Gulab jamun

Gulab jamun – reteta din bucataria indiana

Gulab jamun este un desert deosebit, in care combinatia de sofran si trandafiri este absolut fermecatoare. Reteta este foarte populara in tot sub-continentul indian si in Asia Centrala.

Numele retetei provine din limba farsi (vorbita in Iran), unde „gulag” inseamna „apa de trandafiri”, iar „jamun” este, in limba hindi (vorbita in India), un fruct sud-est asiatic, asemanator ca forma cu preparatul final.
gulab jamun1 - Gulab jamun 1 - Retetele lui Radu

  1. Bucatarie: indiana
  2. Dificultate: usor
  3. Cantitate: 2 portii
  4. Timp de preparare: 15 minute
  5. Timp de gatit:12 ore

Ingrediente:

  • 1/2 cana cu lapte praf
  • 2 linguri de faina, sau cata este nevoie
  • 2 linguri de iaurt
  • 1-2 linguri de lapte, optional
  • 1 lingura ghee (sau unt topit)
  • 1/4 lingurita de praf de copt
  • 2 cani cu apa
  • 2 cani cu zahar tos
  • 2 lingurite de apa de trandafiri
  • 1/2 lingurita de cardamom verde, macinat
  • cateva firisoare de sofran
  • ulei pentru prajire in baie-de-ulei
  • putin unt sau ulei pentru ungerea mainilor

Instructiuni:

Se pun intr-o oala zahar, apa, pudra de cardamom, sofran si apa de trandafiri. Se pune oala pe foc, se amesteca si se da mixtura in clocot. Se micsoreaza flacara si se fierbe usor amestecul, amestecand ocazional, pana ce zaharul se dizolva. Se pastreaza siropul cald, bolborosind foarte usor, pe flacara foarte mica.

Intre timp, intr-un castron mare se adauga faina, lapte praf, sare si praf de copt. Se amesteca bine. Se adauga ghee si se amesteca din nou; se adauga iaurtul, care are rolul de a lega mixtura si se amestea din nou. Daca este nevoie, se adauga si cele 1-2 linguri de lapte, ca mixtura sa se lege mai bine. Se obtine o bila de aluat care se lasa sa se odihneasca circa 5-10 minute. Daca aluatul este prea subtire, se adauga inca 1 lingura de faina si se amesteca bine pana se obtine consistenta dorita.

Citeste si articolul →   Vinete cu mozzarella si Grana Padano

Se ung mainile cu putin unt, sau ulei, si se modeleaza mici bile din aluat, cam de dimensiunea unei cirese. Atentie ca bilele sa nu fie crapate, caci se vor desface atunci cand sunt prajite. Cat timp se prepara bilele, cele gata formate se tin acoperite cu un prosop curat si foarte putin umed.

Se toarna uleiul intr-un vas de fonta cu pereti grosi, sau intr-un wok, ca sa formeze un strat de minim 7-8 cm inaltime. Se incinge apoi la temperatura medie; uleiul trebuie doar sa bolboroseasca foarte usor, deci sa nu fie prea incins.

Se adauga bilutele de aluat, una cate una, cu mare atentie ca sa nu improaste ulei fierbinte. La inceput vor cadea la fundul vasului unde vor sta cateva minute, apoi se vor ridica la suprafata.

Daca temperatura uleiului este prea mare, bilele vor crapa si nu se vor gati corect in interior.

Se amesteca frecvent, ca sa se rumeneasca uniform. La prajire bilele isi vor dubla volumul. Cand bilele sunt rumenite puternic si uniform, se scot din vas folosind o spumiera si se scurg de ulei pe prosoape de hartie.

Dupa ce bilele de gulab jamun s-au scurs de ulei, se adauga in siropul de zahar care bolboroseste pe foc. Se stinge flacara, se acopera vasul si se lasa gulab jamun la inmuiat minim 45 de minute, sau peste noapte, ca sa se imbibe bine cu sirop. Se servesc la temperatura camerei, stropite din belsug cu sirop.

Sfaturi:

Daca nu aveti la indemana apa de trandafiri, o puteti inlocui cu esenta de vanilie, sau apa de flori de portocal.

Citeste si articolul →   Supa cu tortelloni si Parmesan

Puteti inlocui cele 2 lingurite de apa de trandafiri cu cateva picaturi de esenta de trandafiri.

Completari:
Farsi este limba persana, vorbita acum de populatii numeroase in tari ca Iran, Afghanistan, Tajikistan, Uzbekistan si, pe scara mai restransa, in Armenia, IraK, Bahrain si Oman.

Hindi este denumirea unui grup de limbi vorbite in nordul si centrul Indiei, in Pakistan, Fiji, Mauritius si Surinam.


17 comentarii pe “Gulab jamun

  1. Theodora spune:

    Da, intr-adevar nu ati putea stii exact dc nu mi`au iesit cum trebuie…chiar si dupa ce au stat mai bine de 12 ore in sirop tot nu sunt pufoase, intr`adevar au o aroma f placuta, dar..ele ar fii trebuit sa fie pufoase ceea ce mie mi-a iesit exact contrariu… :(. Data viitoare poate imi vor iesi pufoase :). Multumesc

  2. Theodora spune:

    Buna, am si yo o intrebare…am incercat azi sa fac aceasta reteta dar bilutele mi`au iesit cam tari si nici nu prea sunt pufoase….. si deja le-am lasat cateva ore in sirop dar tot nu sunt insiropate f bine… Dc nu mi`au iesit pufoase….?

    • Radu Popovici spune:

      @Theodora: Imi este imposibil sa va spun motivul. Dca ati respectat reteta, cantitatile si instructiunile, nu avea de ce sa nu va iasa bine. Ca sa va indic un motiv anume ar fi trebuit sa fiu langa dvs. cand ati preparat reteta, ca sa-mi pot da seama daca si unde ati gresit.

  3. FlyingRoo spune:

    @Doru – sofranul se poate inlocui cu un praf de cucurma (turmeric) sau cu un praf de galbenele macinate – cantitatea mica necesara inseamna ca nu va afecta gustul, se adauga mai mult pentru culoare.

    @Sylvia – ghee se poate prepara foarte usor in casa, si nu e neaparata nevoie sa o folosesti numai pentru bucataria indiana, e extrem de versatila – se poate sota cu ea, praji (spre deosebire de unt este stabila pana la 200 C) unde confera un gust minunat ca de nuca, ca baza pentru sosuri, confera o textura superba produselor de brutarie, in plus nu necesita refrigerare si se pastreaza bine pentru un timp foarte indelungat. In medicina Ayurvedica este considerata medicament. Este usor de digerat, minunata pentru masaje (pielea o va iubi!), excelenta pentru cei cu intoleranta la lactoza care nu suporta untul dar ghee da, pentru ca de fapt asta este, un unt caruia i s-au indepartat apa si solidele.

    • Radu Popovici spune:

      @FlyingRoo: Totusi, sa stii ca sofranul se simte al naibii de bine, nu ca gust neaparat, ci ca aroma. Se imbina extraordinar cu apa de trandafiri. Sfatul meu ar fi sa foloseasca sofran; musai, as zice. Curcuma, cum zici si tu, da doar culoare, dar atat.

  4. Sylvia spune:

    Radu orasul in care locuiesc eu are 60.000 locuitori si e cum spui foarte bine aprovizionat cu vreo 10 hypermarketuri si zeci de bulangerii ( daca nu sute) bucherii si epicerii si totusi…..am observat ca din anumite bucatarii internationale lipsesc multe ingrediente. Bucataria indiana e destul de slab reprezentata pe piata aici, si cea thailandeza la fel. Sincer ghee nu mi-a sarit in ochi vreodata dar o sa ma uit mai cu atentie, apa de tarndarifi sua esenta am vazut sigur. Dar pot sa garantez ca din nici o casa nu lipseste vasul de tajine 🙂 am si eu unul binenteles .

    • Radu Popovici spune:

      @Sylvia: Este normal. Legaturile Frantei cu India au fost restranse, in schimb cele cu nordul Africii… De aceea si abundenta de tajine si relativa lipsa a ingredientelor indiene. Ghee poti sa faci si in casa, dar in opinia mea nu merita sa-ti bati capul cu el daca nu gatesti des mancare indiana. O data sau de doua ori pe luna te descurci foarte bine si cu unt.

  5. Sylvia spune:

    O reteta pe care deindata ce am zarit-o mi-am zis ca trebuie sa o incerc o data in viata 🙂 Sa vad cum rezolv cu achizitionatul ingredientelor .

    • Radu Popovici spune:

      @doru: Apa de trandafiri gasesti la Ki-Life si la Bacania Veche. Despre sofran nu mai sunt atat de sigur. Uneori se gaseste la Carrefour, dar cred ca-ti poti incerca norocul tot la cele doua magazine deja pomenite.

  6. Cristi G spune:

    Salutare,

    Mi-a placut desertul asta. Este foarte dulce, cam ca baclavalele, si l-am intalnit cam in toate restaurantele din India in care am fost.

    O sa il incerc si acasa. Multumesc Radu pentru reteta

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.