, curatate de seminte si taiate cubulete
12 frunze de busuioc, tocate
frunze de bucuioc, pentru ornat
coaja rasa de lamaie, pentru servit

Instructiuni:
Se taie fiecare jumatate de piept pe orizontala, in doua felii. Cele patru felii obtinute se taie oblic, ca gujoane late de 3-4 cm. Se sareaza si se pipereaza.
Se amesteca alunele tocate cu cimbru, sare, piper, fulgi de ardei iute. Se asezoneaza oul cu sare si piper.

Se transfera mixtura de alune pe o farfurie mare. Se intinde intr-un strat uniform. Se trec feliile de pui prin ou, se scutura de exces, apoi se preseaza, pe o singura fata, in amestecul de alune.

Se incinge ulei intr-o tigaie bine incinsa. Se rumenesc la foc iute pieptii de pui, pe partea cu macinatura de alune. Se intorc dupa 1-2 minute, se face focul mediu, se adauga cateii de usturoi si firele de cimbru si se prajeste carnea si pe partea cealalta timp de 2-3 minute, sau pana ce este facuta.

Intre timp se amesteca uleiul de masline cu suc de lamaie, sare, zahar si piper pana ce zaharul se dizolva. Se adauga busuiocul si se amesteca bine.
Se combina intr-un castron rosiile cu castraveti, ardei gras si ceapa verde. Se adauga dressing-ul si se amesteca bine.
Se servesc pieptiii de pui alaturi de salata preparata mai sus.

Sfaturi:
Pentru o masa mai consistenta, se adauga o garnitura de orez fiert, cartofi natur sau piure, legume (broccoli, fasole verde) gatite in aburi sau sotate etc.

Am preferat sa acopar gujoanele de pui doar pe o singura parte cu mixtura de alune, ca sa evit preponderenta texturii crocant-gatite ca si stricarea echilibrului de gusturi, caci dublarea acoperirii ar fi dat un gust prea pregnant de alune.

Nota:
Gujon este un termen francez, care la origine denumeste un peste de dimensiune mica (Gobio gobio); cred ca denumirea in limba noastra este “porcusor”. Din punct de vedere culinar, un gujon este o fasie decupata oblic din file de peste, in special limba-de-mare, avand forma unui peste mic, tras prin pesmet si apoi prajit in baie-de-ulei.
Prin extensie, denumirea gujon se foloseste si pentru fasii din piept de pui, pentru diferite alte acoperiri decat pesmet ca si pentru orice alt tip de prajeala in ulei (nu neaparat in baie-de-ulei).