Iata un desert deosebit, in care combinatia de sofran si trandafiri este absolut fermecatoare. Reteta este foarte populara in tot sub-continentul indian si in Asia Centrala.
Numele retetei provine din limba farsi (vorbita in Iran), unde „gulag” inseamna „apa de trandafiri”, iar „jamun” este, in limba hindi (vorbita in India), un fruct sud-est asiatic, asemanator ca forma cu preparatul final.


Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit:12 ore

Ingrediente:
1/2 cana cu lapte praf
2 linguri de faina, sau cata este nevoie
2 linguri de iaurt
1-2 linguri de lapte, optional
1 lingura ghee (sau unt topit)
1/4 lingurita de praf de copt
2 cani cu apa
2 cani cu zahar tos
2 lingurite de apa de trandafiri
1/2 lingurita de cardamom verde, macinat
cateva firisoare de sofran
ulei pentru prajire in baie-de-ulei
putin unt sau ulei pentru ungerea mainilor

Instructiuni:
Se pun intr-o oala zahar, apa, pudra de cardamom, sofran si apa de trandafiri. Se pune oala pe foc, se amesteca si se da mixtura in clocot. Se micsoreaza flacara si se fierbe usor amestecul, amestecand ocazional, pana ce zaharul se dizolva. Se pastreaza siropul cald, bolborosind foarte usor, pe flacara foarte mica.

Intre timp, intr-un castron mare se adauga faina, lapte praf, sare si praf de copt. Se amesteca bine. Se adauga ghee si se amesteca din nou; se adauga iaurtul, care are rolul de a lega mixtura si se amestea din nou. Daca este nevoie, se adauga si cele 1-2 linguri de lapte, ca mixtura sa se lege mai bine. Se obtine o bila de aluat care se lasa sa se odihneasca circa 5-10 minute. Daca aluatul este prea subtire, se adauga inca 1 lingura de faina si se amesteca bine pana se obtine consistenta dorita.

Se ung mainile cu putin unt, sau ulei, si se modeleaza mici bile din aluat, cam de dimensiunea unei cirese. Atentie ca bilele sa nu fie crapate, caci se vor desface atunci cand sunt prajite. Cat timp se prepara bilele, cele gata formate se tin acoperite cu un prosop curat si foarte putin umed.

Se toarna uleiul intr-un vas de fonta cu pereti grosi, sau intr-un wok, ca sa formeze un strat de minim 7-8 cm inaltime. Se incinge apoi la temperatura medie; uleiul trebuie doar sa bolboroseasca foarte usor, deci sa nu fie prea incins. Se adauga bilutele de aluat, una cate una, cu mare atentie ca sa nu improaste ulei fierbinte. La inceput vor cadea la fundul vasului unde vor sta cateva minute, apoi se vor ridica la suprafata. Daca temperatura uleiului este prea mare, bilele vor crapa si nu se vor gati corect in interior.

Se amesteca frecvent, ca sa se rumeneasca uniform. La prajire bilele isi vor dubla volumul. Cand bilele sunt rumenite puternic si uniform, se scot din vas folosind o spumiera si se scurg de ulei pe prosoape de hartie.
Dupa ce bilele de gulab jamun s-au scurs de ulei, se adauga in siropul de zahar care bolboroseste pe foc. Se stinge flacara, se acopera vasul si se lasa gulab jamun la inmuiat minim 45 de minute, sau peste noapte, ca sa se imbibe bine cu sirop. Se servesc la temperatura camerei, stropite din belsug cu sirop.

Sfaturi:
Daca nu aveti la indemana apa de trandafiri, o puteti inlocui cu esenta de vanilie, sau apa de flori de portocal.

Puteti inlocui cele 2 lingurite de apa de trandafiri cu cateva picaturi de esenta de trandafiri.

Completari:
Farsi este limba persana, vorbita acum de populatii numeroase in tari ca Iran, Afghanistan, Tajikistan, Uzbekistan si, pe scara mai restransa, in Armenia, IraK, Bahrain si Oman.

Hindi este denumirea unui grup de limbi vorbite in nordul si centrul Indiei, in Pakistan, Fiji, Mauritius si Surinam.