Intrebari-Raspunsuri

M-am gandit ca aceasta pagina ar putea fi utila. Nu sunt vreun mare specialist, dar stiu unele lucruri si as putea fi de oarecare ajutor.

Să nu-mi cereti rețete cu dedicație. Mi se cer zeci de rețete, traduceri și sfaturi în fiecare lună. Atât în scris, pe blog și pe mailul personal, cât și la telefon. Cine face o astfel de cerere trebuie să știe că nu este singurul cu astfel de pretenții. Nu am timp să acopăr aceste cereri și nici nu vreau s-o fac. Cine are nevoie de rețete, să și le caute singur(ă). Aici, pe blog, sau oriunde altundeva.

Cereti informații, nu rețete. Sprijin din tot sufletul pe cei care doresc sa se educe si isi cauta surse de inspiratie. Ofer deci, cu plăcere, informații despre cum să gătiți mai corect și mai variat: despre tehnologie culinară, despre ingrediente, despre ustensile. Atât cât mă pricep și în măsura timpului disponibil.

Nu ma intrebati ceea ce ati putea gasi si singuri cu o simpla cautare pe Google, in 2 minute, pe site-uri in limba romana. Ii inteleg pe cei care nu stiu limbi straine, dar nu si pe cei care, in loc sa cheltuie 2 minute din timpul lor, ma pun pe mine la treaba.

1.136 Responses

  1. juke spune:

    Ce este cassia? Se gaseste la noi pe piata?

  2. Radu Popovici spune:

    Cassia este un condiment, foarte asemanator scortisoarei, doar un pic mai amarui. Se mai numeste si scortisor.
    Nu am vazut-o pe piata la noi, am vazut-o in Thailanda si mi-am si cumparat o punguta. Se poate inlocui cu scortisoara, in cantitate similara.
    Pentru mai multe amanunte, vezi si http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=55

  3. zarand spune:

    Care este cel mai scump condiment? Am pus pariu cu un prieten. El sustine ca wasabi este cel mai scump, eu insa am citit ca sofranul este cel mai greu de obtinut si cel mai scump.

  4. Radu Popovici spune:

    Din cate stiu eu, sofranul este cel mai scump. Ca sa aduni 1 kg de firisoare de sofran este nevoie sa culegi 120.000 de flori. Costa cam 4 Euro/g. Wasabi este si el un condiment scump, caci creste in albiile raurilor si se culege foarte greu. De aceea, sofranul este adesea inlocuit cu sofranas, sau curcuma, iar wasabi-ul cu hrean.
    Alte condimente foarte scumpe, dar nu chiar ca sofranul, sunt vanilia si cardamomul verde.

  5. ion2naru spune:

    Ce este acela wok? Am vazut ca este folosit in multe retete asiatice si pare a fi un fel de cratita, sau tigaie. Il folosesc doar asiaticii, sau se gaseste si la noi?

  6. Radu Popovici spune:

    Wok-ul este un fel de tigaie multifunctionala, inventata in China si exportata in Asia de sud si sud-est, ca parte a puternicei influente culturale exercitate de China. Wok-ul este adanc, cu laturile usor curbate, care se deschid in sus. Calitatile sale sunt puse in valoare cand se gateste pe flacara foarte puternica, pe pirostrii. In casa se folosesc wok-uri cu fund plat si, practic, ceea ce poti realiza cu el se poate face cu acelasi succes utilizand o tigaie mare, teflonata. Neutilizandu-se la temperaturi foarte mari si direct pe flacara foarte puternica, diferentele dintre wok si o tigaie de buna calitate se estompeaza.

  7. mikky spune:

    Buna, Radu,
    Ma bucur ca am pe cine intreba una-alta. Marturisesc ca am multe nedumeriri legate de condimente. Acasa mama nu le-a folosit, iar mie abia mi s-a starnit curiozitatea, asa ca nu stiu mai nimic despre multe dintre ele. Prima intrebare: unde pot gasi anason stelat in Bucuresti?

  8. Radu Popovici spune:

    Buna, Mikky, nu am vazut niciodata anason stelat in Romania. Foarte multa lume ma intreaba de el, probabil din cauza formei simpatice. Cel mai apropiat loc in care l-am vazut, de unde mi-am cumparat si eu, este Grecia.
    Daca vrei sa-l folosesti in vreo reteta, il poti inlocui cu o cantitate identica de anason simplu, la care adaugi cam 1/2 cantitate de fenicul. Daca nu ai fenicul, substituie-l direct cu 1 1/2 cantitate de anason.

  9. doina spune:

    Felicitari pentru acest blog, imi plac mult articolele si cred ca este o idee buna faptul ca nu contine doar retete, iar rubrica asta de intrebari a picat la tanc pentru mine. Imi place bucataria chinezeasca si imi doresc sa gatesc acasa, dar am inca multe nelamuriri. Am citit mai sus despre wok, si cred ca am sa-mi cumpar unul, desi am deja cateva tigai teflonate. Dar unde pot gasi, de exemplu, amestecul „5 arome”? Nu l-am vazut in nici un supermarket.

  10. Radu Popovici spune:

    Bun venit, Doina si multumesc pentru felicitari. Ideea cu wok-ul este buna, eu il folosesc si pe post de tigaie, si pe post de cratita, si de oala.. este foarte versatil.
    In ce priveste amestecul 5 arome, nu l-am vazut niciodata pe piata noastra. Se poate prepara insa destul de usor. Exista deja in blog un articol despre acest amestec, poate n-ai avut inca timp sa-l depistezi. Link-ul este: https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/11/amestec-chinezesc-5-arome/

  11. tinerica spune:

    buna radu!deocamdata nu am sa te intreb nimic dar vreau sa te felicit pentru timpul acordat noua ,,nestiutorilor,,

  12. Radu Popovici spune:

    Bun venit, tinerica! Deocamdata, stiu foarte bine cum e sa fii „nestiutor”, am exersat ipostaza asta ani de zile cand altii m-au ajutat pe mine. Abia incep sa invat cum e sa fii „stiutor”.

  13. Balogh Magda spune:

    Buna Radu.Imi place bucataria asiatica.Am fost in Thailanda, imi plac condimentele folosite acolo, dar din pacate nu prea se gaseste in Romania.Unde se poate gasi lapte de cocos, muguri de bambus, foi de orez, pasta de curry… si multe alte condimente specifice Asiei?

  14. Radu Popovici spune:

    Lapte de cocos se gaseste in Cora si Carrefour, foi de hartie de orez in Carrefour, pasta de curry thailandez, verde si rosie, am vazut pe vremuri, cand La Fourmi inca nu devenise Mega Image. De atunci nu am mai vazut. Partea proasta este ca nu le putem prepara nici in casa, ne lipseste din magazine pasta de creveti. Se pot prepara insa niste variante aproximative, daca esti interesata iti pot trimite retetele.
    Cardamom, chimen negru, curcuma, fenicul, anason, apa de trandafiri se gasesc la macelariile arabesti, sunt doua pe Calea Mosilor.
    Cat despre alte condimente, intreaba-ma punctual.

  15. anaida spune:

    FELICITARI si iti MULTUMESC pentru tot ce faci.
    Intrebarea mea este: exista in Romania un curs de gastronomie chineza, unde se pot invata secretele aceste bucatarii extraordinare?
    Spor la treaba si sa-ti fie zilele condimentate mereu cu fericire, iubire si sanatate.

  16. Radu Popovici spune:

    Din cate stiu, nu exista astfel de cursuri.
    Exista insa o documentatie imensa, in engleza, din pacate. Eu am cumparat toate cartile pe care le-am vazut pe piata, am pieptanat bine internetul si putinul pe care-l stiu despre bucataria chineza l-am invatat cel mai bine gatind, pur si simplu. Oricum, domeniul gastronomiei chinezesti este atat de vast, incat poti aprofunda cel mult unul dintre cele 4 stiluri chinezesti importante. Placandu-mi mancarea mai picanta, eu am gatit in special retete ce apartin bucatariei din Sichuan. Oricum, am deja pregatit (e aproape gata, de fapt) un articol mai general despre bucataria chineza si am scrise, gatite si fotografiate mai mult de 20 de retete, adaptate la ingredientele pe care le gasim pe piata. Doua dintre ele sunt deja pe blog:
    https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/24/pui-gong-bao/
    https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/16/peste-cu-ghimbir-si-lamaie/
    Voi posta mai multe, nu prea am avut cand s-o fac, blogul meu abia a implinit o luna de existenta.

  17. vovik spune:

    Salut Radu ! Sunt teribil de incintat de blog , felicitari ! As vrea sa stiu de unde sa cumpar piper mai bun decat cel din supermarket , care imi pare fara iuteala si uneori chiar fara miros (cumpar numai nerasnit ) si , de asemenea , sofran ( cel din Carrefour nu mi s-a parut a fi ce trebuie ) . Multumesc !

  18. danv spune:

    Salut Radu,

    cu ce pot înlocui şalota?

    Mersi 🙂

  19. Radu Popovici spune:

    Pentru vovik: chiar nu stiu ce sa spun. In mod normal, piperul boabe nu ar trebui sa-si piarda aroma si nici iuteala, decat daca este extrem de vechi. Incearca sa iei de la magazinele arabesti, eu iau de acolo si nu ma pot plange de calitatea lui.

  20. Radu Popovici spune:

    Pentru danv: Salota se poate inlocui cu o cantitate similara de ceapa, la care poti adauga o cantitate mica de usturoi, 1/2 catel, sa zicem, pentru o salota.

  21. marian spune:

    Buna, Radu!
    Unde pot gasi cardamom negru? Am gasit cardamom macinat la Mega Image, dar nu stiu daca este din vel verde, sau din cel negru.

  22. Radu Popovici spune:

    Buna, Marian!
    Ce ai gasit tu este, mai mult ca sigur (daca scrie Kardamom genahlen si este de la Fuchs), cardamom verde macinat.
    Cardamom negru se gaseste, uneori, la macelariile arabesti. Daca nu gasesti, il poti inlocui cu un amestec de cantitati egale de nucsoara si scortisoara, desi nu este chiar aceeasi aroma si nici acelasi gust.
    Date despre tot felul de substituenti pentru condimentele care se gasesc mai greu gasesti aici: https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/09/substituenti/

  23. silvi0ara spune:

    Buna Radu,felicitari pentru acest blog. As vrea sa te intreb daca sti ceva despre bucataria Libaneza? As vrea sa aflu cum se pregateste rasasfur din muschi de vitel.

  24. Radu Popovici spune:

    Din cate stiu eu, exista mai multe variante de rasasfur, functie de condimentele utilizate la asezonare. In principiu, o varianta de rasasfur de vitel ar putea fi aceasta (pentru 4 portii):

    800 g muschi de vitel, taiat felii subtiri
    1 ceapa mare, tocata marunt
    100 g suc de rosii
    4-5 linguri de ulei de masline
    1 catel de usturoi, tocat marunt
    1/2 lingurita de seminte de chimen, macinate
    1/2 lingurita de boabe de coriandru, macinate
    sare
    piper
    frunze de coriandru (sau de patrunjel), pentru ornat

    Se bat feliile de carne cu un ciocan de snitele, dupa care se taie julienne.
    Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga carnea si se prajeste la foc iute 5-10 minute, pana se rumeneste. Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.
    Se adauga in tigaie ceapa si se caleste 3-4 minute, pana se inmoaie si incepe sa se faca aurie. Se readuce carnea in tigaie, se adauga condimentele si sucul de rodii si se amesteca bine. Se gateste 1-2 minute, amestecand bine ingredientele.
    Se orneaza cu frunze de coriandru si se serveste. Rasasfurul de pui se condimenteaza si cu suc de lamaie, de exemplu. Cand ai terminat de gatit, poti regla gustul final, cum iti place, cu sare, piper, pasta de ardei iute, suc de lamaie, boia iute/dulce, otet balsamic, sumac (daca gasesti).
    De obicei, carnea de vita este foarte atoasa (cel putin pe piata noastra). Cea de vitel este mai frageda, dar daca vrei sa sufli si in iaurt, o poti marina (dupa ce o bati cu ciocanul de snitele) peste noapte in vin, suc de lamaie sau otet (este neaparata nevoie de un component acid care sa-i distruga putin fibra) cu sare, piper si putin usturoi. A doua zi scurgi bine carnea si o tai fasiute. Dupa aceea urmezi reteta.

    Asta este ceea ce-mi aduc aminte acum, pe moment. O sa ma uit acasa in vreo doua carti si voi reveni cu completari, daca va fi nevoie.

  25. andra spune:

    Am vazut raspunsul la intrebarea pusa de silvi0ara. Ma tenteaza si pe mine reteta. Unde gasesc suc de rodii? Dar sumac? Nici nu stiu ce este acesta din urma.

  26. Radu Popovici spune:

    Sumac este un condiment, o pudra acrisoara, de culoare rosu-inchis, obtinuta din fructele uscate de otetar mirositor. Pentru mai multe detalii despre sumac: http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=127
    Sumac si suc de rodii se gasesc in magazinele/macelariile arabesti.

  27. silvi0ara spune:

    Multumesc pentru reteta,chiar azi am sa fac.Mai am o intrebare,m-ar interesa o reteta de creveti cu sos dulce acrisor. Am incercat o reteta dar crevetii au iesit cam tari. Cum trebuie pregatiti crevetii ca sa nu iasa tari?Care sunt mai buni,cei prefierti sau cei proaspeti?

  28. Radu Popovici spune:

    Crevetii cruzi congelati ies tari, si mie mi s-a intamplat si cred ca asa ies ei, nu prea ai ce le face. Chiar si cei cruzi si proaspeti (nu congelati), daca sunt gatiti mai mult decat trebuie, se intaresc. Din punctul asta de vedere, cei prefierti sunt destul de OK, se comporta mai egal si sunt si mult mai ieftini.
    Daca ai rabdare 2 zile, o sa postez o reteta de creveti cu ananas si lapte de cocos, dulce-acrisoara.

  29. Tibi spune:

    suc grenadine este tot suc de rodii?

  30. dipisor spune:

    Buna!
    Are cineva vreo idee ce fel de sos de soia este cel care se serveste la fiecare restaurant chinezesc?
    Am luat si eu o sticluta de sos de soia din magazin, care este f f f sarat.
    Cel de la restaurant nu era deloc sarat. Avea un gust dulce-acrisor si o aroma deosebita. La culoare sunt amandoua la fel, brun inchis.

  31. Radu Popovici spune:

    pentru Tibi: Initial siropul grenadine era preparat din suc de rodii si zahar. De altfel, si numele ii vine de la „grenade” care inseamna rodie in franceza. Mai nou, insa, numele este dat tuturor siropurilor rosii preparate din suc de fructe (coacaze, zmeura, afine, mure) si zahar.

  32. Radu Popovici spune:

    pentru dipisor: Este posibil sa fie un sos importat din China. Amanunte despre sosul de soia gasesti aici: https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/11/sos-de-soia/.
    Eu folosesc sos vietnamez Nam Duong, sos japonez Kikoman si sos indonezian, care este cel mai dulce, Kecap Manis. Cel mai sarat este cel etichetat Maxim, nu-mi aduc acum aminte cine il fabrica.

  33. andra spune:

    Buna, Radu. Revin cu o noua intrebare: ce este aceea marinada? Este acelasi lucru cu marinata?

  34. dipisor spune:

    Al meu e din Indonezia, firma producatoare este PT Heinz ABC.
    Mersi mult pt. raspuns! 🙂

  35. Radu Popovici spune:

    Buna din nou, Andra. Nu este acelasi lucru, desi multi fac confuzia asta. Marinata este o mancare cu sos de rosii, acrita cu otet, ingredientele nefiind marinate in prealabil; este preparata cu peste (crap, morun, somn etc.), sau cu chiftelute.
    Marinada (sau bait) este lichidul in care se marineaza carnea si este preparat din condimente, plante aromate si un lichid acid, care are rolul de a desface fibra carnii, cel mai adesea vin, otet, bere, suc de citrice, sau combinatii ale acestora.
    Deci, marinam in marinaDa, dar mancam o marinaTa de peste.

  36. dodo spune:

    Buna, Radu! Vad ca te pricepi la bucataria asiatica. Spune-mi, te rog, care este cel mai bun restaurant indian din Bucuresti?

  37. Radu Popovici spune:

    Buna, Dodo. Stiu doar 4 restaurante indiene in Bucuresti: Taj, Haveli, Karishma si, sa zicem, Barka Saffron, desi acesta din urma este cam amestecat, si thailandez, si spaniolesc si altele. Mi-a placut la toate, atunci cand le-am calcat, caci in ultimii doi ani nu am mai fost decat la Karishma. Nu le-am ocolit pe celelalte, pur si simplu asa s-a intamplat.
    Impresii despre Karishma gasesti aici: https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/09/arome-indiene-karishma/
    Despre celelalte, din pacate, nu am vesti proaspete.

  38. Marcela spune:

    Buna Radu ,
    in primul rand felicitari pentru blog, e super .
    Te-as ruga sa-i spui la ce se foloseste schinduf-ul? Eu momentan il folosesc la carnea de pui , dar sunt convinsa ca are si alte intrebuintari .
    In al doilea rand ma intereseaza bucataria japoneza.Ai idee ce carte in limba romana sau franceza pot gasi pentru a ma lamuri ?
    Multumesc

  39. Radu Popovici spune:

    Buna, Marcela.
    Esti printre norocosii care au acces la schinduf. Nu l-am vazut niciodata in Romania. Amanunte despre schinduf poti gasi aici: http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=145
    In ce priveste bucataria japoneza, nu stiu sa existe vreo carte in romana. Bineinteles, in franceza sunt destule, dar nu am vazut pe piata romaneasca. Cred ca poti comanda aici: http://www.librairiegourmande.fr/boutique/list.php?lang=1&path=145&num=90&sort=Article&page=0&action=e
    Eu am vizitat Librairie Gourmande si este absolut fabuloasa… cred ca are la vanzare peste 10.000 de volume, numai de gastronomie.

  40. Marcela spune:

    Multumesc Radu ,
    am sa te surprind spunandu-ti ca se gaseste schinduf in Romania, este ambalat de firma Solaris Plant , cu sediul in str Valea Cascadelor, sector 6 Bucuresti , nr de tel 0214447755 , fax0214447722 .Mai mult eu am cumparat aici la Sibiu si condimente pentru mancare chinezeasca,f bune, nu mai stiu ce combinatie au, ca nu mai am ambalajul.Pot sa-ti mai spun ca in Bucuresti am cumparat produse acestei firme , din Piata Amzei , nu stiu cum se numeste magazinul, dar e un magazin naturist mare, de altfel unicul de acolo .Inca ceva, schinduf-ul eu l-am gasit numai macinat .Sincer nici nu stiam ca se folosesc si alte pari ale acestei palnte, pana nu am citit de site-ul condimenteweb .

  41. Radu Popovici spune:

    Chiar m-ai surprins. Eu l-am luat de la Bangkok, impreuna cu multe alte ingrediente, poate de aceea m-am cam lenevit cu cautatul prin Romania. Ar trebui sa-mi aduc la zi „baza de date” 🙂

  42. silvi0ara spune:

    Buna Radu,se pare ca m-ai uitat,imi esti „dator”cu reteta de creveti cu sos dulce acrisor.

  43. Radu Popovici spune:

    Nu te-am uitat, o vei avea maine: Creveti cu ananas.

  44. cris71 spune:

    Va rog sa-mi spuneti care este „termenul de garantie” al condimentelor. Banuiesc ca daca sunt pastrate mai mult timp in camara, isi pierd din calitati. Ma intereseaza in special la cele mai des folosite ( de mine) , precum busuiocul, oregano, cimbru, tarhon, rozmarin, foi de dafin.
    Si o alta intrebare. Sotul meu are probleme cu stomacul – ulcer perforat, operat- ca urmare, nu folosesc in nici un fel piper, ardei iute si tot ce seamana cu acestea. Intrebarea este, piperul alb este la fel de … piperat ca si cel negru? Dar boiaua dulce?

  45. Radu Popovici spune:

    Presupun ca va referiti la condimente uscate. In general, isi pierd din aroma in 1-2 luni, dar puteti mari cantitatile pentru a suplimenta pierderea de aroma. Daca le pastrati la adapost de lumina, calsura, aer si umezeala, rezista mult mai bine.
    Piperul alb este la fel de iute ca cel negru. Boiaua dulce nu este iute, iar paprika are o iuteala modica.

  46. dorina52 spune:

    Felicitari,felicitari,felicitari….de 1000 ori.
    Sunt impresionata de cunostintele dvs. in ale bucatariei asiatice.Trebuie sa va destainuiesc ca pur si simplu ptr. mine e o delectare sa va citesc sfaturile si retetele, din pacate acum nu pot sa prepar nimic deoarece am probleme de sanatate si de…….obezitate si mananc numai iaurt 0% grasime si pui fiert cu legume. Oricum va multumesc si va rog continuati pentru noi incepatorii. Cu multa simpatie si respect.

    • Radu Popovici spune:

      Multumesc pentru felicitari, dar sa stiti ca as vrea eu sa am atat de multe cunostinte culinare cat credeti dvs. ca am. Cu cat aflu mai multe, cu atat imi dau seama cat de putine stiu. Este un domeniu imens si minunat de interesant.

  47. Viorel spune:

    Salut Radu,

    Muguri de fasole mung stii pe undeva s-ar putea cumpara prin Romania ?

    Multumesc frumos,
    Viorel

    • Radu Popovici spune:

      Salut, Viorel.
      Eu gasesc mereu la Cora (Pantelimon) si Carrefour (Piata Unirii). Uneori si la Mega Image. Sunt de mai multe feluri, si la cutie, si la borcan.

  48. Viorel spune:

    Multumesc mult, Radu ! 🙂

  49. tyna spune:

    Buna D-le Radu,
    Mie imi place foarte mult pestele, in special somonul. Anul trecut am mancat la un restaurant din Cluj Napoca (de unde sunt, de altfel) somon la cuptor cu cartof peste. A fost excelent, extraordinar de bun, dar bucatarul nu a vrut nicicum sa-mi spuna reteta si ma gandeam ca poate ma ajutati dumneavoastra. Tot ce pot sa spun este ca somonul fusese gatit in cuptor, poate (dar nu sunt sigura) putin prajit inainte, si avea cateva felii foarte subtiri ce cartof peste, ca o crusta. Mi-as dori foarte mult sa fac rost de acea reteta si vazand commenturile postate pe blogul dumneavoastra, m-am gandit sa va cer ajutorul in acest sens.
    Va multumesc anticipat.

    • Radu Popovici spune:

      Buna, Tyna!
      Imi mai poti da si alte amanunte? Avea sos? Daca avea, ce fel de sos (culoare, gust etc.)?
      Somon file, cu piele, sau fara, sau, poate, medalion? Alte ingrediente? Ce gust predominant avea (picant, aromat, neutru, dulce, sarat, acrisor etc.)? Cum erau cartofii (crocanti, moi, rumeniti la exterior si fragezi la interior etc.)?

  50. tyna spune:

    Buna D-le Radu,
    Era somon fara piele, nu era medalion. Legat de gust, nu avea nimic special, era doar gustul specific somonului gatit la cuptor, cu putin piper. Iar cartofii de care am zis erau pusi cateva feliute foarte subtiri (poate 3,4) peste bucata de peste, ca un fel de ornament si erau moi pt k cred ca au fost in cuptor impreuna cu pestele. Nu avea ceva sos special, era doar putin ulei, in care fusese gatit pestele probabil.
    MUltumesc inca o data.

    • Radu Popovici spune:

      Hmm… pare gatit foarte simplu, cam simplu dupa gustul meu. Chiar nu se mai simtea nici o aroma? O posibilitate ar fi sa asezonati pestele cu sare si piper si sa-l gatiti in cuptor, sau sub grill-ul acestuia (daca aveti asa ceva). Cand este gata, eu l-as aroma cu putina vinegreta (un amestec de putin ulei cu zeama de lamaie, sare, piper.. poate as adauga si un catel de usturoi pisat bine, ca sa-i dea un pic de plus de aroma) si eventual l-as decora cu cateva frunze de patrunjel si feliute de lamaie. Cartofii ar putea fi fierti si asezati peste somon inainte de a-l stropi cu vinegreta.

  51. nicole75 spune:

    Buna Radu
    Vroiam sa va spun ca sunt foarte incantata de site-ul dumneavoastra; si eu ador bucataria asiatica (chinezeasca, thai, vietnameza si japoneza) si incerc sa gatesc acasa, vreau sa spun ca am trait aproape 6 ani in Franta si de vara trecuta ne-am repatriat si mi-am facut cateva rezerve de condimente si sosuri. Eu sunt de la Arad si s-au deschis cateva fast food-uri chinezesti, dar vreau sa va spun ca sunt foarte dezamagita fata de ceea ce mancam la Paris, in special este un restaurant pe langa turnul Eiffel, Chez Ming se numeste, pe care l-am gasit datorita unor prieteni francezi, si nici nu este scump tinand cont de zona. Daca mai ajungeti pe la Paris va sugerez sa il vizitati; nu o sa ramaneti dezamagit, bucatarul este un artist.
    Cu simpatie Nicoleta

    • Radu Popovici spune:

      Nicoleta, multumesc pentru informatie. Am de gand sa revin la Paris, este un oras unde m-am simtit excelent. Desi mi-am impus sa mananc de fiecare data, oriunde as fi, doar bucatarie locala (asta este felul meu de-a face turism culinar), voi vizita sigur Chez Ming, macar sa vad care este meniul si atmosfera.
      Cred ca solutia este sa gatiti singuri, mai ales ca aveti o provizie de ingrediente specifice 🙂

  52. silvi0ara spune:

    Buna Radu
    Am o intrebare ,cum se gatesc legumele congelate?Pe punga scrie ca nu trebuie decongelate inainte,dar nu vreau sa iasa prea moi.

    • Radu Popovici spune:

      @silvi0ara: In principiu, se pun in tigaie, cratita, sau oala direct din punga, congelate. Daca pe ambalaj nu scrie nimic care sa contrazica acest mod de lucru, eu as zice sa procedezi exact asa. N-ai mai dat nici o veste despre reteta de creveti dulci-acrisori, cu ananas. Ai incercat-o?

  53. silvi0ara spune:

    Recunosc ca nu am incercat crevetii cu sos dulce-acrisor,dar am facut pe aceias baza porc cu sosul dulce-acrisor si a iesit fenomenal.Iti multumesc pentru reteta.
    Crevetii i-am facut cu un sos de vin, care a fost foarte gustos dupa aprecierea musafirilor.Si as mai avea o intrebare:m-ar interesa reteta de pui coin vert,daca se poate.

  54. tyna spune:

    D-le Radu,
    Va doresc Pasti Fericite alaturi de cei dragi si va multumesc ca ne impartasiti retetele dumneavoastra…

  55. silvi0ara spune:

    Este o mancare cu specific libanez pe care am mincat-o la restaurant. Din cate mi s-a spus este facuta din bucatele de piept de pui date prin faina si apoi prajite in ulei. Separat se face un sos de lamaie cu boabe de coriandru pisat. Ceva de genul acesta.
    Va doresc un paste fericit!!

    • Radu Popovici spune:

      @silvi0ara: Imi pare rau, nu stiu reteta dupa nume, si nici nu-mi pot da seama prea exact despre ce este vorba dupa explicatiile tale. I-ai zis „pui coin vert”. Ai mancat cumva la restaurantul Coin Vert de pe Sandu Aldea, din Bucuresti? Te intreb fiindca, nici pe Internet, nici in cartile de bucatarie libaneza pe care le am eu, nu exista vreo reteta „pui coin vert”.
      Oricum, daca vrei, pot incerca sa-ti compun eu o reteta pe coordonatele date de tine… daca asta te poate ajuta.

  56. silvi0ara spune:

    Am mancat le restaurantul FOUR SEASONS.Dar ti-as fi recunoscatoare daca imi trimiti reteta compusa de tine.
    De fiecare data tin cont de sfaturile tale.

    • Radu Popovici spune:

      @silvi0ara: Aoleu… „De fiecare data tin cont de sfaturile tale.„… asta inseamna raspundere mare. O sa ma gandesc la o reteta pentru tine. Promit…

  57. silwer spune:

    Buna Radu,

    in primul rand felicitari pentru munca depusa si de calitatea retetelor si mai ales, ceea ce apreciez cel mai mult, de simplitatea acestora.
    Am o intrebare: cum se gatesc spaghetele de soia/orez cu legume? ce retete am gasit includ toate si carne de pui, cele simple se gatesc dupa aceiasi reteta dar fara carne?

    multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @silwer: Bine ai venit! In principiu, se omite carnea, dar trebuie mentinut echilibrul intre taitei si restul (adica legume + carne). Daca scoti carnea, inlocuieste-o cu aceeasi cantitate de tofu gatit, sau legume.

  58. Hooda spune:

    Stie cineva reteta de hulba mathuna ptr ceai, adica schinduf macinat ptr ceai?

    • Radu Popovici spune:

      @Hooda: Schinduf (sau molotru) este un condiment. Bobite mici, cu forma de romb, de culoare bejulie. In indiana, se numeste Kasuri Methi. Frunzele de schinduf sunt si ele folosite drept condiment. Este posibil ca din ele sa se faca si ceai… Nu am auzit insa de hulba mathuna si nici internetul nu pare sa stie mai mult.

  59. firstprize spune:

    Pentru condimente exotice cum ar fi: anason stelat, seminte de lotus, curry (cantitati generoase si preturi joase), otet de orez, sos de soia (pentru gatit si/sau pentu salate), sos de peste si cam orice altceva ce s-a mai pomenit prin retetele de aici, se pot gasi in … „Europa” intrarea dinspre „Niro” (deci, prin spate). Sunt pe acolo cateva mazinase si restaurante chinezesti. Si pentru amatorii de senzatii tari, se pot gasi pe acolo si cateva lucruri pe care le consuma doar „orientalii” (oua clocite, pesti rari din care nu am avut curiozitatea sa gust etc.)

    • Radu Popovici spune:

      Asta-i o veste excelenta. Nu am fost niciodata la Europa din cauza distantei si a orarului ciudat. Din cate stiu deschid foarte devreme si inchid pe la 11:00. Mi s-a spus ca in weekend este inchis. Oricum, o sa ma straduiesc sa fac un drum acolo dis-de-dimineata…

  60. CARMEN DIACONESCU spune:

    Buna ziua !!!
    AVETI UN BLOG FOARTE INTERESANT, ESTE PENTRU PRIMA DATA CAND INTRU SI NU IMI PARE RAU.DE OBICEI GATESC PE SPECIFIC ROMANESC CA SA FIU MAI SIGURA.AS AVEA O INTREBARE LA DUMNEAVOASTRA DOMNULE RADU:”’ASURE”’ VA SPUNE CEVA? ESTE CEVA DULCE CU SPECIFIC TURCESC,AM VAZUT INTR-UN SERIAL TURCESC.MANCAU CU ASA O POFTA CA AM ZIS CA LESIN DACA NU AFLU.ERA VORBA DE GRAU, ZAHAR, STAFIDE SI CAM ATAT AM TINUT MINTE. ASURE…. V-AS RAMANE INDATORATA,DACA ATI AFLA CEVA DESPRE ASURE.CU STIMA CARMEN.

    • Radu Popovici spune:

      @Carmen: Buna! Din cate stiu ASURE este o sarbatoare musulmana a celor de religie siita si are loc pe 19 ianuarie. Sarbatoarea comemoreaza martiriul lui Hussein, nepot al profetului Mahomed. Mancarea numita ASURE (se citeste Aşure) se prepara cu ocazia sarbatorii si este facuta din cereale , fructe uscate si proaspete, zahar. Varianta traditionala foloseste, se spune, 9 feluri de cereale, dar variantele moderne, simplificate, folosesc grau, sau arpacas. O varianta de reteta ar fi:
      250 g boabe de grau
      1 litru apa
      125 g nuci tocate
      60 g alune tocate
      125 g caise uscate
      125 f zahar brun
      125 g smochine uscate, tocate
      125 g stafide
      1-2 linguri de apa de trandafiri
      amestec de coacaza, afine, rodie, nuci, pentru ornat

      Se inmoaie boabele de grau, alunele, nucile si caisele in vase separate, in apa, peste noapte. Se scurg apoi cat mai bine.
      Intr-o oala, se fierbe graul 45 de minute, pana ce boabele se inmoaie, dar nu intr-atat incat sa se faca mucilaginoase. Se adauga nuci, alune, caise si zahar, se da in clocot la temperatura medie, apoi se micsoreaza flacara si se fierb incet, timp de 10 minute.
      Se adauga smochinele si stafidele si se continua fierberea alte 5 minute.
      Se ia oala de pe foc, se lasa sa se raceasca si se adauga apa de trandafiri. Se amesteca si se transfera mixtura intr-un castron, sau platou mare. Se lasa sa stea cel putin 1 ora, ca sa se ingroase.
      Inainte de a o servi, se orneaza Asure cu coacaze, bucatele de caise uscate, nuci tocate, aranjate de obicei ca spitele unei roti, cu o jumatate de nuca in cenreu (sau seminte de rosie).
      Exista variante care folosesc si scortisoara, miere, seminte de susan etc. Practic, fiecare familie are varianta proprie.

  61. silvi0ara spune:

    Buna Radu,mi-ai promis o reteta,sper ca nu ai uitat.Astept cu nerabdare.

  62. anonim spune:

    la ce se foloseste anasonul stelat??se gaseste in sibiu??

    • Radu Popovici spune:

      @anonim: Nu stiu daca se gaseste in Sibiu. As inclina sa cred ca nu. Nici in Bucuresti nu se gaseste decat in MEtro, din cate stiu. Se foloseste in retetele asiatice, in special cele chinezesti si vietnameze.

  63. Laura spune:

    Buna ziua

    Nu e chiar o intrebare, mai mult o dorinta. Sunt multe retete care contin unele ingrediente mai rare (lapte/smantana de cocos din postarea de azi de exemplu). Ar fi util daca ne-ati spune unde am putea gasi asa ceva (ce fel de magazine, eventual de unde le-ati luat dumneavoastra).

    Toate cele bune,
    Laura

    • Radu Popovici spune:

      @Laura: In general, multe dintre ingredientele „exotice” din retete sunt deja descrise in categorie FEED ME TENDER. In aceasta categorie se prezinta ingrediente, tehnici de gatit, ustensile etc. De exemplu, pentru laptele de cocos gasiti amanunte aici: https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/16/laptele-de-cocos-ingredient-obligatoriu-in-bucataria-sud-est-asiatica/.
      Imi dau seama ca este destul de greu sa te orientezi prin blog, fiindca este deja „stufos”, dar inca nu am gasit alta solutie de organizare a materialelor.

  64. nicole75 spune:

    Buna Radu,
    maine am invitati niste prieteni noi si am tot cautat pe site-uri franceze o reteta de pui de balta sotati cu busuioc pe placa de fonta, ce am mancat pe vremea cand eram in franta si pe care m-am gandit sa o fac in ideea ca gasesc pui de balta congelati pe langa carne de vita cu ceapa si porc caramelizat cu taitei de orez a la singapour(cu curry,omleta,morcov,ceap,soja) , dar tot ce am gasit pe net sunt doar cu basilic si la restaurant era si ceapa si ardei si mai nu stiu ce, daca poti sa ma ajuti cu o reteta asemanatore, te-as ruga si placa de fonta crezi ca as gasi in romania?
    O zi buna Nicole

    • Radu Popovici spune:

      @nicole75: Buna, Nicole.
      Nu cred ca te pot ajuta pana maine. Sunt pe drumuri, am mai multe intalniri pana seara tarziu, iar maine la fel. Nu am acum acces la biblioteca mea si nici timp sa caut pe Internet. N-am gatit niciodata pui de balta si, deci, nu ma pot baza nici pe experienta personala. Nu poti ingloba ceapa si ardeiul in reteta gasita pe net? In ce priveste placa de fonta, nu am vazut asa ceva, dar marturisesc ca nici nu am cautat.

  65. nicole75 spune:

    multumesc pentru raspuns, cat despre reteta cred ca am sa incerc cu ceapa si ardeiul, o sa iti dau noutati de rezultat, sper sa fie bine, daca nu, am celelalte meniuri care le-am mai facut si sunt ok,oricum rugamintea ramane valabila, pentru cand o sa ai timp sa cauti reteta
    o zi buna

  66. Hooda spune:

    Din schinduf-hulbah sau helbah se prepara si ceai. Fie din boabe intregi, fie din boabele macinate amestecate cu nuca de cocos rasa si inca alte condimente pe care nu le mai retin. Egipteenii fac germeni din boabe de schinduf si le mananca ca pe seminte apoi. Multumesc oricum ptr raspuns dle Radu. Felicitari ptr site. Este foarte complex.

  67. Hooda spune:

    Ashure este o supa de boabe si legume uscate facuta de Ashoora de catre popoarele turcice. Arabii nu fac asa ceva. Eu am mancat de cateva ori si nu mi-a placut. Tatarii si turcii din Romania o fac amestecand in proportii egale grau, fasole boabe, naut, fructe uscate. Si sunitii comemoreaza Ashoorah dar are o cu totul alta semnificatie ptr noi sunnitii. Se comemoreaza ziua in care Dumnezeu i-a ajutat pe evrei sa iasa din Egipt in sunnism. Felicitari si ptr cultura generala dle Radu.

    • Radu Popovici spune:

      @Hooda: Eu nu am mancat ashure, dar din ce am citit ramasesem cu impresia ca este cam ca o coliva, mai curand, decat ca o supa. Sau exista mai multe variante, sau este o supa al naibii de groasa.

  68. Hooda spune:

    Exista variante. Este ca o supa dulce ashooreh. Se mananca rece.

  69. nicole75 spune:

    Buna Radu,
    Am promis sa iti dau de noutati despre dineul de aseara, ne-am regalat!!!! Am facut mai multe feluri, din fiecare cate putin pentru gustare: carne de vita cu ceapa la care am adaugat si busuioc, carne de pui cu ciuperci negre si bambus , porc cu caramel si am facut si puii de balta, am pus ceapa, ardei si busuioc, am pus putin prea mult sos de soja dar cu orezul cantonais nu s-a simtit foarte tare,in plus ieri am gasit un site francez de livrari la domiciliu cu produse chinezesti , abia astept sa primesc salarul sa pot sa fac comanda,( dar o sa imi fac livrarea in franta la niste prieteni ca aici ma costa aproape 40 eur) si in desert am facut o prajitura cu ciocolata neagra cu mijlocul alb,ciocolata alba cu nuca de cocos(moeulleux au chocolat au coeur blanche) servita cu inghetata, nu am avut banane sa fac banane pane, sa fie si desertul chinezesc dar a fost bine si asa
    O zi buna Nicole

    • Radu Popovici spune:

      @nicole75: Valeu, m-ai dat gata! Am salivat de am umplut 2 batiste 🙂
      Pentru produse chinezesti e mai simplu sa faci un drum la Dragonul Rosu. O sa am un post despre asta, cat de curand.

  70. saneocc spune:

    Puteti sa imi scrieti daca stiti retete din diferite tari, mai ales Anglia(Marea Britanie)….Multumesc anticipat

    • Radu Popovici spune:

      @saneocc: Sigur ca pot sa va scriu: am 2-3 carti de bucatarie britanica cu vreo 200-300 de retete; sunt in limba engleza, bineinteles.

  71. andra spune:

    Radu, nu ai putea da poze mai mari la retetele preparate de tine? Par foarte frumoase si cred ca ne-ar ajuta si pe noi daca le-a, vedea mai mari. Ce zici?

    • Radu Popovici spune:

      @andra: Am mai fost intrebat asta. Sigur ca le-as putea da mai mari, dar am de gand sa pastrez aceste poze mai mari ca un atu in plus pentru momentul cand voi publica retetele pe care le gatesc. Trebuie ca cei ce le cumpara sa aiba motive s-o faca: voi da poze mai mari, fiecare etapa intermediara a retetei (fiecare faza / pas) va fi si ea pozata, unele dintre retete vor fi filmate (alte filme decat cele de pe blog), vor exista tot felul de completari, sfaturi, substituenti pentru ingredientele mai greu de gasit pe piata, enciclopedie de termeni culinari etc. Vreau sa ma asigur ca am ce oferi eventualilor cumparatori.

  72. andra spune:

    Ar fi grozava o carte de retete asiatice, explicate in detaliu, fotografiate si filmate. Anunta-ma si pe mine cand va fi gata prima ta carte si trece-ma neaparat pe lista cumparatorilor 🙂

  73. Cristi Roman spune:

    Ma bucur ca te-am descoperit. Bafta!

  74. silvi0ara spune:

    Buna Radu,am si eu o noua intrebare.
    As vrea sa aflu din ce este compus sosul provencial.Am intalnit cateva retete,care din pacate nu specificau ce contine,se mentiona numai ,adaugati sos provencial.

    • Radu Popovici spune:

      @silvi0ara: Exista foarte multe variante de sos provençal. Iata una dintre ele (nu am incercat-o, dar provine dintr-o sursa de incredere):

      Ingrediente:
      2 cepe medii, tocate
      4 catei de usturoi, tocati
      6 rosii, decojite, curatate de seminte si tocate
      2 ardei grasi, curatati si taiati fasiute subtiri
      cateva fire de cimbru
      2 foi de dafin
      patrunjel
      sare
      piper negru, macinat
      ulei de masline

      Instructiuni:
      Se calesc ceapa si usturoiul in 2 linguri de ulei. Se adauga ardeii grasi si se continua 2 minute. Se adauga rosiile, cimbrul si foile de dafin; se sareaza si se pipereaza. Se gateste mixtura la foc mic, circa 30 de minute, amestecand ocazional, ca sa nu se lipeasca.
      Se scot cimbrul si foile de dafin, se adauga patrunjel tocat si se amesteca bine.

  75. cristian dumitru spune:

    ma bucur sa gasesc un alt pasionat al gastronomiei,felicitari pt site.

  76. cristian dumitru spune:

    salut radu. imi plac foarte mult cronicile tale despre restaurantele din bucuresti sunt foarte fair cred ca ai putea incepe alcatuirea unui top al celor mai bune restaurante din bucuresti si ai putea acorda stelele lui radu .pe cand in romania meseria de critic de restaurante ? eu sunt bucatar lucrez in londra si imi inmultesc cunostintele despre bucataria asiatica de pe siteul tau,tine o tot asa .felicitari

    • Radu Popovici spune:

      @cristian dumitru: Cred ca la Londra ai la indemana sute de restaurante asiatice; din cate stiu acolo sunt cele mai bune restaurante indiene, pakistaneze si thailandeze. Te invidiez ca esti atat de aproape de ele.

  77. daniela spune:

    buna Radu, spune-mi te rog de unde pot cumpara in Romania vas tagina (magazin on-line sau normal)?
    Multumesc anticipat.

    • Radu Popovici spune:

      @Daniela: Buna, Daniela, am vazut tagine acum cateva luni in Ikea. Nu am mai vazut in nici un alt loc de atunci.

  78. mihaela spune:

    Buna ziua Radu!
    Felicitari pt blog. Apreciez foarte mult recenziile tale cu privire la restaurantele din Bucuresti. Si eu sunt o mare admiratoare a bucatariei indiene si asiatice, in general, si ma bucur ca vii cu atat de multe detalii referitoare la condimentele si secretele acestor bucatarii. In calitatea mea de bucatareasa, am mari dificultati in prepararea fripturii de vita/vitel (asta in cazul in care putem fi siguri ca e vitel atunci cand il cumparam din supermarket). Ti-as ramane recunoscatoare daca ai putea sa ne impartasesti cateva din trucurile tale pentru obtinerea unei fripturi de vita asa cum vedem prin emisiunile culinare – bine facuta la exterior, dar suculenta si rosie in interior.
    Multumesc foarte mult! Mult succes!

    • Radu Popovici spune:

      @mihaela: Ma bucur ca avem amandoi aceeasi pasiune. In ce priveste carnea de vita, mi-e teama ca nu exista leac. Ceea ce se gaseste la noi pe piata este o carne tare si atoasa. Calitatea aceea de a fi groasa de trei degete si de a se taia cu furculita nu am vazut-o decat la carnea de vita argentiniana si la cea asiatica. Cred ca sunt alte rase, special crescute pentru carne, altfel hranite si altfel tinute. Carnea noastra provine, cred eu, de la vite crescute in special pentru lapte si sacrificate cand au imbatranit. Se mai gaseste si la noi, rareori, vita argentiniana, dar este la niste preturi de cosmar.
      In general, daca vreau sa ma aleg cu o carne de vita frageda, aleg carne de culoare cat mai rozalie, muschiulet cum s-ar spune, caci muschiul mare de vita este tare; cel mai adesea cumpar vitel, care este mai fraged. Feliez carnea cat mai subtire, o bat cu ciocanul de snitele si apoi o tai fasiute transversal, ca sa rup fibrele.
      O marinez intr-o marinada acida (in general cu suc de lamaie, sau de limeta, vin, bere etc.), cu sare si condimente (usturoi, cimbru, coriandru, chimen, piper etc.) ca sa ii asigur o cantitate de lichid indeajuns de mare ca sa nu-si piarda suculenta.
      Dupa ce o gatesc (la tigaie, pe gratar, sub grill sau in cuptor), tin carnea acoperita cu folie metalica, circa 5-10 minute, la odihna. Obtin astfel o carne frageda si suculenta, bine facuta, dar nu rozalie la mijloc. Ce-i drept, nici n-am urmarit acest lucru vreodata, mie placandu-mi carnea bine facuta.

  79. mihaela spune:

    Multumesc foarte mult pentru raspuns si pentru trucurile de preparare! Nu se intampla foarte rar ca o persoana sa fie atat dedeschisa sa impartaseasca si celorlalti din experienta lui acumulata cu truda in sute de experiente culinare. Te felicit! Si eu aveam aceleasi suspiciuni in ceea ce priveste calitatea carnii, dar totusi aveam indoieli pentru ca in unele restaurante se mai gaseste friptura frageda de vita (de ex. la Trattoria). Desigur, nu ma indoiam ca pot face minuni cu vita argentiniana, dar asa cum spui pretul ei eprohibitiv – parca era in jur de 50 si ceva de ron/kg la Metro, in ianuarie. la petul asta, cred ca mai bine o mancam la restaurant, acolo unde stim ca se gateste bine 🙂 Succes!

  80. Mariana spune:

    Cu bucurie, am depistat (Adi e de vina,ca la el intru zilnic!!) blogul tau! Minunat, util, placut, pe gustul meu de ardeleanca!!!! Am vazut extrem de putin din el, dar voi sta mai mult pe aici! Oricum, felicitari pt.inspiratie, harnicie si munca la el! Bineinteles ca voi avea si intrebarii la asa bucatar, zic eu ca nu e tirziu niciodata sa imprumuti unele chestii (trucuri) de la asa bucatar pasionat si priceput!!

    • Radu Popovici spune:

      @Mariana: Bine ai venit, Mariana, si sper sa te simti bine aici. Multumesc penmtru laude, muncesc, intr-adevar, mult la acest blog, dar ma supraestimezi. Eu insumi am atat de multe de invatat… daca nu as fi avut, nici nu as fi facut acest blog. Nici nu ai idee cate lucruri invat de la cititorii mei.

  81. silvi0ara spune:

    Buna,Radu,am si eu o noua intrebare.
    Am cumparat carne de vitel de lapte,ce parere ai?este bun de gatit?si cat de sanatos este? Mi-ar prinde bine niste sfaturi.
    Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @silvi0ara: Am o parere foarte buna despre carnea de vitel, este mai frageda decat cea de vaca si este excelenta pentru escalopuri, de exemplu, sau pentru salate asiatice. Eu o folosesc destul de des. Cred ca este si sanatoasa, altfel nu ar fi pe piata.

  82. di spune:

    Buna Radu,

    Ai incercat pana acum sa faci gaufre? Eu am incercat trei retete si de fiecare data au iesit „cocoase” (necoapte cum trebuie).

    Multumesc mult pentru ajutor.

  83. mihaela spune:

    Bine te-am regasit Radu! Apelez la tine pentru un sfat, ca de obicei. Ai vreo sugestie legata de ce s-ar putea gati in aer liber? E vorba despre o iesire cu prietenii, la padure, dar as vrea sa evit banalul gratar, mititei, gulas sau preparate la ceaun. Ar fi posibil de exemplu sa realizez la un foc de lemne ceva gatit la wok? Desigur, ma voi inspira din una din retele tale din bucatatia chinezeasca, dar nu sunt sigura ca se poate gati in wok pe lemne. Mi-ar fi de mare ajutor sfatul tau!
    Iti multumesc foarte mult pentru ca ai timp pentru noi!
    Succes!

    • Radu Popovici spune:

      @mihaela: Cred ca poti gati si la un foc de lemne. Nu am incercat niciodata, dar wok-urile se folosesc dinainte de a aparea buteliile cu gaz; se gatea direct pe flacara. Poti incerca si niste salata cu creveti fierti (de culoare roz) pe care ii gasesti in supermarket, sau poti gati de acasa carne de pui, porc sau vita, urmand a asambla salata la fata locului.
      Pentru a te inspira, vezi aici, aici si aici. Cred ca daca faci 1-2 salate si o „gateala” rapida si simpla, pe foc de lemne, va fi multumitor.

  84. mihaela spune:

    Multumesc foarte mult pentru sugestii! Mult succes!

  85. Irina spune:

    Buna Radu, unde se gasesc frunze de coriandru proaspete, verzi, de vanzare in Bucuresti?
    Multumesc

  86. Radu Popovici spune:

    @Irina: Buna, Irina. Frunze proaspete de coriandru se gasesc, ambalate in plicuri de celofan, in aproape toate supermarketurile mai mari: Cora, Carrefour, Billa, etc. Ce-i drept, nu se gasesc permanent, insa mai mereu se gasesc pliculete, ba cu salvie, ba cu busuioc, cu rozmarin, coriandru, oregano, menta. Din pacate, nu se gasesc toate in mod permanent. Trebuie sa ai tenacitate si un pic de noroc.

  87. Alex spune:

    M-am uitat pe site-ul tau si vreau sa te felicit pentru profesionalism precum si pentru retete precizie si amabilitate, M-ar interesa cu ce pot sa inlocuiesc suc de limete. Cat despre ceea ce am citit la tine pe site crevetii ca sa iasa sa nu fi tari trebuie prajiti pana cand prind culoarea rosiatica si atat. Daca ii fierbi mai mult se fac moi si devin gumati daca ii fierbi prea putin devin tari.
    A si mai am o intrebare: am si eu unele retete care daca vrei ti le dau pe mail sa le pui la tine pe site; e vb de pui in sos de vin, pui stroganoff, zrazi si altele. In rest stima si respect.
    Numai bine

    • Radu Popovici spune:

      @Alex: Multumesc pentru felicitari. Sucul de limeta se poate inlocui ce cel de lamaie proaspata. Nu este tot atat de aromat, dar merge. Crevetii, intr-adevar, trebuie gatiti foarte rapid, doar cateva minute, pana prind culoarea roz. In ce priveste retete de la cititori, nu m-am gandit pana acum la asta, dar poate ca as putea sa fac o sectiune dedicata, desi aceasta facilitate este specifica mai curand unui site, sau unui blog comun. Nu le-as posta totusi pana nu le testez, caci vreau sa fiu sigur ca pot sa raspund pentru ceea ce este in blogul meu.

  88. Alex spune:

    Multumesc mult pentru timpul acordat si pentru raspunsul tau asa de promt. Daca te gandesti la un blog comun sau nu e alegerea ta ca eu am intrat la tine pe site si te-am intrebat adica eu sunt cel intrus =)) cat despre retete daca tu vei vrea eu ti le voi trimite pe mail-ul tau iar tu dupa ce le vei incerca imi vei spune ce parere ai. cat despre explicatii vei observa ca dupa ce le vei incerca vei fi in stare sa dai orice rasp.
    In rest daca e sa cada pe cineva vina e pe mine ca eu vin cu ele si pentru mai multe lamuriri va trebui sa rasp eu.
    Deci de tine depinde daca vrei sa nu sa facem un blog impreuna sau nu eu oricum ti le trimit sa le vezi si astept un rasp de la tine. o singura rugaminte lasa-mi si mie o adresa de a ta de mail.
    in rest stima si respect.Numai bine.

    • Radu Popovici spune:

      @Alex: Deocamdata am alte planuri cu blogul meu si nu-l voi face comun; va ramane al meu. In ce priveste retetele tale, daca vrei sa le impartasesti cititorilor, iti poti face un blog al tau, sau poti posta, pentru inceput, una dintre ele in aceasta rubrica si poti vedea daca cititorii sunt interesati.
      In ce priveste adresa mea de e-mail, ea este trecuta in pagina Despre mine.

  89. Alex spune:

    Ti-am trimit mail-ul sa vezi despre ce e vb. Restul tine numai de tine: o zi buna

  90. dmaria spune:

    Buna seara. Felicitari pt blog, este foarte interesant, ma ajuta sa invat multe despre aceasta arta a gatitului. Am si eu o intrebare: daca mergem in padure primavara si culegem branduse, putem obtine sofran? sau doar de la cele de toamna?

    • Radu Popovici spune:

      @dmaria: Bun venit pe blog! Mi-e teama ca, oricat ati merge in padure nu aveti cum sa culegeti sofran. Daca vreti sa va lamuriti un pic, dati un clic aici.

  91. dmaria spune:

    Buna ziua.Am citit inainte sa va intreb despre ele pe condimenteweb dar cele de aici se cultiva toamna . tocmai din aceasta cauza v-am intrebat.In zona unde stau bunicii mei si unde am copilarit in fiecare primavara e plin de branduse si chiar prima data cand am vazut acest condiment (in Spania acum catva ani) mi-am dat seama ca e pistilul de la brandusa.Credeti ca si cele de primavara sunt bune?Eu ador aceste flori

    • Radu Popovici spune:

      @dmaria: Faceti o confuzie; desi face parte din aceeasi familie cu sofranul, brandusa (cea de primavara, adica Crocus heuffelianus, fiindca cea de toamna nici macar nu este inrudita cu sofranul si mai este si otravitoare) este alta planta. Sofranul (Crocus sativus) creste in alte conditii climaterice.

  92. dmaria spune:

    Multumesc mult pt raspunsuri omul tot invata.Va multumesc pt ca ne impartasiti tot ceea ce stiti.O zi buna!

  93. Alex spune:

    Buna seara. Am si eu o intrebare:ce e aia lemongras ( sper sa fi scris bine ) si cu ce poate fi inlocuita? .
    O seara buna
    Cu stima si respect Alex

  94. Nicoleta Sandulache spune:

    Buna seara Radu,

    Citesc cu mare interes articolele tale din gustos.ro, pe care le gasesc foarte interesante. Aici am citit ca tu ai urmat anumite cursuri de gatit in tarile pe care le-ai vizitat. cred ca a fost o oportunitate fantastica, acum vine intrebarea mea, ai putea sa imi recomanzi un curs de bucatari sustinut de o firma serioasa si unde sa poti urma respectivele cursuri de dupa-amiaza(incepand cu ora 17:00)? deoarece am incercat la THR dar au un program inabordabil si nu cunosc alte scoli de profil, de aceea apelez la tine care sunt sigura ca ai mai multe cunostinte in domeniu.
    Multumesc mult,

    Nicoleta

    • Radu Popovici spune:

      @Nicoleta Sandulache: Buna, Nicoleta. Pe cei de la THR ii stiu si eu, dar probabil ca mai sunt si altii. Am mai auzit de o organizatie numita Aroma, care organizeaza cursuri. O sa ma interesez pentru detalii.

  95. Nicoleta Sandulache spune:

    Multumesc mult,
    Blogul tau este foarte interesant si merci ca ne dai multe detalii despre condimentele atat de apreciate si poate neauzite de multi dintre noi, promit sa revin si cu alte intrebari deoarece este pacat cand ai un expert sa nu il „storci” de informatii, hahaha.

    Mii de multumiri,
    Nicoleta

  96. Valentin Bogdan Ionescu spune:

    Buna Radu,

    As dori, daca se poate, sa-mi recomanizi care sunt cele mai bune magazine de specialitate de unde se poate cumpara setul complet de gatit wok, cu toate accesoriile necesare.
    Daca exista un anumit magazin specializat pentru condimente in Bucuresti, pe langa supermarketurile de rigoare, te rog sa-mi transmiti locatia acestuia.
    Multumesc anticipat de ajutor.
    O zi minunata,
    Valentin.

    • Radu Popovici spune:

      @Valentin Bogdan Ionescu: La Dragonul Rosu 2 (langa complex Europa), la etaj, gasesti un magazin cu wok-uri bune si ieftine. Sunt atat cat trebuie de mari si de grele si se intretin usor.

  97. Valentin Bogdan Ionescu spune:

    Buna Radu,

    Multumesc mult pentru recomandare.
    As avea o intrebare, daca se poate. Dupa cunostintele tale se gaseste oare in Bucuresti acel peste sarat si uscat pe nume „balalhao”, versiune portugheza sau bacalar/cod. Se spune ca este pestele care poate fii gatit in 1000 de feluri, ceea ce este adevarat deoarece am probat foarte multe feluri din acest peste.
    Eu l-am tot adus din Portugalia prin niste cunostinte, dar foarte rar, deoarece deplasarea lor acolo este la fel de rara.
    Multumesc anticipat,
    Valentin.

  98. Valentin Bogdan Ionescu spune:

    Buna Radu,
    As dori sa-ti transmit o reteta cu specific african dar folosita si in Europa. Unde as putea sa-ti transmit reteta propusa, aici sau este vreun loc special aici pe blog sau pe alta adresa de e-amil.
    Scuze, fiid nou pe blogul tau nu stiu inca cum se procedeaza.
    Multumesc anticipat.
    o zi minunata,
    Valentin.

  99. Strati spune:

    Salut Radu,

    Nu am gasit un loc pe blog in care sa imi spun parerea despre ceea ce faci tu motiv pentru care postez aici.
    Sunt si eu pasionat de bucatarie si pot sa spun ca este unul dintre putinele lucruri de care nu ma plictisesc si pe care la un nivel mult prea amator il fac cu multa multa placere.
    Am invatat in timp pe langa mama sa fac ciorbe, sarmale, tocane si toate cele „romanesti”, fiind vrajit de ALCHIMIA acestei arte.
    Prin 1994 am ajuns in Bucuresti (sunt din Tulcea) iar un amic al tatalui meu ne-a dus la un restaurant chinezesc – imi aduc aminte ca era pe o straduta care dadea in Stefan cel Mare. Epifania mea din acea zi s-a numit:pui indragostit, coltunasi de primavara si nu stiu ce fel de vita … Ce armone, ce gusturi divine !!!???

    Pe scurt, in timp, cand am devenit mai mare, cu ceva bani ai mei am incercat sa fac/experimentez si altceva decat ceea ce am fost invatat.
    Am dat de postul tau dupa ce urmarindu-l pe Jakob Hausmann (Mica Elvetie) la cireasa de pe tort vroiam sa stiu daca exista in Romania o scoala de bucatari „adevarata”.
    Scoala nu am gasit, dar te-am gasit pe tine si iti citesc cu placere toate posturile. „Suntem ceea ce mancam” este cat se poate de adevarat.

    Problema mea este ca sunt din Tulcea si ingrediente aici nu prea gasesc. Abia abia a inceput sa isi fac loc Sosul de soia in rafturile marketurilor.

    As dori sa te rog, in masura in care poti sa faci o rubrica in care sa recomanzi carti de gastronomie nu de retete, similara cu cea a restaurantelor, deoarece este extraordinar modul in care te documentezi in eseurile tale. Nu m-ar supara nici link-uri pe net.
    Aceasta deoarece apar o multime de carti dintre care multe sunt maculatura, iar intr-un oras de provincie nu le gasesc si trebuie sa le comand de pe internet fara a le rasfoi in prealabil.

    Inca o data multumesc foarte mult pentru ceea ce faci.
    Cu stima!

    • Radu Popovici spune:

      @Strati: Salut si bun venit pe blog. Nu stiu cum as putea sa te ajut, eu ma documentez de pe Internet si din cartile pe care mi le cumpar din strainatate. Pe la noi, in afara de carti de retete, au aparut foarte putine carti care sa abordeze gastronomia: ceva enciclopedii despre branzeturi si vinuri, o enciclopedie despre condimente, un dictionar de termeni culinari si… cam atat, sau atat stiu eu. Rubrica de prezentare a cartilor exista la mine in blog, dar nu prea am ce prezenta. In plus, cam tot ce apare la noi este prost tradus, cu multe confuzii si inexactitati.

  100. Strati spune:

    M-ar interesa si carti scrise in limba engleza, cateva titluri si locul de undele le pot comanda.

  101. Anca spune:

    In primul rand vreau sa te felicit pentru site si sa-ti multumesc pentru tot ce am de invatat de aici. Am nevoie de un sfat si sper sa-l pot obtine de la tine. Cum pot prepara algele marine astfel incat ele sa devina cat de cat gustoase si sa le pot consuma?
    Am mai incercat acum vreo 3-4 ani si le-am aruncat, caci mi-era sila sa le miros daramite sa le mananc. Nu mananc carne si stiu ca algele contin vitamina B12. Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Anca: Poti sa fii mai explicita? Ce fel de alge ai incercat sa prepari? Cred ca acum 3-4 ani se gaseau doar alge nori, din cele pentru sushi.

  102. Anca spune:

    Nu erau Nori, am gasit la un plafar un pachet de alge subtiri.Le poti vedea aici

    Le-am lasat la inmuiat, apoi le-am fiert inabusit si le-am pus usturoi ca sa scap de mirosul acela oribil. In zadar. Am gasit vreo doua retete in care se pune ghimbir langa alge. Poate ghimbirul ajuta la imbunatatirea gustului. Ma gandeam ca ma ajuti tu.

    • Radu Popovici spune:

      @Anca: Am ceva pentru tine. Nu am gatit niciodata alge, dar, dupa mintea mea, cred ca retea urmatoare va functiona, cel putin asa sper.
      Se inmoaie algele in apa, intr-o craticioara, circa 10-15 de minute.
      Se pune craticioara pe foc, se adauga 1/2 lingurita de otet de orez, sau un otet alb de buna calitate. Se fierbe la foc mic cateva minute, pana ce algele sunt fragede.
      Se adauga 4 linguri de sos de soia, 1-2 catei de usturoi dati prin razatoarea fina, 1-2 cm bucata de ghimbir rasa fin, 1 lingurita de zahar, 1/4 lingurita de boia iute si 4 linguri de sake (sau vin alb demi-dulce). Se fierbe mixtura pana ce lichidul se evapora, sau este absorbit.
      Se mananca alaturi de fasole fiarta (gatita special, sau din conserva, bine clatita si scursa), orez fiert, taitei de orez.
      Daca zici ca nu supoorti mirosul, poate este mai bine sa schimbi apa si, dupa inmuiere, sa le fierbi in apa proaspata.

  103. Anca spune:

    Iti multumesc mult.

  104. nicoleta sandulache spune:

    Buna Radu,

    Te-ai mai interesat cumva de cursurile acelea de gastronomie? Te rog frumos, astept vesti de la tine.

    O zi placuta
    Nicoleta

  105. Nicoleta Sandulache spune:

    Multumesc mult Radu, nu trebuie sa faci un drum la THR pentru ca de la THR am aflat oferta, din pacate nu ma pot plia pe aceasta oferta, cursurile incep la 15:30 dupa-amiaza iar proba practica incepe la ora 13, asa ca nu pot sa particip deoarece lucrez poate vom gasi altceva; eu am citit multe oferte dar nimic concret, eu doresc sa invat si practic nu doar sa fac act de prezenta, oricum iti multumesc mult, voi verifica ce mai apare nou in domeniu.

    O seara buna,
    Nicoleta

  106. Nicoleta Sandulache spune:

    Buna Radu,

    Am aflat despre niste cursuri de gastronomie interesante care vor fi organizate de THR incepand cu ora 17, nu s-a stabilit inca data in functie de cate persoane se inscriu pentru a se forma 1-2 grupe, cursurile de bucatar amator vor dura 5 zile atat teorie cat si proba practica aceste cursuri vor fi sustinute de doamna Maria Ginghina, o adevarata profesionista in domeniu.

    Am vrut sa iti dau aceaste informatii tie si prietenilor care acceseaza blog-ul tau deoarece cred ca sunt multi ca si mine care doresc sa participe la aceste cursuri dar nu au timp din cauza job-ului. Pentru mai multe detalii va las acest nr. de telefon de la THR:021.549.28.50 0746.761.518 Georgiana Surdulescu – Public Relations

  107. mihai2206 spune:

    Felicitari, Radu!
    Blogul tau este o sursa de inspiratie pentru mine si ma bucur cand intalnesc pasionati de gastronomie si bucatarie asiatica. Astept cu nerabdare si o carte in sensul acesta de la tine!

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Multumesc pentru aprecieri. In ce priveste cartea, mai intai trebuie sa-mi formez un public, lucru chiar mai greu decat a scrie cartea.

  108. Strati spune:

    Salut din nou.
    Cunoasteti ceva retete cu linte (uscata) sau naut? Se prepara la fel ca fasolea uscata?

    Multumesc mult!

    • Radu Popovici spune:

      @Strati: Nautul se prepara cam ca fasolea, dar lintea se fierbe mai repede si, adesea, fara sa mai fie inmuiata. Voi reveni cu retete in curand.

  109. mihai2206 spune:

    Salut, Radu!
    Nu gasesc creveti uscati, pasta de creveti si nici sos de peste. Te rog da-mi si mie un pont in sensul asta. In schimb am gasit sambal oelek…daca vrei un pont la schimb 🙂 Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Salut, Mihai. Problema cu pasta de creveti si cu crevetii uscati este una practic nerezolvabila, cel putin pe moment. Incearca la Dragonul Rosu 2, este acolo, la etajul 1 (sau 2, nu mai stiu sigur), un magazin cu produse alimentare chinezesti. Poate ai noroc.
      In ce priveste sosul de soia, se gaseste permanent in Cora. L-am vazut adesea si in Mega Image si Carrefour.

  110. Strati spune:

    Am cumparat recent ghimbir si am o intrebare: este normal sa fie atos spre lemnos sau este prea batran (similar cu pastarnacul care se intareste in timp si nu prea mai merge la mancare).

    Daca este batran cum sa fac atunci cand il cumpar sa imi dau seama ca este fraged – coaja cam ascunde interiorul ca sa-ti poti da seama?

    Merci!

    • Radu Popovici spune:

      @Strati: Daca este atos, inseamna ca nu mai este atat de proaspat. Mai inseamna ca si-a pierdut si din aroma si ca se prelucreaza mai greu. va lasa ate daca este tocat, sau dat prin razatoare si nu va mai avea deloc suc. Rizomul proaspat trebuie sa aiba consistenta similara cu a unui morcov crocant, sau a unui cartof, iar la rupere sa nu lase fire, ci sa aiba o ruptura curata si putin umeda. De asemenea, daca este zgariat cu unghia, tebuie sa aiba o aroma picanta si citrica, destul de puternica. La apasare, nu trebuie sa fie tare ca lemnul, ci sa cedeze putintel, sa fie un piculet elastic.

  111. mihai2206 spune:

    Multumesc, Radu!
    Ca admirator incepator al bucatariei asiatice mi-am imaginat ca tot ce zboara se mananca si voi gasi si pe meleagurile noastre ingredientele. Cu privire la sos, pe cel de soia si eu tot de la Cora il iau. Din pacate pe cel de peste nu il mai gasesc si de aceea mi-am permis sa te intreb. Oricum voi face un drum in Dragonul Rosu, cu toate ca urasc zona aia.

  112. Radu Popovici spune:

    @mihai2206: Scuze, am vrut sa spun sos de peste, nu de soia. Revin deci: sosul de peste se gaseste permanent in Cora. L-am vazut adesea si in Mega Image si Carrefour.

  113. Alexandru spune:

    Buna,Radu!

    Te-am mai deranjat odata cand vroiam sa facem blogul impreuna si acuma am inteles de ce nu puteai ( te-am vazut gatind ). Felicitari
    Ceea ce vroiam sa te intreb : la un moment dat ai vb tu in timp ce gateai de un sos de peste. Vreau sa stiu si eu cum se face?
    Multumesc mult. A si inca ceva oferta cu blogul comun e inca valabila cu atat mai mult cu cat am dt drumul blogului ( momentan numai cu retete de ale noastre ).
    O zi buna

    • Radu Popovici spune:

      @Alexandru: Sosul de peste este un produs comercial si se poate cumpara din supermarketuri: Mega Image, Cora, Carrefour etc. Cel mai bun de pe piata (sau, cel putin, asa cred eu) este cel produs de Blue Dragon. In ce priveste oferta ta, am retinut-o, dar pe moment sunt implicat in foarte multe activitati legate de domeniul culinar. Nu am timp sa fiu mai activ decat sunt, deja sunt multe momente cand ma simt coplesit. Poate anul viitor, cine stie…

  114. Alexandru spune:

    Multumesc pentru raspuns.
    Oricand astept o colaborare cu tine
    Mult succes in continuare.
    Cu respect Alexandru

  115. azu0o spune:

    Hello :D. Deabia am descoperit site-ul tau si imi place foarte mult. De asemenea sunt o mare fana a culturii asiatice si as fi vrut daca se poate sa ma ajuti cu o reteta :D.
    De mult ma gandesc sa imi fac niste banane prajite. Am cautat pe internet diferite retete, dar parca nu sunt ceea ce vreau eu. Ma intreb daca as pune doar faina, apa putin praf de copit si zahar la compozitia mea ar fi suficient? Retetele pe care le-am gasit erau cu fulgi de ovaz, nuca de cocos… parca nu as vrea asa ceva :D… so help!
    Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @azu0o:Bine ai venit! Ai aici o reteta cu banane, care foloseste un amestec de pesmet si miez de nuca de cocos. Am incercat-o si doar cu pesmet, si a iesit foarte bine. Cred ca este mai bine cu pesmet decat cu faina, caci obtii un plus de textura si un contrast frumos intre invelisul crocant si miezul fraged.

  116. Anca spune:

    Radu, am incercat sa fac algele dupa reteta propusa de tine si miroseau destul de bine dar nu le-am putut manca sub nici un chip. Am fost apoi la Dragonul Rosu si am cerut o portie de alge gatite de ei si spre surprinderea mea erau la fel de rele la gust ca cele facute de mine acasa. Deci ori n-am intalnit eu alge de calitate la noi ori toate au acelasi gust…

    • Radu Popovici spune:

      @Anca: Deci ale mele au fost cele mai bune. 🙂 Daca nu le poti manca, inseamna ca nu ai tu „glanda” pentru alge… Unii stau chiar mai rau, sotia mea nu mananca nici moarta, printre altele, masline, albus de ou, usturoi… Ce sa mai zic de alge, le „ingaduie” doar la sushi.

  117. Anca spune:

    Iar pentru Strati am si eu cateva retete cu naut(eu prepar humusul in casa) dar cu lintea nu ma descurc, am facut o data si nu mi-a placut deci astept si eu cateva sfaturi si retete despre prepararea lintei.

  118. alexandru spune:

    Buna Radu,
    citeam una dintre retetele tale cea de vita cu usturoi absolut fantastica dar am si eu o intreabare< de unde pot gasi vin de orez ? am crezut ca e sakeul lor dar nu e asa ca te rog ajuta-ma. numai bine.
    cu respect alexandru

    • Radu Popovici spune:

      @alexandru: Vin de orez am vazut doar in Bucureti, la Dragonul Rosu 2. Este acolo, la etaj, un magazin alimentar chinezesc, destul de bine aprovizionat. Il poti inlocui la nevoie cu un vin alb semi-sec, sau demi dulce.

  119. Strati spune:

    Buna Radu,

    1. Am vazut in mai multe dintre retetele unui restaurant chinezesc ca folosesc aproape tot timpul un praf de gust (Weijing) … ai idee despre ce este vorba?
    2. Am facut zilele astea o mancare cu Cuscus. Nu a fost rea, stiam ca este similar pastelor dar ca textura ma asteptam sa fie mai apropiat de orez, avand in vedere ca in bucatariile care il folosesc mult se mananca cu mana. Aveam eu o impresie gresita sau cel pe care il gasim la noi in comert nu este cuscus-ul real?

  120. laura spune:

    Buna ziua, d-le radu.
    In primul rand, vreau sa va felicit pentru aceste retete minunate. As dori sa va adresez cateva intrebari si, daca imi raspundeti, va sunt recunoscatoare:
    1. De unde cumparati laptele de cocos si care ar fi cel mai bun sortiment?
    2.De unde cumparati pasta care intra in compozitia humusului, nu-mi aduc aminte cum se numeste exact, sper ca o sa stiti despre ce e vorba. M-ar interesa si care ar fi cel mai bun sortiment.
    3. Daca puteti sa gasiti mai multe retete vegetariene, momentan, tin post si, cateodata, sunt in pana de idei…

    • Radu Popovici spune:

      @laura: Buna, Laura, iara raspunsurile pentru tine.
      1. Eu cumpar lapte de cocos din Cora si Mega Image. Este un sortiment, la cutie, produs de Blue Dragon, despre care eu cred ca este cel mai bun de pe piata noastra. Fotografie cu produsul si date suplimentare aici.
      2. Pasta se numeste tahini; este o pasta din seminte de susan si am vazut-o la Cora. Este ambalata intr-un borcan de plastic, de culoare alba. Am ma vazut-o la magazinele arabesti; nu stiu care ar fi cea mai buna calitate, am folosit un singur fel de pasta tahini. Amanunte despre tahini aici.
      3. Am cateva retete fara carne, incearca sa gasesti ceva aici. Voi mai adauga din cand in cand, pe masura ce mai gatesc cate ceva.

  121. Laurentiu spune:

    Salut Radu.Esti foarte binevenit in casele noastre.Nu exista zi sa nu urmaresc postul tv brava.Te rog frumos,cand o sa ai timp as vrea sa stiu cum se gateste orez prajit cu urechi de lemn si supa picanta chinezeasca.Tu esti speranta mea !

    • Radu Popovici spune:

      @Laurentiu: Bun venit, sper sa te pot ajuta.
      Mai exact, ce fel de supa picanta chinezeasca? Cred ca sunt cateva zeci de variante.

  122. Laurentiu spune:

    Te salut Radu.Este o supa picanta chinezeasca,cu un gust putin acrisor,dar zeama este o idee gelatinoasa.Noi am descoperit-o la unul din cele trei restaurante chinezesti din complexul Dragonu Rosu,de la etajul doi. Este in fata magazinului cu alimente chinezesti de la etajul unu.Este delicioasa,noi mancam cate 2-3 portii.Stiu ca si tu mananci picant,poti sa o incerci,sunt sigur ca o sa-ti placa.Nu uita : zeama este putin gelatinoasa.Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Laurentiu: Din pacate, nu am gatit nici una dintre aceste retete; supele gelatinoase nici macar nu-mi plac (cel putin, nu mi-a placut nimic din ce am mancat pana acum), deci nu cred ca voi gati vreodata asa ceva. Oricum, indicatiile sunt foarte vagi. Are carne, legume, ce alt gust afara de acru-iute? Ai putea sa intrebi amanunte chiar acolo unde ai mancat-o.
      La fel orezul cu ciuperci. Ce mai contine? Este fiert, fiert si prajit, poate este gatit in aburi? Este cu bob lung sau cu bob scurt, este bob cu bob sau lipicios, ce gust are, cum miroase etc. Pot fi zeci de variante…

  123. Laurentiu spune:

    Buna Radu.Te rog nu uita de orez prajit cu garnitura de urechi de lemn.

  124. Laurentiu spune:

    Buna Radu.Ma bucur ca nu te-am suparat cu obsesia mea.Tu te pricepi bine la ingrediente,esti foarte tipicar,asta este foarte bine,ma uit cu placere la toate emisiunule tale ( le am aproape pe toate pe dvd,aproape toata „Pusculita cu Arome”).Supa picanta este fara carne,are urechi de lemn,zdrente de ou,bambus si daca te uiti atent in lingura poti sa vezi in zeama sunt foarte mici puncte rosii,( o fi boia iute banuiesc ),si noua ne place la nebunie,( sti ca gusturile nu se discuta ).Este si un pic gelatinoasa,tie nu-ti place ,dar noi mancam 2-3 portii si as vrea sa o fac acasa.Mai multe amanunte nu pot sa aflu,sti ca e secretul lor,iar orezul prajit am aflat de la ospatarita ca este fiert cu o zi inainte si curios,nu este cu bob lung.Este orez prajit cu pui si legume,(mazare si morcov) si cu garnitura de urechi de lemn.Cred ca ciupercile sunt gatite si cu amidon,cum am vazut la tine Puiul Chengdu cu piper de Sichuan.La Marele Zid am mancat acest orez prajit fara pui sau legume,exact garnitura la alt fel de mancare.In ambele cazuri orezul nu este lipicios,este bob cu bob si are o aroma minunata.Nu este inchis la culoare,este alb.

  125. Strati spune:

    O reteta pentru „puiul indragostit” pe curand?

    • Radu Popovici spune:

      @Strati: Aici n-am ce face, poate doar sa o fur de la restaurant. Adica sa merg, sa o comand si sa ma prind cum este facuta. Chiar si asa, am vazut mancare chinezeasca foarte prost gatita, chiar si la restaurante chinezesti. Un bucatar poate fi din Canton si o gateste intr-un fel, alt bucatar este din Taiwan si o gateste altfel si tot asa. Mai mult, de obicei retetele sunt „trase” la gustul europenilor, adica modificate ca sa placa unei clientele neavenite. Cat am cercetat eu, pe internet si in propria biblioteca, singura concluzie pe care o pot trage momentan este ca „pui indragostit” ar putea fi o denumire folosita doar in Romania. Nicaieri nu am gasit vreo reteta „chicken in love” si am rasfoit nenumarate carti de retete chinezesti.
      Cand un restaurant chinezesc rezista pe piata cu un meniu oarecare, celelalte restaurante care mai apar copiaza, pur si simplu, meniul deja verificat pe piata, nevrand sa riste cu mancaruri noi. Cred ca asa s-a propagat aceasta denumire, fiindca nu-mi explic de ce nu apare nicaieri altundeva.

  126. miki spune:

    De cînd urmăresc emisiunile dvs. mă tentează să încerc şi eu cîte ceva , dar lipsesc condimentele .Am căutat prin magazine şi nu prea am fost mulţumită . Cînd postaţi reţeta „pangasius cu susan”. Mii de mulţumiri pentru reţete, sfaturi şi timpul pe care ni-l acordaţi. Felicitări pentru tot!
    În Ploieşti postul este de puţin timp ,aşa că am pierdut multe reţete interesante , dar voi urmări în continuare emisiunea.
    Un sfat : Jerome să nu mai „piseze” carnea în tigaie şi nici s-o înţepe , este neprofesional . Pentru Radu : no comment!

    • Radu Popovici spune:

      @miki: Multumesc pentru atentie, eu unul sunt multumit daca starnesc curiozitatea privitorilor. Cu condimentele banuiesc ca situatia nu este tocmai roza, se gasesc ele greu si in Bucuresti. O sa-i transmit lui Jerome observatiile. Si eu fac destule greseli, dar sper sa le corectez.

  127. Strati spune:

    Inteleg …
    Eu am gasit-o pe la toate restaurantele la care am fost in Bucuresti (vreo 3 sau 4) si de aceea am crezut ca e o reteta „traditionala” la ei. Stiu ca jumatate este pui tocat marunt si facut in wok cu sos iute-dulce-acrisor, nu stiu in schimb din ce este facuta cealalta jumatate „soft”.

  128. Strati spune:

    Haha
    Radu m-am uitat la prezentarea restaurantului Templul soarelui facuta de tine si ghici ce?
    Puiul indragostit e prima poza pe care o ai in prezentare, asezat pe platou in forma de inima.
    Nu stiu daca la ei in meniu se cheama asa, dar sigur ala este.

    • Radu Popovici spune:

      @Strati: Este posibil, am fost mai multi la masa si poate l-a comandat careva dintre noi. Oricum, stiu sigur ca am gustat din toate si mi-au placut. Dupa cum arata (m-am uitat si eu peste articol) este o combinatie de doua mancaruri diferite, una cu morcov si sos de soia, cealalta cu varza, ceapa verde si amidon (probabil).

  129. Strati spune:

    Am revazut prezentarea ta pentru restaurantul Templul soarelui si ghici ce?
    Prima poza cu felul de mancare in forma de inima e ceea ce stiu eu ca „pui indragostit”.
    E bestial sper sa faci rost de ea!

  130. miki spune:

    Astăzi de 2 ori am prins „pangasius cu susan” , dar niciodată de la început.Cînd găsim reţeta aici? Mă interesează în primul rînd marinada. Mulţumesc pentru răspuns!

  131. motoimaria spune:

    Radu, ce pot sa iti spun… de cand ti-am descoperit site-ul stau numai cu ochii in el 🙂
    Iti multumesc pentru ceea ce faci!

    Si acum urmeaza una din nelipsitele intrebari 😀
    De unde as putea sa cumpar bulgur? si cum anume se pregateste el? Am citit pe unele forumuri ca ac.boabe de grau au marimi diferite si presupun ca se intrebuinteaza diferit…

    Si inca una 🙂 Am mancat la un restaurant libanez, o salata cu rosii, lamaie, patrunjel si grau incoltit… cum pot obtine acest grau incoltit?

    Mii de multumiri!

    • Radu Popovici spune:

      @motoimaria: Bine ai venit si multumesc pentru urari.
      Bulgur se gaseste in macelariile arabesti. Am mai vazut si prin supermarket, parca la Cora sau Mega Image, dar nu au intotdeauna. Se gateste diferit, functie de reteta. De obicei, se fierbe in aburi, intr-un steamer, sau se amesteca cu apa (ori supa) si se fierbe circa 15 minute, la foc mic de tot. Despre graul incoltit nu prea stiu ce sa zic; eu nu am folosit pana acum. Cred ca se gaseste in magazinele naturiste, cu produse bio.

  132. victor spune:

    ce bine ma imt!
    in fata amicilor mei par un ciudat,virind brusc spre bucataria indoneziana!
    dar vad ca arta culinara asiatica are fani ,nu gluma!
    salut tuturor,si felicitari Radu!

  133. victor spune:

    buna tuturor!
    m-am asezat la pc venind direct din supermarket,nu-l numesc …sint decent!la noi la ploiesti e jale!
    cel putin in ceea ce priveste achizitionarea de produse specifice bucatariei asiatice….mai nimic nu gasesti!
    de acord,ploiestiul nu e bucuresti’procentajul de potentiali consumatori de produse specifice asiei este mult mai mic.
    dar…nici asa
    zina mea buna se numeste yayuk….ea imi trimite tot felul de condimente si retete….asa ca…cam greu pe aici pe la ploiesti!
    o zi buna tuturor!

  134. victor spune:

    P.S:nu te mai intreb,radu unde gasesc si eu aia sau ailalta….ar fi culmea sa pretind sa cercetezi si piata ploiesteana!
    cred ca deja esti suprasolicitat cu bucurestiul.
    acel asa CA….CAM GREU LA NOI LA PLOIESTI NU E O GRESEALA,SPER CA ATI SESIZAT INTENTIA M,EA DE A FI MAI INCISIV!
    ma inclin,voie buna!

    • Radu Popovici spune:

      @victor: Sa stii ca dupa discutiile cu miki (referitoare la otetul balsamic) ma gandesc foarte serios cum si unde as putea introduce in blog un locsor in care sa fie postate lista de produse exotice si locul unde se gasesc ele in fiecare oras. Sunteti cativa din Ploiesti, suntem multi din Bucuresti, intra multa lume din Iasi, Cluj, Brasov etc. Ne-am putea ajuta cu informatii.

  135. mihai2206 spune:

    Radu, sa stii ca asta mi se pare o idee foarte buna. Sper sa o poti face tehnic si sa ai si timp sa o faci.

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Tehnic se poate, problema este cum sa o fac fara sa-mi dau peste cap organizarea de acum. In ce priveste timpul, ma astept sa fiu ajutat, ca doar nu pot acoperi toata tara. Stiu si eu cateva locuri in Bucuresti si cam atat. Sunt convins ca unii dintre cititori cunosc, la randul lor, destule magazine interesante.

  136. victor spune:

    @radu:ok
    uite
    din solidaritate voi face un sondaj prin cele 5 supermarket-uri de aici.
    de magazine cu specific nu incape vorba…nu exista,sau cel putin nu am eu cunostinta,desi ma indoiesc.
    cit despre retetele promise ,deja am inceput sa le procesez si ti le voi trimite in forma cit mai exacta

  137. victor spune:

    @radu
    radule am o problema mare pt tine
    heheheheeh
    yayuk este pe blogul tau
    dar nu intelege nimic
    poate si ea sa scrie ,dar in engleza?

    • Radu Popovici spune:

      @victor: In principiu, poate, dar nu sunt dumirit cum poate comenta daca nu intelege nimic. Pe de alta parte, acesta fiind un blog personal, singurul care scrie articole sunt eu, iar vizitatorii le comenteaza, le combat, le completeaza, le ignora etc. O sa-i traduci tu si ea va comenta in engleza?

  138. miki spune:

    @victor : dacă eşti din Ploieşti înţeleg că ai fost prin magazine şi ai văzut oferta produselor ce ne interesează.Eu una ,cercetez bine înainte de a cumpăra.Caut să mă informez cît mai corect pentru a cumpăra ce este mai bun. Mă bucur că Radu m-a înţeles pînă la urmă . Poate am vrut prea multe amănunte, dar din dorinţa de a face reţetele cît mai corect.

    @Radu: revin cu o întrebare sau poate o explicaţie referitoare la sosul de soia. Am luat oţet de orez şi sos de soia marca blue dragon , dar am văzut şi sos de soia dark,sweet, light produs de o altă firmă. Care este cel mai nimerit sau poate fiecare este potrivit în reţetă funcţie de alte ingrediente.
    Mărturisesc că sînt în perioada de aprovizionare cu ingrediente pentru a prepara diferite reţete .Nu am mîncat şi nu am pregătit încă nimic ,dar doresc să o fac cînd am ce-mi trebuie ,Cît priveşte prospectarea pieţii , îmi face plăcere să cercetez ,să mă informez şi să spun şi altora unde pot găsi diferite produse.Vei avea tot ajutorul din partea mea.

    • Radu Popovici spune:

      @miki: Sosul de soia se foloseste in functie de reteta, dar in general este un condiment, caci da gust sarat, sau sarat-dulce, da culoare si potenteaza gustul celorlalte ingrediente. Daca in reteta nu se specifica felul sosului de soia, se foloseste sos de soia light. Sosul Blue Dragon este unul dintre cele bune spre foarte bune. Gusta-l, caci acest lucru iti va folosi. Daca am luat amandoi acelasi tip de Blue Dragon, trebuie sa aiba gust fin, sarat-dulce si este excelent si la gatit, si la salate.
      Ince priveste otetul de orez, si el se fabrica in multe calitati si tipuri. Gusta-l si iti poti da seama cum este bine sa-l folosesti. Daca este prea acid, foloseste-l la gatit. Daca este mai fin, il poti folosi si la salate. In general, este mai delicat decat otetul nostru, are un gust mai complex si mai putin acid; acreala lui nu este atat de brutala, dar nici nu atinge dulceata otetului balsamic; se apropie de aceasta doar daca este un otet de orez maturat mai multi ani, de culoare bruna.

  139. victor spune:

    da!
    plus ca exista varianta unui translator online roman -englez
    a scrie ma refeream a comenta…scuze pt eroare
    daca ii pemiti ,bineinteles ….de fapt ea prin vocea mea ti-a cerut permisiunea de a comenta pe blogul tau! asta era ideea ,dar fiind on line si aici si acolo…m-am grabit!
    scuze!

  140. victor spune:

    @miki
    blue dragon e bun
    il poti folosi cu incredere,l-am testat si eu.
    plus ca si la pret e prietenos in raport cu calitatea.
    spor la treaba!

  141. miki spune:

    @Radu: Mulţumesc pentru sfaturi ! Abea aştept să încerc reţetele .Am cîteva pe care vreau să le încerc cît mai repede.

  142. victor spune:

    @radu:
    ok,multumim pt accept.sint convins ca toti de pe acest blog stim engleza foarte bine.
    asa ca nu cred ca va fi un impediment .
    multumim inca odata!

  143. Georgeta spune:

    Radu Popovici,am descoperit relativ curand blogul acesta dar de atunci il vizitez apropape zilnic.Ma intereseaza mai ales salatele,mancarurile usoare.Imi place sa experimentez cu condimente mai exotice.Dupa zeci de ani,in cazul meu,de gatit cu ingrediente si metode romanesti,e bine sa mai incercam si altceva,nu e snobism ,e pur si simplu curiozitate,imbogatire a simturilor,a mintii,etc.Am o rugaminte,fiica mea va pleca in curand la Viena si as dori sa-i pot recomanda un restaurant,o cafenea,ceva sa-i ramana ca amintire semnificativa si din punct de vedere culinar.Din pacate eu nu am fost la Viena niciodata si nici nu stiu prea multe despre bucataria specifica acestiu loc.Am citit si notele tale de calatorie de prin diverse locuri ale lumii si cred ca ma poti ajuta mai mult decat daca as o cautare pe Google.

    • Radu Popovici spune:

      @Georgeta: Bine ati venit si ma bucur ca gasiti interesant blogul meu. In ce priveste Viena, am fost o singura data, in 2003, intr-o vreme in care nu eram prea interesat de mancare. Oricum, am fost pe fuga, intr-o vizita scurta, in interes de serviciu. Imi pare rau, dar nu pot sa va recomand ceva din proprie experienta. Poate printre cititori sa fie cineva care cunoaste Viena. Il/o rog din suflet sa va raspunda si sa va recomanda un restaurant cu specific vienez, un care mancarea sa fie de calitate si la un pret decent.

  144. andra spune:

    Buna, Radu, desi te-am vizitat zilnic, nu m-am mai manifestat de mult prin vreun comentariu. M-am gandit ca ti-e dor de mine, asa ca revin cu o intrebare.
    Ce este orezul parboiled? Este deja fiert? Dupa cum arata nu pare sa fie. Oricum, l-am vazut prin supermarket si m-a facut curioasa. Am cautat pe internet, dar nu m-am lamurit. Nici engleza mea nu m-a prea ajutat, asa ca apelez la tine.

    • Radu Popovici spune:

      @andra: Chiar ma miram de ce taci; am crezut ca esti plecata in concediu. Sa revenim la intrebarea ta.
      Orezul parboiled, numit uneori si orez „procesat”, este un orez integral care a fost inmuiat, fiert in aburi si uscat inainte de procesare si lustruire. Orezul alb este lustruit, astfel capata culoarea si suprafata lucioasa. Procesul impinge vitaminele si mineralele in centrul grauntei, astfel ca sunt retinute in cantitate mai mare decat in orezul alb simplu. Culoarea acestui tip de orez e mai galbuie decat cea a orezului alb si durează un pic mai mult ca sa fie gatit. Are si un alt avantaj important: chiar daca este rasfiert, boabele raman separate.
      Mai multe amanunte despre orez gasesti aici.

  145. victor spune:

    dragii mei …am gatit pla to kaki
    excelentaaaaaaaaaaaaaa!
    dar ca un roman sadea neavind ghimbir la indemina…am dublat cantitatea de curcuma si usturoi
    impecabil…pt gustul meu
    desi nu e din bucataria indoneziana si yayuk obisnuieste sa gateasca
    Radu…pe cind noi retete la brava?
    stiu ca nu ai nici o putere…dar o informatie in calitatea ta de colaborator fidel ,ai putea sa ne dai
    nu-s circitas …doar nerabdator ,fapt pt care imi fac mea culpa!
    voie buna tuturor!

    • Radu Popovici spune:

      @victor. Mai intai, este Pla Tom Kati. In ce priveste noi emisiuni, ele sunt filmate, dar nu sunt montate (probabil). Din cate stiu acum se schimba grila de programe.

  146. victor spune:

    ps:tom yam gung
    e indoneziana sadea
    fac rost de reteta in citeva minute
    Radu,mai lasa-mi te rog un mail de al tau
    ca un dodbitoc ce sint,am deletat toate mailurile!
    heheheheheeh
    sorry
    asa ca lasa-mi un mail unde sa-ti trimit retetele!
    multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Victor: Tom Yum Goong este o reteta thailandeza sadea, dar cred ca au imprumuta-o si vecinii Thailandei. Prea este buna, miam-miam.
      Adresa mea de e-mail este: radu.popovici@reteteleluiradu.ro

  147. victor spune:

    eeeee
    aici e bai!
    fiecare isi asuma reteta
    yayuk mi-a spus ca tom yam gung este indoneziana
    reteta e on the way
    astept sa ajunga acasa de la serviciu si revin!
    pofta lunga tuturor!

    • Radu Popovici spune:

      @victor: Yayuk este vinovata de patriotism, parerea mea. In toata literatura de limba engleza si franceza, Tom Yum Goong, numita astfel, este reteta THAILANDEZA. Poate au si indonezienii o varianta foarte asemanatoare, dar precis se numeste altfel. Ca sa ma fac inteles, mamaliga este o mancare romaneasca, iar polenta este italieneasca. S-ar putea ca ele sa fie foarte similare, dar tot nu putem spune ca polenta este o mancare romaneasca, si nici ca mamaliga este italieneasca.

  148. victor spune:

    @Radu
    habar nu am Radu!
    tocmai am aflat ca am cancer !
    asa ca……..
    eu …ma retrag de tot sau pt un timp…numai barbosul stie!
    va urez o viata minunata tuturor!
    multumesc pt tot!

    • Radu Popovici spune:

      @victor: Nici nu stiu ce sa spun… Sunt coplesit… Este o veste groaznica, dar nu trebuie sa te dai batut caci poti gasi in tine resurse sa te lupti cu boala. Barbosul este imprevizibil. Te astept oricand pe e-mailul meu personal.

  149. mihai2206 spune:

    @victor: Imi pare rau de ce aud de la tine. Asa cum iti spunea si Radu, poti apela cu incredere si la e-mailul meu personal pe care ti-l poate oferi Radu. Sunt medic si daca ai nevoie de vreo pila sau vreo cunostinta pe undeva in domeniul medical, ma descurc… Doar traim in Romania. Sau chiar de vreun sfat sau vreo informatie…nu ezita! Eu insumi am trecut de curand printr-o problema medicala care mi-a pus serios viata in pericol. Radu are dreptate, Barbosul e imprevizibil. Nu abandona lupta oricat de greu ar fi si nu te lasa coplesit.

  150. victor spune:

    bonjour a touts!
    am ramas impresionat,sincer de reactiile voastre
    @radu-multumesc pt incurajari
    @mihai2206-cancerul meu e localizat in treimea inferioara a plaminului sting
    deh
    de la 16 ani am lucrat in forja
    dar ..la minsk se poate face o procedura de inghetare a regiunii
    ceea ce intimideaza si extinderea tesutului afectat
    si …pina la urma la forja am cunoscut 4 oameni care aveau un singur plamin
    asa ca…nu mor caii cind vor ciinii!
    am un puiut de livrat societatii in conditii cit mai decente
    si chiar nu costa extraordinar de mult
    chestia e ca musai sa abandonez fumatul
    si e singurul meu viciu
    o sa ajung un sfint
    hahahahahahaha
    voie buna!
    victor back-cu toate motoarele!

    • Radu Popovici spune:

      @victor: Bine ai revenit, lasa-te de fumat si apuca-te de gatit! Matusa mea a fost diagnosticata cu metastaza si i s-a spus ca moare in 6 luni. Au trecut aproape 30 de ani de atunci si este bine. A facut tratament, s-a luptat cu boala si i-a pus capastru. Acum are 65 de ani si zice ca a trait doua vieti. Vreau sa spun ca doctorii se mai insala iar organismul nostru are, uneori, puteri nebanuite… barbosu’ are gandurile lui speciale cu fiecare dintre noi.

  151. mihai2206 spune:

    @victor: Asa e! Lasa-te! Apropo de fumat, circula o vorba prin targ conform careia suma viciilor ar fi constanta la toata lumea 🙂
    Asa ca ai grija cu penuria asta de vicii… 🙂
    Bine ai revenit printre oaspetii lui Radu!

  152. Heat spune:

    Unde as putea gasi Naga Jolokia? Eu stau in Slatina si nu gasesc nici pe internet, sa comand, decat din afara, dar cum nu am card, nu pot.
    De fapt, nici nu prea conteaza daca e Naga Jolokia, vreau doar ceva foarte iute, sa depaseasca 200.000 pe scara scoville. Deja folosesc African Bird’s Eye, sau Piri Piri, care e pe undeva intre 50,000-175,000. Ma rog, foloseam… acum nu mai gasesc nici d-asta. Ma gandesc ca stiti mai bine.

    Apropo, nu vreau sa ma bag aiurea, dar am auzit ca ar fi benefica capsaicina pentru mai multe tipuri de cancer, inclusiv cel de plamani. Capsaicina, in cazul in care nu stie cineva, este substanta din ardei care-i da iuteala.
    Mersi mult.

    • Radu Popovici spune:

      @Heat: Imi pare rau, chiar nu stiu unde se poate comanda un ardei atat de iute. Nu mi-am pus niciodata problema. Ati incercat cu ardei iute uscat?

  153. ildi spune:

    ceau radu,

    eu traiesc in asia si iti urmaresc blogul de ceva luni bune, personal nu gatesc prea multa mancare asiatica, pentru ca ma enervez ca nu-mi iese si o prefer la restaurant.
    am citit multe lucruri interesante pe blog, mai ales legat de condimente, produse, bucatarii, etc. imi plac enorm informatiile, dar as vrea sa fac vo 2 corectari, daca ma lasi in legatura cu bucataria japoneza.

    – cha-han este originar din China, dar multe retete japoneze se trag de acolo, iar in poza ta mi sa parut foarte maro, sau ai scapat mai mult sos de soia.
    cam asa arata cel japonez:

    http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Cha-han.jpg

    – unele produse panko au in combinatie si orez, nu doar paine.

    oricum citind acest blog imi dau seama ca se schimba lucrurile in Romania si oamenii incep sa aprecieze bucataria asiatica.

    p.s. cel mai mult mia placut postul referitor la bucataria marocana, otet si fasole&co.

    numai bine si multe postari in continuare !

  154. iulian istratuca spune:

    Buna ziua si…Multumesc!!! [pt.site, retete, sfaturi, informatii, etc.] Domnule Radu imi puteti spune , va rog, daca se gasesc la noi betisoare coreene din inox? Si daca da, unde? Multumesc foarte mult.

    • Radu Popovici spune:

      @iulian istratuica: Imi pare rau, am vazut multe betisoare de lemn, dar nu metalice. Asta nu inseamna ca nu se gasesc, dar eu nu stiu sa fie pe undeva.

  155. motoimaria spune:

    Salutare!
    Ieri am fost la restaurantul Taj, si am cumparat cate 50g din urmatoare : cardamom negru(44lei/kg), cardamom verde(63lei/kg), seminte de ardei iute(29lei/kg), amestec 7 condimente-intregi(48lei/kg), boabe de chimen(34lei/kg), tandoori masala(40lei/kg).

    In reteta pui cu cardamom, am vazut ca tu ai avut pastai de cardamom verde, insa cardamomul verde luat de la Taj, nu este sub forma de pastai, ci de seminte mai mari, de culoare verde.
    Crezi ca le pot folosi si pe acelea, in reteta ta?

    Si as mai avea o rugaminte, poate sa imi spuna cineva unde gasesc curcuma? Eventual poate imi spuneti o adresa(cu aproximatie) a unei bacanii arabesti, deoarece nu reusesc sa gasesc nici una.

    Va multumesc mult!

    • Radu Popovici spune:

      @motoimaria: La cardamom, acele „seminte”, cum le spui tu, sunt de fapt pastai care contin adevaratele seminte mici si aromate. Ai luat, de fapt, ceea ce trebuie. Ce faci cu asemenea cantitati uriase? Ai restaurant?

  156. mihai2206 spune:

    Curcuma pudra am luat eu alaltaieri de la restaurantul Naser de pe str. Dumitru Zosima 86

  157. motoimaria spune:

    Ha,ha…Nu, Radu. Eu am luat cate 50g, insa am pus preturile pt. 1 kg 🙂 in ideea ca ar putea ajuta un alt incepator ca si mine. De asemenea am mai primit o lista cu mai multe condimente care pot fi comandate prin intermediul lor. Daca vrei ti-o pot trimite pe email, sa o postezi pe undeva.
    Iti multumesc pentru info, am crezut ca trebuie sa fie niste pastai asemanatoare cu cele ale cardamomului negru.
    Mihai, multumesc pentru adresa!

    • Radu Popovici spune:

      @motoimaria: Sigur, cred ca ar fi folositoare acea lista. Pastaile de cardamom verde sunt intr-adevar asemanatoare celor de cadamom negru, doar ca principiu: ambele contin semintele aromate – nu si ca forma ori culoare. Totusi, sunt curios: ce faci cu cate 50 kg din fiecare condiment? Eu am cumparat 500 g de cardamom si mi-au ajuns 2 ani.

  158. mihai2206 spune:

    @Radu: A scris ca a cumparat cate 50 de grame din fiecare, dar preturile sunt cele practicate de restaurant per kilogram. Chiar ar fi utila lista aia… daca nu se poate pune pe blogul tau, as vrea-o si eu la mihai2206@gmail.com
    Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Ai dreptate, eu am citit 50 kg din fiecare condiment si m-am speriat… ca prostu’. Am primit lista si o voi transcrie. Asa cum este, din cauza celor de la restaurant, este de-a dreptul hilara, caci abunda in greseli de traducere si de interpretare. Este stupefianta cand te gandesti ca provine de la o unitate unde lucreaza profesionisti. Acum eu sunt in concediu si nu voi avea timp sa ma ocup de ea inca o saptamana, dar o voi publica cu siguranta.

  159. alex spune:

    Buna, Radu,
    Felicitari pentru acest blog.
    As vrea sa te intreb daca sti ceva despre ceaiul de sofran, preparare, cantitati, timp etc.
    Multumesc,
    Sanatate la toti

    • Radu Popovici spune:

      @alex: Bun venit! Marturisesc ca am auzit doar de ceai cu sofran, nu de sofran.
      O varianta de reteta de ceai cu sofran foloseste urmatoarele ingrediente:
      8 lingurite de ceai negru
      8 cani de apa
      12 pastai de cardamom verde
      8 lingurite de zahar
      1/2 lingurita de firisoare de sofran

      Se da apa in clocot. Se adauga cardamom, zahar si sofran si se fierbe incet pana ce se reduce la jumatate. Se adauga ceaiul si se lasa 10 minute la infuzat. Se strecoara si se serveste fierbinte, eventual decorat cu cateva firisoare de sofran.

  160. Corina spune:

    Excelent site, ma bucur ca gasesc informatii pretioase de la cunoscatori.Multe retete, frumos detaliate.Excelent, felicitari.Am de citit nu gluma.

  161. Corina spune:

    Multumesc, am reusit sa parcurg o parte si mi s-au deschis deja noi orizonturi.Am citit si aici postarile de mai sus si voiam sa va spun ca mai exista un mic magazin cu produse chinezesti pe Colentina,ceva mai inainte de Carefour, cu un mic chinez serviabil si saritor.Gasiti aici o mare parte din produsele de baza pentru a gati chinezeste si e mai la indemana decat langa Europa.

    • Radu Popovici spune:

      @Corina: Asta este o informatie foarte importanta. Poti fi mai precisa in a localiza magazinul? Cum se numeste, pe ce parte a strazii se afla etc. ?

  162. Elena Toma spune:

    Buna ziua!
    Felicitarile mele pentru prestatie si la TV Brava si pe blog. Din multitudinea de bloguri pe domeniu gastronomic, acesta este in primele 3 pentru ca are aspectul pe care mi-l doresc. Informatie structurata frums, usor de cautat, raspunsuri rapide, diverse si multa informatie si experienta proprie. Inca un amanunt, chestie de respect fata de tine nsuti si fata de ceilalti, desi sunt sigura ca foarte ocupat, nu pierdeti ingrediente pe parcursul explicarii unei retete.
    Nota 10 pentru explicatii.
    O rugaminte mare de tot: am vazut la TV o reteta cu supa de linte, dar, din pacate, pe la sfarsit; intrebarea-rugaminte – cand apare pe blog? As vrea foarte mult sa o prepar pentru ca am descoperit de curand retete foarte bune cu acest ingredient destul de comun alta data.
    Multumesc si, inca o data, FELICITARI!

  163. Corina spune:

    Incerc sa dau toate informatiile pe care le am, data viitoare ii fac o poza, ca e mic si treci repede de el.
    Pe soseaua Colentina, mergand spre Carrefour, treci de intersectia cu Soseaua Andronache, pe colt e o benzinarie dar nu stiu ce marca, mai mergi cam 500 de metri si pe dreapta, imediat dupa o intersectie cu o straduta , e un magazin mic care are un acoperis tip pagoda, vernil.Acoperisul se vede bine daca mergi mai incet, e specific si o culoare vizibila, un vernil turcoaz.
    Dupa el, imediat, e o cladire mare portocaliu-caramiziu, o vezi de departe ca e mai inalta.
    Singura problema acolo e parcarea, deci daca il zaresti din timp te sfatuiesc sa intri pe straduta mica dinaintea lui, acolo poti parca putin pe trotuar.
    Magazinul are si fluctuatii de aprovizionare, dar chinezucul e simpatic si saritor, puteti conversa si la telefon, bineinteles ca nu intelegi tot, dar asta-i charmul, si oricum pentru condimente si ingrediente de baza e comod si nu pierzi o zi intreaga pana acolo.
    Avea vreo sase feluri de sos de soia, vin de orez, uleiuri, paste de orez de toate felurile, hartie de orez, seminte de pin, condimente de tipul 5 arome, 12 arome, anason stelat,piperS., ardei iuti uscati itregi si marunti, apoi muguri de bambus,orez varsat de mai multe feluri, inclusiv lipicios, ciuperci uscate, mai multe soiuri, etc.

  164. mihai2206 spune:

    E chiar dupa intersectia cu strada Sportului, aia pe care vine troleibuzul de la Spitalul Fundeni, pe partea cu aceasta intersectie. Are un acoperis ornamentat cu o pagoda verde, greu de ratat chiar daca ti-ai dori. 🙂

  165. miki spune:

    Radu@: De ieri seară postul Brava.tv este suspendat pe termen nedeterminat . Am telefonat la UPC-furnizorul meu şi mi s-a spus că postul nu mai emite .Ce se întîmplă? Dacă binenţeles îmi poţi spune!
    Mulţumesc!

  166. victor.cernica spune:

    @RADU:
    brsava nu se mai receptioneaza in ploiesti incepind de simbata 13:09
    buna tuturor!

  167. victor.cernica spune:

    PS:PE UPC!

  168. Laurentiu spune:

    Te salut Radu. Eram obsedat de postul BravaTV. Nu exagerez, pentru mine este un cosmar deoarece nici nu banuiam ca se va intrerupe. Ma uitam la voi cu placere in fiecare zi. Am invatat multe de la voi, mai ales de la tine deoarece esti foarte tipicar, perfectionist si e foarte bine ca mai exista asa oameni ca tine. La mine au bagat in loc tvpaprika, dar sunt foarte slabi fata de voi. Sunt trist, vorbesc serios si sper sa reincepeti cat mai curand. Vreau sa ma trezesc din acest cosmar. Va doresc multa sanatate tuturor.

    • Radu Popovici spune:

      @Laurentiu: Si mie imi pare la fel de rau ca s-a oprit postul. Nu am vazut inca nimic la paprika tv, deci nu pot sa ma pronunt facand o comparatie intre cele doua posturi. Nu prindeam nici Brava, ca sa spun intreg adevarul, iar la emisiunile mele nu am rabdare sa ma uit. Unii mi-au spus ca paprika are emisiuni realizate mai profesional, cu mai multe resurse. Pot sa spun ca, eu unul, ma cam saturasem de aceeasi bucatarie si de gatitul doar pe plita din studio.

  169. miki spune:

    Postul „PAPRIKA” a fost şi pînă acum , nu a înlocuit postul”BRAVA” . Partea ce mai puţin „gustată” de mine este că totul este dublat , multe denumiri sînt pronunţate greşit si sînt chiar penibili încercînd să imite vocile celor pe care îi dublează , chiar şi pe cele de copii. Vocile se aud la fel de tare şi nu mai pricepi nimic . Te mai uiţi în lipsă de altceva … , dar nu cu aceeaşi plăcere ca la Radu Popovici sau Antonio Passarelli . Şi Mişu era simpatic ! Ca la români… orice minune ţine 3 zile .

    • Radu Popovici spune:

      @miki: Nu am vazut inca nimic pe Paprika, dar dublatul vocilor ma scoate din minti, mai ales daca este prost facut… plus ca subtitrarea este mult mai ieftina si mai la indemana publicului roman. Macar asa sa mai citeasca lumea cate ceva…

  170. Corina spune:

    Pe 21 septembrie, ora 20.00, pe NG, Drumul condimentelor-ghid pentru gurmanzi.

  171. mihai2206 spune:

    @Radu: NG = National Geografic

  172. Corina spune:

    Scuze, ce tampenie, nu inteleg de ce am scris asa, din graba, ca nu cred ca m-am ramolit chiar asa.

    • Radu Popovici spune:

      @Corina: Ba te rog, ramolit sunt eu, nu-mi lua acest merit. Oricum, sunt mai batran, asa ca este dreptul meu. 🙂
      Trebuia sa-mi treaca prin cap ca este vorba despre National Geografic.

  173. Lili Toma spune:

    Felicitari. Deabia am descoperit site-ul tau si imi place foarte mult. De asemenea sunt o mare fana a gatitului, de aceea mi-am facut si eu un blog. As vrea si eu sa cumpar un wok. Eu stau in Dej si nu stiu de unde as putea sa il iau. Succes si numai bine!!!

    • Radu Popovici spune:

      @Lili Toma: Bun venit pe blog. In Bucuresti se gasesc wok-uri in mai multe locuri, dar nu stiu unde ai putea gasi in Dej. Imi pare rau. Poate alti cititori te pot ajuta cu aceasta informatie.

  174. mihai2206 spune:

    @Lili Toma: Incearca aici. Sunt destul de prompti si eu am fost multumit de serviciile lor si de raportul pret/calitate.

  175. Lili Toma spune:

    multumesc mihai, te invit sa faci o vizita la mine pe www.liligospodini.ning.com

  176. marga spune:

    Buna Radu, ce pacat ca nu mai pot vedea bravatv. de ce oare? era un oast f. bun si net superior paprika.tv, a caror readucere ma scoate din minti.
    Oricum, nu ma consider deloc o experta in bucatarie, dar din cand in cand ma joc cu tot felul de condimente. Am un wok si mai imi pun fantezia la incercare, fara a avea pretentia unei retete strict chinezest sau asiatice. Am luat de prin supermarketuri din Galati sos soia, dulce acrisor, dar nu se prea gasesc. In Germania stiu ca sint si am si cumparat din magazine alimentare chinezesti, tot felul de produse specifice. La noi nu sint. In special ma intereseaza daca ar expedia si in tara, contra cost normal. Ca eu ajung mai rar in Bucurersti si nu am mereu timp sa ma plimb prin Dragonul rosu in cautare de un sos. Daca ma poti ajuta, tu sau oricine altcineva, cu un astfel de magazin, un site, un nr telefon….
    Mersic mult si o duminica placuta.

    • Radu Popovici spune:

      @marga: Buna Marga si bine ai venit. Despre disparitia postului Brava TV poti citi aici, aici si aici.
      In ce priveste ingredientele exotice, problema este complicata in Romania. Se pot comanda de la restaurantul Taj, se mai pot cumpara aici, in rest, cu exceptia magazinului din Dragonul Rosu, care este aprovizionat constant, este cam la noroc.

  177. rsorina88 spune:

    Buna Radu,

    De curand am descoperit ciupercile urechi de lemn, comandand mancare chinezeasca, as dori sa prepar si eu oreteta dar nu stiu unde se pot gasi aceste ciuperci. Any advise?

    Multumesc anticipat, iar rubrica de intrebari si raspunsuri este geniala. Felicitari!

    • Radu Popovici spune:

      @rsorina88: Din cate stiu eu, ciuperci urechi de lemn se gasesc langa complexul Europa, la Dragonul Rosu 2. La etaj este un magazin alimentar chinezesc. De acolo cumpar mereu, iau o punga si gatesc din ea de 5-6 ori. Nu mai tin minte pretul exact, dar stiu ca mi s-a parut OK.

  178. mihai2206 spune:

    @rsorina88: Eu am luat de la micul magazin de produse alimentare chinezesti situat la intersectia dintre Colentina si Sportului, tot in zona de care vorbeste Radu. Pretul nu mi-l amintesc, dar in mod sigur nu e prea mare. Eu am platit atunci vreo 200 de lei si am luat o gramada de chestii.

  179. rsorina88 spune:

    @mihai22006 & radu, Va multumesc foarte mult pentru indicatii, ati facut foarte multi oameni fericiti, cel putin pe ai mei colegi de serviciu care adora aceste ciuperci. O seara placuta in continuare!!

  180. Cris spune:

    Buna Radu,
    Surpriza azi la Magazinul Ki Life din Piata Amzei (Sect.1 Bucuresti) unde am gasit:… sticky rice (thailandez), anason stelat, nucsoara – intreaga, ciuperci shitake, urechi de lemn, agar – agar, sumac, cumin, schinduf, quinoa, tapioca,ulei de susan, susan negru si muuuuuuuuulte alte condimente pe care inainte le caram de pe alte meleaguri.
    Sper sa fie de folos informatia.

  181. Daniel spune:

    Buna ziua Radu,

    Iti multumesc pentru articolul din martie.
    Multe din condimentele de care sunteti intrebat se gasesc pe site-ul nostru, chiar si anason stelat. www.lareserve.biz

    Cu respect,
    Daniel

  182. dallia spune:

    Buna, de unde as putea achizitiona fasole cannellini?
    Multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @dallia: Buna si bine ai venit. Fasole cannellini se gaseste conservata. Eu am luat din Cora (Pantelimon) si de la Carrefour (P-ta Unirii).

  183. dandana spune:

    buna la toata lumea,

    condimente multe, chiar si anason stelat, gasiti in piata matache, in unul din colturi, langa usa, o taraba mare plina cu tot felul.
    merita sa incercati!

    excelent blogul!

    • Radu Popovici spune:

      @dandana: Bun venit si multzam! De taraba cu pricina stim, cel putin unii dintre noi, dar, oricum, este o informatie care merita reamintita.

  184. brindusa spune:

    Buna tuturor

    Am fost azi in Piata Matache la taraba cu pricina si m-am simtit ca un copil in magazinul cu jucarii (sau dulciuri). Am cumparat anason stelat, scinduf, nucsoara intreaga, fulgi de migdale. Si am vazut multe alte bunatati, ca muguri de pin (pe care eu mi i-am adus tocmai din Turcia), cardamon, toate la preturi foarte bune.

    Am o intrebare pentru Radu : am cumparat si niste praf de tamarind de la taraba ( are o culoare gaben spre portocaliu). Acolo scria ca se mai numeste si sofran de india.
    Cand am intrat pe http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=59 nu scrie ca tamarindul ar putea fi si praf. Oare am cumparat un praf de altceva?

    • Radu Popovici spune:

      @brindusa: Ai cumparat de fapt curcuma. Las’ ca-i buna, iti vei colora frumos orezul, cartofii etc.
      Adesea este vanduta sub denumirea de sofran indian, nu stiu de ce, atat timp cat India este unul dintre producatorii importanti de sofran veritabil. Oricum, praful de curcuma este folosit mai mult pentru culoare, caci isi pierde destul de repede aroma si gustul. Tamarindul se vinde ca pasta foarte groasa (seamana cu o marmelada veche si uscata) presata impreuna cu samburi cu tot, ambalate in folie de plastic, sau sub forma de pasta mai subtire, in cutii de metal sau borcane, asemanatoare unui magiun mai subtire.

  185. brindusa spune:

    multumesc pt raspuns.

    Eu vroiam tamarind, ca pt colorare am luat din Turcia sofran. Da buna si curcuma, ca tot n-aveam.

    Cam de pe unde as putea cumpara tamarind in Bucuresti?

    • Radu Popovici spune:

      @brindusa: Sper sa nu gresesc, dar parca am cumparat o data din MegaImage, ambalat in borcanel; era, bineinteles pasta din aceea mai subtire. De atunci nu am mai vazut. S-ar putea sa gasesti in Piata Amzei, este acolo un magazin Ki Life (sau Ky Life, nu sunt sigur). Acolo au mai multe ingrediente alimentare chinezesti, indiene si japoneze.
      Revenind la sofran, este pacat sa-l folosesti doar la colorare, de fapt este imposibil caci are o aroma puternica; bineinteles, daca din Turcia ai luat chiar sofran. Eu am luat teapa de nenumarate ori cumparand drept sofran curcuma si diverse stamine de plante, asemanatoare cu sofranul doar la aspect. De atunci il cumpar direct de la sursa, sau de la producatori cunoscuti, cu reputatie buna. Pretul sofranului veritabil este de minim 4 euro per gram. Nu-l cumpara niciodata ca praf, caci este sigur inmultit cu curcuma sau alti coloranti vegetali si isi pierde rapid aroma. Ia firisoare, caci le poti folosi si intregi, iar daca vrei sa le spisezi ca sa obtii pudra, poti face asta extrem de usor.

  186. brindusa spune:

    Cum iti poti da seama ca e sofran si nu stamine de alta planta?

    Ce am luat eu e sub forma de stamine.

    • Radu Popovici spune:

      @brindusa: Trebuie sa fie colorate in rosu-portocaliu inchis si sa aiba putere de colorare mare. Apoi, dupa aroma. Miroase-le, eventual freaca doua fire intre degete si adulmeca; ar trebui sa aiba o aroma destul de puternica, dar si rafinata in acelasi timp. Mi-a greu s-o descriu… Daca nu are nicio aroma este un fals. Vestea buna este ca turcii cultiva intr-adevar sofran, vestea proasta este ca sunt in stare sa traga turistii in piept. Depinde de unde l-ai cumparat. Oricum ar fi, nu te necaji, toti o patim din cand in cand. Daca as povesti eu de cate ori am fost fraierit, as scrie o carticica 🙂

  187. brindusa spune:

    Dupa puterea de colorare ar putea fi sofran. Dupa aroma…. nu stiu ce sa zic. As vrea sa cumpar din Bucuresti niste sofran adevarat. O sa incerc in Piata Amzei.
    Oricum, iti multumesc pentru raspunsuri si te felicit pentru blog.

  188. mihai2206 spune:

    @brindusa: Iti recomand Kotanyi – Sofran pur in pliculete de 0,12 gr. Sunt niste plicuri mari verzi in care se gaseste un alt pliculet mic, alb cu sofran uscat nemacinat. Se gasesc in supermarketuri si mie mi se pare de buna calitate la un pret rezonabil (aproape 3 lei pliculetul).

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: la 3 lei pentru 0,12 g, inseamna ca gramul costa 24 lei, adica vreo 5,5 euro. La pretul asta ar trebui sa fie sofran veritabil.

  189. mihai2206 spune:

    @Radu: Cred ca este. M-am descurcat intotdeauna perfect cu el si ma bucura mai ales ca e usor de gasit si nu trebuie sa alerg dupa el ca dupa alte condimente. Apropo de condimente… ai vazut site-ul asta? Ce parere ai?
    http://mirodenii.ro/

  190. mihai2206 spune:

    Sofranul lor pudra la 29 de ron/kg. sigur nici nu a trecut pe langa sofran. 🙂

  191. mihai2206 spune:

    @Radu: Nu e scump deloc… 29 de ron kilogramul (nu gramul !) este ridicol de ieftin si este imposibil sa fie sofran la banii astia… chiar dupa explicatiile site-ului care proclama sofranul drept cel mai scump condiment dar il ofera la vanzare la un pret mult sub alte condimente 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Nu ma refeream la asa-zisul sofran, care este de fapt curcuma. Pentru curcuma, pretul de 29 ron/kg este maricel. Ma refeream la alte cateva condimente si mix-uri de condimente pe care le-am vazut acolo.

  192. v spune:

    In caz ca mai e cineva interesat, anason stelat se gaseste in Bucursti la unele magazine „naturiste”, cum ar fi Ki-Life (din Piata Amzei, stiu ca ati discutat deja despre el), Leacul, Pukka Food, reteaua magazinelor Naturalia etc. Tot acolo se mai gaseste si curcuma (ca intrebase cineva), ca si in reteaua Plafar-Centrofarm (care comercializeaza marca bio Sonnentor).

    Tamarind, ambalat se gaseste in permanenta la unul dintre cele doua magazine arabesti de pe Mosilor – mai exact, NU la cel de la agentia Emirates. 🙂

  193. v spune:

    *scuzati, am inceput sa adaug ceva si n-am terminat: tamarind ambalat la pungute de 300 g, 4 lei/buc.

  194. ela spune:

    Buna !
    tot caut pe net de ceva vreme reteta pt placinta englezeasca cu carne si gasesk doar varianta in engleza si nu reusesk sa deslusesk ingrediente k nu le cunosc toate sensurile in limba lor iar cele traduse sunt varza…nu sunt ceea ce kut si sunt topita sa fac si eu odata akasa placinta dintraceea si sa iti explik cum e k sa intelegi ce caut…nu dintracelea in aluat k am mankt de cateva ori la ei si vreau si yo sa fac…deci…era intra-un bol la fun carne tocata de vita cu un sos maroniu inkis …nu se vedeau lecume in ea iar sosul era …cum sa zic nu seama..era legat intra-un fel iar la suprafata nu avea nici piure nici aluat k cea de placinta sau altele era o chestie pufoasa , kre akoperea carnea si sosul si foarte pufoasa…un fel de foietaj kre se sfarama repede…unde crezi k gasesk o reteta similara?
    te rog! i need some help:D

  195. motoimaria spune:

    Buna!
    Felicitari pentru site! Toate retetele de pe site, pe care le-am incercat mi-au iesit bune:-)
    Acum…avand in vedere experienta ta, te-as ruga sa imi spui daca stii cum pot sa prepar cartofii cu rozmarin. Am tot incercat insa mi se arde mai mereu rozmarinul. Stii cumva cum si cand ar trebui adaugat in cuptor?

    Iti multumesc, mult!

    • Radu Popovici spune:

      @motoimaria: Eu toc rozmarinul si amestec cartofii cu sare, piper, rozmarin, un pic de usturoi si ulei. Coc cartofii 20-30 de minute, amestecandu-i macar o data. Rozmarinul nu se arde, sau daca o face nu ma deranjeaza. Daca te deranjeaza ca rozmarinul se coace, renunta la rozmarinul tocat si pune alaturi de cartofi cateva fire intregi si schimba-le cu altele proaspete dupa 15-20 de minute, desi cred ca aroma va fi mai slaba.

  196. dana spune:

    Buna,

    am rugamintea sa imi raspundeti la o intrebare. Ce argumente contra pot exista pentru vasul de gatit cu aburi?Avantajele sunt evidente.
    Poate insa fi cancerigen?
    Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @dana: Nu am auzit niciodata de asa ceva. Din cate stiu eu este usor cancerigen fumul provenit de la ceva ars (lemne, carbuni etc.) si nu aburul de la apa. In toate cartile citite am intalnit ideea ca gatitul in aburi este cea mai sanatoasa metoda de tratare termica a alimentelor. Acest lucru era stipulat de profesionisti cu multi ani de experienta asa ca, la cate cunoaste stiinta in acest moment, eu iau de buna afirmatia lor.
      Nu stiu la ce va referiti cand intrebati de vasul in care este efectuat gatitul. Ce fel de vas folositi? Oricum, indiferent ca este din inox, ceramica, bambus etc. nu ar trebui sa va faceti probleme.

  197. victor spune:

    salut radu!
    revin asa pe fuga intre tratamente
    momentan sint bine,ceea ce iti doresc si tie si prietenilor tai de pe blog!
    in caz ca nu mai revin pina in craciun,iti urez sarbatori linistite…atit!
    unde-i liniste e si fericire,si un an nou cu multe aparitii pe sticla!
    ma inclin ,voie buna!

  198. Andra spune:

    Buna. Am vazut varianta ta de Rasasforur de vitel. Am mancat asa ceva la Tulin si mi-a placut la nebunie. Din pacate, nu stiu daca e aceeasi cu cea prezentata de tine. Am cautat-o si pe site-uri din afara si am gasit doua variante in care amestecul de carne, condimente, rodii, salota, etc, se lasa pe foc intre 4 si 6 ore. Tu mai ai alte retete?

    • Radu Popovici spune:

      @Andra: Nu am, dar sunt pe Internet. Cum ziceam, sunt mai multe variante: libaneze, siriene, israeliene etc. Inca nu am incercat niciuna, caci nu sunt un mare fan al rasasfour-ului.

  199. mihai2206 spune:

    @Radu, am gasit azi la magazinul chinezesc din Colentina niste „creveti sarati”. Sunt creveti de foarte mici dimensiuni, oarecum deshidratati, cu miros puternic si erau pastrati la frigider. Am luat de curiozitate. Ai idee la ce pot fi folositi?

    Tot de acolo am luat si monoglutamat de sodiu care am inteles ca e un potentator de gust. Dupa aceea am citit cate ceva pe net despre el si mi s-a ridicat parul in cap 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Cred ca sunt crevetii uscati chinezesti, care se mai folosesc prin sosuri si salate. Am si eu un borcan acasa, dar inca nu i-a venit randul., insa, din ce stiu, sunt OK. Sper sa vorbim despre acelasi lucru 🙂
      Monoglutamatul de sodiu (MSG) mai este numit si „sare dulce”, are gust foarte bun, si este folosit ca sa dea un plus de gust carnii. Nu este periculos, decat pentru cei care au intoleranta la el… dar, in fine, multi au intoleranta la glutenul din grau, asa ca nu este vina MSG-ului… Nu cred ca sunt probleme daca este folosit in cantitati rezonabile. L-am intalnit in mii de retete, daca ar fi fost ceva chiar periculos s-ar fi aflat.

  200. mihai2206 spune:

    Multumesc, Radu! Cand le vine randul la crevetii aia uscati sa ne impartasesti si noua reteta pentru ca eu nu am habar ce sa fac cu ei.

  201. mihai2206 spune:

    Acum… si daca n-om vorbi de acelasi lucru, in cel mai rau caz inventam o reteta noua si aruncam rezultatul la cos 🙂

  202. victor spune:

    salut radu!
    se pare ca mos craciun vine cu sacul plin de vesti bune.posibil sa fiu acasa de sarbatori pt ca aparent boala stagneaza si nu numai ca stagneaza dar pare a da inapoi(asta nu e cert 100%),dar se pare ca totul e ok pentru moment.de bucurie ghici ce-am facut?mi-am aprins o tigara :)))))n-am fumat de 2 luni si 3 saptamini !moooooooooor!
    ma inclin voie buna!

  203. Cristi Gheorghe spune:

    Salutare,

    Avand in vedere ca se apropie Sarbatorile de iarna, crezi ca ne poti impartasi din ideile/retetele tale pentru Craciun sau Anul Nou?
    Mi-ar placea sa gatesc ceva mai special pe langa sarmale, toba si carnati.

    Multumesc anticipat

    • Radu Popovici spune:

      @Cristi Gheorghe: Craciunul este Craciun si, culinar vorbind, nu cred ca trebuie sa „umblam” la el. In ce priveste Anul Nou, am de gand sa incerc niste chestii mai deosebite si mai putin vazute in casele noastre. Incep abia de saptamana viitoare, caci stau prost de tot cu timpul…

  204. Florentin spune:

    Salut,
    Am si eu o intrebare,de unde pot cumpara condimente thailandeze?prin cora,carrefour au foarte putine.
    exista vreun magazin in bucuresti?

    • Radu Popovici spune:

      @Florentin: Din cate stiu eu, dar este posibil sa nu am informatii complete:
      la Sellgros gasesti lemongrass proaspat, dar este extrem de scump. La Mega Image gasesti uneori borcanele cu lemongrass conservat si paste de curry rosu si verde. Sos de peste si lapte de cocos gasesti cam in toate supermarketurile. In Mega Image, Carrefour si Cora gasesti tot felul de supe si curry-uri in cutii sau borcane. In rest nu gasesti mai nimic.

  205. Lucian spune:

    Salut!
    Am observat ca in majoritatea retetelor unde gatesti stir-fry folosesti de obicei ulei de susan sau floarea soarelui, de ce nu se foloseste ulei de masline? Stiam ca este mai sanatos, si mie mi se pare ca ii da o aroma mai placuta mancarii.

    • Radu Popovici spune:

      @Lucian: Folosesc ulei de alune sau de floarea-soarelui. Uleiul brun de susan este folosit doar pe post de condiment. Nu este bun ca ulei pentru gatit, caci se arde foarte repede.
      Din punctul de vedere al bucatariei sud-est asiatice, uleiul de masline are 3 dezavantaje:
      1. are aroma, ceea ce influenteaza gustul final al preparatului, lucru ce nu este intotdeauna binevenit
      2. are punct de fumegare jos, iar la stir-fry sunt temperaturi foarte mari, uneori de peste 250°C, asa ca se arde si da un gust amarui.
      3. maslinele nu prea cresc in Asia de sud-est, asa ca este un ingredient ne-tipic si nu se „pupa” cu spiritul retetelor.
      Uleiul de masline este sanatos, intr-adevar, dar aroma sa este si un avantaj (in salate, de exemplu si in unele tocane) dar si un dezavantaj in multe alte feluri de mancare (inclusiv deserturi). Pentru mai multe amanunte despre uleiuri vezi aici.

  206. victor spune:

    bonsoir!
    semne bune anul are….hehehehe!s-o fi indurat barbosul de mine gindindu-se ca am un puisor de crescut si educat.
    boala chiar da inapoi….n-as vrea sa fac pe senzationalul dar cred ca 75% din vindecare chiar e in tonusul nostru!
    asa ca 90%vom face sarbatorile impreuna…..ACASA!
    va urez tuturor sa fiti binecuvintati ,iar tie ,radu si celor ce s-au gindit la mine…..va dedic o plecaciune aidoma toreadorilor din corrida!
    ma inclin ,voie buna si sarbatori fericite!
    restul le-om duce noi…

    • Radu Popovici spune:

      @victor: Ma bucuri mult cu vestea asta si cred ca i-ai facut fericiti pe toti ai tai. Sa ai cele mai frumoase sarbatori si sa nu ne uiti de tot. Mai vino pe aici si, poate, te reapuci si de bucatareala.

  207. Sergiu S. spune:

    Nu vreau sa fac reclama unor firme, voi spune ceva doar cu titlu de informare… Si il rog pe dl. Radu Popovici sa editeze, mute sau sa stearga daca cumva e neacceptabil commentul meu.
    Am cautat indelung ingrediente chinezesti. Am dat peste un site romanesc care vand asa ceva din intamplare (citind si cautand orbeste pe forumuri si bloguri), site numite cinciarome.ro. Nu e foarte bine pus la punct, sunt la inceput, nu sunt afisate toate produsele, de exemplu au si sos de soia dark. Dar – am comandat un colet, am facut o reteta si a iesit altfel decat cu substituenti. Presupun ca mai „chinezesc”!. Cred ca merita incercat.

    Pentru dl. Radu, eventual, daca incercati ceva produse de la ei puteti sa scrieti mai detaliat experienta si daca ofera posibilitati noi pentru cei din Romania in domeniul bucatariei chinezesti.

    • Radu Popovici spune:

      @Sergiu S. : Ingrediente chinezesti, multe si foarte variate, se gasesc la Dreagonul Rosu 1 si 2, langa complexul Europa. Mai au si avantajul ca poti sa le vezi de aproape, sa le mirosi, sa le pipei, practic ati ce cumperi.

  208. Sergiu S. spune:

    Eu din pacate sunt din Timisoara si nu stiu cand ajung acolo. Iar site-ul asta a fost foarte bine-venit. Cu prima ocazie cand ajung in Bucuresti o sa trec si pe la acele magazine.

  209. Strati spune:

    Am nevoie si eu de cateva sfaturi in cazul in care ati lucrat cu gelatina.
    Am incercat sa fac un jeleu cu fructe sosul in careau fost ncorporate l-am obtinut dintr-o sticla de vin rose (750g) tinuta pe foc pana s-au incorporat cele 300g de zahar (nu am dat-o in fiert).
    Am folosit 2 pliculete de gelatina granule de la Dr.Otker urmand instructiunile de pe plic (Tinute 10 min in 100+100g apa rece, si apoi am cufundat castronul in apa calda 60C pentru a se topi gelatina complet). Continutul vasului cu gelatina l-am combinat cu siropul pentru jeleu (caldut). Un pliculet de gelatina conform instructiunilor ar fi trebuit sa fie suficient pentru 0,5 l lichid.
    Rezultatul ciorba in loc de jeleu si o zi in care m-am trezit plin de draci.
    Vreo idee de ce nu a functionat? Sau cum procedati dvs? Foi de gelatina nu am gasit ci doar granule.

    • Radu Popovici spune:

      @Strati: Eu procedez cam la fel, dar pun mai multa gelatina. Pun gelatina praf intr-un castronel, torn jumatate de pahar de apa peste ea si o las cateva minute, pana se face o masa destul de compacta (daca crezi ca are prea multa apa, o poti pune intr-o sita, apa in exces se scurge si scapi de ea). Apoi o dizolv in lichidul fierbinte (dar nu o dau in clocot!). La un litru eu pun 2 pliculete, cred ca sunt 10 g in total (parca un pliculet are 5 g).

  210. Strati spune:

    La fel am procedat si eu singura diferenta ar fi ca „ochiometric” am dizolvat-o in cam multa apa (respectand insa cantitatile indicate de producator). Am sa fac cum spui tu prin scurgerea apei in exces.
    Merci mult … Azi o iau de la capat pana imi iese!!

    • Radu Popovici spune:

      @Strati: Nuc red ca apa in exces a fost problema, ci cantitatea prea mica de gelatina si, posibil, temperatura de doar 60 °C. Eu lucrez la temperaturi mai ridicate, dar sub cea de fierbere.

  211. Jacktel spune:

    Hallo Radu,

    sper sä nu deranjez dacä mä bag un piic, da eu sustin ce ai scris Tu. Eu lucrez foarte mult cu Gelatine.Pe un Litru de Apä folosesc eu 18 g de Gelatinä. O inmoi in 12 Linguri de Apä rece si dupä aceia pe Foc moderat o incälzesc pinä se dizolvä total.
    Apoi o integrez in ce vreau eu.
    Pentru un Jeleu de Succes se foloseste si un pic de Pektin. Asta face Jeleu pe lingä elastic Textur de la Gelatine un pic cremos acelasi Timp.
    Sau iei direct Zucker pentru Jeleu…

    Salutäri si Scuze

    • Radu Popovici spune:

      @Jacktel: Deci tu folosesti si mai multa gelatina decat mine… Chestia cu pectina este interesanta. O voi cauta pe piata. Ar putea fi o problema, caci piata romaneasca este mult mai saraca, mai scumpa si, in plus, nu este aprovizionata constant.

  212. Jacktel spune:

    Hallo Radu,

    in Lipsa Pectinei , dacä nu deranjeazä Gustul, Mere fierte cu Apä si Zahär. Reduce prin Fierbere pinä ai un Sos care este plin de Pectinä.

    Salutäri

  213. Strati spune:

    Da aveti dreptate trebuia folosita mai multa gelatina, mai ales pentru jeleu. In formele in care am pus siropul s-a inchegat doar in proportie de 50% la fund in 5-6 ore.
    Oricum e prima data cand am facut chestia asta si a doua oara iese sigur.
    Bucatareala fara experimente esuate nu cred ca exista.

    Merci Jacktel pentru tip-ul cu pectina si siropul de mere.

  214. codruta spune:

    radu, ciau.
    ma intereseaza reteta de dulceata de ceapa. nu stiu daca sunt mai multe feluri, etc, insa mentionez ca am nevoie de ea ca si garnitura la foiegras. tocmai am primit din franta o bucata care trebuie consumata in urmatoarele zile, si de obicei primeam si un borcanel de dulceata de ceapa. anul acesta ma vad nevoita sa o fac eu si nu stiu cum si din ce se face. am o vaga idee despre ingrediente (cred ca ceapa alba, scortisoara, vin alb, zahar si poate piper?).
    daca poti sa ma ajuti, raman datoare si iti multumesc. codruta

    • Radu Popovici spune:

      @codruta: Voi incerca, o sa dau o cautare pe Internet, caci nu am preparat niciodata asa ceva. O rezolvam pana la urma.

    • Radu Popovici spune:

      @codruta: Jacob prepara des dulceata de ceapa si ne ajuta cu reteta pe care o foloseste:
      ceapa rosie, taiata solzisori
      ulei de floarea-soarelui
      zahar
      vin rosu
      otet balsamic

      Se caleste ceapa in ulei cateva minute, pana se face translucida. Se adauga apoi zahar si vin rosu si se fierbe la foc mic de tot cam 2 ore. In final, se asezoneaza cu otet balsamic rosu. Daca se prepara dulceata pentru foie gras, Jacob mai adauga si un pic de sirop se zmeura, dar aici este o chestie de gust.
      Din pacate, Jacob nu a fost foarte precis cu cantitatile de zahar si vin, dar presupun ca te poti orienta la fata locului, functie de cantitatea de ceapa.

  215. codruta spune:

    radu, apreciez foarte mult amabilitatea si daruirea ta, dar voi incerca sa apelez la ele alta data, poate voi fi intr-o situatie fara iesire. de data asta, pentru ca intrebarea mea a fost indelung moderata si a fost destul de tarziu postata, (iar eu speram ca tu sa stii deja raspunsul, nu doream sa iti ocupi timpul cautand si traducand pentru mine) am cautat pe net si am gasit destul de multe retete in franceza, cu mici diferente intre ele, dar cu acelasi principiu. ceapa (alba sau rosie), se caleste in ulei la foc mediu, pana e moale, se adauga zahar, condimente, eventual stafide, si apoi vin (alb sau rosu) si se lasa sa fiarba pana scade. condimentele pot fi doar sare si piper, dar si ghimbir, scortisoara, coriandru, rozmarin, „girofle” e cumva cuisoare?. se poate pune si miere in loc de zahar, sau grenadine si otet balsamic in locul unei cantitati de vin, etc. am ales deja sa fac cu ceapa rosie si vin rosu, dar a fost o optiune de culoare, reteta este simpla si sper ca va iesi bine.
    iti multumesc inca o data, si daca tot sunt aici, mai am o intrebare. am incercat sa fac ghimbir murat si nu a iesit bun, adica a fost foarte iute. este din cauza ca nu am avut bulbi fragezi rozalii (nici nu am vazut vreodata in magazin), ci bulbi galbeni normali. sau oare necesita un anumit tip de otet?
    codruta

    • Radu Popovici spune:

      @codruta: Da, „clous de girofle” indeamna cuisoare. In ce priveste ghimbirul murat, iata o reteta simpla:
      800-1000 g ghimbir tanar (shin shoga)
      3 cani cu ote de orez
      2 cani cu zahar
      2 linguri de sare

      Ghmibirul se spala bine si se freaca pentru a i se curata coaja. Se feliaza cat mai subtire si se sareaza. Se lasa in sare 1 ora. Se sterge apoi de umezeala lasata cu prosoape de hartie si se transfera intr-un borcan sterilizat. Se amesteca otetul cu zahar intr-o cratita si se da in clocot. Se toarna mxtura fierbinte in borcan, peste feliile de ghimbir. Se lasa sa se raceasca. Ghimbirul ar trebui sa-si schimbe culoarea, trecand in rozaliu. Daca folosesti ghimbir matur, sau batran, nu-si va schimba culoarea. Borcanul se pastreaza acoperit, in frigider.
      Uneori, japonezii coloreaza ghimbirul prin adaus de Perilla frutescens (susan salbatic), dar care nu se gaseste la noi.

  216. codruta spune:

    merci, cred ca am scris raspunsul in acelasi timp cu tine, pentru incheierea retetei, cantitatile sunt la 500g ceapa 250ml vin si 25ml ulei, sau 30g unt, iar zahar 75…100 g.

  217. Catalina spune:

    Buna!
    am si eu o intrebare legata de foile de orez. Am vazut post-ul cu pachetelele de primavara si am incercat sa caut in super si hipermarketuri insa nu am gasit. Nici la magazinul de produse chinezesti din Colentina nu am gasit. Daca cineva a cumparat de curand asa ceva, poate ar putea impartasi.
    Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Catalina: Din pacate nu le-am mai vazut in Carrefour de cateva luni. Poti incerca la magazinele chinezesti din Dragonul Rosu 1 si 2, langa complexul Europa. Mai este un magazin chinezesc la intersectia Colentina cu Sportului, nu chiar departe de acelasi complex Europa. Ar mai fi o sansa la magazinul bio din Piata Amzei, Ki Life parca se numeste.

  218. cristi-j spune:

    pentru cei care au drum prin viena si sunt pasionati de cumparaturi deosebite , poate si pentru tine desi din ce ne-ai aratat tu ai cam tot ce trebuie – hahaha – eu am fost la viena de anul nou si am descoperit 3 locuri super interesante pentru mine si care au legatura cu blogul asta si cu ingredientele exotice .daca vreti sa cumparati ceva si nu gasiti in romania si daca sunteti unul dintre miile , zecile de mii de romani care merg la viena , incercati sa ajungeti la naschmarkt (e usor de ajuns , toata lumea stie unde e si e foarte turistic locul) . pentru ceva si mai bun , un supermarket special numai cu importuri din toata lumea , asia , africa , america de sud trebuie neaparat sa incercati la „prosi” pe neuebaugurtel 44 chiar la statia u6 – burggasse (au si site – si ar mai fi „nakvon” pe zieglergasse 12 la statia u3-zieglergasse din mariahilferstrasse care e mai mult cu marfuri coreene si japoneze . suna ciudat sa mergi la viena si sa te intorci cu alimente si ingrediente de la supermarketul asiatic dar eu asta am facut … sper sa va fie de folos

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Foarte bune informatii. Linisteste-te, nu esti singurul care face asta. 🙂 Si eu am venit de la Paris, Roma, barcelona si bruxelles cu cate o valiza de ingrediente asiatice. Sunt convins ca multi dintre cititori fac si ei asta. Din pacate, la noi inca nu se gasesc decat prea putine ingrediente, si la preturi foarte mari.

  219. nicolau.razvan64 spune:

    Va salut. Ma numesc Nicolau Razvan, sunt din Campina si as dorii sa aflu de unde pot sa achizitionez un STEAMER din bambus pe 3 nivele si eventual un manual de utilizare.Va multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @nicolau.razvan64: Va salut. Steamere din bambus gasesti la magazinele alimentare chibezesti din Dragonul Rosu 1 si 2, langa complexul Europa. Nu ai nevoie de manual de utilizare, caci procedura este extrem de simpla, iar fiecare reteta indica timpii de gatit.

  220. cristi-j spune:

    ai vazut cumva , pe undeva , fish balls / fish cakes si/sau bean curd puffs / deep fried tofu ? as vrea sa fac curry laksa .
    de preferinta la magazine care sunt si aici (carrefour ; kaufland ; real ; pennymarkt ; plus ; selgros ; metro … nu avem billa ; cora ; auchan ; megaimage)

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Nu am vazut niciodata asa ceva in supermarket. Curry laksa nu este supa aceea cu lapte de cocos si taitei? Ma intreb daca nu poti praji acasa tofu in baie de ulei, ca sa fie deep-fried, sau sa faci singur chiftelute de peste?

  221. cristi-j spune:

    hmmm … as putea si n-as putea . oricum pe-aici nici macar tofu nu prea se gaseste si am incercat odata sa-l prajesc si nu mi-a placut cum a iesit . iar chiftelutele de peste nu sunt deloc acelasi lucru . ca sa nu mai spun ca toate astea ar adauga o multime de timp si manopera . multumesc oricum , o sa vad ce fac .

  222. iuliana spune:

    Felicitari Radu pentru blogul tau si multumesc pentru multele sfaturi care le gasesc aici.Ti-am urmarit,nu de putine ori,retele filmate si am pregatit si eu cartofi cu otet balsamic. Stiam ca e acru,il folosesc la salate, dar am crezut ca gatit la foc se indulceste. Din pacate nu a fost asa, noroc ca am facut numai putini, de proba. Explica-mi te rog ce sa fac pe viitor. Unde am gresit? Sau asta e gustul care trebuie obtinut? Multumesc si succes!

    • Radu Popovici spune:

      @iuliana: Daca ai luat otet balsamic din supermarket, de fapt ai luat un amestec de concentrat de must cu caramel, nu otet balsamic veritabil, invechit ani de zile in butoaie de lemn. Gustul celui de pe piata noastra este acrisor-dulce (nu este in nici un caz acru ca otetul din vin). Ar trebui sa stiu reteta ca sa pot sa dau vreun sfat. Ce stiu este insa ca la gatit, indiferent ce calitate de otet balsamic folosesti, nu devine mai dulce. Mai mult, otetul veritabil isi cam pierde din aroma la tratare termica.
      Poti taia din aciditate folosind un adaus de zahar sau miere. Ca sa am insa o parere in cunostinta de cauza, mi-ar trebui reteta pe care ai folosit-o.

  223. mihai2206 spune:

    @Radu: Vreau sa te intreb ceva si cred ca aici este locul pe care l-ai creat pentru asta. Am nevoie de o tigaie (de fapt de mai multe vase de gatit) si simt nevoia uneia de buna calitate (m-am saturat de chestii dubioase de inox care lipesc orice si de eternele antiadezive Tefal pe care nu le poti atinge cu nimic si trebuie schimbate la fiecare 3 luni). Crezi ca imi poti recomanda ceva? Eu am un magazin online pe care l-am mai recomandat la tine pe blog si de unde cumpar diverse pentru bucatareala. Acolo au niste chestii care par mai profi, dar am zis ca e bine sa cer un sfat inainte sa dau 600 de ron pe o tigaie. Ma refer la cele de aici:

    Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Profesionistii folosesc inox, care nu lipeste daca stii cum sa folosesti regimul de temperatura. Nu prea stiu ce sfat sa-ti dau referitor la link-ul trimis de tine. Toate sunt ingrozitor de scumpe. Cel mai bun wok-tigaie pe care l-am avut a fost unul simplu, din otel, pe care l-am asezonat. A costat doar 10 lei si ma tine de 2 ani.

  224. mihai2206 spune:

    @Radu: Multumesc. Am si eu un wok cumparat de pe net destul de bun la pret, greu, din fonta sau aluminiu si ma inteleg binisor cu el. Dar de data asta vreau chiar o tigaie. Cred ca am sa iau una de acolo… inca oscilez in alegerea intre una cu strat antiaderent sau una doar din inox. Cat despre corelatia dintre temperatura de gatit si faptul ca lipeste sau nu, eu m-am pierdut… e prea mult pentru mine 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Este destul de simplu, totusi, am invatat si eu de la un bucatar, apoi am exersata acasa de cateva ori. O sa pun un material despre cum trebuie gatit cu tigai de inox.

  225. iuliana spune:

    Reteta este cu cartofi,putin opariti,rozmarin,ceapa rosie,usturoi,sare,piper,unt si otet balsamic de Modena,din comert,cu aciditate de 6%.Nu e o mare pierdere,am facut numai o portie mica.Citisem undeva ca otetul balsamic la gatit primeste un gust dulce si bun.In fine,inseamna ca nu este asa.Multumesc mult pentru timpul acordat.Sunt mama si am vrut sa le fac o surpriza copiilor mei (mari).Bine ca am incercat inainte.Te pup cu drag.

  226. iuliana spune:

    Buna ziua Radu,din nou.Am cumparat un borcanel cu un mixt de condimente uscate.Rosii uscate,usturoi si busuioc.Te rog mult sa-mi spui cum sa le folosesc si la ce mancaruri s-ar potrivi.Multumesc!!!

    • Radu Popovici spune:

      @iuliana: Amestecul de rosii/busuioc/usturoi este unul tipic pentru bucataria italiana. Cele trei ingrediente merg foarte bine impreuna. Fiinf un amestec uscat, ideal ar fi sa fie rehidrata cand este gatit. Poti pune amestecul in lichidul (sosul) in care fierbe carnea. Il poti adauga in amestecul de ceapa si usturoi calite, cu care incepi o tocana. Poti face cu el un sos pentru paste folosind putin din lichidul in care au fiert, sau un pic de supa, eventual plus putin ketchup, sau pasta de rosii. Il poti pune in apa in care fierbi orezul. Il poti folosi la pilaf, risotto, paella, adaugat odata cu orezul. Il poti amesteca cu ketchup la pizza. Etc.

  227. iuliana spune:

    Multumesc Radu,crede-ma ca o sa-l incerc,si-o sa-ti dau vesti.Imi place bucataria chinezeasca si chiar am incercat niste retete…pui cu lamaie,piept de pui cu legume,toate servite cu orez cu curry sau sofran.E minunata si rapida.”Cobaii” sunt baietii mei,intotdeauna insa sunt multumiti.Am o „problema”cu baiatul mai mare care nu mananca numai pui si peste,asa ca am fost nevoita sa gasesc retete noi si sa fac fata.Maine soseste din Afganistan,nu l-am vazut de 8 luni,si vreau sa-i fac ceva uauu…

  228. iuliana spune:

    Scuze,am uitat,poate imi dati idei!Multumesc!

  229. Laurentiu spune:

    Buna Radu.Te rog frumos spune-mi cum se face sosul PERIAKI,(merge bine cu somon) si unde pot sa gasesc sos GALANGAL,(contine printre altele sos de cili si ulei de soia),este foarte bun la supe tailandeze !!! In colentina sau in dragon nu este.Poate am noroc cu tine !

    • Radu Popovici spune:

      @Laurentiu: Buna, Laurentiu. Cred ca te referi la sosul teryiaki; aceste contine zahar brun, sake si sos de soia (exista unele variante care mai adauga si usturoi si ghimbir) si se foloseste la asezonarea carnii si pestelui gatite pe gratar.
      Galangal este un condiment asemanator ghimbirului (vezi detalii aici). Din ce stiu eu despre sosul de galangal, acesta contine, pe langa feliute de galangal, sos de peste, piper (sau ardei iute), ulei de alune (sau de floarea-soarelui) si zahar (sau miere). Nu stiu daca aceste sosuri se vand pe piata noastra; mai degraba cred ca nu.

  230. cristi-j spune:

    teryaki se mai gaseste , am vazut eu (mai demult) la carrefour si metro . sos de galangal nici macar nu stiam ca exista .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Exista sosuri cam din orice. 🙂 Nu este un sos foarte cunoscut, sau foarte popular, dar are locsorul lui in bucataria sud-est asiatica.

  231. nicoleta spune:

    Buna,Radu!
    As dori,daca stii,ceva retete pentru prepararea fenelului.
    Eu stiu doua,dar parca as incerca ceva nou.

    • Radu Popovici spune:

      @nicoleta: Daca inteleg bine, te referi la bulbul plantei, nu la seminte. Uite un link cu cateva retete: http://www.condimenteweb.ro/retete/cautare/0/762

  232. nicoleta spune:

    Multumesc,Radu,toate retetele din link sunt noi pentru mine.
    Am sa le incerc pe rand.

  233. nicoleta sandulache spune:

    Buna ziua Radu,
    Am si eu o intrebare, de unde pot cumpara alge nori pentru sushi?

    Multumesc mult,
    Nicoleta

    • Radu Popovici spune:

      @nicoleta sandulache: Eu am vazut alge nori in Cora. Sunt niste plicuri patrate, adesea stau in raft langa orezul pentru sushi. Exista si niste kituri de sushi, care contin orez, otet, covoras de bambus, „wasabi” si nori.

  234. Danutz spune:

    Buna ziua Radu, am si eu o intrebare, ma bate gandul sa deschid un magazin specializat de condimente asiatice in bucuresti. Ce parere aveti ?!Ar merge sau dau faliment din primele luni 🙂 ?

    • Radu Popovici spune:

      @Danutz: Nu-mi dau seama. Ceea ce stiu este ca celor existente nu le merge foarte bine. Marele public nu are nivelul de educatie necesar si nici disponibilitatea financiara de a cumpara ingrediente exotice. Daca ai promovare si preturi accesibile, plus macar un cunoscator care sa poata sustine un dialog cu cumparatorii, ai putea avea o sansa.

  235. cristi-j spune:

    @Danutz : eu iti doresc succes dar sunt sceptic . ar trebui sa dai o lovitura de marketing ca sa te impui si asa cum spune radu ar fi bine ca cineva sa stie despre ce e vorba . in germania si austria sunt destule magazine si preturile la multe dintre produse sunt mai mici decit in romania . unele dintre condimentele exotice sunt scumpe de felul lor daca romanii le fac si mai scumpe doar cei cu fitze ar fi interesati dar ei nu se prea ocupa cu gatitul . eu cred ca cele mai importante ar fi informatiile – despre magazin si despre produse (etichete cu multe detalii , retete asociate) – si preturile foarte jos … eventual o diversitate mare pe mai multe niveluri (pret si calitate) . daca o sa fie ca la supermaketuri sau ca la magazinele „bio” nu cred ca sunt multe sanse sa reziste mult .

  236. Danutz spune:

    multumesc pentru sfaturi si informatii … o sa ma mai gandesc si o sa vad,eu asa ajunsesem la concluzia ca nu se gasesc toate condimentele la un loc … intr un magazin , ci trebuie sa le cauti o zi intreaga si ar fi buna ideea cu un magazin de condimente ,ceaiuri etc

  237. Constantin spune:

    Partial off topic „( , daca e posibil.

    M-ar interesa o combinatie de condimente si/sau alte produse cu care sa dau o aroma potrivita pentru nada de pescuit.

    Multumesc anticipat.

    • Radu Popovici spune:

      @Constantin: Imi pare rau, dar nu ma pricep de loc la pesti vii. Habar n-am ce le place, si nici ce aroma le-ar conveni. 🙁 Poate printre cititori sa fie cineva pasionat de pescuit si sa va poata ajuta.

  238. lorymachedon spune:

    Mi-am facut cont pe condimenteweb.ro..dar nu pot intra..am omis eu ceva ?

    • Radu Popovici spune:

      @lorymachedon: Ai confirmat contul in mesajul primit pe mail? Oricum, site-ul este inca in probe si ma bucur ca mi-ai semnalat acest posibil „bug”.

  239. lorymachedon spune:

    da.. am confirmat, sub casutele cu nume utilizator si parola imi apare ”cont nou” si ”recuperare parola”, exista si o casuta cu ”sign in” ?? la mine nu este, dupa ce bag numele si parola dau enter..si nimic :(, decat un bang din difuzoare

    • Radu Popovici spune:

      @lorymachedon: Site-ul are un buton login, pe care trebuie dat clic dupa ce introduci numele si parola; nu cu ENTER. M-am uitat in interfata de admin si contul tau este confirmat si se poate utiliza.

  240. lorymachedon spune:

    asa ma gandam..si eu ca trebuie sa dau clik pe un log in..numai ca la mine nu apare butonul acesta

  241. lorymachedon spune:

    am incercat de pe doua calculatoare cu sursa diferita de internet si este aceias problema, nu am si obtiune login, numai cont nou si recuperare parola

  242. lorymachedon spune:

    internet explorer 9

  243. radumasky spune:

    salut radu! eu mi-asi dori reteta cu „piept de pui cu cardamom”.

  244. Lucian spune:

    Buna ziua! Vreau si eu sa intreb care e diferenta dintre pastele din porumb si cele din faina de greu. Stiu doar ca cele din porumb nu contin gluten, dar diferentele de servire sau de gust care sunt?

    • Radu Popovici spune:

      @Lucian: Se fierb tot in apa clocotita cu sare, dar trebuie urmate foarte strict instructiunile de pe ambalaj. neavand gluten (proteina care da elasticitate si rezistanta pastelor din grau) se pot flescai foarte usor si rapid, in doar cateva secunde. Nu trebuie, deci, fierte prea mult, ci exact cat scrie pe ambalaj.

  245. Alexandru spune:

    Buna ziua. Am si eu nevoie de un mic ajutor. Peste tot am observat ca gatesti in wok. Am gasit un singur model la Bacau dar nu e modelul traditional ( acuma toate sunt facute cu teflon si mai inguste ).As dori sa stiu de unde pot lua si eu unul original. Multumesc.Stima

    • Radu Popovici spune:

      @Alexandru: Un wok chinezesc traditional, adica din tabla de otel, fara invelis neaderent, am vazut candva in Selgros (dar nu in ultimele luni) si mai de curand la magazinele chinezesti din Dragonul Rosu 1 si 2. Totusi, si cel de teflon este foarte OK pentru aragazele noastre. Daca gatesti acasa, in ritm casnic adica, nu ca la restaurant, rezista destul de bine.

  246. Alexandru spune:

    Buna Radu. Da stiu ca rezista destul de bine dar nu are acceasi marime e mai mic nu se face carnea la fel de repede si parca cinstit nici gustul nu e la fel si in plus daca vreau sa fac pt mai multe persoane cand amestec am `sfeclit-o¬ ca imi cade din tigaie. Am luat un wok odata si dus a fost la un prieten si acuma imi vine sa il mananc de viu cand imi aduc aminte. Dar asta e. Deci nici in Bucuresti nu se mai gaseste. Trageam o fuga pt unul din Bacau veneam Asta e. Respect pt ceea ce faci si rabdarea cu care explici, pacat ca nu am putut lucra impreuna dar asta e ( am mai vb noi mai demult despre un blog …. ). Stima numai bine

  247. Radu Popovici spune:

    @Alexandru: Se gasesc wok-uri teflonate de diferite dimensiuni, am vazut si in Cora si la Selgros.

  248. nicoleta spune:

    ce este quinoa?

    • Radu Popovici spune:

      @nicoleta: Sunt multe de spus despre quinoa. Poate merita un articol. Boabele d equinoa sunt semintele unei plante originare din America de Sud, folosite ca o cereala. Este bogata in calciu, fier si proteine. Se gateste cam ca orezul. Exista si faina de quinoa. Atat pe scurt. Cum am spus, merita un articol separat.

  249. lorymachedon spune:

    Ma uit dimineata la un film turcesc si imi ploua in gura..cand tot isi lauda chiftelele, m-am uitat putin pe net sa vad daca gasesc ceva..dar nu sunt sigura ca este ceea ce caut, in film le pregatesc pe gratar , apoi le baga in paine incalzita tot pe gratar si intreaba cu ce se doreste castravete ,ardei iute…
    Poate reusiti sa ne dati si noua o reteta aici …

    • Radu Popovici spune:

      @lorymachedon: Da, trebuie sa vina la rand si bucataria turceasca… Painea de care vorbiti este o lipie? Pare a fi un fel de lipie desfacuta si umpluta cu chiftele, plus o garnitura de legume.

  250. lorymachedon spune:

    eu as zice ca este jumate de franzela , o taie ca pe chifla de la hot dog si o pune pe gratar langa chiftele… stiu ca in turcia se foloseste lipia si chiar am fost surprinsa sa vad ca foloseste paine

    • Radu Popovici spune:

      @lorymachedon: Turcii folosesc o mare varietate de tipuri de paine, lipiile sunt doar unul dintre ele. Problema la aceasta reteta este ce baga in chiftele, caci painea se poate adapta dupa dorinta, la fel si garnitura de vegetale.

  251. luca spune:

    Domnul Radu un sfat inainte sa imi achizitionez o tigaie wok ? o firma anume ? un fel anume ? multumesc.

  252. luca spune:

    gatesc acasa,pe aragaz si nu foarte des…doresc in special sa incerc retetele thailandeze…unele mi-au iesit si la tigaie de teflon dar vreau sa imi iau tigaie wok si doresc sfatul unui profesionist.

    si inca o nedumerire : am mancat la restaurantul chinezesc , piept de pui in sos iute sau dulce cu legume sau vita la platou fierbinte…poate oferiti dumneavoastra reteta pentru ca nu am gasit nicaieri (ce sosuri se pun)

    cu stima.

    • Radu Popovici spune:

      @luca: Daca gatiti pe aragaz, nu puteti obtine temperaturile necesare unui stir-fry. Un wok teflonat este foarte bun acasa, atunci cand nu se gateste des cu el. La un stir-fry veritabil si folosit des teflonul nu rezista, dar in conditiile in care lucrati (aceleasi cu cele in care lucrez si eu, de altminteri) este foarte bun. Se intretine mult mai usor, ceea ce este un mare avantaj: economisiti timp si bataie de cap.
      Voi cauta reteta de care vorbiti.

  253. luca spune:

    hristos a inviat ! multumesc mult de raspunsuri.la plita pot obtine temperaturile necesare pentru un wok neteflonat ?o sa imi iau un wok teflonat si sa incerc cateva retete noi stir-fry ! numai bine !

    • Radu Popovici spune:

      @luca: Adevarat a inviat! Poti obtine temperaturi in jur de 220- 230 °C doar daca poti pune wok-ul direct pe o flacara foarte puternica.

  254. ella13 spune:

    Buna Radu,
    Am descoperit site-ul tau cu ceva vreme in urma si de atunci urmaresc in mod constant retetele (o parte dintre ele le-am si testat!) si articolele postate. Nu sunt o mare bucatareasa dar gatesc cu placere pentru prieteni si cei de acasa si imi place sa testez retete mai ales din bucatariile exotice.
    Sambata aceasta imi voi sarbatori ziua de nastere si doresc sa-mi surprind invitatii (ca. 12 persoane) cu un meniu asiatic.
    Ma poti ajuta cu cateva sugestii ?(aperitive si feluri principale).
    Eu am „rasfoit”retetele postate dar nu ma pot hotara si mi-ar prinde tare bine un sfat.
    Multumesc,
    Mihaela

    • Radu Popovici spune:

      @ella13: Cred ca ar trebui sa le gatesti ceva ce ai mai gatit deja; astfel te poti orienta mai usor cu asezonarea, stii deja daca reteta a fost cam picanta, sau daca ai simtit nevoia sa mai adaugi cate ceva la ingrediente. Daca vrei ceva cu totul nou, ti-as propune un meniu indian, aromat, dar nu prea picant, ca mesenii sa nu aiba vreo surpriza neplacuta. 🙂 Incearca un pui Tandoori insotit de orez cu naut si raita, si un pastrav cu lapte de cocos si migdale.

  255. ella13 spune:

    Multumesc mult. Voi incerca ambele retete in avans ca sa fiu sigura ca-mi vor reusi. Toate cele bune!

  256. edith spune:

    Buna ziua,abia v-am descoperit si imi plce site-ul.am si eu o intrebare:ce se poate face cu o pulpa de oaie[nu miel] ca sa fie cat mai de efect……

    • Radu Popovici spune:

      @edith: Nu am cine stie ce experienta in ce priveste carnea de oaie, dar cred ca, in cazul unei pulpe frumoase, este de efect daca este preparata la cuptor.

  257. lorymachedon spune:

    Buna Radu

    Desi nu am mai scris nimic..sa sti ca am urmarit fiecare noutate adusa de tine aici.

    Eu in schimb tot cu gandul la chiftelele alea turcesti am ramas,
    am aici un link
    http://www.youtube.com/watch?v=f5uSwnZTlZ4&feature=related
    care arata ca in film..numai ca acolo le servesc asa cum ziceam..in jumate de franzela incalzita pe gratar..cu rosiile si ardeiul care le pregatesc tot pe gratar…si cica merg foarte bine si cu ayran.

    Eu tot mai incerc sa gasesc reteta…dar poate..poate ..reusesti tu inaintea mea !

    O seara excelenta !

    • Radu Popovici spune:

      @lorymachedon: vezi daca nu ai mai scris? M-am luat cu altele si am uitat de choftelele tale. Din pacate, acum sunt in zugraveala cu casa, asa ca viata mea este o tragedie! Timp de o luna nu am acces la carti si greu de tot la internet.

  258. lorymachedon spune:

    Oooo..spor la treaba, nu-i nimic eu am rabdare, astazi am incercat sa fac o cobinatie..atat cat am crezut eu,,si am fost foarte incantata.
    Am facut chifteluti din carne tocata amestec, am pus intr-un blender, ceapa verde,marar, patrunjel si usturoi..am ametecat cu carnea si am mai adaugat un ou, un varf de coriandru si cumin pudra, piper , chili si sare.
    Am facut niste chiftelute mici si mai turtite pe care le-am prajit pe gratar, dupa ce am terminat cu ele..am pus pe gratar sferturi de rosii si ardei iute, dupa care in jumate de franzela am bagat chiftele , rosii, un ardei si cartofi prajiti.
    A fost un deliciu.
    Dar inca mai cred ca reteta turceasca o sa fie mult mai buna, mai ales ca ei folosesc carne tocata de oaie sau vita.

    • Radu Popovici spune:

      @lorymachedon: Vezi ca te-ai descurcat singura? 🙂 De cateva luni tot vreau sa cumpar carne de oaie de la macelariile turcesti si mereu se intampla cate ceva si uit, sau aman. Dupa zugraveala insa neaparat vreau sa gatesc ceva cu ea.

  259. k.soze spune:

    buna ziua!

    nu stiu daca am nimerit bine la topic… dar pentru cei interesati de condimente mai greu de gasit, mai ales daca nu locuim sau nu avem drumuri dese la bucuresti, am gasit acest magazin online:
    … pare destul de interesant.
    sper ca nu se considera ca as face reclama sau ceva de genul asta, magazinul nu imi apartine nici mie, nici familei, nici vreunui prieten (desi mi-as dori sincer sa fi fost asa) 🙂 … de fapt, nici nu stiu cui ii apartine.

    felicitari dle. radu pentru munca pe care o faceti si succes la redecorat!
    o zi buna in continuare tuturor!

  260. inkidoc spune:

    De unde as putea cumpara in Romania, sambal oelek? Va rog ajutati-ma>

  261. miki spune:

    Radu , am căutat o reţetă de sos tartar şi am găsit fel de fel de combinaţii. Aş dori , dacă ştii ,una aproape de original . Mulţumesc !

    • Radu Popovici spune:

      @miki: Te-am notat, dar pana nu am din nou acces la cartile mele (actualmente ambalate in diverse cutii, pe motiv de zugraveala) nu-ti pot garanta reteta originala.

  262. mary spune:

    Radu, ai putea sa-mi spui si mie te rog de unde as putea face rost de cateva seminte de ardei iute habanero? merci mult!

    • Radu Popovici spune:

      @mary: Imi pare rau, partea legata de cultivarea condimentelor nu prea m-a interesat si nu stiu sa fi vazut pe undeva asa ceva. O sa-mi intreb prietenii, poate ma ajuta vreunul dintre ei.

  263. vladimir spune:

    Salut Radu,

    Am citit articolul tau despre Naga Jolokia.
    Eu folosesc ardeii iuti pentru a prepara vodka. Practic iau ardeii, ii usuc, ii pun intr-un borcan cu ulei de masline, si las compozitia o luna, pana cand iuteala si aroma intra in ulei, ilei pe care il folosesc la vodca impreuna cu lamaie si sare.
    Ceeva ce vreau sa te intreb este de unde as putea face rost de ardei cat mai iuti, pana acum am foslosit ardei romanesti. Daca e un loc de unde pot cumpara Naga Jolokia din Bucuresti sau eventual fratii lui mai slabi, te-as ruga sa-mi spui. Sunt constient ca sunt periculosi dar nu ii iau sa-i MANANC direct, dor pentru bauturi spirtoase.
    Imi doresc asta deoarece cu cat ardeiul este mai iute cu atat compozitia (ardei+ulei de masline) are mai mult aroma ardeiului si mai putin senzatia uleioasa.

    Multumesc si astept un raspuns,
    Vladimir

    • Radu Popovici spune:

      @vladimir: Stiam ca uleiul baut separat si inainte de vodca face un strat protector pr tractul dugestic si protejeaza un pic organismul de efectul alcoolului. Sau cel putin asa se spunea pe vremea cand mai beam si eu vodca (adica cum vreo 25 de ani). 🙂 Habar n-am ce efect are baut odata cu vodca.
      Din pacate, cred ca „habar n-am” este raspunsul cel mai cinstit la intrebarea ta. Ardei iuti uscati, posibil mai iuti decat cei care cresc pe la noi, am vazut la Dragonul Rosu si parca si in piata Amzei, la magazinul naturist.

  264. Alexandru spune:

    Buna seara. Am si eu o intrebare. Te rog spune-mi si mie care este reteta ce apare pe pagina ta de prezentare de indata ce deschizi site-ul ca arata mortal. Stima

    • Radu Popovici spune:

      @Alexandru: Daca te referi la poza din header, este un curry indian de creveti, a carui reteta inca nu am publicat-o in blog.

  265. Ileana spune:

    Buna seara. Am o rugaminte: ati putea sa imi furnizati o reteta pentru aluatul necesar tartelor de fructe. Aluatul acela „faramicios” nu pufos.

    • Radu Popovici spune:

      @Ileana: Buna seara, Ileana. Iata reteta: 350 g faina, 225 g unt rece, 5 g sare, 5 g zahar, 120 ml apa. Exista variante de reteta care adauga si 1-2 galbenusuri de ou.

  266. George spune:

    anason stelat cred ca gasiti vagoane la europa la chinezi

  267. andra spune:

    @george: Se gaseste si mai in centru, la Piata Amzei, in magazinul naturist.

  268. cristina spune:

    Buna ziua!
    Va deranjez pentru a va intreba daca ati luat vreo hotarare in ceea ce priveste posibilitatea organizarii unor cursuri de bucatarie asiatica, evident contra cost.Sunt extrem de interesata de acest subiect.

    Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @cristina: Proiectul este in lucru si este destul de avansat. Este pe lista mea de prioritati si promit sa anunt pe toate caile momentul cand va putea fi pornit.

  269. Edua spune:

    Cum se numeste sortimentul de mere des intalnit in tara noastra?

    • Radu Popovici spune:

      @Edua: Sunt mai multe. Jonathan, Golden Delicious, Melba, Romus, James Grieve, Voinea, Voinesti, Jonared, Granny Smith etc. Care este cel mai des intalnit, nu stiu sigur. As zice ca Jonathan.

  270. Maria spune:

    Domnule Radu,
    mult respect pentru tot ce faceti. Retetele dumneavoastra sint foarte explicite si va multumesc pentru munca dumneavoastra si pentru faptul de a impartasi si cu noi stiinta dumneavoastra.
    Am o mare rugaminte la dumneavoatra. Nu prea sint experta in marinat. M-ar interesa pentru marinatul carnii de porc la gratar si carnea de pui cum sa fac.
    Va multumesc anticipat si va doresc mult succes in continuare
    Maria

    • Radu Popovici spune:

      @Maria: Intrebarea dvs. este dificila, caci exista practic infinite variante de marinade pentru fiecare tip de carne. Cum vreti sa gatiti carnea (pe gratar, la cuptor, in tigaie, in aburi, fiarta)? Ce stil de marinada preferati (asiatica, mediteraneana, europeana, caraibiana, creola etc.)? Ce anume savoare (acra, picanta, aromata etc.) va place, sau dimpotriva? Ce condimente si verdeturi aromate va plac, sau va displac?
      Dupa ce stiu aceste lucruri, va pot recomanda o varianta de marinada. Intre timp, dati o raita printre retete si alegeti de acolo ce va tenteaza; aproape intotdeauna marinez carnea inainte de a o gati.

  271. Maria spune:

    Domnule Radu,
    in primul rand va multumesc pentru promptitudine.
    Cel mai mult ma intereseaza carnea la gratar (porc si pasare) si friptura ( porc si pasare). Imi place picanta,aromata, oricum si in ce a ce priveste verdeturile nu am preferinte. Cel mai mult as dori ca si carnea sa fie tandra si suculenta.
    Va multumesc , Dumnezeu sa va dea sanatate si viata lunga
    Maria

    • Radu Popovici spune:

      @Maria: Aveti deocamdata aici 3 exemple de marinare uscata pentru carnea de pui. In reteta este gatita in tigaie, cu putin uei, dar merge sa fie facuta si pe gratar.

  272. Maria spune:

    Va multumesc mult pentru tot
    Maria

  273. popa codruta spune:

    radu, ai vreo reteta care sa nu fie catalogata „dificultate: usor”? 🙂 as vrea sa o incerc.

    • Radu Popovici spune:

      @popa codruta: Trebuie sa am. Uite una dintre ele: https://www.reteteleluiradu.ro/2010/01/20/clatite-peperoni/ . Este cam laborioasa, dar este absolut delicioasa.

  274. popa codruta spune:

    hmmm… speram la ceva din bucataria orientala. dar uite, indraznesc sa te „provoc” la niste dumplings. eu am facut de trei ori, si mi se pare „munca de chinez batran”, dar din cand in cand mi se face pofta si „uit” cat e de minutios procesul. eu am luat reteta de la userealbutter, insa as fi curioasa cum le-ai face tu, eventual un video cu modelarea galustelor ar prinde bine tuturor. in bucataria ta noua, ce zici? 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @popa codruta: daca vrei ceva asiatic uite aici; https://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/14/biryani-de-pui/. In ce priveste gogoselele, sunt pe lista mea, dar in varianta chinezeasca. Am mai multe variante de retete si in mod sigur voi filma una dintre ele.

  275. popa codruta spune:

    http://userealbutter.com/2007/10/04/chinese-dumplings-and-potstickers-recipe/ cred ca si astea sunt chinezesti… sau gresesc?

  276. popa codruta spune:

    si merci de reteta 🙂

  277. popa codruta spune:

    radu: ma intorc la tine, cu o intrebare. Cum alegem andivele? Unele sunt mai verzi, altele mai galbene?! Toate au gust amarui? Nu am reusit sa ma imprietenesc cu ele, desi am cumparat de vreo 3-4 ori, insa gustul amar m-a facut sa le arunc de fiecare data. 🙁 Le-am gasit in nenumarate retete, in salate, pe gratar, la aburi etc, si vreau sa stiu daca gustul amar e o caracteristica, sau nu stiu eu sa le aleg pe cele bune?

    • Radu Popovici spune:

      @codruta: Gustul amarui le este caracteristic. Mancate goale, ca atare, pot fi usor neplacute. De obicei se alatura unor vinegrete (sos de ulei cu suc de lamaie/otet, mustar, sare, piper) al caror gust acrisor-picant merge bine cu cel amarui. Mai toate andivele au foile alba, verzui-galbui catre varf. Incearca aici; https://www.reteteleluiradu.ro/retete/, sunt cateva salate cu andive, foarte simple, dar care au placut tuturor.
      Daca chiar nu-ti plac in niciun fel, poate nu ai tu „glanda” care trebuie pentru ele. 🙂

  278. aniela spune:

    buna ziua! am citit articolul tau in contextul redactarii dizertatiei mele. lucrarea isi indreapta atentia asupra marketingului alimentatiei traditionale, iar studiul de caz pe spoturile publicitare care fac apel la traditie in absenta ei- reclamele la iaurturi sunt un exemplu. si ma gandeam daca ai si un istoric de genul asta pentru lactate. stiu ca iaurtul isi are radacinile pe la turci..sau cam asa ceva si atat!

    • Radu Popovici spune:

      @aniela: La ce articol te referi? Iaurtul este si el pe lista mea, bineinteles, dar inca isi asteapta randul. Gasesti insa indeajuns de multe informatii pe Internet.

  279. andrian spune:

    L-am vazut la o emisiune tv, pe dl Mircea Dinescu „salivand” in timp ce vorbea despre otetul de visine. Doresc o reteta !
    Cu multumiri..

  280. Doru spune:

    Ma intereseaza trei produse:sosul de soia,tempeh si miso daca se pot face acasa.Nu ma intereseaza neaparat teoria,ca se foloseste soia fermentata cu nu stiu ce ciuperca,ci ma intereseaza efectiv practic cum se face si daca e posibil in Romania sau te rezumi doar la cumparat din supermarket.Multumesc indiferent de raspuns.

    • Radu Popovici spune:

      @Doru: Sigur sa se pot obtine si in casa, caci asa s-au si obtinut prima data. Din pacate insa nu va pot ajuta, caci nu numai ca nu mi-am pus problema sa le obtin eu acasa la mine, dar nici nu cred ca as putea gasi descrierea unui procedeu in care sa am incredere. Ar trebui sa-l testez mai intai, ca sa vorbesc in cunostinta de cauza. Un sfat: cautati pe internet un procedeu casnic de obtinere a acestor produse si experimentati. Este posibil insa ca in procesul de fermentare sa intervina unele ingrediente care nu sunt disponibile in Romania, cum ar fi ciupercile kojikin in cazul lui miso.

  281. alinutzzza spune:

    am gasit eu anason stelat in Piata Matache din Bucuresti:)

  282. alice_eveline_16 spune:

    VA MULTUMESC CA EXISTATI!
    AS AVEA O INTREBARE:UNDE IN BUCURESTI GASESC CONDIMENTE INDIENE?
    EU SUNT DIN PROVINCIE SI NU AM PREA DES OCAZIA SA VIN IN BUCURESTI.ASA CA II ROG PE ALTII SA MA AJUTE.
    VA ROG SPUNETI-MI NISTE ADRESE LA CARE I-AS PUTEA TRIMITE!

    • Radu Popovici spune:

      @alice_eveline_16: Este destul de complicat, caci nu se gasesc toate la un loc. Scotisoara, ardei iute, ceapa, usturoi, curry, nucsoara, cuisoare, coriandru, dafin se gasesc in toate supermarketurile. Curcuma, chimion, cardamom, cardamom negru, ghee, sofran si garam masala se gasesc la macelariile arabesti, mai sunt 2 magazine pe Calea Mosilor, pe dreapra cum mergi de la Pizza Hut spre Obor. Imi pare rau, dar nu stiu adrese exact, cu strada si numar. Mai exista un magazin, numit K-Lite, in Piata Amzei, si care are tot felul de ingrediente asiatice.

  283. alice_eveline_16 spune:

    Draga Radu,
    Iti multumesc tare mult pentru ajutor.Cred ca ceea ce mi-ai spus e foarte bine.
    Eu sunt din Craiova,numele meu uzual este Alice.Avem si aici 1-2 magazine arabesti unde am gasit intr-adevar curcuma si cardamom,dar nu negru; nici garam masala sau altele.Restul ingredientelor care se gasesc in hypermarket nu sunt o problema,le am in casa tot timpul.
    Ador sa gatesc mereu retete noi,iar blogul tau e minunat pentru mine!Adevarul e ca ador mai ales condimentele!Am gatit deja de cateva ori curry de pui cu cardamom.Ne place extraordinar de mult si am facut furori si printre prieteni.Chiar azi am gatit supa de rosii cu linte rosie si a iesit grozava.Am luat reteta de pe condimenteweb.ro.Dar am totusi o nedumerire:nefiind poza nu prea stiu ce e de facut cu branza de la final.Ai vreo idee?Vreau sa gatesc in curand si puiul Tandoori-reteta ta; e mai greu cu colorantul rosu-nu stiu de unde sa-l procur.Mai am niste colorant de patiserie,sper sa fie bun.Cred ca o sa incerc.Ce zici?
    Incaodata iti multumesc pentru ca existi si ca raspunzi atat de prompt la solicitarile noastre.
    Toate cele bune si pe curand!

  284. Doru spune:

    http://www.tempeh.info/maketempeh/how-to-make-tempeh.php
    Aici am gasit cate ceva despre tempeh,merge traducerea cu translatorul de la google.Se pare ca e o firma din alta tara care produce starter pt tempeh.Deasemenea mai atinge in trecere subiectul:sosului de soia si al miso dar si aici ai nevoie de starter pe care aceasta firma nu-l produce,se ocupa doar de tempeh.Despre miso si sos de soia e scris la fermentatii.De asemenea sunt retete cu tempeh.

  285. alice_eveline_16 spune:

    Am gatit ieri pui Tandoori!A iesit EXCELENT!Am avut si musafiri si nu mai conteneau cu laudele!A mers chiar si colorantul de patiserie ,desi batea putin in frez.
    Multumesc pentru retete.

  286. popa codruta spune:

    radu, ai gatit vreodata ceva cu usturoi negru? stii daca se gaseste in romania? http://blackgarlic.com/

    • Radu Popovici spune:

      @codruta: Imi pare rau, dar nici nu am folosit si nici nu cred ca este de gasit la noi. Oricum, daca imi amintesc corect a aparut pe piata doar acum 4-5 ani, deci este inventie foarte recenta si nici inOccident sau Asia nu se gaseste chiar usor.

  287. Rodica Predescu spune:

    Buna Radu, am adaugat sit-ul tau la favorite, superinteresant. As avea si eu o intrebare, prajesti in ulei de masline extravirgin? Stiam ca nu e indicat. Multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @Rodica: In general folosesc uleiul de masline extra virgin doar la salate si prajeli usoare si rapide. Din cate stiu despre acest ulei, incepe sa arda la temperaturi relativ joase (160 °C-210 C, functie de varietate), eliberand compusi considerati nesanatosi de nutritionisti. Cam asa se comporta mai toate uleiurile „virgine”, adica nerafinate.
      Pentru prajire in baie-de-ulei si prajire la temperaturi ridicate folosesc uleiuri rafinate, cum este cel de floarea-soarelui, care fumega la 220-230 °C, ulei de arahide (220-230), ulei de seminte de strugure (210), ulei de porumb (230). Dintre uleiurile de masline, cele nevirgine sunt OK la prajeli, de pilda uleiul pomace. Am auzit ca ar exista un tip de ulei de masline numit extra light care rezista la 240 °C, dar nu l-am vazut niciodata.

  288. brigytte spune:

    Salutare Radu, eu folosesc la prajit tot ulei de porumb sau floarea soarelui, desi am incercat de soia, canola-rapita si palmier, parca tot nu ma conving?!Ce parere ai tu?Am vazut in com de mai sus ca tu folosesti de arahide sau seminte de struguri, fa si tu, te rog, un top cu cele mai „sanatoase”, poate ma hotarasc si eu!Merci mult!

    • Radu Popovici spune:

      @Brigytte:Nu ma consider calificat sa dau astfel de sfaturi. Dupa ce am vazut modul in care nutritionistii de profesie se contrazic in atatea privinte, mi-a cam pierit interesul pentru o sanatate cautata. Eu aleg uleiurile dupa modul cum se comporta la gatit, nu dupa prezumtivele lor efecte asupra sanatatii. Sunt dispus sa mai astept vreo 20 de ani, poate reusesc nutritionistii sa se puna de acord. 🙂

  289. Feminissimo spune:

    I, envy you. Your blog is much better under the maintenance and design than mine. Who to you the design did?

  290. Radu Popovici spune:

    It’s a free theme, named Ikarus White. It’s already old and not too fit to the new versions of wordpress. I have to change it soon. 🙁

  291. motoimaria spune:

    Buna, Radu,

    Te-as ruga sa ma ajuti cu cateva informatii/reteta despre o ceapa marinata, pe care am mancat-o cu catva timp in urma la restaurantul Kharisma.
    Era intr-un sos de culoare roz, cred ca si ceapa rosie…iar gustul cred ca era acrisor…
    Stii cumva despre ce vorbesc ?:D

    • Radu Popovici spune:

      @motoimaria: Este ceapa rosie feliata si marinata cu sare, putin zahar si mult otet in apa in care a fiert sfecla rosie (de acolo vine culoarea). Cateva ore sunt de ajuns ca ceapa sa prinda gust si culoare. Se serveste de obicei scursa de zeama. Otetul trebuie sa fie alb, nu unul de culoare inchisa, si de buna calitate.

  292. motoimaria spune:

    Radu, iti multumesc pentru ajutor, si pentru toate retetele bune pe care le ai pe blog! 🙂

  293. catalina spune:

    Buna Radu,
    Ai prezentat intr-o zi la emisiunea „Ce se intampla doctore?” la protv o reteta orez cu legume. Am tot cautat aici pe blog dar nu am gasit-o. Imi poti spune exact unde o gasesc? Multumesc

  294. ancam spune:

    Ce parere ai despre adaosurile de tipul Gel Fix la dulceturi/gemuri?

    • Radu Popovici spune:

      @ancam: Vreau sa subliniez mai intai ca parerea mea este a unui bucatar, nu a unui medic nutritionist. In opinia mea gelfix contine, mai mult ca sigur, cateva E-uri (aditivi alimentari). Ce alimente insa nu contin E-uri? Parerea mea despre modul in care ne-am putea hrani sanatos este expusa mai pe larg aici. Sunt convins ca in cantitati mici, adica cele adaugate de gelfix in dulceata, nu este vorba despre vreun pericol pentru sanatatea unei persoane normale. Unele E-uri ar putea provoca diferite afectiuni daca sunt consumate in cantitati mari (de ordinul gramelor) si in mod regulat (zilnic). Noi vorbim aici despre miligrame, adica a mia parte dintr-un gram.

  295. popa codruta spune:

    radu, am gasit aici
    http://www.sippitysup.com/market-matters-super-flavorful-conversation-starting-purslane-weed-whacker-salad
    o reteta cu o planta care imi pare cunoscuta, si pe care o credeam buruiana si o am in gradina la sat. in romana cred ca e tradusa „iarba grasa”. stii ceva despre aceasta planta? (as fi curioasa sa o incerc intr-o salata, insa nu as vrea sa mananc o buruiana otravitoare, totusi)
    ca de obicei, multumesc, codruta

  296. popa codruta spune:

    radu, multumesc frumos.

  297. trickster spune:

    unde pot gasi un wok decent ? de la Tefal am gasit doar unul de 28 cm si mi se pare mic….aaa, si locuiesc in Cluj 🙂

  298. braun maria spune:

    fasolea si vinetele se pot consuma dupa doi ani de congelare?

  299. victor spune:

    salut tuturor.am revenit!radu,spre marele meu noroc sint foarte bine…..adica am scapat teafar.si asta fara sa mi se taie din plamin.acum am luat in greutate,tin un regim foarte strict bazat pe legume si fructe,peste si pui.deci,barbosul ma iubeste.de fumat…mai rar dar inca fumez(poate si din cauza pretului la tigari):)))))))))).te anunt ca incepind de azi …o sa-ti urmaresc cu interes postarile ca si anul trecut.
    ma inclin,voie buna!victor

  300. florin spune:

    Buna Radu,
    Intai de toate felicitari: blogul tau e minunat si „apetisant”. Te rog sa ma indrumi spre o reteta de sharhat de pui. Am cautat pe google dar n-am gasit nimic. Iti multumesc anticipat. Florin

    • Radu Popovici spune:

      @florin: Nu gasesti pentru ca este ca si cum ai cauta o reteta de „friptura”. Cred ca este o denumire popularizata de reataurantele de la noi, caci din cate stiu eu „sharhat” inseamna felii de carne. Cand gatesti sharhat, poate fi carne gatita cam in orice fel. Iata aici un link, spre exemplificare: http://www.monkeysee.com/play/1549-making-lamb-loin-with-3-herb-sauce

  301. florin spune:

    Multumesc pentru clarificari Radu. Mie imi era gandul la „sharhat-ul de pui” de la restaurantul Tripoli. Acum inteleg de ce nu gaseam pe net retete. Numai bine si spor la arta culinara.

  302. Gheorghiu spune:

    Unde este in Piata MAtache chioscul cu condimente indiene ca nu l-am gasit? Multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @Gheorghiu: Nu este un chiosc, ci o taraba mare. Este la unul dintre colturile halei. Piteti intreba acolo cam pe oricare dintre tarabagii, toti o cunosc. Nu va duceti in zilele de luni, caci taraba este inchisa.

  303. Camelia spune:

    Va rog, puteti sa-mi sugerati o reteta care sa implice muschiuletul de porc, pasta de 7 arome romanesti si cuptorul? Sotul meu nu este deloc prieten cu prajeala si nici cu gratarul nu se prea impaca. Am folosit pudra de 7 arome romanesti si am avut mare succes. Dupa cum se spune aici pasta e si mai si, deci as vrea sa o incerc si pe asta. Multumesc frumos si felicitari pe site!

    • Radu Popovici spune:

      @Camelia: Sa zicem ca despicati muschiuletul, sau mai bine zis il desfaceti, ca sa obtineti o bucata de carne plana. Il ungeti cu pasta 7 arome amestecata cu o mana de verdeata si putin unt, sau cu ciuperci tocate, apoi il rulati si eventual chiar il legati sau fixati cu scobitori, ca sa-si pastreze forma. Il ungeti cu putin ulei, il sarati si piperati pe dinafara, apoi il acoperiti cu folie de aluminiu si il puneti la cuptor vreo 10-20 de minute. Apoi scoateti folia si il lasati inca 10 minute, ca sa se rumeneasca frumos.

  304. Camelia spune:

    Multumesc mult pentru sugestie si promptitudine. Maine avem musafiri si am sa incerc reteta. Revin cu impresiile!

  305. Gheorghiu spune:

    Am fost in Piata Matache am gasit taraba dar din pacate nu avea nici nu avusese vreodata Grama Masala. Stiti alt punct cumva?

  306. Gheorghiu spune:

    nu au decat sub forma de pasta se folseste la fel?

    • Radu Popovici spune:

      @Gheorghiu: Va referiti la garam masala? Daca este pasta inseamna ca este pudra amestecata cu otet si ulei. Da, se foloseste cam la fel.

  307. Gheorghiu spune:

    Adica cum ma sfatuiti sa o folsesc . Vreau sa fac Pui Tika Masala? Multumesc

  308. Camelia spune:

    Am promis ca revin cu impresii. Am facut aseara muschiuletii cum mi-ati sugerat cu accent iute si ca verdeata cimbru proaspat si pentru copii piept de pui cu mai putina pasta ca sa nu fie iute si ca verdeata patrunjel. A iesit foarte, foarte bun! Sotul meu ma intreba: tu ai facut asta, mama? 🙂 Multumesc, urmeaza pestele pe lista…

    • Radu Popovici spune:

      @Camelia: Vezi ce usor iti poti surprinde placut sotul? 🙂 Copiilor le-a placut? Sunt curios cum reactioneaza la condimente. Ce varste au?

  309. Camelia spune:

    Din trei copii, doua fete de 8 ani jumate si un baiat de 2 ani jumate au mancat doar una dintre fete (cealalta este extrem de mofturoasa) si baiatul si le-a placut. Copiii musafiri nu au vrut sa guste… Cand am facut friptura cu praf 7 arome s-au batut pe ea. Copiii sunt destul de conservatori la chestii noi, dar perseverez…
    Nu prea gasesc pe site retele de dulciuri, in afara de crema de zahar ars…

  310. bucatarialuidodo spune:

    Nu am gasit nici un banner cu tine. Cum pot sa mi te pun la mine pe blog?

  311. Sufletel spune:

    Buna seara!
    Am primit niste carne de vitel de lapte si nu stiu cu ce fel de sos se serveste daca il prepar la gratar.Ce imi recomandati?

    • Radu Popovici spune:

      @Sufletel: Daca il faceti la gratar, serviti-l doar cu o salata verde alaturi, eventual cu o garnitura de cartofi prajiti, sau natur. De ce va trebuie sos? Daca vreti musai sa fie cu sos, frigeti carnea pe gratar, apoi taiati-o fasiute si serviti-o pe un pat de salata verde. Stropiti apoi totul cu o vinegreta (3 parti ulei, 1 parte suc de lamaie sau otet, putin mustar, putin zahar, sare si piper).

  312. Andreea spune:

    Buna seara!

    In primul rand vreau sa va multumesc pentru postul legat de cum se gateste orezul cu bob lung. Sunt incepatoare in ce priveste gatitul, iar orezul e slabiciunea mea. Am tot cautat pe internet explicatii cum sa il fierb sa iasa ca la restaurantul chinezesc si nici cum nu imi iesea. Doar cand am urmat instructiunile dumneavoastra pas cu pas am fost multumita de rezultat ( si prietenul meu la fel, el fiind mai mofturos cand vine vorba de mancare ). Asa ca astazi, in sfarsit, am mancat amandoi orez preparat cum trebuie.
    In al doilea rand, am o intrebare in legatura cu sosurile de soia care se gasesc la noi in tara pe piata. Care este cel mai bun? Am tot citit etichete la diferite marci din supermarket-uri si nu stiu dupa ce ar trebui sa ma uit de fapt. Care dintre ele are un gust cat mai natural?

    Va multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Andreea: Aici este o discutie foarte lunga, caci intrebarea dvs. este foarte generala. In principiu, cu cat este mai scump, cu atat este mai bun. Ca sa va lamuriti un pic cu aceste sosuri, vedeti aici. Dupa aceea, ma puteti intreba mai la obiect.

  313. Eugen spune:

    Salut, doresc si eu niste sugestii. Sunt mort dupa orezul cu lapte, am impresia ca stiu sa-l fac in destul de multe moduri si perfect pentru gustul meu dar oricand sunt dispus o noua metoda, o noua reteta. Imi place atat de mult incat as incerca toate retele din lume. In cazul in care ai sugestii pt mine, le astept, oricat de multe sunt:).

    Multumesc anticipat

    • Radu Popovici spune:

      @Eugen: Ca sa vin cu idei NOI, ar trebui sa stiu mai inati care sunt cele vechi, pe care le sti deja. Nu as vrea sa vin cu o reteta, iar tu sa zici „a, pe asta o stiu”, sau „am facut-o deja”.

  314. Eugen spune:

    Salut, am inteles:). Clasicul orez cu lapte romanesc nu-l mai discutam caci este stiut de toata lumea, orez cu lapte turcesc (sutlac si firin sutlac) il cunosc, mi se pare demential, orez cu lapte libanez cunosc. Sunt destul de multe retete pe care le cunosc, am incercat si am mancat dupa care am alergat ca nebunu’ sa dau jos cam toate retele de orez cu lapte „tiganesti” (tiganesc = bucatarie araba, libaneza, siriana, marocana, algeriana, tunisiana, turceasca, etc…). Nu am incercat retete de orez cu lapte din bucataria chineza, indiana, thailandeza, japoneza, cambodgiana, filipineza, deci bucataria asiei. Nu am avut timp de a cerceta problema intr-un mod riguros, de aceea iti cer sfatul (un sfat foarte pretios pt mine intrucat faci atat de bine ceea ce faci).

    • Radu Popovici spune:

      @Eugen: Cred ca am blogul cu cele mai multe retete cu orez, in special asiatice si mediteraneene, mai putin „tiganesti” cum zici tu. Deci, ai putea pentru inceput sa dai o cautare prin retetele de pe blog. Daca insa vrei doar retete de orez cu lapte, vei fi cam dezamagit de bucataria asiatica; astia cam au intoleranta la lactate, de aceea il folosesc extrem de rar. Poate cu lapte de cocos…

  315. Mihai spune:

    Radu eu tot nu gasesc bambus la conserva…Am gasit in Dragonul Rosu dar mi-e foarte greu s-ajung acolo de fiecare data cand vreau sa prepar o reteta cu bambus. In plus acolo erau niste conserve cu bambus intreg. M-ar interesa unde as putea gasi bambus in afara de Dragonul Rosu!!!???

    Merci anticipat pentru raspuns!

  316. Katze spune:

    Hallo,
    Exista retete de orez cu lapte indiene. Celelalte popoare din Extremul Orient sau fosta Indochina au o intoleranta la lactoza asa cum precizeaza dl. Popovici si nu consuma lapte.
    Daca doriti asi putea scrie cateva. Bineanteles cu consimtamantul ” proprietarului”!
    O zi frumoasa
    Katze

  317. Eugen spune:

    Salut, da, sunt un fan declarat al blog-ului, stiu ce contine, ma refeream strict la combinatia orez-lapte. Il astept pe katze cu retete.

    • Radu Popovici spune:

      @Eugen; Am inteles. Atunci iti ramane doar zona Asiei Centrale plus India. O sa-ti caut si eu cateva retete, dar va mai dura. vreo 10 zile sunt plecat si nu voi avea acces la biblioteca mea, iar cel la InterneT va fi foarte limitat.

  318. Eugen spune:

    Ca de obicei, spun multumesc si astept:)

  319. Katze spune:

    Hallo Eugen,
    Am sa postez cat de curand cateva retete. Deoarece sant mai multe le voi posta treptat tot la aceasta rubrica.
    Pe curand si o zi frumoasa
    Katze de gen feminin!

  320. Eugen spune:

    O astept si pe katze atunci:), 😉

  321. Katze spune:

    Hallo,
    Iata o reteta de orez cu lapte si fistic. Se numeste Payesh si provine din Bengalul de vest. Personal nu am incercat-o.
    Portie pt. 4-6 persoane, daca este prea mult luati jumatate din ingrediente.
    Ingrediente:
    – 4 linguri de stafide
    – 1 litru lapte
    – 100 g orez Basmati
    – 2 linguri de migdale taiate betisoare
    – 5 linguri zahar
    – 1/2 lingurita cardamom praf
    -1 lingurita fistic tocat, nesarat

    1. Se spala stafidele sub un jet de apa fierbinte si se usuca intr-un prosop.
    Se pune laptele la fiert, incepe sa clocoteasca se adauga orezul, stafidele si migdalele.

    2. Se reduce focul la minim si se lasa ca. 15 min. la fiert, se amesteca, apoi se da focul la mediu pt. ca. 5 min. pana se ingroasa laptele, iar orezul se inmoaie.

    3. Se adauga zaharul si praful de cardamom. Se ia oala de pe foc.

    Se portioneaza in castronase si se orneaza cu fistic tocat. Se serveste cald sau rece.

    Tip: se poate aromatiza si cu un pic!!! de apa de trandafiri, cred ca pt. a inlocui originalul apa de kewra, un distilat care are o aroma asemanatoare cu trandafirul. Se extrage din florile unui palmier, Pandanus odoratissimus.
    Spor la gatit, sper sa reuseasca si sa va placa.
    O zi frumoasa
    Katze

  322. Katze spune:

    Hallo Eugen,
    Iata aici o alta reteta.
    Orez cu lapte si nuci – Kheer
    Pt 4 persoane
    Ingrediente:
    – 100g orez cu bobul rotund
    – 500 ml lapte 3,5% grasime
    – cate 10 buc. fistic, migdale, caju
    – 3 samburi de cardamom verde
    – 4 linguri zahar
    -1/2 linguruta cardamom pudra pt. garnitura

    1. Se pune laptele la fiert, apoi se adauga orezul in prealabil spalat si se lasa ca. 30 min la fiert la foc minim( metoda de absorbtie).
    2. Apoi se adauga nucile tocate marunt impreuna cu cardamomul strivit.
    3. Se ia oala de pe foc, se adauga zaharul si se garniseste cu pudra de cardamom. Daca este prea aromat reduceti cantitatea de cardamom. Gusturile difera!
    Se serveste cald sau rece.
    Se pot folosi si arahide nesarate.
    Puteti varia cu nucile dupa dorinta si gust.
    Pofta buna si o zi frumoasa
    Katze

  323. Eugen spune:

    Buna Katze, am fost plecat, am revenit, a venit sfarsitul saptamanii, pot incerca retele, nu azi pentru ca sunt prins pe drumuri dar maineeeee:), multumesc mult, o sa-ti spun ce-am facut

    Multumesc

  324. Eugen spune:

    Buna katze, am facut prima reteta. Am marit cantitatea pentru intreaga familie, la un moment dat m-am plictisit de asteptat sa se ingroase laptele si am pus o lingurita de amidon „tiganesc”. De asemenea am lasat stafidele mult in apa pentru a se umfla si a nu absoarbe din lapte (asa le prefer). Reteta e buna, am folosit nuci braziliene pentru ca altceva nu aveam care din pct de vedere al texturii juram ca sunt bucatele de bambus. Cardamonul e absolut magnific ca aroma la orez cu lapte, mi-a placut, problema cu el este ca e inger si demon cel putin pt mine. La 2-3 ore dupa ce am mancat a inceput sa-mi vina inapoi si a continuat si ieri. La fel pateam si in perioada in care puneam cardamon in cafea, de aceea am renuntat la el. E bun, dar cred ca o sa-l scot afara pentru ca sufar prea mult pe urma. O reteta simpla si buna:). Multumesc

  325. Katze spune:

    Hallo Eugen,
    Ieri am gasit un rest de orez cu bobul rotund si…datorita tie mi-a venit inspiratia! Am facut orez cu lapte combinand putin cele doua retete, din lipsa de materie prima! M-a impins curiozitatea. Demonul cardamomului il cunosc! Asa ca am redus cantitatea din rezeta, am pus doar asa cat iei cu coada unei lingurite. A iesit o minune, nu am avut probleme digestive( stiu cum sant, de la bautul cafelei cu hell din studentie- primul contact cu cardamom de la colegii arabi). Mi-a ramas si azi o portie care o dau gata, noroc ca nu am concurenta. Fazit: incearca cu cantitati minime doar cat sa-i dea o aroma decenta si cresti dozarea in functie de preferinta si toleranta digestiva.
    Lasa orezul gata preparat sa se „odihneasca” ! Devine mai consistent si nu ai nevoie de amidon.
    Multumesc pt. impulsul dat, nu am mai mancat orez cu lapte de vreo….nici nu-mi vine in minte.
    O zi frumoasa
    Katze

  326. Eugen spune:

    Buna Katze, ma bucur ca iti place orezul cu lapte, mie imi place la nebunie. In general sunt fan orez, dar acesta cu lapte in mod deosebit. Am decis sa scot definitiv cardamonul din viata mea, pana ieri am avut stomacul praf, mi-a facut viata un „hell” cum ii spun „tiganii”. E foarte tare aroma lui, de aceea am si pus ca taranul in lapte, am pus putin, mi-a placut, si atunci am pus mai mult. Dar si la cafea cand puneam f f putin, tot imi dadea dureri. Nu se potriveste cu mine….vanilie in loc de orez. Retetele sunt bune:), multumesc, daca mai ai, te astept:)

  327. Katze spune:

    Hallo Eugen,
    Ma bucur ca ti-au placut ,dar regret neplacerile produse de cardamom. Avand aceleasi neplaceri la inceput am devenit atenta la dozaj. Experimenteaza in continuare! Retetele sant doar un ghid, adaptarea ramane „secretul” bucatarului!
    Desi am primit consimtamantul lui Radu de a posta cateva retete…parca ma simt in”flagranti”

  328. Katze spune:

    scuze, am apasat din greseala pe postmcom fara sa termin fraza!
    Deci, in flagranti deoarece nu este blogul meu! Daca Radu ne permite mai departe acest ” flirt” pe baza de orez cu lapte, cu mare placere.
    O seara frumoasa
    Katze

  329. Katze spune:

    Hallo Radu,
    Doamne fereste, departe de mine sa ” insult” cardamomul ,mai ales ca mi-e foarte drag! Am avut aceasta experienta negativa doar cu cafeaua. Colegii arabi aveau cafeaua gata macinata si amestecata cu hell. La baut a dominat doar aroma de cardamom, aroma cafelei s-a pierdut complet. Iar daca bei pe stomacul gol….iti vine in sus doar cardamom, asa cum a relatat Eugen.
    Multumesc pt. intelegerea avuta unui indragostit de orez cu lapte. M-a molipsit si pe mine, ieri mi-am innoit rezerva de orez cu bobul rotund, la nemti chiar se numeste „orez de lapte” = Milchreis.
    Schöne Ferien
    Katze

    • Radu Popovici spune:

      @Katze: Nici mie nu-mi vine sa „stric” bunatate de cardamom pe cafea; am incercat, si nu mi-a placut. Cred ca este un „acquired taste”. 🙂

  330. Eugen spune:

    Eu nu-l „injur”, spun doar ca ma lupt cu el 😀 . Si am decis sa ma retrag de la batalie pentru ca am pierdut de fiecare data. Intrebare, ca tot suntem la capitolul intrebari, ati fost zilele astea in parcul tineretului la acel „festival” (pun ghilimele pentru ca nu merita aceasta denumire). O bataie de joc din partea organizatorilor pentru spatiul amenajat. Oricum partea interesanta este in felul urmator: au venit oamenii, s-au uitat, au mai cumparat una-alta dupa care au facut o coada super mega imensa la……”mici si bere”. Daca ati fost, cum vi s-a parut?

    • Radu Popovici spune:

      @Eugen: Am fost plecat din tara, in concediu. Dupa ce am fost acum 2 ani la un „ravasit al mieilor”, mi-am jurat sa nu mai calc pe la vreun eveniment organizat in Romania, caci nu stim sa le organizam. Mai mereu este un fiasco, asa ca nu ma mira ce imi spui. M-ar fi mirat sa fie invers. 🙁

  331. claud1u spune:

    Ce recomandati unui mic baiat caruia ii place gastronomia sa invete primadata?

  332. Eugen spune:

    Salut, am si eu intrebare, cum se poate prepara orezul la microunde? am la birou si ma intrebam daca imi poti oferi sfaturi, recomandari, timpi de lucru, proportii, etc…

    • Radu Popovici spune:

      @Eugen: N-am gatit niciodata la microunde. In principiu, as incerca prin metoda absorbtiei, adica orezul cui apa, cat sa fie acoperit, si fiert acoperit la temperatura f. mica vreo 15 minute. Trebuie testat. Imi pare rau, nu pot sa te ajut mai mult. 🙁

  333. Katze spune:

    Hallo Eugen,
    Incearca urmatoarea metoda: o cana orez, 2 cani apa deci 1 : 2, putina sare. La 900 Watt ca. 2-3 min. apoi la 250 Watt 10-20 min. O alta metoda: 100g orez+ 200 ml apa + sare + putin unt. La 600 Watt 8 min. daca folosesti apa rece, 6 min. cu apa fiarta. Apoi la 180 Watt 15 min. Daca este prea uscat se adauga 2-3 linguri de apa. M-am informat pe net intr-un forum, personal nu gatesc cu micro. Dupa mai multe incercari vei reusi exact consistenta dorita, curaj!
    In ce priveste orezul cu lapte am sa revin. The big boss ne permite!
    O zi frumoasa
    Katze

  334. Eugen spune:

    Salutare, am fost tot intr-o alergatura, multumesc pt sfaturi, acum trebuie sa am si putin timp de a testa problema si mai trebuie sa invat sa folosesc cuptorul la care nu mai am manual. Inca nu mi-am dat seama cum as putea seta la 600w sau la 800w, pe el arata doar minute si diferite pozitii asa ca o iau mai mult prin teste:).

  335. Katze spune:

    Hallo,
    Poate gasesti pe net informatii despre cuptor. Ce marca este, poate gasesc eu mai repede ceva!
    Grüße
    Katze

  336. Eugen spune:

    Am reusit, am facut un orez la microunde 🙂 . Am incercat a doua reteta dar se pare ca al meu cuptor nu are aceleasi reguli. Am facut o runda de 10 min cu putere maxima, dupa care inca 10 min cu 20% putere, inca 10 cu 40% putere si inca 10 cu 60% si a fost gata in sfarsit. Am luat-o usurel-usurel, cred ca ar trebui un 20 min cu 60% putere. Cred ca depinde destul de mult de fiecare cuptor in parte. Cam asta a fost la mine. Multumesc Katze 🙂

  337. Eugen spune:

    Salut, am o intrebare, ati incercat uleiul de masline comercializat de catre kretan tour, ulei-masline.ro. Din cate vad pe site, pare a fi treaba serioasa (spun pare, marketing=vanzari). Parerea netului este ca uleiul cretan e cel mai bun, nu stiu daca si ce vand cei de la magazinul amintit intra in aceeasi categorie. Ma tot intreb acest lucru, intrucat trec zilnic pe langa magazinul lor dar nu am intrat niciodata. De asemenea preturile ar fi acceptabile (se lauda ca au cel mai bun ulei la un pret comparabil cu cel din cora, real, etc…). Stiu ca si Radu a mentionat la un moment dat despre uleiul cretan.

    • Radu Popovici spune:

      @Eugen: Mi-a mai semnalat cineva acest magazin si am dat o raita pe site-ul lor. Daca ce spun acolo este adevarat, au un ulei de masline extrem de bun si la un pret excelent. Ma rog, spun asta atat cat ma pricep si eu, caci nu sunt un specialist in uleiurile de masline. Am gustat insa ulei Koroneiki si stiu ca este printre cele mai bune. Mai stiu ca italienii il cumpara ca sa imbunatateasca propria productie de ulei de masline. Din cate mi-a spun un cretan, nici chiar ei nu consuma Koroneiki pur, caci este foarte scump (este un soi cu productivitate mica) si cu gust puternic. Pretul este insa destul de mic pentru un astfel de ulei; cum sunt eu banuitor, as zice suspect de mic fata de pretul pietei. Eu cred ca merita incercat. Mi-am propus sa trec si eu pe acolo, dar am primit recent cateva sticle de ulei cretan, de la Sitia, si nu am avut un imbold prea puternic, fiind cu camara plina. 🙂

  338. Anne spune:

    Radu, help ! :)) am urmatoarea problema:

    M-am apucat de regim. Dupa ce am citit de m-am tampit, am hotarat sa nu mai mananc o vreme decat peste (don’t ask…). Problema este ca oricum l-as gati, ba se rupe, ba se lipeste, sunt plina de spume, eu nu am gatit pana acum peste si sunt afoana rau de tot ! cum faci pestele la cuptor ca sa nu se lipeasca de gratarul cuptorului? sau pe gratar sus pe aragaz? (nu vreau sa-l fac prajit in ulei, din motive evidente, si nici fiert, ca oameni suntem: nu pot sa mananc chiar peste fiert, c-ajung la balamuc) Am incercat cu somon, care cica e gras, gras my ass, ca s-a rupt dupa 30 de minute cat zicea reteta sa-l tin… de l-am scos cu spumiera d-acolo !

    Multam pt. orice fel de sfat in aceasta privinta.

    • Radu Popovici spune:

      @Anne: La cuptor pune pestele intr-o tava captusita cu folie sau hartie de copt. Ungi putin cu ulei folia si pui pestele peste ea.
      La tigaie pui putin ulei si lasi tigaia sa se incinga bine. Cand uleiul scoate primul fum, pui pestele mai intai pe partea cu piele. Nu il clintesti din loc si il lasi 2-3 minute, sau chiar mai mult, functie de cat este de gros. Scuturi apoi tigaia inainte-inapoi, nu tare (caci pestele daca s-a lipit se poate rupe). Ai sa vezi ca pestele se va desprinde si aluneca frumos in tigaie. Il intorci cu grija (te ajuti de spatula, furculita, degete) si il mai lasi 2 minute. Il scoti cu o spatula.
      Sau poti gati pestele en papillotte.

  339. Anne spune:

    aham, am sa-ncerc, multam fain !

  340. andra_a spune:

    buna ziua,
    m-ar interesa daca m-ati putea ajuta cu 2 retete libaneze 100% pentru kafta(chiftele din carne de oaie libaneze) si pentru coastele de berbec; am mancat intr-un restaurant la bucuresti si as avea nevoie de aceste retete.
    multumesc frumos.

    • Radu Popovici spune:

      @andra_a: Buna ziua. Din pacate nu am gatit eu personal aceste preparate, asa ca nu va pot recomanda retete despre care sa bag mana in foc. Pentru retete pur si simplu, puteti incerca pe internet, dar eu nu va pot recomanda niciuna in cunostinta de cauza.

  341. Katze spune:

    Hallo Eugen,
    Cu placere, ma bucur ca am reusit sa te ajut cat de cat. Nu am uitat de orez dar, pe moment sant foarte ocupata!
    O zi frumoasa
    Katze

  342. Eugen spune:

    Buna,

    Astept:), nu e nicio graba. Eu oricum nu am la disp decat o zi in cursul sapt si o zi in wknd pentru a gati, experimenta (multa munca la birou). Cand vei avea mai mult timp liber te astept:). Multumesc din nou.

  343. Em. spune:

    Felicitari! Foarte bun site-ul; bine explicat si amanuntit mai ales pentru incepatori in ale condimentelor si preparatelor exotice.Inca o data felicitari.
    Foarte noua sunt in acest domeniu.
    Spuneti-mi va rog, orezul se gaseste in multe variante;care este cel mai bun?
    Multumesc f. mult!

    • Radu Popovici spune:

      @Em.: Multumesc pentru aprecieri. In ce priveste orezul, trebuie sa va precizati scopul, doar asa va pot raspunde. Ce doriti sa preparati? Budinca, paella, risotto, pilaf, biryani, orez fiert simplu etc.?

  344. Em. spune:

    Habar nu am!Imi place orezul…In curand cumparam cartile si vom vedea! Nu budinci ci pentru garnituri si preparate.

  345. Em. spune:

    Am gasit site-ul cu totul despre orez! O lume noua. Stiam putin despre orez-asta este mai gustos decat asta, asta se mentine mai bine la fiert decat asta- cam in felul acesta…
    Em.

  346. Ioana spune:

    Sambata am musafiri si am de gand sa prepar rata lacuita. Pe net nu am gasit decat retete banale. Va rog sa ma ajutati cu o reteta care sa merite cu adevarat munca investita. Am doua rate de casa grase, romanesti, mari, o frumusete, cam la 2,5 kg fiecare (avand 10 musafiri…).
    Intrebare: la rata lacuita merge garnitura de orez Basmati cu curry? Daca nu, ce imi recomanadati?

    Multumiri anticipate,
    Ioana.

    • Radu Popovici spune:

      @Ioana: Pe net exista multe variante de rata lacuita. Din ce am incercat eu, lacul contine cel mai adesea miere, otet balsamic, mustar, vin sau suc de portocale, cimbru etc. Ingredientele pentru lac se fierb molcom, pana se ingorasa si devine lipicios, apoi se unge pasarea cu lacul si se coace in cuptor, pe la 180 °C, asezata in centrul cuptorului. Se unge cu lac la fiecare 15 minute. Pentru o rata de 2,5 kg cred ca aveti nevoie de minim 90 de minute. daca se rumenste prea tare, acoperiti-o cu folie de aluminiu.
      Se poate incerca si la temperatura mai mica, pe la 160 6C, dar creste timpul de copt. Incercati-o cu un cutit, in partea cea mai groasa a pieptului; sucul care iese trebuie sa fie limpede. Mai impingeti un pic unul dintre copane: daca se misca usor inainte-inapoi, este semn ca rata este facuta.
      Eu zic ca merge foarte bine cu orez Basmati si cu curry.

  347. Ioana spune:

    Multumesc tare mult pantru raspuns. Inca doua intrebara mici, daca sepoate… Unul dintre antreuri vreau sa fie mascarpone cu praz si somon (+smantana+marar). Cum e mai bine, sa calesc putin prazul sau sa-l folosesc crud?

    La desert, ma gandesc la o tarta cu smochine. Ce sugestie pentru crema imi dati? Smocinele lefolosesc crude sau trebuie supuse vreunei operatii anterioare?

    Multumesc din suflet.

    • Radu Popovici spune:

      @Ioana: Prazul poate fi si crud, tocati-l marunt. Ceapa verde poate fi si ea o solutie, sau chiar cepsoara (chives). Toate trei au un gust destul de fin (fata de ceapa simpla sau de usturoi) si nu acopera somonul afumat, care chiar nu merita asa ceva.
      Crema de vanilie cred ca ar fi potrivita. Nu am folosit niciodata smochine proaspete, dar cred ca le-as opari inainte de a le pune pe tarta.

  348. mihai2206 spune:

    @Radu: Salutare! Am luat si eu de pe site-ul tau e-book urile de bucatarie indiana, chineza si salate. Doar ca dupa ce le-am instalat pe cele chinezeasca si indiana imi cere un cod pe care ar trebui sa il primesc prin SMS ceea ce nu s-a intamplat. Ai idee? Am facut eu vreo tampenie?

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Suna, te rog, la support. Este telefonul indicat in pagina de download din condimenteweb. O sa-i sun si eu maine si ma interesez.

  349. mihai2206 spune:

    @Radu: Nu gasesc niciun numar de suport pe acolo si, oricum nu e foarte important, nu te stresa. Am multa vreme de incercat retetele free de pe blogul tau ca sa imi bat capul cu softurile alea 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Numarul este 1808 ( tarif normal/ Orange, Vodafone, Cosmote) disponibil de Luni pana Vineri, intre orele 10:00 – 18:00. O sa vorbesc si eu cu ei cat pot de repede ca sa te rezolve. Le voi da adresa ta de e-mail.

  350. mihai2206 spune:

    @Radu: Multumesc

  351. Povesti gustoase spune:

    Buna ziua,
    Sunteti cumva interesat in link exchange?

    P.S. aveti un site meserias, bafta;)

    • Radu Popovici spune:

      @Povesti gustoase: In principiu nu am nimic impotriva, dar obisnuiesc sa recomand in blogroll doar bloguri si site-uri despre care cred ca au ceva de spus. Vreau sa am timp sa arunc o privire pe blogul tau, ca sa fiu in cunostinta de cauza. Sper sa nu te superi, nu este nimic personal, asa procedez intotdeauna.

  352. Poveşti gustoase spune:

    E foarte cinstit:) Mult succes!

  353. cristi-j spune:

    Tocmai am cumparat niste sumac / otetar , nu l-am mai folosit , am citit cate ceva despre el , intrebarile sunt : l-ai folosit ? iti place (e pe gustul tau) ? daca ar fi sa gatesc o singura reteta , ce mi-ai sugera sa incerc ?
    Ai mai intrat in selgros in ultimul timp ? am vazut niste lucruri noi , wok-uri (de firma) seturi cu wok , ustensile , ingrediente si condimente sub numele jamie oliver si amestecuri de mirodenii (de firma) . toate sunt scumpe (din cauza numelor/firmelor) si intrebarea mea este , ti se pare mult 13,30 lei pentru 110 grame de amestecuri de condimente intr-o cutie metalica frumoasa ? amestecurile sunt 5 indiene (curry , garam masala , tikka , korma , madras) tex-mex , jerk , cajun , american , etc .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi: Am si eu sumac, nu ma omor dupa el, dar este interesant. Eu il folosesc destul de rar, in urmatoarele situatii:
      – presarat peste orez.
      – mai fac garnitura/salata de ceapa taiata rondele, stropita cu putin ulei si presarata cu sumac
      – il mai folosesc presarat peste salate
      – la marinade
      – presarat peste peste si fructe de mare
      – Il mai amestec cu oregano, cimbru, sare, piper si seminte de susan ca sa fac un amestec arabesc numit zaatar (zatar, zahtar) cu care se poate condimenta carnea fripta. Mai combin zatar cu ulei de masline si stropesc painea cu combinatia ast, mai pun si cateva masline alaturi si am o gustare usor de facut si deosebita.

      N-am mai fost la sellgross de ceva vreme, dar cred ca voi ajunge zilele acestea, ca mi-ai trezit interesul. Eu nu as lua cutiuta aceea de condimente, caci mi le pot prepara singur. In ce priveste sculele de bucatarie, putin imi pasa de firma lor, ma intereseaza sa fie de calitate. Oricum, abia astept sa trec prin selgros sa arunc si eu o privire. 🙂

  354. cristi-j spune:

    mersi mult .
    pentru ceva dupa care nu te omori si il folosesti rar , ai incercat totusi sumac la o multime de lucruri … hahaha .
    cred ca o sa-l folosesc la o marinada si o sa-l adaug si la orez.
    e vorba de fiecare amestec in cutia ei . pe mine m-au atras cutiile desi parca nu ma incanta sa tin mirodeniile in cutii metalice . ma mai gandesc … probabil pana n-o sa le mai gasesc … hahaha . wok-ul insa mi s-a parut perfect , dupa parerea mea , material , lucratura , forma , marime , grosime , greutate .dar cam scump pentru mine (87 lei) pentru ca are poza unui bucatar pe eticheta .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi: Poate parea des, dar l-am folosit doar de 1-2 ori in fiecare ipostaza, si asta in 3-4 ani. 🙂 Wok-ul ar trebui vazut. In experienta mea, un wok bun si mai scump este mai eicient decat unul ieftin si prost. Mai tii minte wok-ul de 15 lei pe care l-am prezentat odat? Ei bine, l-am folosit si pot sa spun acum ca exact atat merita… sau poate nici atat.

  355. cristi-j spune:

    de ce , ce-a patit ? cat a tinut pana la urma ? al meu cel ieftin a tinut destul si apoi de la zgarieturi s-a dus stratul antiaderent dar in rest a fost ok .plus ca fiind din aluminiu nu mai suporta nimic acid. dar poate fi folosit pt gatit la abur. 2 ani pentru 10 lei cred ca e bine . asta de care zic e de otel carbon si trebuie ingrijit dar ar trebui sa tina o viata . poate de craciun … hehehe

    • Radu Popovici spune:

      @cristi: Pai, si-a pierdut imediat stratul antiaderent si s-a cam deformat. In plus, nu are baza orizontala, sta inclinat. Ambele au aceeasi defectiune. In fine, le mai folosesc, dar pana la urma pretul mic avea o justificare.

  356. Doina Varga spune:

    Scuze de deranj, dar as fi curioasa cum ai fi notat aceasta reteta, daca ar fi fost in Top 10 la Concursul Bucataras Hapi Hap.

    http://nicuvar.wordpress.com/2009/07/06/medalion-de-muschiulet-cu-frigarui-si-garnitura-fantasy/

    Asa, pentru linistea mea personala. Din cauza ca bucataras.ro a crezut ca au venit prea multe voturi de pe o singura clasa de IP-uri, reteta mea a fost eliminata din cocurs. Dar acea clasa de IP-uri este pentru toata Timisoara, deci puteau veni multe voturi de la prietenii mei din Timisoara, dar bucataras.ro nu a inteles. Cum am o medie de 1.500 de vizitatori pe zi mi se pare normal sa primesc in 11 zile 564 de voturi din Timisoara. Nu am nevoie sa recurg la fel de fel de tertipuri.
    Pana la urma, bucataras si-a dat seama ca a gresit si mi-a dat o mentiune pentru o alta reteta.
    Multumesc mult si scuze inca o data pentru deranj.
    Doina

    • Radu Popovici spune:

      @Doina: Ma pui intr-o situatie destul de dificila. Am fost in juriul concursului si am dat deja un verdict… Orice reevaluare ar fi cam lipsita de respect si pentru organizator, si pentru ceilalti concurenti.
      In mod absolut neoficial pot sa-ti spun doar ca reteta este intr-adevar complexa, dar in opinia mea are o abundenta cam mare de carne. Muschiul umplut cu carnat si dublat cu frigarui este cam prea mult si cam prea greu. Garnitura este iarasi cam prea… fantasy pentru gustul meu, nu neaparat in sine ci in intregul context. Imi place faptul ca ai explicat totul in detaliu si ca ai pus poze explicite. Poate 2-3 chestii le-as fi preparat altfel, dar nu pot spune ca ai facut vreo greseala, este vorba doar despre silul de a gati diferit de al meu. Nu ma simt confortabil dand note acum, dar pot spune cu siguranta ca, daca ar fi ajuns in finala de 10, reteta ta nu ar fi fost in niciun caz printre ultimele. Imi cer scuze daca raspunsul meu nu te satisface, dar cred ca in momentul acesta este cel mai bun pe care il pot da.
      Pana la urma, orice concurs de acest fel este subiectiv, iar cei care judeca nu sunt infailibili. Conteaza sa gatesti cu bucurie si sa vrei sa te perfectionezi. Acest concurs reprezinta doar un moment din evolutia ta. Peste 2-3 saptamani acest moment nici macar nu va mai fi reprezentativ pentru tine, caci vei fi progresat deja.

  357. Bucataras spune:

    Doina, sa ne intelegem. Reteta ta a fost eliminata corect (din nefericire pentru voi ati facut ce ati facut logati pe site si astfel actiunile voastre au fost clare pentru noi).

    Mentiunea ai primit-o pentru ca reteta ta premiata o merita din punctul meu de vedere. E foarte simplu, nu le mai amesteca te rog.

    Si am pus punct subiectului.

  358. Doina Varga spune:

    Radu, multumesc mult pentru raspuns.

  359. brigytte spune:

    Buna Radu,
    Ajuta-ma, te rog, am primit 3 buc tuna(congelat-intreg) si n-am nici o idee cum sa-l „tratez” ca sa-l placa toti din casa. Am aruncat un ochi pe net si am inteles!? ca pe grill ar fi cel mai potrivit. Dar cum ii imbalsamez (detin ceva condimente)? De fapt, intrebarea mea fara ocolisuri: ce ai face tu cu ei? Multumesc mult, brigytte

    • Radu Popovici spune:

      @brigytte: Buna. Eu as face astfel. L-as decongela, bineinteles. Lent, in frigider, poate peste noapte. L-as usca bine, prin tamponare cu prosoape de hartie si l-as taia felii groase de 2-3 cm. Apoi l-as sara si pipera si l-as gati pe gratarul bine incins, sau in tigaie, cu putin ulei. Este mai sigur intr-o tigaie neaderenta, caci nu are sanse prea mari sa se lipeasca, chiar daca tigaia nu este incalzita corect.
      Trebuie supravegheat indeaproape, caci daca este gatit prea mult se usuca. L-as lasa 2 minute pe fiecare parte, si apoi l-as mai gati cate 30 de secunde pe fiecare parte, repetand asta pana ce este facut dupa cum imi place. Tonul se mananca mai in sange, mie imi place insa mai bine facut, dar asta este functie de preferintele fiecaruia.
      L-as servi cu sos pesto si o salata. Sau as prepara o vinegreta (4 parti ulei de masline extra virgin, 1 parte suc de lamaie, sare, piper, 1 lingurita de zahar, 1 lingurita de mustar – toate bine amestecate) si l-as stropi cu ea si l-as servi pe un pat de spanac tanar. Se mai pot adauga si niste capere murate in otet, bine scurse si tocate marunt.

  360. brigytte spune:

    OK, multumesc, merg pe mana ta.
    O seara buna!
    brigytte

  361. Alpadia spune:

    Deocamdata intrebarea mea nu se refera nici la un ingredient, nici la o reteta anume. Ceea ce as dori foarte mult sa aflu este daca acea carte cu retete pentru copii ( Ne jucam si mancam) se gaseste numai in format electronic?
    Cu tot respectul pentru ERA WWW…in care ne aflam, mie, insa, tot o carte de bucate cu coperte groase si imagini frumoase imi atrage mai mult atentia. O carte adevarata, pe care s-o iau cu mine in bucatarie si pe care sa o rasfoiesc cu recunostinta atunci cand imaginatia mea nu ma ajuta. Si cum sunt mamica a doi copilasi nu prea pofticiosi la mancaruri adevarate si sanatoase, cartea aceasta (Ne jucam si mancam) chiar mi-ar fi de un real ajutor si as dori foarte mult s-o cumpar.
    Cu stima si respect,
    Diana

  362. cristi-j spune:

    ai incercat sa faci orez aromat cu pliculete de ceai de iasomie ? mi-a venit ideea dupa ce n-am reusit sa gasesc pe-aici un orez jasmine care sa ma multumeasca . apoi am vazut ceva asemanator (era o floare uscata de iasomie) si la jamie oliver mese in 30 de minute iar pe site era trecuta si posibilitatea folosirii de pliculete de ceai .
    daca ai incercat , cat si cum ai pus , ai fost multumit de rezultat ? eu trebuie sa mai experimentez , deocamdata nu sunt multumit .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: N-am incercat, dar cred ca ste o idee excelenta. Daca fac o comparatie cu facutul ceaiului, as zice un pliculet la 2 sau chiar 4 portii, dar este functie de cat de tare miroase ceaiul si de cum preferi tu orezul. Eu as incerca sa folosesc 1 plic de ceai la 4 portii si, daca nu ma multumeste, as dubla apoi cantitatea.

  363. cristi-j spune:

    eu am cumparat 3 tipuri de ceai . pana acum am pus un plic la 160g (2 portii) dar parca nici aroma nu a fost ce cautam eu si nici nu era suficient de puternica . pana la urma poate o nimeresc … hahaha

  364. ophelia1983 spune:

    Buna ziua d-le Radu! Nu stiam mai exact unde sa caut, asa ca prefer sa va intreb direct pe d-voastra in aceasta sectiune: ati deschis scoala de bucatari? ( am gasit informatia pe site-ul Bucataras). Nu lucrez ca bucatar, nu am vreo alta patalama la mana, dar mi-ar placea tare mult sa am posibiliatea de a face niste cursuri pentru amatori; daca s-ar tine si in weekend ar fi ideal ! : )…Multumesc si sper sa ne dati mai multe detalii!

    • Radu Popovici spune:

      @ophelia: Incerc sa dau drumul in ianuarie, anul viitor. Voi anunta si pe blog, si pe FB toate conditiile: loc, zi, ore, materie, costuri etc.

  365. nyko79 spune:

    buna seara
    eu as avea nevoie de sfaturi, retete pe care sa le pregatesc pt un copil de 1 an; ma gandeam la fursecuri sau ce pot pregati cu rodie

    • Radu Popovici spune:

      @nyko79: Imi pare rau, pentru copii asa de mici ar trebui poate sa va adresati cuiva specializat. Eu nu ma pricep si as risca daca v-as da vreun sfat in necunostinta de cauza.

  366. Florina spune:

    Buna seara,

    Am primit o bucata de carne de mistret (pulpa) si… cum sa o gatesc???

    Sper sa ma puteti ajuta.

    Multumesc anticipat,
    Florina

    • Radu Popovici spune:

      @Florina: Buna seara. Cel mai bine va poate ajuta un vanator pasionat: http://www.facebook.com/marcel.iorga, care a gatit de multe ori mistret.

  367. Florina spune:

    Multumesc frumos pentru informatie si promptitudine!

  368. nadia spune:

    Felicitari pentru blog,este fenomenal.Unde gasesc pasta miso si sos de soia kikoman la preturi mai rezonabile?Sunt pasionata de ceva vreme de bucataria japoneza si doresc sa incerc pentru masa de anul nou citeva retete noi.Multumesc ..

    • Radu Popovici spune:

      @nadia: Nu se gasesc in atat de multe locuri incat sa pot face nazuri la pret. 🙁 Eu le cumpar pur si simplu cand le gasesc. Pasta miso am vazut doar la Ki-Life (Piata Amzei, Bucuresti); sos Kikkoman am vazut in mai multe locuri. La ki-Life, dar parca am luat candva si din Cora sau Mega Image. Din pacate, daca se gaseste acum intr-un loc, nu este deloc sigur ca il gasesti tot acolo si peste doua saptamani. Aprovizionarea nu este constanta.

  369. nadia spune:

    Multumesc tare mult pentru informatii, am sa trec prin Piata Amzei cit de curind. Eu cumparam miso si kikoman din expo doraly (legume, fructe), iar pretul varia de la luna la luna… iar acum s a inchis. Sarbatori fericite, sanatate si spor la gatit!!!!

    • Radu Popovici spune:

      @nadia: Si eu aflu lucruri noi. Habar n-aveam de expo doraly, cred ca n-am trecut niciodata pe acolo. Oricum, mi-am notat-o ca posibila sursa de ingrediente. Sarbatori fericite!

  370. ion ion spune:

    cum se face sosu’ de soia (detaliat)?

    • Radu Popovici spune:

      @ion: Sosul de soia nu este un sos ca Bechamel sau Veloute, care se gateste. Este un extract fermentat din fasole soia, adica un preparat industrial. Este extrem de comlicat de preparat in casa iar eforturile nu se justifica, mai ales ca este relativ ieftin si se gaseste in toate supermarketurile. Amanunte aici.

  371. Corina spune:

    Admir rabdarea cu care va documentati si faptul ca impartasiti invataturile dobandite! Multumesc pentru ce gatiti si scrieti!

    Am doua intrebari:
    – ce curs de bucatari imi recomandati in Bucuresti? Gatesc cu mare placere si incerc sa explorez gastronomia. Mi-as dori sa invat lucruri despre combinarea gusturilor, alimentelor, tehnici de preparare etc.
    – ce carti imi recomandati?

    Cu apreciere pentru ce faceti,
    Corina

    • Radu Popovici spune:

      @Corina: Scolile despre care stiu ca functioneaza sunt, fara exceptie, foarte proaste. Centrul „Aroma” promite, prin dotarea sa, sa devina unul foarte bun. Din pacate, inca nu si-a inceput activitatea, din cate stiu eu.
      In ce priveste cartile, nu am una anume sa va recomand. Eu am invatat cate ceva citind sute de carti de retete si cateva zeci de tehnologie culinare, toate in alte limbi decat romana. Pe piata se gaseste „The Cook’s Book”, scoasa in 2005 de editura DK. L-am vazut la Libraria Noi, de la Sala Dalles.

  372. Corina spune:

    Multumesc pentru raspuns!

    N-am o problema cu limba cartilor si obisnuiesc sa comand carti pe net. De fapt, ma intrebam daca aveti un mentor:)

  373. Corina spune:

    Care sa si scrie carti:)

    • Radu Popovici spune:

      @Corina: Nu, nu am un mentor. Din pacate… as fi progresat mult mai repede cu un mentor. 🙂 Dupa parerea mea, daca stiti sa gatiti cat de cat nu prea aveti ce invata in scolile din Romania. Materia este la nivelul anilor ’70, iar bucataria-scoala este murdara si foarte prost utilata. Documentati-va cat puteti din surse italiene, franceze, canadiene, britanice si americane.

  374. cristi-j spune:

    am citit ” British food : an extraordinary thousand years of history / Colin Spencer (2002)” si acum citesc „Istoria Gustului – coordonata de Paul Freedman” . A doua banuiesc ca o ai , nu stiu insa daca ai citit-o . dupa parerea mea e foarte interesanta si bine scrisa si e si foarte frumoasa iar stilul e clar pe gustul tau , ti-o recomand .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Eu acum sunt cufundat in niste manuale de tehnologie culinara si nu cred ca voi iesi din ele decat peste cateva luni. Nu am niciuna dintre cele doua carti listate de tine. Voi incerca sa le comand. Multumesc pentru informatii.

  375. danaida spune:

    de unde pot face rost de sparanghel si rubarba pentru pus in pamant?

    • Radu Popovici spune:

      @danaida: Imi pare rau, ma pricep un piculet la gatit, dar de loc la gradinarit. Stiu insa ca exista o Banca de Resurse Genetice Vegetale in Suceava. Aceasta banca de gene ofera gratuit seminte celor interesati sa cultive. Va sugerez sa cautati aceasta banca si sa luati egatura cu cei de acolo. Supermarketurile comercializeaza si ele pliculete cu seminte de legume. Nu m-a pasionat cultivarea lor, asa ca nu stiu daca au si sparanghel sau rubarba, dar ati putea incerca.

  376. stefi spune:

    buna Radu e prima oara cind intru e acest site si ma bucur ca am intrat, ptr ca constat ca lamuresti oamenii mai nestuitori ca mine in diversele lor probleme.
    eu sunt o pasionata a torturilor si decoratiunilor pe baza de martipan, sau ciocolata (de fapt ma intereseaza orce metoda de decorat torturi) si as vrea sa te intreb daca exista intara scoli specializate pe asa ceva? si te as ruga daca stii carti sau cd-uri unde iti explica vizual crearea de diferite decoratiuni. si in plus as vrea sa te intreb unde as putea sa gasesc ustensilele necesare ptr a ma ajuta in decorarea torturilor. stiu ca sunt multe intrebari dar ti-as fi recunoscatoare daca ai avea timp sa mi raspunzi. multumesc anticipat si multe succese in continuare.
    la revedere

    • Radu Popovici spune:

      @stefi: Din pacate, nu prea m-ai nimerit cu torturile si cu decoratiunile de martipan, ciocolata etc. Nu ma pasioneaza dulciurile si nici nu le prepar.Voi incerca totusi sa raspund la intrebarile tale:
      – nu stiu sa existe o scoala specializata in decoratiuni de tort
      – nu am vazut pe piata, in limba romana, nici carti si nici Cd-uri cu demonstratii de decoratiuni. parca am vazut ceva in engleza, dar nu se ocupa cu decoratiunile pe care cred ca ti le doresti.
      – in ce priveste ustensile, nici aici nu-ti pot fi de folos, caci niciodata nu am cautat astfel de ustensile

      Imi pare rau.

  377. stefi spune:

    buna radu, iti multumesc oricum ptr raspuns. o sa mai caut , am auzit ca ar fi niste cursuri in strainatate cu asa ceva dar speram sa existe ceva asemanator si in tara. iti multumesc oricum pa si numai bn.

  378. brigytte spune:

    Buna Radu,
    vreau sa-ti cer parerea legat de sarmale.Am facut de Craciun, ca de obicei, din vita cu pui(aici la mine nu am porc, nici macar bacon) si au fost ok dar cam dietetice.Vreau insa ceva mai apropiat de sarmaua de acasa, mai gras putin, ma-ntelegi. Am vazut aici niste ratze grase congelate si m-ar tenta sa fac o combinatie cu vita.Multumesc /o zi buna! Brigytte

    • Radu Popovici spune:

      @brigytte: Probabil locuiti intr-o tara araa, altfel nu vad cum nu aveti acces la carne de porc. Sper ca va dfati seama ca inlocuirea carnii de porc cu rata sau orice altceva nu va poate duce decat la un altfel de preparat. Puteti face sarmale din orice fel de carne, dar nu vor fi la fel cu cele de acasa. Nu prea stiu ce sfat sa va dau, caci nu am fost pus in situatia de a renunta la carnea de porc.

  379. mihai2206 spune:

    @Radu: As avea si eu nevoie de un sfat de la tine. Am vazut un link la tine pe site catre un magazin specializat… simt de ceva vreme nevoia unui cutit de calitate dar nici nu prea as vrea sa dau o mica avere daca nu e strict necesar. Recomanda-mi, te rog ceva de acolo la care consideri tu ca raportul pret/calitate e ok. Iti multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: In afara de cateva cutite extravagante, sunt sigur ca toate isi merita banii. Sfatul meu este sa arunci o privire pe produsele Chroma, la cele cu preturi intre 100 si 250 lei. Sunt acolo cateva cutite foarte interesante. Iata cateva sugestii in care am tinut cont nu doar de pret, ci si de faptul ca esti o persoana inalta, cu maini destul de mari (am ales cutite cu lama intre 17 si 25 cm lungime):
      https://www.ft-shop.ro/cutite-de-bucatarie-europene-japoneze/

  380. mihai2206 spune:

    @Radu: Multumesc mult. Ma uit acum

  381. dimitri spune:

    Salut Radu,
    am si eu o nelamurire legata de amestecul condimentelor. Intrebarea mea estecum pot fi combinate condimentele astfel incit sa nu facem un talmes balmes din care sa nu putem distinge aromele. As vrea sa stiu care sunt condimentele care pot fi amestecate intre ele fara a se pierde din gust si savoare precum si care sunt cele mai neindicate combinatii. Ca sa nu complicam prea mult raspunsul cred ca ar fi bine sa excludem condimentele exotice care fie nu se gasesc in Romania, fie sunt prea scumpe.
    Merci fain 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @dimitri: Grea intrebare si nu exista un raspuns batut in cuie, caci orice mirodenie in plus sau in minus poate schimba datele problemei. Este dificil de obtinut un amestec de condimente bun, caci necesita experienta mare. As putea scrie o carte daca ti-as raspunde pe indelete.
      Pe scurt, nu combina mai mult de 2-3 mirodenii puternice, caci se vor acoperi unele pe celalalte. Combina mirodenii cu personalitate, cu altele care doar le sustin. De pilda, coriandru cu chimion sau chimen: coriandrul este sustinattor pentru chimion. Piperul este iar o mirodenie care sustine si pune in valoare alte mirodenii.
      O scurta expunere a unor principii de alcatuire a amestecurilor de condimente poti gasi aici.

  382. cristi-j spune:

    exista motive pentru care trei ingrediente importante lipsesc de pe blogul tau , din retete si poate din stilul tau de gatit ?
    din multe sute de retete am gasit doar una care foloseste (pe margine doar) tofu (un ingredient folosit de toate bucatariile asiatice care-ti plac si tie) , doar una cu linte (foarte folosita in bucataria indiana – una dintre preferatele tale) si doar 2 care folosesc (doar marginal) fasolea boabe . chiar nu-ti plac aceste ingrediente ? cum asa ?

    • Radu Popovici spune:

      cristi-j: Tofu nu prea imi place, iar cel care se gaseste pe la noi este, din putinul pe care il stiu eu, de proasta calitate. In plus, se strica al naibii de repede. Asa ca il ocolesc cat pot.
      Lintea si fasolea imi plac, chiar foarte mult. Am vreo 4-5 feluri de linte, cumparate special pentru retetele indiene, dar nu stiu cum s-a nimerit ca mereu am lasat pe alta data retetele cu linte. La fel cu fasolea. Ma rog, la fasole si naut dureaza destul de mult, cu inmuiere si fierbere indelugata, dar la linte chiar nu am nicio scuza.
      Cum de la 1 martie voi deveni liber-profesionist, sper sa am mai mult timp de gatit si in mod sigur o sa „lintuiesc” cateva retete.

  383. Marius Zota spune:

    Știi ceva despre ciupercile de luncă? Am luat vreo doua pungi din Dragonul Roșu, am încercat eu să le introduc în peisaj cu ceva carne de porc cuc sos iute (+ ghimbir, cardamom verde și o pișcătură de chimion) și n-a ieșit rau. Dar mă gândeam dacă știi vreo abordare mai tehnică și tradiționala a chestiunii. 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Marius: Ciuperci de lunca? N-am auzit de ele. Am luat de la Dragon tot felul de ciuperci uscate: shiitake, urechi-de-lemn, negre, albe. Astea luate de tine cum arata?

  384. Marius Zota spune:

    Sunt nește chestiuni lunguiețe, maroniu deschis (zici că-s paie :)) ). Voi face o poza și trimit pe mail. Numai că nu știu unde. 🙂

  385. Marius Zota spune:

    Uscate, normal. Trimite-mi un mail și îți trimit o fotografie, ca să te edifici (sper). Mie mi-o spus flăcăul de lucra acolo că sunt ciuperci de luncă. Acum, că ele au alt nume după care sunt cunoscute, nu știu. Că sper că nu mi-o îndrugat diverse. Părea priceput pe ce are în magazin și foarte amabil în a explica și sfătui. Normal. Numai coșu’ meu o avut vreo doo zerouri în coadă…. 🙂

  386. nicole spune:

    buna RADU,indraznesc sa-ntreb si eu de o reteta:somon cu crusta de nuci caramelizate-o nebunie!!!!ma poti ajuta?
    multumiri anticipate

    • Radu Popovici spune:

      @nicole: Ok, este simplu. Sarezi si piperezi medalioanele de somon, apoi le treci prin faina, ou batut si nuca pisata (aceasta poate fi amestecata si cu alte condimente ca sare, piper si ceva ierburi aromate). Prajesti mdalioanele in putin ulei, pana se rumenesc, apoi se pui la cuptor 5-10 minute, ca sa se desavarsasc. Le poti servi cu o salata verde asezonata cu o vinegreta usoara.

  387. nicole spune:

    buna seara din nou,piept de rata cu struguri caramelizati cu tagliatele,iti spune ceva ?

  388. Florin spune:

    Buna Radu, am sa trec direct la subiect. As vrea sa achizitionez un set de cutite de la Vitesse France, mai exact acesta:

    Am zis insa sa cer o parere si de la cineva mai priceput de cat mine. As vrea sa stiu daca merita luat acest set sau daca cumva imi poti recomanda altceva mai bun, dar tot la un buget ceva mai restrans…ca student fiind nu as da o chiar o avere pe ele. Multumesc anticipat si felicitari pentru blog.

    • Radu Popovici spune:

      @Florin: Cutitele au lama din otel inoxidabil, adica un otel moale, lipsit de calitati. Pretul in sine spune tot. 115 lei un set de 7 cutite. Suntem prea saraci ca sa cumparam lucruri ieftine. Un cutit de calitate poate costa intre cateva zeci de lei si cateva sute. Sfatul meu este sa te uiti la FT-Shop.rofusiontechnique, am eu un banner pe blog. Cauta gama Chroma, are cateva cutite intre 65 si 250 lei, care sunt de buna calitate. Stiu ca sunt relativ scumpe, dar merita cumparat un cutit bun. Bine intretinut de tine toata viata.

  389. cristi-j spune:

    a inceput sezonul 7 din emisiunea mea preferata : anthony bourdain no reservations . primul episod a fost luni si a fost unul dintre cele mai bune chiar daca nu prea a avut de-a face cu mancarea , mai mult cu realismul , sensibilitatea , umanismul (a fost vorba de port-au-price haiti)

  390. IONUTZ spune:

    Salve Radu. Ma bucur sa te regasesc migrat din campul comicsurilor – unde ne-am cunoscut – in campiile elizee ale gastronomiei (pe unde ratacesc si eu de ceva ani ;))). Si pe langa salutari o informatie: se plangea cineva pe-aici ca nu gaseste anason stelat in Bucuresti. Chiar astazi am dat de respectivul condiment la Plafarul din Auchan (alaturi de alte chestii interesante ;))). Numai bine.

    • Radu Popovici spune:

      @Ionutz: Salut. regasirile sunt intotdeauna placute. In ce priveste anasonul stelat, intre timp isterul sau s-a trecut. Acum se gaseste in destule locuri. Oricum, multumesc pentru informatie. 🙂

  391. nicole spune:

    seara buna din nou,speram sa primesc reteta pieptului de rata cu struguri caramelizati…ce zici?

    • Radu Popovici spune:

      @nicole: M-ai intrebat: „piept de rata cu struguri caramelizati cu tagliatele, iti spune ceva”? Eu n-am inteles ca vrei reteta, ci ca ma intrebi daca am mancat asa ceva. Nu o am. Probabil se gaseste pe internet.

  392. IONUTZ spune:

    Buna din nou. Ai idee cum se curata maduvioarele inainte de a le gati? Eu am tot cautat pe net, dar n-am gasit raspunsul. ;-( A little help?

  393. Iulian Istratuca spune:

    Domnule Radu, am luat recent un wok din piata [eu sunt din piatra neamt] care are eticheta de IKEA si este [la noi in piata] 30 de lei. Desi e primul pe care reusesc sa-l achizitionez, am incercat macar sa inteleg „cu ce se mananca”. Am citit destule articole ca sa inteleg macar partial si stiu ca acest wok se incinge si dupa aia se pun cateva [sau mai multe ] picaturi de ulei pentru un stire-fry, acest wok are o cartulie mica scxrisa in multe limbi mai putin romana care zice ca nu se lasa wok-ul pe plita fierbinte fara sa aiba ulei si nu se „fierbe daca e uscat. Chipurile are un strat de ceva ce se vrea non-aderent si probabil se strica…dac sticti ceva de acest obiect[ poate l-ati vazut prin magazine] sau daca aveti vreo idee….va rog. Multumesc.P.S. Nu l-am incercat inca, astept un raspuns, un sfat ceva.

    • Radu Popovici spune:

      @Iulian: Ceea ce aveti dvs. este un wok cu astrat anti-aderent. Urmati instructiunile si nu folositi la amestecare unelte din metal sau alt material care il pot zgaria. Pana la urma, cum din propriile greseli se invata cel mai bine, folositi-l cat mai des. pana la urma nu este un wok scump si oricum, la banii astia, daca va tine un an este un mare succes. La Ikea marfa ieftina este de calitate mediocra.

  394. ardeiute spune:

    @cristi-j : ai vazut cumva episodul facut si in Romania?

  395. cristi-j spune:

    @ardeiute . te referi la no reservations ? da , l-am vazut . e mai vechi , a fost filmat in 2007 si din pacate a fost un episod ratat , lucru recunoscut si de anthony bourdain si de cei care au lucrat la el . nu a prezentat prea bine lucrurile dar nu trebuie luat in serios sau considerat o jignire asa cum din pacate au facut unii. eu as spune ca nu merita vazut decat daca esti roman si doar din curiozitate . daca esti interesata de ce a spus anthony bourdain , iata articolul despre acest episod de pe blogul lui : http://blog.travelchannel.com/anthony-bourdain/read/romania-what-the-hell-happened/

  396. Iulian Istratuca spune:

    Multumesc foarte mult. Aveti dreptate, la banii acestia nu am absolut nicio pretentie de la el. La mine mai e o problema , pe langa faptul ca partea materiala nu imi permite satisfacerea unor dorinte [normale si de bun simt zic eu si nicidecum extravagante] nu gasim mare lucru din ce vedem pe net iar deplasarea la Bucuresti nu e chiar facila si nu tocmai indicata cand e vorba de lucruri marunte. Aici suntem vaduviti de prezenta unor magazine de gen si nici cei de la supermarket nu se obosesc prea tare pe astfel de produse [condimente, ustensile de calitate medie si preturi de bun simt, produse alimentare specifice bucatariei asiatice]. Inca odata multumesc pentru raspuns. Numai bine.

  397. ardeiute spune:

    da, am vazut episodul cu pricina acum 1 an si ceva si am citit si articolul in care Anthony Bourdain se explica., mersi.

  398. ardeiute spune:

    @ stefi: permite-mi sa-ti dau si eu o sugestie, asta in caz ca nu ai facu-to deja: internetul, acolo gasesti cel mai bine mai ales pe Utube, explicatii vizuale ca tot intrebai de ele.Acolo poti vedea pas cu pas cum se pregateste marzipanul ptr un tort, cum se inveleste un tort cu marzipanul, cum sa colorezi marzipanul in diverse culori atragatoare si foarte multe sugestii de decoratat , pana si cum sa faci acei trandafirasi sau floricele din zahar.in ceea ce priveste instrumentele , nu te descuraja daca nu ai sau nu se gaseste sa cumperi , incearca sa improvizezi. nu vei reusi probabil sa faci anumite modele dar sunt o mie altele pe care le-ai putea inventa si incerca tu insati cu mijloacele pe care le ai la dispozitia in bucataria ta.

  399. Iulian Istratuca spune:

    Domnule Radu, v-as ruga sa trageti un ochi, atunci cand aveti timp, la aceste doua produse si sa-mi spuneti o minima parere. e vorba de un wok si Un Santoku alveolat. Multumesc si SUCCES cu emisiunea.

    • Radu Popovici spune:

      @Iulian: Produsele sunt OK, cel putin din cate cred eu.
      In ce priveste postarea de link-uri, este normal sa fie facuta doar dupa ce o aprob eu. Nu am chef sa fac pe blog reclama gratuita la diferite site-uri, produse sau servicii. 🙂

  400. Iulian Istratuca spune:

    de ce nu pot posta un link?

  401. Iulian Istratuca spune:

    Am inteles cum sta treaba in legatura cu linkul, n-am stiut. Oricum, multumesc pentru raspuns desi mi-ar fi placut sa va referiti strict la obiectele in cauza. Alta solutie nu am sa va trimit link-urile? Daca nu se poate nu e nicio problema.

    • Radu Popovici spune:

      @Iulian: Nu am publicat comentariul dvs. care continea link-urile, din motivele pe care le-ati inteles. Dar eu am vizionat linkurile, am vazut produsele si va spun ca sunt OK.

  402. Iulian Istratuca spune:

    Domnule Radu,
    Motivul l-am inteles perfect si daca as fi inteles de prima data faptul ca dvs. ati vazut de fapt link-urile
    [ de acum inainte stiu] nu v-as mai fi deranjat.
    Scuze si inca odata multumesc.

  403. stefi spune:

    buna radu, revin cu o intrebare. vreau sa fac un tort acoperit cu fondant ptr ziua ficei mele, dar am citeva nelamuriri. am mai citit si am inteles ca tortu trebuie uns cu o crema de unt inainte de a pune fondantul, dar nu stiu cum se face-poate poti sa ma ajuti. dealtfel cu cit timp inainte de a servi tortul pot sa l pun fondantul fara sa am srprize neplacute, adica pot sa l fac cu o zi inainte de servire? multumesc

  404. stefi spune:

    buna radu,sa stii ca de la primu mes care ti l-am lasat sa stii ca tot am cautat instrumente de ornat si am gasit ,am invatat singura acasa sa fac cale ,panselute,trandafiri,lacramioare si altele.am inceput sa fac si torturi care la sf au un aspect comercial multumitor(nu ai zice ca sunt incepatoare),.acum vreau sa ma perfectionez si sa fac torturi acoperite cu fondant sau marzipan si cu diverse figurine3d.dar mai sunt nelamuriri in capul meu.de pasti fetita mea face 5 ani si vreau sa i fac un tort cu castel si cu cenusareasa cum isi piede pantofu ,sper sa reusesc.dar daca nu le ai cu torturile ajuta-ma la aperitive,daca esti amabil si ai timp.eu m-am gindit sa i fac o casa pe un platou de salata si cu floricele si ciupercute din ridichi,si am sa asez pe alba ca zapada si cei 7 pitici(figurine de plastic ),un platou cu soricei din brinza topita si cascaval ras,si pe un platou asez o placinta cu carne in forma de crocodil cu nste palmieri din morcovi si salata si poate cite o albinuta sin masline pe ici pe colo.dar as mai vrea un platou tot asa haios-poti sa mi dai o idee?merci mult.

    • Radu Popovici spune:

      @stefi: Felicitari, ma bucur ca ti-ai atins scopul. Ma pui in incurcatura, caci niciodata nu am abordat gatitul in felul acesta. Gandirea mea este diferita, dar inteleg ca vrei sa faci lucrurile atractive pentru fetita. Nu prea am astfel de idei, dar incerc sa te ajut:
      – chiftelute din peste modelate in forma de pestisori
      – dreptunghiuri de paine (6 cm latine / 11 lungime), unul dintre ele cu 3 gauri, ca un semafor, lipite unul de altul cu crema mascarpone. gaurile se umplu cu un amestec rosu (branza mascarpone cu boia dulce si pasta de rosii), unul galben (branza mascarpone cu coaja rasa de portocala sau piure de morcovi) si unul verde (branza cu spanac)
      – felie de piept de pui taiata fasiute si apoi asezonata si infipta serputi in frigari. Poti obtine astfel niste serpisori
      – felii de cartodi prajite, in ele se infig scobitori, iar in scobotori se fixeaza rondele de castravete (ca sa arata ca o corabie cu panze) si le faci sa pluteasca pe un dip de iaurt cu verdeturi (pe post de ocean)

  405. Iulian Istratuca spune:

    Domnule Radu, cand vom putea gasi pe blog inregistrarile la aparitiile dvs de la KanalD? Ca dimineata e un pic mai dificil si nici ei nu au arhive cu emisiuni. Abia astept sa vad. Multumesc.

  406. iulian istratuca spune:

    Multumesc.Abia astept si bafta in continuare.

  407. Mihaela spune:

    Buna, vreau sa vopsesc oua pt. Paste si as dori sa-mi iasa cu galbenusul mai moale (cleios), cum trebuie sa procedez, avand in vedere ca ouale trebuie sa stea si in vopsea ?!
    Voi urma sfatul dvs. pe care-l astept cu nerabdare.
    Va multumesc anticipat

  408. lorysory spune:

    buna ziua am si eu o intreare unde pot gasi reteta cu muschi de porc si cele 3 arome nu stiu exact cum se numeste atat mi-a ramas in minte am vazut doar la emisiune cum sa pregatit daca imi puteti raspunde va rog multumesc.

  409. cristina spune:

    buna radu!imi plac emisiunile tale si retele pe care le gatesti,as avea si eu o rugaminte daca imi poti scrie o reteta cu paste penne quatro formaggi.multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @cristina: Draga Cristina, ma bucur ca iti plac emisiunile. In ce priveste reteta ceruta de tine, iata aici un link. Poti alege ce reteta iti convine.

  410. Anna Balint spune:

    Va rog sa ma ajutati.In curand ne am mutat la California,Hollywood,nu gasac mititei proaspeti .Daca cumva stiti unmagazine unde se poate cumpara va rog sa mi scrieti.
    Cu resppect
    Anna Balint din Hollywood.
    abalint@ccis.net

    • Radu Popovici spune:

      @Anna: Eu personal nu stiu unde se pot gasi mititei in Hollywood.Poate cititorii care locuiesc in SUA sa va poata ajuta. Incercati si pe FaceBook.

  411. Jina spune:

    Buna ziua! In primul rand, va felicit pentru acest blog minunat. Sunteti o sursa de inspiratie pentru toti cei care va citesc blogul. In al doilea rand, vin si eu cu o rugaminte la dumneavoastra: imi puteti spune cum se prepara supa chinezeasca de ciuperci cu ou? Sunt mare fan al mancarurilor orientale si experimentez ori de cate ori am ocazia; am incercat sa aflu reteta insa sunt multe varietati adaptate bucatariei romanesti. Cum pot obtine aspectul acela gelatinos? Va multumesc anticipat pentru raspuns.

    O zi frumoasa si cat mai putin calduroasa.

    • Radu Popovici spune:

      @Jina: Buna ziua si multumesc. In ce priveste supele chiezesti, adesea ele sunt ingrosate cu amidon, si cred acesta este cauza aspectului gelatinos despre care vorbiti. Supe cu ou, cu sau fara ciuperci, sunt multe variante. Unele in care ouale sunt filamente subtiri, altele in care se picura in supa fierbinte printr-o sita. Exista foarte multe variante pe internet.
      Am si pe blog o varianta de supa chinezeasca cu ou, dar fara ciuperci si fara aspect gelatinos.

  412. Jina spune:

    Multumesc pentru raspunsul dumneavoastra promt. Am mancat la mai multe restaurante supa de ciuperci cu filamente subtiri de oua, asa cum ati precizat. Toate contineau urechi de lemn, ceapa, si taietei de orez.Nu stiu ce condimente secrete folosesc si ma gandeam ca poate imi puteti indica dumeneavoastra cateva.

    O zi buna.

    • Radu Popovici spune:

      @Jina: Nu au condimente secrete, poate doar anason stelat, piper alb, ghimbir, ceapa verde sau amestec 5 arome. Puteti pleca de la reteta mea si ingrosati supa cu amidon desfacut cu putina apa rece. Odata cu carnea, adaugati si amestec 5 arome. La sfarsit, adaugati mugurii de fasole si taiteii de orez inmuiati in prealabil.

  413. Andu spune:

    Buna ziua! am vazut o reteta la tv cu peste alb cartofi ardei iute parca rosii chery nu mai tin minte exact dar mi`ar placea sa sa stiu unde o gasesc k imi sta gandu la ea 😀 Va multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Andu: Este foarte vaga descrierea. Ce fel de peste? Intreg, file, medalion? Avea sos? Cum erau gatiti cartofii? La tava, piure, natur? Daca nu mai tineti minte exact, nu prea stiu cum sa va ajut. Nu am cum ghici ce reteta v-a placut. Sunt, practic, variante infinite.
      Incercati o cautare pe internet dupa cuvintele cheie: peste, cartofi, rosii cherry, ardei iute etc. si vedeti ce rezultate va da Google.

  414. Andu spune:

    File de peste alb cartofi cubulete prajite rosiile erau strivite in mana peste cartofi, cred k mai erau si cateva ciuperci, am vazut saptamana trecuta la tv. Am cautat dar nu-i nimiC daca nu va amintiti o sa improvozez eu ceva, imi iese mai de fiecare data, imi aduc aminte incet incet.

    • Radu Popovici spune:

      @Andu: Pai, cum pot sa-mi amintesc eu? Nu eu sunt cel care a vazut reteta. Eu nu ma uit aproape niciodata la televizor, nici macar la propriile mele emisiuni. 🙂

  415. Iulian Istratuca spune:

    Domnule Radu, stiu ca sunteti adeptul tocatoarelor din lemn. Spuneti-mi, va rog, lemnul cel mai potrivit si care se gaseste in Romania, pentru un tocator bun. Am primit cateva de la niste prieteni dar nu stiu ce lemn este, cert e ca produce o actiune de ”infranare” a cutitului atunci cand il folosesc, drept urmare mai mult ma incurca decat sa m-ajute. Eu as inclina spre fag, cel putin stiu ca e esenta lemnoasa cea mai tare de pe la noi, dar…. Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Iulian: Eu folosesc funduri de tocat din bambus. Au inceput sa se gaseasca nu doar in magazinele specializate, ci si prin Carrefour. Functie de dimensiune si grosime costa intre 30 si 70 lei bucata.

  416. Iulian Istratuca spune:

    Multumesc. Gasesc si la mine in oras tocatoare din bambus dar din pacate sunt …ciudat de mici, 20-25 cm lungime. Eu, din pacate, am nevoie de…spatiu, chiar si pe tocatorul din bucatarie. Numai bine.

  417. Iulian Istratuca spune:

    Puteti sa-mi spuneti unde, va rog? Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Iulian: Parca de la Sellgros si sigur de la Carrefour. Au si la Ikea… La Ikea am gasit si ulei mineral necesar intretinerii fundurilor de tocat din lemn.

  418. Iulian Istratuca spune:

    Multumesc.

  419. Cristi spune:

    Salut Radu. Sunt unul dintre fanii bucatariei asiatice si unule retete chiar le-am incercat si mi-au iesit. Imi poti spune care sunt cele 2 ingrediente pt creme fraiche? Mi-a ramas gandul la tarta flambata din Alsacia si vreau sa o incerc :),mai ales ca e foarte simpla.

    • Radu Popovici spune:

      @Cristi: Nu prea inteleg intrebarea. Creme fraiche este o smantana acrisoara, cu 28% grasime. Este un produs comercial care, din pacate, la noi pe poata este aproape inexistent.

  420. Cristi spune:

    Am vazut retata pe net,dar nu prea ma descurc cu engleza f bine.
    Pun linkul retetei,ca sa-l vezi si poate-mi spui din ce anume o prepara acel bucatar,dupa care poti sterge linkul. Multumesc.

    http://video.about.com/gourmetfood/How-to-Make-Creme-Fraiche.htm

    • Radu Popovici spune:

      @Cristi: Se foloseste double cream, adica smantana cu peste 40% grasime, pe care nu am vazut-o pe piata, si buttermilk, adica zara (babeurre), alt ingredient care se gaseste foarte greu.

  421. jollyca spune:

    @Cristi – Creme Fraiche poti sa iei de la Mega Image, marca 365. Este cea mai apropiata de „adevar”.

  422. jollyca spune:

    @Radu – ai dreptate, sunt confuz :). Creme Fraiche si „crema de branza” nu e acelasi lucru :).

  423. daniel spune:

    Ce inseamna YUBA si cum se obtina?

    Va multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @daniel: Yuba este numele unor „foite” de tofu; pentru mai multe detalii: http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu_skin. In tari civilizate se gasesc in comert, la noi nu am vazut. Cum nu-mi place tofu si nu m-a interesat sa cumpar, este posibil totusi ca yuba sa se comercializeze si la noi, dar sa-mi fi scapat mie.
      Aici este o reteta pentru facut yuba acasa, dar nu am incercat-o sa vad cum functioneaza: http://www.food.com/recipe/fresh-homemade-yuba-tofu-skin-264732

  424. Mircea Dan Irimescu spune:

    Buna ziua.

    Am inteles din reteta de coaste de vita cu lamai murate ca aceasta se face intr-un ceaun numit „poiche”. As dori sa stiu din ce limba provine pentru a nu gresi pronuntia. Acest cuvant nu l-am gasit prin internet ci doar in reteta postata de Dv. Se gasesc doar expresiile italiene „poiché” sau „poi ché” .

    Sper ca nu este un cuvant inventat sau tradus mot à mot.

    Multumesc.
    Mircea.

    • Radu Popovici spune:

      @Mircea Dan Irimescu: Buna ziua. Cred ca faceti o confuzie. Eu nu am postat niciodata, nicaieri, o reteta de coaste de vita cu lamai murate.

  425. tina chiru spune:

    bună ziua,

    aş dori, dacă se poate, un sfat în alegerea unei tigăi de fontă.
    marca franţuzească ,,vitesse” sau ,,calve” spania. dintre cele două, ce îmi recomandaţi? mulţumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @tina: Cred ca ambele sunt foarte bune pentru bucataria domestica. Luati-o pe cea mai scumpa pe care vi-o puteti permite. Astfel aveti cea mai buna tigaie posibila, fara sa va dezechilibrati bugetul. Alegeti pe cat posibil o tigaie cu maner de fonta, nu de lemn sau plastic, ca sa o puteti folosi si in cuptor. Ambivalenta aceasta poate fi uneori foarte folositoare. De asemenea, daca are si capac de fonta ori termorezistent, este cu atat mai bine.
      Importanta este si greutatea tigaii; fonta este foarte grea, dar trebuie totusi sa puteti manui tigaia cu o oarecare lejeritate.

  426. aly09 spune:

    cum verifici daca o bucata de carne este bine gatita si patrunsa…asta fara sa o tai si fara sa ai termometru..:( am zis ca sa nu tai bucata pt k m-am gandit k asa ar trebui servita ..taietura stricand aspectul bucatii in farfurie) ps. bucatile de carne sa presupunem k sunt de marimi mai mari…spre exemplu sa luam un muschiulet de vita in crusta de verdeata sau piper ,.

    • Radu Popovici spune:

      @aly: Buna intrebare. Se poate verifica presand usor bucata de carne. Este o metoda care cere putin antrenament. Comparati senzatia atingerii carnii gatite cu cea data de zona carnoasa a palmei dvs. stangi, situata dedesubt si la dreapta degetului mare. Iata cum se face:
      – lipiti aratatorul de degetul mare: zona carnoasa este incordata foarte putin, deci este moale. La fel trebuie sa se simta la apasare un muschi de vita care este in sange.
      – lipiti mijlociul de degetul mare: zona carnoasa este mai incordata. Pentru carnea facuta mediu.
      – lipiti inelarul de degetul mare: mediu spre bine facuta
      – lipiti degetul mic de degetul mare: bine facuta

      Alte semne: cand prajiti carnea, la un moment dat vor aparea la suprafata sa mici pete de lichid sangeriu. Este semn ca trebuie intoarsa. O intoarceti si o prajiti, deci, pe partea cealalta. Cand apar din nou mici pete sangerii, carnea este facuta in sange. Din acest moment, functie de cum o doriti, o mai gatiti 1-3 minute, eventual intorcand-o inca o data.
      Neaparat odihniti carnea 5 minute dupa ce a fost prajita. Asezati-o pe un gratar metalic, pus deasupra unei farfurii care sa capteze sucurile scurse din carne (altfel, carnea va lasa aceste sucuri in farfuria dvs.) si acoperiti-o lejer cu o bucata de folie metalica. Aceasta odihna lasa fibrele sa se relaxeze si carnea va fi frageda.
      Nu uitati ca bucata de carne continua sa se gateasca 2-3 minute si dupa ce este scoasa din farfurie, datorita caldurii remanente. De pilda, daca doriti un muschi de vita facut mediu spre bine, dupa aparitia petelor sangerii pe partea a doua a fripturii, continuati prajitul inca 1-2 minute (functie de cat este de groasa), apoi lasati-o la odihna 5-10 minute.

  427. aly09 spune:

    multumesc pentru raspunsul oferit….totusi mai am o intrebare..exista vreo scoala mai renumita in bucuresti care sa te invete sa gatesti si sa devii un bucatar cu acte in regula…din ce m-am documentat eu in Romania nu prea exista scoli de acest gen si daca exista sunt foarte nesemnificative si mare lucru nu inveti
    Nu ne putem compara cu scolile din Franta de unde ies bucatari renumiti sau italia o alta forta in elita gastronomiei ….Romania nu prea acorda o mare importanta asupra scolii de gastronomie si acest lucru se si vede…..bucatari romani renumiti la noi in tara au facut studii si au lucrat ani buni in afara tarii..asta spune multe….dar sa nu laudam prea tare nici progeniturile noastre pt k nici pe ei nu iy pot cataloga bucatari de marca…ori decorati cu stele michelin…drept dovada nici un bucatar roman nu detine 3 stele in topul celor mai buni bucatari din lume…Pot spune fara sa se supere nimeni k bucatarii care noi iy vedem la tv in general sunt de duzina …nu contesta nimeni calitatile lor de a gati dar avand un nume prin publicvitatea pe care ei si-o fac in mass media ar trebui sa ridice mai sus nivelul Romaniei in materie de gastronomie..si tinerii ar trebui sprijiniti sa faca aceste cursuri de gatit(mai pe romaneste) si sa incerce sa devina cat mai profesionisti….prin ei se poate schimba zic eu si mentalitatea unora ce detin restaurante de renume dar care uneori lasa de dorit din multe puncte de vedere.intrebarea e …Ce este de facut si cum putem schimba? nu tre sa se supere nimeni ca am zic bucatari de duzina…pt ca multi apar la tv si nimic mai mult….poate mai sunt unele emisiuni in care chiar se gateste si chiar se explica mura in gura orice reteta asa cum faci si tu radu …sau spre exemplu emisiunea lui jamie oliver care este foarte indragita ..si daca tot acesti bucatri romani care iy vedem frecvent la tv au o asa buna calificare profesionala ar trebui sa puna bazele unor scoli zic eu..oare exista vointa…ca material avem destul si oricand… multumesc pt raspunsul cu verificatul carnii…

    • Radu Popovici spune:

      @aly09: Toate scolile pe care le stiu eu in Romania sunt ieftine si de loc grozave. As avea atat de multe de spus despre asta, incat as putea scrie o carte groasa. Dar am obosit de atatea discutii; tu intrebi abia acum, dar eu am discutii din acestea cu zeci de persoane de doi ani de zile, asa ca intelege-ma cand spun ca sunt obosit de aceasta tema. In momentul de fata, problema pusa de tine pare a nu avea rezolvare si astfel ramanem la o foarte mare distanta de cultura culinara din tari ca Italia, Franta, Spania, Germania, Olanda etc.

  428. aly09 spune:

    Am intrat de foarte putin timp pe blogul acesta si nu am stat sa citesc chiar toate intrebarile si discutiile…dar va cred in aceasta privinta pt ca stiu k este un subiect foarte dezbatut si care sufera din pacate.
    O intrebare: Dc majoritatea celor care gatesc carne lasata la bait o spala inainte de a o gati(ma gandesc ca totusi acel bait a inegrat niste arome si daca speli bucata de carne e ca si cand nu ai fi facut nimic ).

    • Radu Popovici spune:

      @aly: Ca sa se rumeneasca frumos. Atunci cand carnea este umeda, in contact cu uleiul fierbinte apa se evapora si face aburi. Carnea mai mult se fierbe decat sa se prajeasca, astfel ca nu face o crusta frumoasa, rumenita si crocanta.

  429. laura spune:

    Imi poate spune cineva de unde pot cumpara smochine crude in Bucuresti? Multumesc!

  430. Radu Popovici spune:

    @laura: Eu am vazut la Metro Berceni, acum vreo saptamana sau doua. Am drum acolo astazi din nou si o sa ma uit mai atent.

  431. laura spune:

    Mersi mult, Radu! 🙂

  432. laura spune:

    Multumesc mult de tot, mi-ai fost de mare ajutor pentru ca sunt insarcinata si imi era pofta 🙂 Numai bine iti doresc!

  433. andrei spune:

    Salut

    Doream sa te intreb daca smantana lichida este tot una cu frisca lichida?Pot folosi frisca lichida in loc de smantana lichida?

    Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @andrei: Nu este totuna. In ce priveste folosirea de frisca in loc de smantana, aici este o mica problema. Frisca lichida este mai dulce si trebuie tinut seama de asta cand se asezoneaza mancarea.

  434. andrei spune:

    Salut

    Drept multimire pentru ajutorul legat de”smantana lichida-frisca lichida”….am gasit un site cu mirodenii si ma gandeam sa ti-l arat si tie…asta in cazul in care nu ai auzit de el:CoffeeTeaSpice Corner.

    Multumesc.

  435. Barbu Catalina spune:

    Buna ziua,

    Sunt o tanara entuziasta in bucatarie si doresc sa gatesc la nivel profesional, am observat ca subiectul se tot dezbate aici in materie de scoli de bucatari, dar problema mea actuala este ca nu avem formare destul de buna in Romania si bani destui incat sa urmez un adevar Institut Culinar afara. De unde as putea porni pentru un viitor in gastronomie profesionala? Am inteles ca THR ar avea cursuri ceva mai bune, dar incerc sa caut opinii si nu cunosc multe persoane interesate de acest domeniu.

    Multumesc.Sper ca ma puteti ajuta macar cu cateva sfaturi

    • Radu Popovici spune:

      @Barbu Catalina: nici nu stiu ce sa va spun. Cred ca THR poate fi socotit un imparat in tara orbilor. Am auzit ca si-ar fi renovat si reutilat bucataria scoala, ceea ce ar fi, intr-adevar, un mare plus. Mai incercati la centrul de excelenta Aroma, de pe lamga Bilancia (comuna Corbeanca) care organizeaza cursuri gratuite, finantate din fonduri europene. Dotarea lor este foarte buna; despre curs in sine nu stiu prea multe, dar nu va asteptati la cine stie ce. Cam astea ar fi, din cate stiu eu, variantele cele mai bune pentru bucuresteni si prahoveni.

  436. Barbu Catalina spune:

    Multumesc pentru opinii.

  437. radu spune:

    Buna ziua!

    cum se numeste si daca se poate reteta unei salate care contine ficatei de pasare cu un sos lung de iaurt si felii de castraveti prospeti.

    nu imi amintesc nici cum numele salatei… mincam asa ceva acum 10 ani in Timisoara de la un fast food celebru la vremea lui…

    multumesc!
    stima!
    radu

  438. radu spune:

    da, este posibil sa fi fost o creatie proprie acelui FF, dar in principiu astea sint cele 3 componente de baza (din primul post)
    imi amintesc ca avea usturoi in sos…parca
    imi placea mult salata si as vrea sa o fac si eu

    voi incerca sa o fac din amintiri si revin
    singurul lucru care ma framinta este compozitia sosului…daca continea si altceva in fara de usturoi si sare…

    stima!
    radu

  439. MIHAELA spune:

    Buna,
    In primul rand felicitari pt ceea ce faci si pentru pasiunea si mai ales pt timpul acordat noua … mie personal imi este de mare ajutor sfaturile de mai sus, am si eu o intrebare ,mai bine zis astept o sugestie : in scurt timp eu si viitorul meu sot o sa sarbatorim logodna noastra , clasic invitam parintii acasa la noi si cam aia e , acum problema e ca nu stiu ce sa gatesc pt un eveniment asa special ,mi-as dori un meniu mai deosebit . Eu si sotului meu ne plac mancarurile traditionale dar socrii sunt destul de obisnuiti cu mancarea pe care o fac acum nuu stiu cat de mult le-ar placea o combinatie de genu pui cu portocale sau cu alune ,,,,, nu stiu ce sa fac …. am nevoie de ajutor vreau ceva special sa arate bine dar sa nu fie o diferenta fff mare de mancarea traditionala .

    MULTUMESC anticipat (daca sunt sugestii si retete le astept cu placere pe mail )

    • Radu Popovici spune:

      @Mihaela: Multumesc pentru felicitari. In ce priveste problema dvs., va dati seama ca imi este extrem de greu sa apreciez ce anume le-ati putea servi socrilor, mai ales ca genul meu de a gati poate parea oarecum neconventional. Parerea mea este sa le gatiti ceea ce gatiti de obicei. O masa care nu le-ar fi pe plac v-ar strica toata seara si, zau, nu as vrea sa fiu eu responsabil pentru asta. Am 500 de retete postate; le puteti accesa dand clic pe butonul RETETE din meniul principal al blogului. Poate gasiti ceva acolo… daca nu, mergeti pe retetele de familie, cele clasice.

  440. MIHAELA spune:

    Multumesc mult , poate ca e mai bine sa merg la sigur decat sa incerc sa impresionez intr-un mod neplacut pt restu . MULtumesc inca o data …. sigur gasesc eu ceva bun pe aici 🙂 trebuie sa recunosc ca socrii sunt persoane mai greu de impresionat si am o oarecare teama …
    MULT SUCCES IN CONTINUARE

  441. YooNaa Kim spune:

    Buna Radu!

    Aș vrea să regăsesc printre rețetele tale și pe cea pentru pregătirea legumelor în stil japonez, Tempura vegetables. Bineînțeles că e plin Youtube-ul de videoclip-uri, dar ar fi mult mai util ca rețeta să fie explicată mai… „pre limba mamii”.

    Arigatou gozaimasu… anticipat!

    • Radu Popovici spune:

      @YooNaa Kim: Oh, de cand este tempura pe lista mea de asteptare… Sunt atatea subiecte incat atunci cand reusesc sa elimin unul, apar alte trei noi, precum capetele balaurului din poveste. O sa urgentez acest subiect, promit. 🙂

  442. MIHAELA spune:

    Buna ziua din nou ,
    D-le Radu va rog sa ma ajutati in gasirea a doua lucruri , le caut de mult si din pacate nu prea am succes in a le gasi , este vorba despre anasonul stelat pe care nu il gasesc in nici un hipermarket si nu stiu unde anume in Bucuresti sa mai caut si depre betisoarele chinezesti (tacamurile lor ) 🙂 am gasit tot felul de culori dar toate sunt destul de groase si nu stiu unde as putea gasi unele traditionale mai subtiri ca ale lor .

    Multumesc anticipat , o zi buna !

    • Radu Popovici spune:

      @Mihaela: Anason Stelat gasiti la Bacania Veche, Str. Barbu Vacarescu 49 si la Ki-Life, Piata Amzei. Nu stiu ce fel de betisoare cautati, ce am vazut pe piata mi s-au parut OK, la fel cu cele din Asia. Betisoare pentru mancat se gasesc la magazine de decoratiuni, ca Bamboo, de pilda. Cred ca si la Ikea. Betisoare pentru gatit se cumpara odata cu wok-ul.

  443. MIHAELA spune:

    Multumesc foarte mult ,
    Imi e de mare ajutor si ma bucur mult ca ma poate ajuta cineva , nu cunosc foarte bine bucurestiul sunt recenta pe aici de vreo 2 anisori 🙂

    Multumesc din suflet , toate cele bune .

  444. mihai2206 spune:

    @Radu: Ai pe undeva sa imi trimiti si mie o reteta de pui Shanghai? Ca eu gasesc pe net doar niste snitele taiate in fasii mai mici? Multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @mihai: Pai, la noi, cam asa si este. Am o alternativa: http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/78/Shanghai_Chicken54761.shtml. Nu seamana cu ce este la noi, dar este interesanta.

  445. andrei spune:

    Salut

    Eu de obicei folosesc in bucatarie ulei de masline extra virgin….dar astazi am decis sa cumpar un ulei de masline din turte de masline ca sa-l folosesc strict pentru prajeli.
    Acum stau si ma intreb daca acest ulei din turte este mai bun decat uleiul de floarea soareleui pentru ca am citit pe mai multe forumuri si mai indus in eroare.Tu ce parere ai?

    Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @andrei: Din putinul pe care il stiu eu, ceea ce ai cumparat este bun pentru prajit. Si uleiul rafinat de floarea-soarelui este foarte bun la prajit. Sincer, daca uleiul din turta de masline este mai scump decat uleiul rafinat de floarea-soarelui, nu cred ca merita folosit. Daca doresti un ulei de masline bun la prajit cu punct de fumegare foarte ridicat, incearca un ulei de masline simplou, nici virgin, nici extra virgin, nici sansa, nici pomace. Acesta este un amestec de ulei rafinat cu ulei virgin si este bun de tot la prajit si la prepararea maionezei. Pentru salate ia ulei de masline extra virgin.

  446. andrei spune:

    Mersi de ajutor. M-am documentat mai bine si cred ca voi ramane la uleiul de orez si la cel de masline simplu cum ai spus tu. Din ce am vazut pe internet uleiul de orez face minuni si are un punct de fumegare foarte ridicat.
    Apropo…. am incercat reteta ta de aripioare cantoneze si a fost super buna… parca ma simteam la acele tarabe de pe teritoriul Chinei unde se vind acele feluri de mancare delicioase. 🙂

    Mersi mult!

    • Radu Popovici spune:

      @andrei: Uleiul de orez este excelent pentru prajit. Il folosesc si eu adesea. Ai ales bine.
      Ma bucur ca ti-a placut reteta. Imi este si mie tare dor de Asia.

  447. andrei spune:

    Da… mi-ar placea si mie sa o pot vizita. Ma uit adesea la emisinile lui Andrew Zimmern si ma intreb cum poatre un om sa aibe asemenea noroc sa viziteze toate acele tari cu mancaruri deosebite.. si sa si le manance in acelasi timp. Intr-adevar China ar trebui sa fie pe locul unu pe lista cu tari care trebuiesc vizitate. Vom ajunge si acolo. 🙂

  448. medym0 spune:

    buna Radu
    hala traian imi aminteste copilara casa noastra erea aproape inainte de demolare in orice caz adresa mea nu mai exista
    in fiecare an in decembrie cind venim in vizita caut tot ce amineste tineretea
    am 2 intrbari
    care e salamul de sibiu cel mai bun si unde pot cumpara
    poate sti unde sa mutat restaurantul care erea pe lipscani in bucuresti
    ei faceau pe un gratar in curte cei mai buni mititei care am mincat de obicei erea plini de consumatori la orele de prinz
    multumesc si sper sa ai raspuns pentru mine

    • Radu Popovici spune:

      @medym0: Imi pare tare rau ca nu te pot ajuta. Nu mai mananc de multi ani salam si nu stiu nimic despre acel restaurant de pe Lipscani. Pe vremea despre care vorbesti nu ma preocupa mancarea si gatitul si nu eram deloc atent la acest fenomen. 🙁

  449. andrei spune:

    Am mancar azi unt Lurpak..incredibil de delicios.In filmul Julie&Julia una dintre actrite spunea:”daca ar mai fi 2 saptamani pana la sfarsitul lumii l-as petrce manacand unt”-cam acelasi lucru il pot spune si eu despre Lurpack

  450. MIHAELA spune:

    Duna ziua,
    Va deranjez din nou cu o intrebare: vreau sa achizitionez un cutit al bucatarului dar ca unele sunt foarte scumpe (300-400 ron),iar altele nu se gasesc decat in seturi ,va cer parerea pt ca sunteti specialist unde as putea gasi un astfel de cutit rezonabil si bun (m-am interesat si se pare ca greutatea lamei trebuie sa fie egala cu cea al manerului ….etc) va rog sa imi sugerati un cutit bun, dar sa tineti cont ca nu sunt profesionista ,deci nu am mari pretentii , si ar mai fi ceva : ce parere aveti despre cutitele ceramice ? sunt o investitie buna pe termen lung ?
    Va multumesc din suflet ,
    cu respect.

  451. Onni spune:

    Din ce ţara este provenit Şniţelul ?

  452. MIHAELA spune:

    Multumesc mult pt sfaturi ,
    Va doresc toate cele bune si o zi minunata

  453. florens spune:

    exista fruct de piper? daca da, cum se numesc acestea?

  454. RAMONA spune:

    Buna Radu,

    Felicitari pentru site! Extraordinar! O sa ma ajute fantastic.
    Te rog mult poti sa-mi spui de unde pot cumpara FONDANT?
    Am o pasiune pentru ornat torturi si vreu sa incerc si pe fondant dar din pacate nu gasesc.
    Multumesc mult!

    • Radu Popovici spune:

      @Ramona: Ma bucur ca gasesti blogul interesant. In ce priveste intrebarea ta, m-ai incuiat. In acest moment nu stiu raspunsul, caci dulciurile nu prea intra in zona mea de interes. O sa-mi intreb si eu prietenii si poate voi reveni.

  455. dana spune:

    Multumesc mult pentru raspuns! Ti-am scris si de pe adresa personala pentru ca la mine serviciu avem restrictii si am crezut ca nu a plecat mesajul.

  456. alykoko spune:

    Buna!…
    am si eu o intrebare :De unde pot face sieu rost de ulei de cocos??
    Va multumesc anticipat va doresc o seara buna!
    :*

    • Radu Popovici spune:

      @alykoko: Daca sunteti din Bucuresti, gasiti ulei de cocos la magazinele Ki-Life din Piata Amzei si bacania Veche de pe Barbu Vacarescu nr. 49

  457. brigytte spune:

    buna Radu,
    mi-am adus de la Salina Ocnele Mari niste sare grunjoasa care se vindea acolo, la intrare. Ai idee daca merge s-o pun in rasnita, adica daca e sanatoasa de consumat?Eu am intrebat acolo si mi s-a zis ca e OK?!Multumesc

  458. brigytte spune:

    merci, merci, sunt tare bucuroasa. Asa ma gandeam si eu dar raspunsul tau ma face f fericita caci am carat-o dupa mine pe avion, stii aici la mine(Amman) e cam scumpa sarea cu pretentii.O zi excelenta, te pup!!!!

  459. Gabriela spune:

    Buna Radu.
    Azi am intrat pentru prima data pe site si exceptind felicitarile pe care le meriti, am totusi si o curiozitate personala.Inteleg ca esti fascinat de mirodenii si de arta culinara asiatica dar despre cea traditionala, romaneasca, nu vorbesti.Sa nu imi spui ca nu avem nimic autentic in bucataria romanesca si ca nu exista arta culinara romaneasca si cum ca toate retetele noastre sunt de fapt rezultatul influentei bucatariei popoarelor care ne-au „vizitat” de-a lungul timpului, preluate si adaptate.Chiar nu exista un fel de mincare traditionala care sa-ti placa si care sa poata concura cu cele pe care le divinizezi?

    • Radu Popovici spune:

      @Gabriela: Ca o clarificare, nu divinizez absolut niciun preparat culinar, indiferent de unde provine. Rezerv divinatia pentru alte lucruri.
      Sigur ca imi plac multe preparate romanesti. Mai mult, cred ca avem o bucatarie exceptionala. Subiectul acesta l-am atins de multe ori pe blog, atat in retete cat si in diverse alte articole. Din pacate pentru mine, cam toate retetele romanesti traditionale sunt deja prezente pe alte bloguri si site-uri culinare (nu mai zic de carti, de la Radu Anton Roman la Sanda Marin) si nu cred ca are rost sa le repet si eu. Am facut-o cu cateva, dar este destul. De altfel, din cele peste 150 de retete care ar putea fi socotite inventii si adaptari personale, multe sunt gatite in spiritul nostru, romanesc.
      Oricum, cum am mancat 50 de ani romaneste si cum multi alti bloggeri posteaza doar despre bucataria romaneasca, eu prefer sa atrag atenntia publicului si asupra altor bucatarii si retete interesante. Am, ca sa zic asa, propria nisa, in care „calatoresc” prin lumea culinara.
      Altminteri, gasesti si la mine pe blog retete de sarmale, oua umplute, orez cu lapte, crema de zahar ars, salata de boeuf etc., dar nu are rost sa insist cu ele. O fac altii de mult timp si mai bine ca mine. 🙂

  460. Andrei spune:

    Salut Radu. Eu ma pregatesc sa gatesc cateva bucati de peste rapitor (cega) si nu prea stiu cum sa il prepar mai bine. Am ales sa il fac prajit, dar din cate stiu are nevoie de un sos. Problema e ca tin post si toate sosurile pentru el am vazut ca au ou in ele.
    Ma poti sfatui ce sos sa fac? E ok cu un simplu sos de usturoi? Mersi mult

    • Radu Popovici spune:

      @Andrei: Este Ok si cu un simplu mujdei, bineinteles. Poti sa faci si sos de rosii cu ceapa si usturoi, de exemplu. Poti sa faci si un sos stil vinegreta (ulei, suc de lamaie, condimente).

  461. Gabriela spune:

    Imi cer scuze. Nu cred ca am ales verbul potrivit dar mi-ai lasat impresia (citind citeva din articolele postate) ca esti mai mult decit fascinat. Trebuie sa precizez ca din bucataria familiei mele fac parte si preparatele asiatice asta si datorita faptului ca cea mai buna prietena a mea este de 14 ani in Japonia si primesc in mod constant pachet cu retete si ingredientele de baza necesare prepararii acestora.De fapt asa am inceput sa gatesc ridichea alba pe care o consideram buna doar in salata…iar acum fac niste paste cu ridiche alba grozave. Imi plac mincarurile lor, chiar am sa incerc citeva din cele propuse de tine insa sunt clipe in care vrei sa regasesti gustul copilariei si cum ne-au mai ramas atit de putine lucruri din ceea ce au fost,mi se pare drept sa le transmitem mai departe. Spune-mi te rog, ai o reteta cit mai apropiata de cea autentica, pentru alivanca? Multumesc mult.

    • Radu Popovici spune:

      @Gabriela: Deci simti, din cand in cand, aceeasi nevoie de a incerca lucruri noi. Si eu mananc romaneste relativ regulat, doar ca nu simt nevoia sa postez pe blog retetele. Cum ziceam, au facut-o altii inaintea mea.
      Din pacate nu am o reteta preferata sau vreuna testata de alivenci. O sa caut prin carti cu prima ocazie cand voi avea timp.

  462. Gabriela spune:

    Ramona am inteles ca vrei sa cumperi fondant.Intra pe Lumeabasmelor.ro si poti comanda fondantul de care ai nevoie.Eu am cumparat de la ei si este foarte bun.
    Radu care dintre tipurile de sirop de artar il folosesti la sosuri ( asta daca il folosesti) pentru ca eu am incercat unul achizitionat din magazinul de produse naturiste si mi-a modificat gustul preparatului intr-un mod neplacut, dindu-i o aroma si o culoare prea intensa.Stiu ca exista mai multe categorii dar care e mai bun pentru sosuri?

    • Radu Popovici spune:

      @gabriela: Nu ma omor dupa sirop de artar. Mi se poare prea scump pentru ce ofera. Am avut candva o sticla, dar nu mai tin minte ce marca era. Nu cred ca exista o marca anume „buna pentru sosuri”, caci sunt zeci de variante de sosuri care se pot face cu un astfel de sirop. Depinde de celelalte componente ale sosului, de tipul de carne, de metoda de lucru, de garnitura si salata etc.

  463. Romila Ciprian spune:

    Salut draga Radu, de cateva zile am capatat o deosebita placere in a gati in stil chinezesc. Mi-am cumparat o tigaie WOK perfect concava (nu are fundul drept absolut deloc, si este din otel, nu are teflon) si cateva sosuri nelipsite in bucataria chinezeasca. Problema cea mare este ca nu am gasit pana acum retete chinezesti autentice (sau macar 80% autentice), si intrebarea mea este: De ce in retetele chinezesti postate pe site ai inlocuit anumite ingrediente? Sa-ti spun ceva, sosurile chinezesti, ingredientele specifice (ciuperci urechi de lemn, bambus, etc), uleiurile (arahide, alune, susan, etc) si oteturile, se gasesc si la noi; eu le-am cautat prima oara in hipermarket-uri (unde am gasit cateva), apoi am cautat pe net magazine de alimente cu specific chinezesc si am gasit destule (in Bucuresti cel putin), „Cine cauta gaseste”. Eu m-am axat pe un magazin de genul asta de unde ma aprovizionez. Asadar am o rugaminte la tine, poti adauga sau ma poti indruma catre un site unde gasesc si retete chinezesti autentice? Stima.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Daca in reteta este specificat ca este chinezeasca, in general nu am inlocuit nimic, ci doar am sugerat inlocuitori pentru ingredientele care nu se gasesc sau care se gasesc foarte greu. Adesea am folosit patrunjel in loc de coriandru, dar cam atat. Crede-ma, stiu magazinele cu ingrediente asiatice de ani de zile, cumpar de acolo si, mai mult, imi aduc ingrediente din toate tarile pe unde colind. Am folosit de sute de ori ingredientele pe care le dai ca exemplu, plus multe altele.
      Daca esti atat de sigur ca retetele mele nu sunt „autentice”, inseamna ca ai vazut undeva retete care ti s-au parut a fi astfel. Nu te poti inspira de acolo?
      Eu am luat retetele din carti si de pe Internet. Daca te descurci cu limba engleza, sau franceza, vei gasi mii de retete. Desigur, daca nu crezi in autenticitatea lor (dar o poti aprecia oare corect, daca ai gasit aceasta placere, de a gati chinezeste, doar de cateva zile? eu, de pilda, gatesc de cativa ani si am gatit si impreuna cu bucatari asiatici, asa ca, poate, sunt un pic mai experimentat) cel mai bine este sa le citesti in chineza, atunci chiar ca poti fi linistit asupra autenticitatii… presupunand ca cel care le posteaza nu este vreun chinez care gateste prost… mai exista si din acestia. Youtube este o alta sursa de inspiratie foarte buna.
      Multa stima.

  464. Romila Ciprian spune:

    Ok Radu, inteleg si nu am vrut sa te subestimez, e clar ca ai experienta in acest domeniu (si nu numai experienta, dar si pasiune). De cateva zile am facut o comparatie intre cele 2 retete de pui si de porc Sichuan cu cele gasite la Wu Xing (la Wu Xing retetele au mai multe ingrediente si asta m-a derutat). Pe Youtube m-am uitat, ceva ceva am gasit si pe acolo, e un tip roman care mi-a atras atentia (username-ul, „pranzuldincaserola”), chiar tare omul, mi-au placut retetele si felul in care explica.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Wu Xing nu are retete autentice, ci retete adaptate la gustul pietei romanesti; daca ar veni cu retete traditionale chinezesti, acestea ar fi fie prea scumpe, fie departe de gusturile romanului mediu si nu s-ar vinde; fara vanzare nu exista nici Wu Xing. Normal ca retetele lor sunt evazive, ei vor sa comanzi de la ei, nu sa gatesti singur. Totusi, nu sunt deloc atat de evazive pentru cineva cu putina experienta in domeniu.
      90% dintre restaurantele si cateringurile chinezesti din Occident au facut la fel, asa ca ei nu sunt un caz izolat si nici de condamnat. Retetele de pe bloguri, presupunand ca blogerul respectiv stie pe ce lume traieste, sunt mult mai aproape de modul in care se gateste in China.

      Ma bucur ca ti-ai gasit modelul potrivit; pana la urma orice sac isi gaseste petecul. 🙂

  465. Romila Ciprian spune:

    Numai ca pe site-ul de la Wu Xing retetele sunt cam in 2 peri, nu sunt prea explicative, ca sa nu mai zic de condimente.

  466. Romila Ciprian spune:

    Acum am inteles si alt lucru, eu credeam ca la Wu Xing chiar e mancare chinezeasca autentica, mda… Ok, in acest caz, o sa urmez si retetele tale chinezesti. Sunt sigur ca ai mancat desertul acela din banane caramelizate, la unele restaurante am vazut ca au si seminte de susan, ei bine nu-mi iese. Si cand am vazut prima oara reteta la Wu Xing, am facut ochii cat cepele, pentru ca nu scria nimic de zahar, ci miere. Aluatul acela din faina si apa imi iese, chiar daca dupa ce le pun la prajit nu ramane compozitia peste tot. Ei spun ca dupa ce s-au prajit bananele se toarna miere peste, dar nu s-a caramelizat nimic. Vreo sugestie? Deci vreau banane caramelizate, nu prajite, sau altceva. Am incercat sa le caramelizeze cu zahar, am reusit si am vazut pe Youtube ca dupa ce le scoti din crema de zahar se arunca in apa rece (chiar si cu cubulete de gheata), problema este ca atunci cand le scot din apa si le pun pe farfurie nu sunt uscate si dupa cateva minute se topeste zaharul ce pe partea pe care sta asezata banana, lasand un sirop (bine, aici cred ca stiu cu ce gresesc, eu foloseam apa rece doar, nu foarte rece).Mai trebuie sa ma invat cu caramelizatul zaharului, il cam scap din mana si se inchide la culoare, iar asta nu trebuie sa se intample din cate stiu.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Pai, dupa cum vad, nu stii lucruri de baza. Caramelizarea implica prajire, frigere sau coacere, altfel nu se pot arde zaharurile. Caramelizarea implica culoarea caramel, adica bruna. Parerea mea este sa tragi aer in piept si s-o iei pe indelete. Tu crezi ca gatesti chinezeste din prima incercare? Ia-o incet, studiaza de pe unde si de la cine poti si, treptat, vei deschide ochii in acest domeniu. Pregateste-te pentru cativa ani buni de munca si mii de ore de studiu teoretic si practic.

  467. Romila Ciprian spune:

    Bine, asa voi face, dar daca imi poti da o reteta pentru bananele acelea caramelizate mi-ar fi de mare ajutor. Intr-adevar, experimentand inveti, dar daca ai retete, de ce sa nu le aplici, si daca e nevoie sa le faci mici modificari?

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Inveti de la altii si experimentezi pe cont propriu. Crezi ca este cineva care sa nu fi dat rateuri?
      Poti incepe cu reteta asta cu banane. Mai da o cautare si pe Internet.

  468. Karla spune:

    Am si eu nevoie de o reteta de mochi 🙂 daca se poate – una mai usoara pentru inceput sa nu stric orezul (ca o fost o groaza de bani). va multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @Karla: Nu am o reteta de mochi pe care sa o fi testat personal. Sunt insa sute de retete de mochi pe internet si zeci de retete filmate pe youtube. Puteti alege de acolo una mai usoara.

  469. dutuc mariana spune:

    buna ziua! as vrea sa va intreb unde pot gasi faina de manioc, binenteles sa o cumpar. multumesc anticipat!

    • Radu Popovici spune:

      @dutuc mariana: Imi pare rau, nu cred ca am vazut faina de manioc prin magazinele prin care am umblat eu. Am vazut insa tapioca, in multe locuri in magazinele eco, bio, deli si in unele supermarketuri. Cred ca exista si la Bacania Veche (Barbu Vacarescu 49) si la Ki-Life (Piata Amzei). Asta in Bucuresti. In alte orase, nu stiu.

  470. Romila Ciprian spune:

    Salut draga Radu. Spune-mi te rog, ai idee cum se poate gati orezul intr-un steamer de bambus? Am nevoie de acceasi cantitate de apa ca si la fierberea normala? Stima!

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Salut. Ai nevoie de atata apa cat sa nu ajunga la sita in care este orezul. Daca scade, mai adaugi si o tii asa pana ce este orezul facut.

  471. Romila Ciprian spune:

    Problema este ca steamer-ul de bambus are nevoie de un adaos pe care sa stea orezul, pentru ca are grilajul cu spatii mai mari, nu este sita.

  472. Irinasro spune:

    Buna seara,
    Va deranjez cu o rugamintea. Am un copil cu autism si i-a fost recomandat un tratament care include si ulei presat la rece. Am căutat un număr de telefon al d-lui Marian Nastasa din Bârlad dar nu am găsit. Mă puteți ajuta Dvs.?
    Va multumesc.
    Toate cele bune

    • Radu Popovici spune:

      @Irinasro: Cred ca va referiti la dl. Marius Nastasa care, la un moment dat, fabrica ulei de floarea-soarelui presat la rece. Il voi intreba daca este de acord sa va dau nr. de telefon si voi reveni pe mail-ul dvs.
      Puteti gasi, insa, ulei presat la rece si in alte magazine. Daca sunteti din Bucuresti, va pot indica Bacania Veche, Ki-Life, Magazinul Boierului etc. Le gasiti adresele pe Internet.

  473. Irinasro spune:

    Multumesc. Aveți dreptate numele corect este Marius Nastasa. Nu sunt din București sunt din Braila si mi-ar fi mai ușor spre Bârlad pentru ca am rude in Vaslui. Contactul cu domnia sa mi-ar fi de folos si pentru alte informații privind producerea uleiului. Multumesc încă o data si astept nadajduind ca dl. Nastasa nu va refuza rugamintea mea.

  474. Romila Ciprian spune:

    Am vazut o reteta video de a ta numita Orez cu Creveti. Am vasul incare ai pus orezul si la final crevetii este din ceramica? Vasele din ceramica se pot pune pe flacara, sau doar in cuptor? Stima!

  475. Romila Ciprian spune:

    M-am grabit la scris….

  476. Romila Ciprian spune:

    Sarea chinezeasca se mai numeste si glutamat de monosodiu?

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Monoglutamatul de sodiu, cum i se zice pe romaneste, este o substanta care se gaseste in mod natural in alimentele ce contin proteine (carne, lactate, ciuperci etc.). Exista si monoglutamat sintetizat artificial care se adauga in absolut toate alimentele procesate industrial: mezeluri, branzeturi, conserve, sosuri, vegeta, cubulete Knorr etc. Monoglutamatul este potentator de gust, adica da gust bun alimentelor la care este adaugat.
      Monoglutamatul se numeste sare chinezeasca in mod impropriu, caci este folosit pe scara larga in intreaga lume, in industria alimentara de pretutindeni. Singura explicatie a denumirii „sare chinezeasca” este ca unele restaurante chinezesti folosesc glutamatul ca adaus in preparatele lor.
      Consumat in cantitati mici (2-5 g) si cu frecventa redusa, monoglutamatul este inofensiv. Exista studii care par sa indice ca folosit in mod regulat si in cantitati mari (zeci sau sute de grame), poate provoca unele afectiuni, cum este cancerul.

  477. Romila Ciprian spune:

    Mda, multumesc pentru aceste informatii, extrem de utile. Dupa ce o sa-mi cumpar „sare chinezeasca”, voi avea grija sa o folosesc destul de rar si in cantitati foarte mici.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Daca folosesti ingrediente proaspete si de buna calitate, nu ai nevoie de monoglutamat. Restaurantele chinezesti sunt in ele insele un fel de „fabrici de mancare”, de aceea il folosesc, ca sa fie sigure ca nu dau un rateu in cazul in care ingredientele lor nu sunt de buna calitate.

  478. Romila Ciprian spune:

    Ahaaa……. Deci asta era…. Atunci ii spun adio, la mine nu se pune problema calitatii ingredientelor. Acum cateva minute am urmarit o reteta video de a ta (Pui stir-fry cu ceapa verde). Spuneai la un moment dat intr-un articol despre tigai WOK, ca tigaile cu teflon nu sunt potrivite pentru Stir-Fry, pentru ca la 260 grade celsius teflonul se evapora, etc. Drept urmare, ma intreb ce stir-fry poti face intr-o tigaie cu teflon, luand in considerare dezavantajele acestui material?

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian; Stir-fry se intampla si la 220 °C, temperaturi la care teflonul rezista. Bineinteles, un wok teflonat nu este deloc cea mai buna varianta pentru un wok destimnat stir-fry-ului. Reteta la care te referi este veche de vreo 3 ani, si de atunci am mai invatat si eu cate ceva. Ti-am mai spus si cu alte ocazii, ca sa inveti doar „introducerea” in bucataria chinezeasca, ai nevoie de cativa ani de munca.

  479. Romila Ciprian spune:

    Pardon, 230 grade celsius…

  480. Romila Ciprian spune:

    Vinul de orez este destinat doar in prepararea mancarii sau se poate consuma si ca un vin oarecare?

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Discutia despre vinurile de orez este foarte complexa. Sa zicem ca pentru ceea ce te intereseaza pe tine deocamdata, este doar pentru gatit si marinat. Cam ca un condiment.

  481. Romila Ciprian spune:

    Eu voiam sa stiu daca poate fi baut ca orice alt vin. Stiu ca in principal este condiment. Am cumparat de curand un vin numit Vin cu Prune, are un gust dulceag, difera fata de vinul normal de orez.

  482. YooNaa Kim spune:

    Buna Radu şi La Multi Ani pentru 2012!

    Datorita articolului tău legat de prezentarea cuptorului Vitacook, am achiziţionat şi eu o asemenea „ustensilă”.

    Nu l-am folosit zi de zi, dar am încercat să pregătesc câte ceva. Am făcut somon la grătar, dar cred că l-am ţinut prea puţin (20 de minute, pe raftul inferior, cu toate că în cartea de reţete spune că trebuie ţinut 15 minute), căci a ieşit cam… suculent! Am reuşit să fac niște cartofi noisettes (congelați, of course 🙁 ), care au ieşit absolut fantastic! Erau aurii, foarte crocanți la suprafaţă și moi în interior.

    Mi-a plăcut foarte tare faptul că nu a trebuit să-i fac în ulei, datorită faptului că am o valoare a colesterolului mai mare. În aceeaşi tendinţă s-au înscris şi inelele de ceapă care se găsesc congelate în orice supermarket.

    Am reuşit să fac şi reţeta ta de frigărui asiatice, la care am adăugat la compoziţia de marinare şi ghimbir ras, doar că la fel ca şi somonul au ieşit mai suculente, însă data viitoare le voi ţine mai mult sub lampă!

    În concluzie, până acum sunt super mulţumită de „măgăoaia” achiziţionată, numai că aş avea câteva întrebări legate de viitoarele reţete pe care mă gândesc să le pun în aplicare.

    Aş vrea să ştiu dacă pot pune pe grătar, nişte pacheţele de primăvară? Principalul scop pentru care am achiziţionat „vitacucu” 🙂 a fost să gătesc cât mai mult fără grăsimi, de aceea sunt curioasă dacă se pot adapta anumite reţete.

    În principiu cred că ar fi ok, dar nu ştiu cum ar putea reacţiona hârtia de orez, dacă nu se va lipi de grătar şi apoi să se rupă, şi dacă există şansa ca să obţin aceeaşi calitate a pacheţelelor, cu a celor prăjite în ulei.

    Bineînţeles că aş putea încerca şi să nu te mai bat la cap cu întrebări, doar că în cazul unui eşec ar trebui să prăjesc pacheţelele în ulei şi asta nu ar fi bine pentru colesterolul meu.

    În speranţa ca nu-ţi voi răpi prea mult cu întrebările mele, aştept cu nerăbdare răspunsul tău şi… te pup pe bască! :*

    • Radu Popovici spune:

      @YooNaa Kim: Ma bucur ca te satisface vitacucu. Faptul ca ti-au iesit unele chestii mai suculente decat ti-ai fi dorit, poate fi acela ca eu gatesc mai suculent; sau nu ai avut vasul incins „in gol” vreo 10 minute, sau nu a fost talgerul incins, sau a fost alta temperatura etc.

      In ce priveste pachetelele, ti-as sugera sa le faci in talgerul uns cu putin ulei, si sa le ungi si pe ele cu ulei. Trebuie sa le rotesti de vreo 2-3 ori, ungandu-le suplimentar, daca este nevoie, cu putin ulei, ca sa se rumeneasca uniform. Cred ca asa iti vor iesi crocante.
      Nu le-as pune pe grilaj, caci acesta va lasa urme (adancituri); in plus, daca se rupe vreun pachetel, cade umplutura printre zabrele. Nu am incercat sa gatesc pachetele, deci nu iti pot garanta nimic, dar merita incercat.

      Chestia cu „fara grasimi” este o exagerare care poate fi periculoasa. Organismul are nevoie de grasimi, chiar si din cele saturate, cu conditia sa nu se faca exces. Daca nu ai vreo boala (diabet, inima sau altceva), este bine sa te feresti un pic de grasimi, dar fara a exagera cu aceasta fereala.

  483. Hamid spune:

    Salut Dl Radu,imi place acest web si multumesc pt reteta somonului,ma uit in continuare si la alte retete. o zi buna!

    • Radu Popovici spune:

      @Hamid: Salut. ma bucur ca va place reteta si sa ma veti urmari in continuare. As avea o dorinta: sa comentati la reteta respetiva, nu aici. 🙂

  484. Alex spune:

    Salutari! Am si eu rugamintea la dumneavostra sa imi dati un link sau o reteta buna pentru sarailie/baclava; pe net am gasit, dar nu au toate aceleasi ingrediente decat la baza: foi placinta, nuca, zahar la unele miere, la altele nu… si nu stiu ce sa aleg asa ca m-am gandit ca e cel mai bine sa intreb pe cineva cu experienta. De asemenea, daca stiti, ce anume se presara peste sarailie dupa ce e gata, e ceva verde, tocat, asa am vazut in magazine. Va multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Alex: Ceea ce se prepara deasupra este fistic tocat. Uite aici o varianta de reteta care mi se pare OK: http://www.adihadean.ro/2011/09/baclava/

  485. Alex spune:

    Mii de multumiri! Acum sa vad ce si cum imi iese.

  486. cristina spune:

    Prietenul meu e fan al bucatariei asiatice, dar de fiecare data dupa ce mananca in oras mancare chinezeasca, a doua zi are probleme legate de gastrita de care sufera, asa ca am inceput de aproape un an sa gatesc eu acasa in stil chinezesc. Am inceput sa ma informez si sa gasesc ingredientele necesare, sa invat tehnica stir fry si am ajuns in punctul in care iubitul meu prefera ce gatesc eu acasa fata de mancarea chinezeasca din oras.
    Pt. ca la inceput am cumparat sos soia Yamasa ( pe care l-am incercat atat in varianta dark, cat si light) si am fost multumita de el, pana acum am folosit doar aceasta varianta, dar am citit pe site-ul dvs. ca exista diferente intre sosul de soia japonez si cel chinezesc, asa ca v-as ruga daca puteti sa-mi recomandati una sau mai multe marci de sos de soia chinezesc.
    In articolul legat de sosul de soia recomandati marca Nam Duong, dar eu nu am intalnit-o in supermarket.
    De la Dragonul Rosu am cumparat amestec chinezesc 5 arome, dar il folosesc in cantitate mica pt. ca niciunul dintre noi nu e fan anason; dupa ce voi gasi piper Sichuan cred ca voi renunta de tot la el. Nu am avut curaj sa cumpar de acolo sos de soia, pt. ca pe etichete scrie doar in chineza iar cu cei de acolo nu m-am putut intelege.
    Inchei acest mesaj lung cu alte doua intrebari:
    – ce ulei recomandati pt. stir fry
    – o recomandare de restaurant chinezesc din Bucuresti, unde sa inteleg si eu cum trebuie sa fie mancarea chinezeasca, chiar daca adaptata la gusturi europene, pt. cea de la fastfood-urile chinezesti incep sa cred ca nu are nici o legatura

    • Radu Popovici spune:

      @cristina: Ma mir ca nu gasiti Nam Duong. Eu il vad peste tot. Puteti cumpara fara grija sos de soia din Dragonul Rosu, este bun si ieftin fata de ceea ce este in supermarket. Marci chinezesti de sos de soia nu prea gasiti in alta parte. In supermarketuri au patruns mai mult sosuri de soia vietnameze, japoneze, indoneziene si thailandeze. Eu as zice ca puteti folosi orice fel de sos de soia de pe piata (poate cu exceptia celui de la Heinz, pe care scrie Soja Sauce; mie nu-mi place de loc). Gustati-l si experimentati cu el. Oricum, va trebuie in camara si o varianta de sos de soia dark: kecap manis-ul indonezian ar putea sa va placa.
      Tehnica stir-fry este folosita mai mult in sudul Chinei, in Guangdong, in rest tehnicile preferate de gatit sunt aburirea (gatitul in aburi) si mijotarea (fierbere foarte molcoma), asa ca va trebui sa va largiti „paleta”.
      5 arome nu poate fi substituit cu piper de Sichuan si, daca vreti sa gatiti cat mai chinezeste, nu prea puteti renunta la el.
      Le gat de intrebarile dvs.:
      – ulei bun pt. stir-fry este uleiul de arahide; mai puteti folosi ulei de orez; sunt curios totusi cum puteti folosi aceasta tehnica: aveti un arzator special la aragaz? Daca aveti un ochi obisnuit, ceea ce puteti face, in cel mai bun caz, este o sotare, nu un stir-fry.
      – nu va pot recomanda veun restaurant chinezesc unde mancarea sa nu fi fost „corupta” si adaptata la gustul european. Am renuntat sa mai ies la restaurant de acum vreo 2 ani si nu mai sunt la curent cu ceea ce se ofera pe piata; prefer sa-mi gatesc singur.

  487. cristina spune:

    Multumesc pt. raspunsuri.
    Cum sunt incepatoare in acest domeniu iar intre europeni exista multa confuzie in ce inseamna mancarea chinezeasca ( am vazut pe multe bloguri romanesti dar si de pe afara ca o reteta sa fie etichetata chinezeasca doar pt. ca are putin sos de soia), sunt constienta ca e o exagerare sa folosesc termenul de stir-fry cand folosesti un wok la un aragaz normal. Sa zicem ca incerc sa ma apropi de o reteta de genul https://www.reteteleluiradu.ro/2011/08/08/vita-cu-ceapa-si-ghimbir/ si toate mancarurile mele ”chinezesti” sunt in acest stil se schimba doar tipul de carne si legumele. Pana nu stapanesc cat de cat acest stil de a gati, nu am curaj sa trec la altceva.
    Cel putin pt. legume prefer oricum aburirea de ceva vreme, de cand mi-am luat o sita pt. fierbere la aburi dar nu m-am gandit pana acum sa leg asta de bucataria chinezeasca.

    Nu vreau sa renunt total la amestecul ”5 arome”, doar ca banuiesc ca cel pe care il am eu are anason stelat si as vrea sa gasesc o varianta ori cu anason simplu, ori chiar sa-mi fac eu varianta proprie ajutata de articolul dvs. https://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/11/amestec-chinezesc-5-arome/ in care sa reglez aromele dupa preferinta ( dar cred ca mai am cale lunga pana atunci si trebuie sa gasesc si ingredientele).

    Oricum nu stiu cat de mult vrem sa gatim cat mai chinezeste pt. ca pana acum nu cred ca am gustat ceva care sa se apropie cat de cat de mancarea autentica asa ca nu stiu daca ne va place sau nu 🙂 De exemplu in special in mancarurile cu carne, pe langa sos de soia folosesc si putin sos Worcestershire, asa ca nu suntem puristi deloc.

    • Radu Popovici spune:

      @cristina: Cred ca ne-purismu este atitudinea cea mai sanatoasa, mai ales pe o piata ca a noastra, atat de saraca in ingrediente asiatice.

  488. Iulia spune:

    Buna seara !
    Blogul dumneavoastra m-a cucerit : ori ca sunt pasionata de istorie, ori ca-mi place atat sa mananc , cat si sa invat de la cei mai buni bucatari- barbatii , ori ca este un blog de bun simt (senzationalul nu este la el acasa) si de bun gust (reusind sa nu cada in banalitate), ori …cine stie? Pentru toate la un loc.
    Si pentru ca este rubrica cu intrebari :
    Stiu ca pentru a-i conferi unei mancaruri un anumit gust din cele 5, pot adauga diferite condimente sau alimente. De ex:
    Dulce : zahar, morcov.
    Acru : otet, lamaie, rosii, cimbru.
    Amar: coaja de portocala.
    Iute : ardei, ceapa, usturoi, piper.
    Am dreptate? Dar pt sarat? doar sare?

    • Radu Popovici spune:

      @Iulia: Ma bucur ca aveti atatea motive sa va placa blogul. 🙂 In ce priveste gustul sarat, mai sunt alimente care au preponderent acest gust, dar sursa de „sarat” este tot sarea. Va enumar doar cateva la repezeala:
      – masline si pasta de masline
      – legume saramurate
      – sos de soia
      – sos de peste
      – sos de stridii
      – prahok
      – pissalat
      – tapenade
      – multe branzeturi
      – unele mezeluri
      – ansoa si alti pesti sarati
      – paste de fasole fermentate si sarate
      In plus, daca vorbim despre sare, exista totusi cateva zeci de tipuri de sare, fiecare cu alt gust.

  489. claudia.popliceanu spune:

    buna, vreau sa stiu cat timp trebuie sa fierb creveti decorticati. cineva scria pe un forum ca se fierb 2 minute. si o idee cum as putea sa ii prepar. vreau sa ii mananc cu garnitura de orez (aceasta stiu cum sa o prepar). multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Claudia: Fierti la foc molcom sau prajiti 3-4 minute, pana se fac roz. Atentie cand cumparati crevetii. Daca au culoare roz, este foarte probabil sa fie deja gatiti, caz in care se mai incing doar 1 minut.
      Am pe blog cel putin 50 de retete cu creveti, asa ca puteti alege dintre ele una care sa va convina.

  490. claudia.popliceanu spune:

    multumesc, sunt deja roz.

  491. MIHAELA spune:

    Buna Radu,
    Am si eu o mare rugaminte ,mare mare mare, caut doua retete pe care nu le gasesc si anume acea dulceata de ceapa confiata sau caramelizata cu nu stiu ce unt,miere….si reteta de clatite americane .

    Multumesc foarte mult

    • Radu Popovici spune:

      @Mihaela: Retetele dorite de tine exista in mai multe variante pe Internetul romanesc. Este de ajuns o cautare pe Google. Cum nu am retete proprii pentru aceste doua preparate, ca sa va raspund ar trebui sa fac si eu exact acelasi lucru: sa caut pe Internet.

  492. ANA spune:

    Am descoperit de curand o parte f.mica de bucatarie asiatica si as vrea sa-mi amplific cunostintele culinare in acest domeniu asa ca va rog sa-mi spuneti cum se prepara ramyun.Va multumesc!

  493. Delia spune:

    Buna Radu! Inainte de toate, felicitari pentru blog.
    Am citit articolul tau despre tipurile de smantana si, in sfarsit, m-am mai luminat. Daaaar am, desigur, o nedumerire. Vreau sa te intreb ce tip de smantana trebuie sa folosesc sau este recomandat sa folosesc pentru deserturi cum ar fi creme brulee sau panna cotta sau alte prajituri. Eu folosesc la dorna smantana pentru gatit 32% grasime. Ce zici, procedez corect? Multumesc 🙂

    Ah.. inca o intrebare: am citit pe net ca pentru panna cotta se foloseste gelatina foite nu granule. Eu am folosit granule si a iesit bine. Crezi ca ar iesi mai gustos cu foite de gelatina?

    • Radu Popovici spune:

      @Delia: Smantana 32% este foarte buna pentru gatit, asa ca tineti-va de ea; este cea mai sigura… asta daca nu va deranjeaza continutul de grasimi. Nu cred ca tipul de gelatina influenteaza gustul vreunui preparat, doar consistenta si aspectul.

  494. Delia spune:

    Multumesc mult pentru raspuns! Trebuie sa iti spun ca sunt absolut incantata de blogul tau, chiar acum stau si citesc si nu ma pot satura! Apelez la tine pentru inca o informatie. Am facut de carand choux. Au iesit gustoase dar as vrea sa stiu daca exista vreo modalitate prin care sa iasa si cat de cat aspectuase.. recipiente speciale etc… pentru ca sunt f neregulate, mai ales atunci cand le umplu cu crema.

    • Radu Popovici spune:

      @Delia: Nu m-ai nimerit cu dulciurile. Nu-mi plac si nu ma ocup de ele; cunostintele mele despre deserturi sunt, deci, foarte limitate. Bineinteles ca trebuie sa existe forme speciale. O cautare pe Internet cred ca te-ar lamuri; exista, de asemenea, multe bloguri cu dulciuri, forumuri etc.

  495. ioana spune:

    o teaba foarte buna!!!

  496. Romila Ciprian spune:

    Salut Radu. Te rog lamureste-ma… De ce trebuie un wok asezonat? Reprezinta asezonatul unui wok un factor important in bucataria chinezeasca? Si cum imi dau seama daca l-am asezonat corect? Multumesc anticipat.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: În cazul wok-urilor noi de oţel avem de-a face cu o operaţiune numită “asezonare”, care constă în pregătirea wok-ului pentru a putea susţine în mod eficient tratamentele termice necesare preparării alimentelor. În urma asezonării wok-ului, alimentele nu se vor mai lipi de acesta.

      Asezonarea se face relativ simplu şi rapid, înainte de a folosi wok-ul la gătit, imediat după ce acesta este cumpărat.
      Se pune wok-ul uscat pe flacără iute. Se unge cu un şerveţel îmbibat cu puţin ulei, şi se lasă să se încingă până ce începe să fumege. Imediat, se ia wok-ul şi se plonjează în apă fierbinte, după care se aduce din nou pe flacără, să se usuce. Se unge din nou cu puţin ulei şi se repetă operaţia de mai multe ori. Nu se foloseşte nici un fel de săpun sau detergent. Rostul acestei asezonări este acoperirea porilor metalului prin afumarea uleiului; grăsimea depune o crustă care, pe măsură ce wok-ul se foloseşte, devine din ce în ce mai groasă, asigurând un strat protector care împiedică lipirea alimentelor şi înfluenţând în mod pozitiv şi gustul final al preparatelor.

      În ce priveşte întreţinerea ulterioară asezonării, de fiecare dată când se găteşte cu un wok, preferabil acesta se încinge înainte de a adăuga vreun ingredient, inclusiv ulei. După ce se adaugă ulei, wok-ul se înclină şi se roteşte ca grăsimea să se întindă în strat uniform, apoi se încinge uleiul înainte de a adăuga orice alt ingredient. Datorită formei wok-ului este de preferat aragazul cu flacără în locul celui electric, căci reuşeşte să disperseze căldura în sus, de-a lungul lateralelor wok-ului. Gazul mai permite, de asemenea, o reglare instantanee a temperaturii.

      Pentru a păstra wok-ul curat, se plonjează, imediat după folosinţă, în apă fierbinte, frecându-l cu o perie de plastic, sau alt material nemetalic. Nu folosiţi niciodată detergent, căci trebuie să reluaţi tot procesul de asezonare. Nu-l ştergeţi de apă; puneţi-l pe foc, la flacără mică, şi lăsaţi-l să se usuce. Ungeţi-l cu puţin ulei şi depozitaţi-l aşa, căci va fi protejat de rugină în cazul în care îl folosiţi mai rar. În cazul în care rugineşte, nu-l aruncaţi; puneţi-l pe flacără şi ardeţi rugina, după care reasezonaţi-l, ca mai înainte.

  497. Romila Ciprian spune:

    Ok, multumesc Radu. Deci asezonarea am facut-o cum trebuie si pana acum. Ceea ce nu inteleg este faptul ca dupa adaugarea sosului de soia (mai ales dark), continutul din tigaie devine mai sec, si miroase putina ars. La fel mi se intampla si daca pun carnea cu marinada. Oare pun prea putin ulei?

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Hmm, nu stiu… asa din povestite nu-mi pot da seama. Poate ca wok-ul nu este bine incins? Sau nu este uniform asezonat si are zone unde „agata” carnea?

  498. Romila Ciprian spune:

    Nu este vorba de agatat carnea, cand adaug sos de soia, acesta se evapora destul de repede, tigaia este foarte bine incinsa, ii dau eu de cap pana la urma…

  499. Romila Ciprian spune:

    Mda.. problema partial rezolvata… Puneam cam putin ulei. Am vazut pe youtube un filmulet la bucataria restaurantului WuXing, unde erai si tu, iar bucatarul chinez prepara pui Gong Bao, daca nu ma insel. Chestia este ca am aflat si alte secrete, cum ar fi: wok-ul se incinge fara nimic inel, nici macar ulei, dupa ce s-a incins se pune uleiulsa se incinga si mai bine tigaia (trebuie sa fumege), dupa care se inlocuieste uleiul cu unul mai rece (temperatura normala), si de-abia dupa asta se adauga ingredientele (pe rand: carne, apoi legume, etc), pana si sosul am vazut ca se pune separat in wok. Whatever, problema mea cea mare era faptul ca nu puneam ulei sufucient, ori la Tushin am vazut ca prepara chiar in baie de ulei (nicidecum calire, asa cum faceam eu pana acum). Ai avut mare dreptate Radu, nu stiam ca bucataria chinezeasca ascunde atat de multe secrete, este o lume mai mult decat fascinanta si sincer, ma bucur ca invat lucruri noi, si cu fiecare greseala indreptata ma cizelez din ce in ce mai mult (nu ca as fi mare bucatar, am foarte multe de invatat, dar intr-o zi poate pasiunea mea va da roadele pe care eu le astept).

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Ma bucur ca incepi sa-ti dai seama cat este de munca si ca iti vor trebui cativa ani de studiu si exercitiu ca sa acumulezi doar cunostintele elementare. Intotdeauna wok-ul se incinge bine inainte sa adaugi ulei. Ordinea de adaugare a ingredientelor nu este mereu aceeasi. nu intotdeauna vii cu carnea prima data; as zice ca cel mai adesea se incepe cu altceva. Gatitul in baie de ulei este o metoda diferita de stir-fry (aici chiar se foloseste putin ulei) si de sotare, fiecare are rostul ei. Necazul este ca tu te-ai repezit sa gatesti fara sa ai abc-ul. Te inteleg foarte bine, caci asa am facut si eu acum ani de zile: pune mana si studiaza, altfel nu vei progresa; iarasi o spun din proprie experienta.
      Lasa-l pe Tushin, nu tu poti replica in bucataria ta conditiile pe care le are el, iar el are 20 de ani de experienta de restaurant. Se gateste altfel decat acasa.
      Cauta pe youtube clipuri cu bucatarie chinezeasca, iti vor folosi.

  500. Anca spune:

    Buna,
    Stiti vreun site de unde as putea comanda pasta de curry ?
    Multumesc

  501. Romila Ciprian spune:

    Salut Radu. Spune-mi te rog, pentru wok exista un ulei anume? Sau un ulei ce nu ar trebui folosit la wok?

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Depinde ce anume gatesti. In principiu este vorba de temperatura wok-ului.
      Un stir-fry necesita temperaturi de peste 220-240 °C, asa ca ai nevoie de un ulei care sa nu se arda la aceasta temperatura; folosesti deci uleiuri rafinate de arahide sau de orez.
      O prajire in baie de ulei necesita cantitate mre de ulei si temperatura de 180 °C; folosesti deci un ulei mai ieftin, ca cel rafinat de floarea-soarelui. Desigur, merg si uleiurile amintite main sus, dar sunt prea scumpe ca sa le folosesti in cantitate atata de mare, o singura data.
      O sotare se face pe la 200-220 °C, deci si aici trebuie sa tii cont de punctul de ardere al uleiului.

      Exista pe piata uleiuri de wok, de obicei amestecuri de uleiuri aromatizate sau nu cu usturoi si ghimbir. Merita incercate si ele.

  502. MIHAELA spune:

    Buna Radu am si eu o intrebare si te rog mult daca ma poti ajuta , am primit cadou o carte de retete in limba engleza , multe din aceste retete par foarte apetisante dar din pacate la majoritatea se cere Lumpia wrappers stii cumva unde se poate gasi la noi asa ceva sau sub ce denumire ca nu stiu ce sa caut , nu am mai folosit pana acum asa ceva seamana cu foile de placinta dar nu cred ca ar fi foi de placinta :)) si mai este un ingredient la cipsuri sarea de pui zic ei sau chicken salt , ce anume contine e un condiment special sau e sare cu aroma de pui un fel de vegeta …se poate inlocui cu altceva sau se poate face in casa acasta „ sare de pui”
    Multumesc anticipat pentru raspuns si timpul acordat
    O zi placuta .
    Mihaela

    • Radu Popovici spune:

      @Mihaela: Din cate stiu eu, lumpia wrapers sunt foi de aluat pentru pachetele de primavara. Poti folosi in locul lor foi de placinta, fara nicio problema.
      Chicken salt este un amestec de sare si ierburi uscare, folosit in Marea Britanie (parca sunt produse de Mitani). Poti face si singura acest amestec, dupa cum poftesti (sare, cimbru, marar, patrunjel, piper, busuioc etc.).

  503. MIHAELA spune:

    Multumesc foarte mult pentru raspunsuri si mai ales pt promptitudine , apreciez mult .
    Toate cele bune.

  504. anca spune:

    Felicitari pentru seriozitate, documentarea raspunsurilor si pentru informatiile oferite! Multa sanatate!

  505. Romila Ciprian spune:

    Radu, spune-mi te rog, de unde as putea cumpara ulei de arahide rafinat (pentru stir-fry)? Am cautat astazi de-am innebunit. Am gasit doar ulei de arahide nerafinat (max. 180 grade celsius).

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Se mai gaseste pe la Carrefour, dar nu intotdeauna. Sfatul meu este sa folosesti ulei de orez de la Riso Scotti. Costa 18 lei/litru si rezista la 254 °C. Excelent pentru stir-fry.

  506. Romila Ciprian spune:

    Mda… Am vazut uleiul ala de la Riso Scotti astazi. La Carredour am vazut ca aveau ulei de arahide… doar eticheta cu pret…
    Cred ca am gresit foarte mult pana acum pentru ca nu am tinut cont de uleiul folosit la mancarea chinezeasca (pana acum foloseam ulei de floarea soarelui care nici rafinat nu cred ca este, iar pentru aroma ulei de susan, dar nu din acela brun).

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Uleiul de floarea-soarelui de pe piata este in 95% dintre cazuri rafinat. Scrie pe eticheta. Cel virgin (nerafinat, adica prelucrat la rece) miroase puternic si are si gust puternic de seminte de floarea-soarelui. Este bun la prajeli, nu si la stir-fry. Cu uleiul de susan ai gresit, intr-adevat.
      Daca dai cautari la mine pe blog, gasesti articole despre ulei de susan, sos de soia, sos de stridii, hoisin, wok, stir-fry etc.

  507. Romila Ciprian spune:

    Radu, astazi mi-am luat uleiul de orez Riso Scotti, inca nu l-am folosit, urmeaza. Este bun si pentru asezonarea wok-ului?

  508. Romila Ciprian spune:

    Inca o nedumerire a mea este legata de sosul de soia. Pana acum am folosit sos de soia chinezesc si am vazut ca se gaseste de obicei in cantitati mai mari, insa este mai ieftin decat cel japonez. Sosul de soia japonez este mai bun calitativ fata de cel chinezesc? Am vazut astazi un sos de soia japonez de la firma Kitoman la 1l, pe care scrie ca este preparat natural, costa 38 RON. Ce sfat imi dai in legatura cu sosurile de soia in mancarea chinezeasca?

  509. Romila Ciprian spune:

    Sosul de stridie se poate subtia (dilua), sau se foloseste numai ca atare? Intreb asta pentru ca am vazut pe youtube o reteta video unde punea sos de stridie, dar era parca mai subtire… Stima Radu.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Eu nu am auzit sa se dilueze, si nici nu vad de ce s-ar face asta. Exista insa diverse marci… poate ca era una cu o consistenta mai subtire.

  510. MIHAELA spune:

    Buna Radu,
    Stii cumva reteta pentru lumpia facute acasa , deoarece am incercat cu foi de placinta dar nu au iesit ce trebuie ,am inteles ca nu e greu de facut si se pot congela dar nu stiu cantitatea si ingreginetele exact ,adica apa faina ou si nu stiu daca mai trebuie ceva .
    Multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @Mihaela: Nu am facut niciodata asa ceva. Sunt retete pe Internet, dar nu ti-as putea recomanda ceva in cunostinta de cauza. Am aici un link care pare OK, dar nu garantez pentru el.

  511. cristi-j spune:

    @mihaela : de ce nu au iesit cum trebuie , ce te-a nemultumit cu foile de placinta ?
    retetele pentru foile de lumpia sunt foarte variate , cu o multime de proportii intre faina , apa , amidon si eventual oua (sau numai albus) , sare . practic sunt un fel de clatite si de multe ori , pentru cei care nu se incumeta , se face un aluat ca de clatite dar traditional reteta e pentru un aluat mai gros si elastic , fara ou , din faina , apa si faina de tapioca pe post de amidon . problema e cu tehnica de gatit care are nevoie de exercitiu .
    ca sa vezi cum arata aluatul , consistenta si culoarea si tehnica de gatit iata un filmulet pe youtube : http://www.youtube.com/watch?v=EBHvETdNa0o&feature=related
    dar pentru ceva mai usor foloseste o compozitie mai lichida ca pentru clatite : ou , faina , apa , amidon .
    nici eu nu am facut asa ca daca faci sa-mi spui cum te-ai descurcat … hahaha

  512. MIHAELA spune:

    OK o sa vad o sa incerc la urmatoarele , eu nu am facut pachetele de primavara ci un fel de sticsuri aperitiv sa le zic asa , intr-o jumatate de foie de placinta am pus o fasie de cascaval una de muschi afumat una de ardei gras si una de piept de pui condimentat dupa care am impachetat , nu au iesit ce trebuie deoarece foaia de placinta dupa ce le-am prajit in ulei in interior a ramas la fel compozitia era semifacuta (mai trebuia umpic dupa gustul meu pt pieptul de pui ) iar la suprafata erau rumene si crocante deci nu le mai puteam lasa pt ca ori se ardeau ori daca lasam focul mai mic se umpleau de ulei si erau gretoase ….. poate o sa caut alta varianta…daca nu imi iese lumpia incerc cu clatitele clasice 🙂

    Multumesc pt sfaturi !
    O zi buna tuturor

    • Radu Popovici spune:

      @Mihaela: Cristi-j are dreptate. Umplutura trebuie gatita inainte, iar ambalajul poate fi, foarte bine, cam orice. Eu te-as sfatui tot spre foile de placinta romanesti.

  513. cristi-j spune:

    @mihaela : ok , m-am linistit , ce spui tu n-are nici o legatura nici cu lumpia nici cu pachetele de primavara … hehehe
    pentru ce vrei tu carnea trebuie gatita inainte , fasii de pui sau altceva sotate rapid pana sunt aproape facute si apoi impachetate . si pentru ce vrei tu chiar nu ai nevoie de foi de lumpia sau pachetele de primavara sau hartie de orez .

  514. Ruxy spune:

    Buna seara Radu, in primul rand vreau sa iti marturisesc ca te admir de foarte multa vreme, admir felul in care gatesti, articolele tale bine documentate, blogul si retetele extraordinare pe care de multe ori le-am incercat…
    M-ar interesa foarte tare parerea ta in privinta unei alimentatii sanatoase…cum vezi tu acest lucru? Poate un articol pe tema asta pe viitor? Multumesc si o seara placuta iti doresc!

    • Radu Popovici spune:

      @Ruxy: Multumesc pentru aprecieri. In ce priveste alimentatia sanatoasa, cred ca despre asta ar trebui sa vorbeasca adevaratii specialisti. Este un subiect prea important ca sa fie dezbatut de diletanti. Un singur lucru pot sa spun ca incerc sa aplic eu insumi, in propria mea alimentatie: diversitate si echilibru, fara retineri dar si fara exagerari.

  515. Ruxy spune:

    Am gasit acest articol al tau( iertare ca nu l-am vazut mai devreme) si l-am trecut rapid…am sa il aprofundez mai mult, asa ma gandeam si eu echilbrul este cheia…iti multumesc…
    https://www.reteteleluiradu.ro/2010/07/12/de-ale-nutritiei-mai-avem-oare-conditii-sa-ne-hranim-sanatos/e clar ca nu am reusit sa parcurg tot blogul tau inca…seara frumoasa…

  516. Ruxy spune:

    Un documentar care merita vizionat…

    http://www.youtube.com/watch?v=68hapDEQEj0

    • Radu Popovici spune:

      @Ruxy: Nimic nou in filmul semnalat de tine… Populatia Terrei a crescut enorm si nu mai poate fi, de mult timp, hranita in mod „natural”. Toti se indigneaza si spun ca nu vor sa manance alimente cu aditivi, legume modificate genetic etc., insa 90% dintre ei cauta sa manance ieftin… asa ca tot la supermarket ajung. Nici nu am sperante de la generatiile care vin dupa mine: sunt deja dependente de cola si mcdonalds.
      Am si eu un filmulet, legat de diete. Sper sa te faca sa zambesti:

  517. Ruxy spune:

    Ooooo Radu chiar m-ai facut sa zambesc…ce bine e sa iti incepi dimineata asa…multumesc! Intre asceza…si pofte as spune eu…de-ai stii cat de mult m-am regasit in cuvintele maestrului Plesu!
    De ani de zile sunt in cautarea perfectului in alimentatie…acum asa, facand o retrospectiva, pot spune ca singura definitie pe care as da-o unei alimentatii sanatoase este echilibrul in tot si in toate. Am trecut pe rand prin toate fazele, crud si sanatos( raw-vegan),ovo- lacto-vegetarian si m-am intors de unde am plecat…si asta dupa aproape trei ani. Nu-mi pare rau, zic eu ca mi-am invatat niste lectii. Nu pot spune ca m-am simtit perfect in vreuna din etape, desi mi-as fi dorit enorm, de fapt cred ca asta am si cautat. In prima faza, dupa 6 luni, m-am ales cu o anemie grava pe care am corectat-o ulterior, revenind la o alimentatie mai blanda si nu asa drastica( cum mi-am impus-o) si cu medicamente. Extremele sunt cele mai rele. Din fericire petru mine am inteles ca nu este calea cea buna pentru mine in viata si am ales moderatia, cate un pic din toate. M-am regasit perfect si in refuzurile tale din articol. Si spun si aici cu mana pe inima…de azi inainte refuz extremele.
    Mi-am crescut copiii cat am putut de sanatos pana pe la 3 ani si jumatate, mergeam in comune la tarani si cumparam alimente din curtea omului, din gradina… pana cand a inceput nebunia Mc Donalds. Toate aniversarile se tineau acolo si eu am avut grija ca nu cumva sa ratez vreuna. Copilul meu cel mic a devenit dependent de fast food si eu si societatea l-am ajutat. Ii spun ii explic….stie despre ce este vorba…dar in zadar. Ii place Kfc, ii place Mc, ii place Cola si Pepsi…mai nou am probleme cu el si cu fumatul…are aproape 16 ani…cum sa il feresc? Astept sa mai creasca si sa inteleaga.
    Ma straduiesc, cumpar numai ce stiu ca e bun( desi nu mai pot avea incredere totala in ceea ce gasesc pe piata), ma bazez pe informatiile pe care le-am dobandit in ani si pe bunul simt. Gatesc, gatesc sanatos( zic eu tinand cont de felul in care prepar mancarea), dar oare e suficient?
    Ne putem feri total de greselile societatii duse de val intr-o directie oarecum impusa?
    Poluare, aditivi in mancare, ingrasaminte necontrolate, pesticide, chimicale la greu in detergenti tesaturi si cosmetice…ce ne-ar trebui oare daca nu un glob mareee de sticla in care sa intram si sa ne ferim de toate astea? Ma intreb si eu asa ca un om obisnuit…si totusi informat…nu-mi ramane decat sa sper ca aceasta moderatie pe care am ales-o e calea cea mai buna.
    Multumesc Radu, esti un om deosebit pe care il stimez si il apreciez mult!

    • Radu Popovici spune:

      @Ruxy: Cred ca ceea ce avem de facut in alimentatie este sa fim moderati, modesti si deschisi. Mai cred ca nu are rost sa ne complicam viata fiind obsedati de ceea ce mancam. Eu iau lucrurile ca atare: asta am la indemana si asta imi permit, inseamna ca mi-am definit „zona de joaca”. Si incerc sa ma joc frumos, in acest tarc al meu.
      Am mai spus-o: nu are rost sa traiesc 60 de ani obsedat de ceea ce mananc, privind permanent peste umar ca sa vad daca nu ma ajung din urma grasimile, colesterolul, aditivii si alte sperietori ale omului modern, si toate astea doar ca sa capat, eventual, „dreptul” de a ma chinui 4-5 ani in plus. 🙂

  518. Ruxy spune:

    Ai dreptate Radu…o spui asa frumos.! Eu mai cred si in destinul omului, pentru fiecare e ceva pus deoparte de acolo de Sus. Si asa cum spui tu…sa ne jucam frumos! Zi minunata iti doresc! Revin pe blogul tau mereu, am ce citi!

  519. Andreea spune:

    Buna,unde se gaseste bambus de cumparat pt.gatit?ma poti ajuta?

    • Radu Popovici spune:

      @Andreea: Se gasesc muguri de bambus conservati, dar nu intotdeauna. Incearca la Ki-Life, in Piata Amzei si la magazinele alimentare din Dragonul Rosu 1 ai 2. Uneori, dar rar, se mai gasesc si prin Mega Image, Cora, Carrefour.

  520. Alina spune:

    Buna ziua,
    V-am descoperit blogul de curand (timpul nu imi prea permite sa „cutreier” pe internet atat cat mi-as dori), si sunt placut impresionata; va felicit pentru ceea ce faceti si impartasiti si altora!
    As vrea sa va rog sa ma ajutati cu un sfat, desi am citit undeva ca nu prea va place domeniul dulciurilor, dar poate puteti sa ma ajutati totusi: ce fel de tavi / forme sunt mai potrivite si sanatoase pentru prajituri si briose (nu as vrea sa mai folosesc din acelea teflonate, iar cu cele din tabla alba am avut niste experiente neplacute-au ruginit dupa prima spalare, cred ca nu am procedat corect undeva…). Despre inox, citeam ca se incalzeste mult prea repede pentru prajituri, nu stiu cele emailate daca sunt potrivite…
    Va multumesc mult, sper ca nu e o intrebare nepotrivita 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Alina: Buna seara. ma bucur ca va place blogul, atat cat ati citit din el. Intrebarea dvs. este potrivita, doar ca este adresata omului nepotrivit. Fac foarte rar tarte, si atunci folosesc orice fel de forme, teflonate, din ceramica, din silicon. Nu am preferinte si, dupa cate teorii am auzit – care mai de care mai alarmiste – nici nu mai caut sa aflu daca un material este mai „sanatos” decat celalalt. Pur si simplu lucrez cu ce am la indemana.
      Poate ar tebui sa intrebati pe altcineva, care a aprofundat cu adevarat acest domeniu.

  521. marius spune:

    Salut Radu,
    Imi poti spune te rog care ar fi metoda cea mai buna de conservare a unui piure de ardei iute fara sa adaug otet?
    Vreau sa fac un piure de ardei habanero, si n-as vrea sa le stric aroma fuctata cu otet.

    PS: Buna treaba cu condimenteweb.ro! bravo!

    • Radu Popovici spune:

      @marius: Metoda cea mai sigura ar fi sa adaugi ceva sare, zahar si suc de lamaie. Eu as zice insa ca piureul tau ar putea rezista si de unul singur, in frigider, cateva saptamani. In congelator, ar sta bine mersi cateva luni.

  522. mel spune:

    Buna ziua,

    Anul trecut am fost in turcia in concediu. La micul dejun ni e serveau foarte multe produse. Unul dintre ele insa, datorita faptului ca sunt „fana” branza, mi-a placut in mod deosebit. Era un soi de feta presarata cu condimente foarte bine asezonate. Nu gasesc niciunde ce as putea folosi in acest sens.
    Ma poti ajuta?

    • Radu Popovici spune:

      @mel: Nu sunt un specialist in branzeturi; probabil ca ati mancat Beyaz Peynir, un fel de feta turceasca, marinata in ulei de masline cu diverse ierburi, piper si alte mirodenii. Daca acesta este cazul, exista zeci sau sute de variante de marinare. Nu am cum sa stiu exact ce anume vi s-a oferit acolo. O varianta simpla de feta marinata gasiti aici.

  523. Laura Laurentiu spune:

    Buna, Radu. Te-as ruga sa ma ajuti, daca poti cu un link al unui magazin online de unde pot cumpara niste sosuri (sosul de peste in special, care s-a terminat si nu-l mai gasesc) si condimente mai deosebite. Multumesc mult.

  524. Laura Laurentiu spune:

    Mentionez ca am rupt internetul in bucati inainte sa indraznesc sa te intreb, am gasit sosul de stridii si de fructe de mare de la Thai Choice, iar de la Blue Dragon – producator al sosului de peste pe care l-am terminat deja, cumparat, culmea, de la Real – nu am mai gasit decat sos de soia si otet de orez. Da, produsul este disponibil pe amazon, dar dureaza cel putin 10 zile pana ajunge la mine, de aceea, daca mi-ai oferi o varianta locala, ti-as fi foarte recunoscatoare. Multumesc din nou.

    • Radu Popovici spune:

      @laura: Sos de stridii gasesc adesea in Cora, Mega Image, Metro. La fel sos pentru fructe de mare si sos de peste. Da-mi o lista cu ce condimente doresti si ti le cumpar eu; iti fac un pachet si il trimit la Timisoara. Mai sunt in Bucuresti vreo doua magazine de unde le-as putea cumpara. In ce priveste magazinele online, nu am cumparat niciodata astfel.

  525. Laura Laurentiu spune:

    @Radu, multumesc, deja m-ai ajutat foarte mult, am o ruda apropiata care se intoarce acasa in fiecare vineri din Bucuresti, o sa il rog sa caute la Cora sau Mega Image si sa-mi aduca ce-mi trebuie (in Timisoara magazinele astea nu exista, iar la Metro local am cautat deja). Iti multumesc din suflet pentru promptitudine si pentru amabilitatea deosebita.

  526. mel spune:

    Multumesc pentru marinata feta!
    Am vazut intr-unul din comentarii ca cineva se interesa despre anasonul stelat. Azi dimineata am avut o surpriza. Intrand in magazinul Bucur Obor, la parter unde au deschis o zona eco, intr-unul din magazinutele de acolo, am gasit si anason stelat. Daca ii este cuiva de folos sa mearga acolo. Magazinul este f bine aprovizionat.

  527. anda.emilia spune:

    felicitari pt retetele dumneavoastra, cele incercate de mine au iesit minunat. Vreau sa comand condimente de la dvs. si nu reusesc sa trimit mailul. Imi cere calculatorul date despre server si eu habar nu am, am scris ceva la intamplare si n-am nimerit-o. Cum pot comanda altfel? Ma puteti ajuta? O zi buna va doresc!

  528. Amalia spune:

    Ma puteti ajuta va rog cu o reteta de desert in stilul lui Marie Antoine Careme. Va rog! Merci!

    • Radu Popovici spune:

      @Amalia: Imi pare rau, nu m-a preocupat sa fac deserturi in general, in nici un caz in stilul lui Marie Antoine Careme. Cred a trebuie sa va bazati doar pe internet.

  529. andrei spune:

    Salut

    Am mers azi in piata si am vazut niste urechi de porc superbe si la un pret bun….dar nu stiu nici o reteta.Am citit ca retete cu urechi de porc le poti gasi in bucataria chinezeasca.Ma poti ajuta te rog cu o reteta de contine urechi de porc?

    Multumesc

  530. maya74 spune:

    buna ziua! d-le Radu,
    sunt foarte incantata de ce vad si citesc pe acest blog, marturisesc ca nu am mai intalnit asa ceva sau poate gresesc(scuze daca deranjez pe cineva cu aceasta afirmatie), insa sunt tare incantata si entuziasmata in acelasi timp ca cineva isi face timp sa raspunda la intrebari si celor care nu sunt asa de experimentati, Felicitari!!!
    acum vin si eu cu o intrebare sunt interesata de alimentatie sanatoasa si ca atare as vrea cateva sfaturi in ceea ce privesc fructele de mare, acesti creveti care se gasesc in magazinele noastre mai trebuiesc curatati? ca sincer va spun am cumparat niste midii congelate pe care le-am aruncat ca nu semana deloc a mancare ceea ce iesise in urma prepararii lor si as vrea sa-mi incerc norocul cu crevetii. multumesc tare mult!

    • Radu Popovici spune:

      @maya: Depinde ce fel de creveti cumparati. Sfatul meu este sa incercati sa luati cozi de creveti congelate de la Mega Image; acesti creveti deja au fost curatati de capete. Ii decongelati peste noapte, in frigider, si ii curatati apoi de carapace si picioruse.
      Ii gatiti foarte putin timp, maxim 3-4 minute; imediat ce isi schimba culoarea si se fac roz inseamna ca sunt facuti.

  531. Amalia spune:

    nu mi vad com-ul :((

  532. Amalia spune:

    ciudat, dar vad ca nr -ul com-urilor creste. Deci imi puteti, vaaaa roooog spune numele unui fel de mancare de-al lui Careme si numele unui desert? Am cautat de-am innebunit pe net, dar nu gasesc ceva concret. Am incredere in indrumarea dumneavoastra. Ma intereseaza doar numele ca sa pot gasi reteta pe net. Va rog foarte mult. E pt un proiect. Va multumesc foarte mult.

  533. Amalia spune:

    oh, ma scuzati. Credeam ca nu pot lasa comentarii. Acum am vazut. Deci nu ma puteti ajta. Va multumesc oricum.

    • Radu Popovici spune:

      @Amalia: Sa stiti ca tot la google apelez si eu: nu am o carte cu retetele lui Careme in biblioteca, asa ca internetul ramane sursa cea mai rapida. Iata aceasta pagina, rezultata in urma unei simple cautari, ale carei prime 2 link-uri va duc catre doua retete. Presupun ca si dvs. ati fi putut face asta singura.

  534. Amalia spune:

    of… bine. Merci. Am crezut ca poate cunoasteti retete de acest gen. O seara placuta!

    • Radu Popovici spune:

      @Amalia: Nu prea inteleg ce vreti, de fapt. V-am aratat ca exista retete ale lui Careme pe internet. Daca cautati in limba franceza, sunt sigur ca gasiti si mai multe retete. Spuneti ca aveti nevoie pentru un proiect. Ce va impiedica sa cautati singura si sa le traduceti? Vreti sa fac eu aceasta munca pentru dvs.?

  535. maya74 spune:

    multumesc tare mult pentru sfat! am sa va urmaresc in continuare! o zi minunata!

  536. Niki spune:

    Anason stelat se gaseste in piata Matache si piata Crangasi( la etaj). Sunt niste standuri cu condimente. Am luat anul trecut.

    • Radu Popovici spune:

      @Niki: De cand am inceput acest blog, cand anason stelat nu se gasea pe niciunde, a inceput sa apara in multe locuri, printre care cele enumerate de dvs. In Bucuresti se mai gaseste in magazine ca Bacania Veche si Ki-Life si sunt convins ca se poate cumpara si online din mai multe locuri.

  537. gigi_geana spune:

    Va rog din suflet sa imi spuneti unde pot sa fac un curs de bucatar ?Eu sunt din Olt si cred ca in Bucuresti ar fii cel mai bine !D-voastra organizati cursuri ?As avea nevoie si de o diploma recunoscuta international!As vrea sa incep sa profesez in Spania !Sunt de acord cu d-voastra ca meseria de bucatar este autodidacta!Va apreciez mult blogul si cred foarte sincer ca este cel mai bun in domeniul gastronomiei in Romania!!!Nu am lucrat niciodata in restaurant dar daca vreau sa ma angajez aici in Spania iti cere si experienta si diploma !! si nu lucrezi decat cel mult ca ajutorul ajutorului de bucatar!! eu am o meserie destul de buna in Romania ,sunt politist dar nu mai am satisfactie nici sufleteasca si nici baneasca !Chiar am o pasiune ptr.bucatarie si acasa nu las pe nimeni sa se atinga de cratite in bucatarie !

    • Radu Popovici spune:

      @gigi_geana: Cred ca cele mai bune cursuri din Bucuresti le organizeaza THR. Asta nu inseamna ca sunt si de calitate, dar cam atat poate oferi Romania. Cursurile dureaza 6 luni si costa, daca nu ma insel, cam 1000 de lei. Ei elibereaza diplome recunoscute de ministerele educatiei si muncii, din pacate nu sunt sigur ce recunoastere internationala au.
      Cel mai bine este sa accesati site-ul lor si sa-i contactati, cerandu-le toate informatiile.

  538. gigi_geana spune:

    Multumesc mult pentru informatii!!! Hristos A Inviat!Sanatate,putere de munca si dragoste pentru oameni si cat mai gustoase retete pentru d-voastra si cititorii acestui blog!Inca o data cred ca cititorii acestui blog sunt oameni de calitate si pasionatii de bucatarie sunt oameni altruisti care vor sa ofere si altor semeni ceva din bunatatea si stiinta culinara!
    Sa va dea Dumnezeu Sanatate d-le Radu Popovici si cand ma intorc in tara si am drum prin Bucuresti am sa va contacez.Deocamdata sunt in Spania,insula Ibiza in concediu de crestere a copilului .

  539. lilana Colceriu spune:

    Buna,locuim in sibiu si as vrea sa aflu dk imi puteti spune ,dk si unde gasesc in tara de cumparat zahar turbinado sau muscovado?Multumesc anticipat.

  540. christy spune:

    Buna Radu numele meu este Cristi, locuiesc in strainatate si te urmaresc cu atentie aproape in fiecare zi. Pot zice ca am invatat f multe din ceea ce tu ai prezentat pana acum. Imi place mult felul cum tu gatesti si modul de prezentare.
    Si la cat mai multe retete!

    • Radu Popovici spune:

      @christy: Ma bucur oricand sa discut cu cei care citesc blogul, imi pare bine ca iti plac materialele si multumesc pentru urare. Te astept oricand cu comentarii.

  541. cristi-j spune:

    pentru ca e plin in piata de rubarba m-am gandit ca ar merge folosita la niste chutney. ai incercat ? ceva sugestii ?

  542. nea'Mielu spune:

    un raspuns pentru mikky – am vazut anason setelat in auchan, au si cardamom pastai, si alte dracovenii, dar destul de scumpe.

    si o intrebare pentru radu: am descoperit relativ de curand lintea, ca ingredient, si imi amintesc ca am citit undeva despre un condiment pe care arabii in general il pun in ea, si care are, in afara de gustul deosebit, si proprietatea (legenda urbana probabil?) de a reduce eventualele neplaceri provocate de obicei de consumul de fasole si linte.. e posibil sa fi citit chiar aici sau pe condimenteweb, dar nu imi amintesc si pace, chit ca am sapat ceva, si colo si colo. asa ca, rogu-te, daca esti in posesia informatiei, ti-as fi recunoscator.. :o)

    • Radu Popovici spune:

      @nea’Mielu: In principiu lintea nu provoaca, nici pe departe, balonare si flatulenta data de fasole (si chiar si la aceasta, efectele negative se pot reduce daca este gatita cu grija si corect). Exista insa mirodenii care se potrivesc perfect cu lintea si care au calitati antiflatulente, dezinfectante, digestive, anti-bacteriene etc.: curcuma, chimion, coriandru, ajowa, asafoetida sunt printre cele mai utilizate alaturi de linte.

  543. Alexys spune:

    Imi poti da un sfat?
    Cum pot condimenta pastele fara sa adaug sare in apa in care fierb?
    Nu. nu am voie sare.

    • Radu Popovici spune:

      @Alexys: Cum le condimentezi in general, dupa ce au fiert, sau doar in momentul fierberii?

      Le poti fierbe fara sare, sau poti adauga in apa putin suc de lamaie si cateva boabe de piper negru, ca sa aiba totusi ceva aroma si gust.

      Dupa fierbere, posibilitatile sunt multiple.

      Totusi, pastele pierd din gust, dar asta este. Poate sare fara sodiu? Nu am vazut pe piata, dar se gaseste pe internet. Vezi aici, de pilda.

  544. Alexys spune:

    Multumesc de raspuns.
    Am si eu un fel sa inlocuitor de sare dar are mai mult un gust amar decat sarat. Acela nu cred ca-l gasesc in RO.
    Am sa incerc pastele cu putin piper si suc de lamaie.
    Asa simple nu au nici un gust.

    • Radu Popovici spune:

      @Alexys: In link-ul dat de mine se specifica faptul ca produsul nu este amar; este chiar subliniat acest fapt. Poate merita sa aruncati o privire.

  545. EmiliaT spune:

    Tot aud vorbindu-se de reductie! Reductia de vin, de portocale etc.. Ce este de fapt reductia?

    • Radu Popovici spune:

      @EmiliaT: Aici este mai mult de vorbit, dar ca sa va dau un raspuns scurt, reductia este un lichid fiert molcom pana ce se evapota minim o jumatate din el. Prin reducere se intensifica gustul si aroma, iar lichidul se ingroasa putin. Vinul si sucul de portocale mentionate de dvs. contin zahar, iar reductia lor are o consistenta un pic siropoasa.

  546. Cristi Toanchina spune:

    Radu ,

    Am citit retetele tale de sos tomate si sos picant si este exact ce vreau eu pt business-ul meu de pizza …de unde crezi ca as putea sa cumpar in cantitati (relativ mari ) sosuri facute cu pasiune ?
    Exista conditii specifice de pastrare pentru ele ?
    Iti multumesc

  547. Me spune:

    Unde pot is eu sa gasesc tobasco sauce is sriracha sauce? Acu am ajuns si eu din Canada si nu pot sa stau fara…pls ajutor 🙂

    Ms

    • Radu Popovici spune:

      @Me: Tabasco se gaseste peste tot. La Carrefour au chiar doua variante. Cu Sriracha este mai greu. Incercati la Ki-Life, in Piata Amzei, sau la Bacania Veche, str. Barbu Vacarescu 49.

  548. sorin spune:

    Doina, daca esti din Bucuresti fa-ti timp si mergi intr-o zi in Dragonul Rosu, unde este un magazin alimentar chinezesc. Am cumparat eu de acolo saptamana trecuta condimentul. Radu, mi-am luat si o punguta de anason stelat de acolo. Nu am intrebat daca au tofu proaspat, in rest am remarcat multe multe lucruri interesante si utile daca va place sa gatiti asiatic.

    Doamnele pot gasi Mung noodles, cu indice glicemic mic…

  549. sorin spune:

    Corect. Putin condiment si am prins gust 🙂

  550. Denisa spune:

    Imi place foarte mult acest blog, ai multe articole interesante, dar nu cred ca am vazut ceva despre spicy rice cakes. Se gaseste acest orez la noi in supermarket-uri? De cate ori vad poze cu spicy rice cakes imi lasa gura apa..deoarece cred ca e super bun, dar din pacate nu am putut gusta.
    Imi poti spune daca se gaseste asa ceva la noi si daca ai vreo reteta? Ti-as ramane datoare.

    • Radu Popovici spune:

      @Demisa: Nu se gasesc la noi rice cakes, cel putin eu nu am vazut niciodata, desi nu am mai trecut de vreun an pe la Dragonul Rosu; acolo cred ca este singurul loc unde s-ar putea gasi. Retete se gasesc o droaie pe Internet. Daca ai probleme cu engleza, o sa iti traduc eu una dintre ele.

  551. sorin spune:

    Radu banuiesc ca te-ai lovit de-a lungul timpului de multe tipuri de plite si wokuri…. imi poti recomanda un wok bun pentru inductie? Unul bun pentru stir fry… Am unul Berndes, ceramic, insa nu sunt multumit de el pentru stir fry. E super ok pentru sote insa se incinge foarte foarte greu si nu asa cum ar trebui pentru un stir fry. Orice sugestii sunt binevenite 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @sorin: Nu poti vorbi despre stir-fry pe plita cu inductie. Nu te ajuta plita, nu se pot atinge caracteristicile unui stir-fry. Poti face, cel mult, o sotare.

      Nici nu am lucrat vreodata pe plite cu inductie, eu prefer gazul si flacarile, asa ca nu stiu ce sa-ti recomand. Te poti uita pe FT-Shop.ro, poate gasesti acolo ceva interesant.

  552. stefan spune:

    Salut radu, sti cumva pe unde pot gasi cerneala de sepie

  553. laura spune:

    Buna ziua Radu!
    Mii de multumiri pentru tot ce faci pentru noi nestiutorii.
    Am si eu o antrebare te rog frumos .De ce mi se tae crema de zahar ars?urmez antocmai reteta ce_mi scapa ?
    Si mai vreau sa te felicit din inima pentru tot ce postezi .
    Nu vreau sa fiu „rautacioasa”dar altii nu o fac.
    Multumesc!

  554. alina-ale65 spune:

    Buna ziua ,imi puteti spune ce condimente se pot folosi la ciorbe? ms

    • Radu Popovici spune:

      @alina-ale65: Este ca si cum m-ati intreba ce condimente se folosesc la carne. Depinde de ceea ce vreti sa gatiti. In plus, punand intrebarea astfel, ma faceti sa fiu confuz. Nici macar nu stiu la ce va referiti; la ierburi aromate, la miordenii sau la condimente ca mustar, ketchup, sos Tabasco, sos de soia si altele.

  555. Emilia Nicolaescu spune:

    Reluarea emisiunii „Ca la mama acasa” – „7 arome romanesti cu Radu Popovici”, se va difuza in reluare, simbata 30 iunie, in jurul orei 9,00 pe TVR 3.

  556. Marius spune:

    Buna ziua d-le Radu, pe cand si restul de carti digitale? Le astaptam cu nerabdare.

  557. Solanum spune:

    Buna ziua d-le Radu. M-ar interesa retete cu sammuna sau chufa altele decat horchata. Nu am parcurs decat cateva pagini din blogul d-voastra, dar am vazut intrebari cu privire la anason stelat sau cardamon negru. Daca nu ati gasit inca in Romania, cautati la firma Indicom din Oradea. Au tot felul de condimente indiene simple sau amestecuri.

    • Radu Popovici spune:

      @Solanum: Intre timp, cel putin in Bucuresti, au aparut cateva magazine care vand aceste mirodenii. Si magazinele online au proliferat, de altfel.

      In ce priveste chufa, presupun ca se foloseste ca orice alune sau migdale, ca texturant in salate, ca ingrosator in sosuri, ca topping pentru diverse preparate etc. Cu toate acestea, multi prefera s-o considere o planta invaziva si s-o foloseasca la hrana animalelor, de aceea nu i-am acordat importanta. De asemenea, si pentru faptul ca nu am vazut-o niciodata pe piata. Imi pare rau, deci, dar nu va pot ajuta. Poate Google?

  558. Solanum spune:

    Multumesc

  559. L!nuX spune:

    Salutari ,

    Umaresc blogul , este educativ (culinar) si interesant .

    Am vazut cateva retete , cele orientale , care se fac cu sos de stridii , de unde gasesc un sos bun , care a si vazut eventual stridia , in cora de ex e o chesti plina de chimicale si aroma de stridii .. ?

    M-am tot uitat pe blog , e si o sectiune pentru condimente ?
    M-ar interesa niste recomandari privind condimentele , care cum merg si cum se combina intre ele 🙂 …

    ps : cand ai timp si chef poti sa faci o sectiune de sos-uri , salsa , etc pentru diferite tipuri de carnuri 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @L!nux: Cauta sos de stridii fabricat de Lee Kum Kee; gasesti la Dragonul Rosu 1 si 2.
      Cate ceva despre sosuri, mirodenii, condimente si altele poti gasi accesand butonul FEED ME TENDER din meniul blogului.
      Cand am timp si chef pot face multe, dar trebuie sa le iau si eu la rand, asa cum am placere si nevoie. Pana atunci gasesti la RETETE o sumedenie de sosuri, plus retete de paste, orez si carne asociate cu sosuri.
      Trebuie sa te acomodezi un pic cu structura blogului. Este organizat asa cum l-am gandit eu, nu cum si l-ar dori fiecare in parte. 🙂

  560. Georgiana spune:

    Eu defapt nu as pune o intrebare … mai degraba as face o remarca la adresa dvs si a acestui blog. Dupa cum v-am zis va urmaresc de cand cu Brava TV cand retetele dvs imi faceau cu ochiul lucru mare. Nu o sa va mint dar, ca orice gospodina, eram putin retinuta in multe lucruri in ceea ce priveste bucataria internationala, nu in cazul tuturor retetelor insa. Prima reteta pe care am incercat-o a fost cea de tzatziki pe care am servit-o alaturi de o friptura si care a mers de minune, iar toti invitatii au savurat-o. Mi-am dat seama atunci ca nu trebuie sa imi mai fie teama de lucruri noi si ca totul tine doar de imaginatie, iar de atunci am un respect deosebit fata de dvs si fata de tot ceea ce faceti pt noi in fiecare zi pe acest blog nemaipomenit.
    Si va multumesc pt retetele zilnice postate insotite de sfaturi si de vorbe frumoase. Si la cat mai multe.
    O zi buna!

    • Radu Popovici spune:

      @Georgiana: O zi buna si dvs. ma bucur ca ati pus in practica ceea ce am crezut dintotdeauna: bucataria este, pe langa talent, o mare dorinta de a experimenta si de a face placere altora. Ma bucur mult ca ati depasit retinerea cauzata de prejudecati sau de teama. Viata este scurta si merita traita la maxim, chiar si in bucatarie. 🙂

  561. Georgiana spune:

    Asa este. Dar cel mai cel lucru e acel zambet poznas (si mandru) care iti apare in coltul gurii cand vezi ca cei din jur chiar savureaza ceea ce pregatesti chiar daca uneori habar nu au de ingrediente :). Si pentru asta meritati toata apreciere mea (si a tatalui meu care iubeste preparatele „picante” sa spun asa).

  562. OWA spune:

    -Cum se calculeaza pierderile ?

  563. M.E. spune:

    Poti te rog sa ma indrumi si sa imi spui cum sa pregatesc lintea,
    adica trebuie tinuta in apa, cat timp trebuie sa o fierb, la foc mare sau mic…..
    Eu am pregatit-o de cateva ori dar ceva nu este in regula.
    Multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @M.E.; Depinde de tipul de linte. raspunsule ste cam lung si eu sunt pe fuga. Poate o cercetare proprie pe internet te-ar lamuri cel mai bine.

  564. M.E. spune:

    Ma bucur ca ai rubrica asta ca te pot „bombarda „cu intrebari
    -Care este fructul cu cea mai mare concentratie de vitamina C
    -limeta,lamia.catina sau merisorul ? sau este un alt fruct care are concentratie mai mare de Vitamina C decat aceste fructe ?!

    Multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @M.E.: Nu cred ca stie cineva care este acel fruct. Apar mereu date noi si alimente „minune”. Ardeiul iute contine vitamina C de 2-3 ori mai mult decat o lamaie, limeta sau portocala. Despre catina nu stiu, este un fruct care nu-mi spune nimic.
      Patrunjelul este si el foarte bogat in vitamina C.

  565. claudiu spune:

    Unde se poate gasi cutit de bucatar profesional cutlery si cat costa

    • Radu Popovici spune:

      @claudiu: Este o intrebare foarte generala. Este ca si cum ati intreba unde se gaseste paine si cat costa ea. Un cutit de bucatar bun poate costa oricat intre 50 ei 5000 de lei, functie de fabricant, materialul din care este facuta lama, dimensiune, forma etc. Eu mi-am cumparat cutite de la FT-Shop.ro unde gasesti cutite pentru toate buzunarele.

  566. sanditau spune:

    Anason stelat eu cumpar de 2 sau 3 ani din piata Matache din Bucuresti. In hala cu legume-fructe este un comerciant care ce vrei si ce nu vrei , mirodenii fructe uscate. Preturile sunt mai mici in general decat la cei ce vand on-line sau ce luam din suprmarket.

  567. Carmen spune:

    Buna Radu,
    Numele meu este Carmen si nu ne-am mai auzit pe aici. Te admir pentru pasiunea ta intr-ale bucatariei, probabil ai facut din asta o meserie.
    Eu am demarat acum ceva vreme o afacere cu nuci murate si administrez site-ul www.nuci-murate.ro. Din testele de piata a rezultat ca doua retete de nuci murate prind cel mai bine si una din ele este cu nuca murata in miere. Daca esti interesat, din productia din primavara viitoare iti acord gratuit cantitatea care-ti este necesara sa te edifici asupra produsului si sa-ti incerci creativitatea. Nuca murata este un condiment minunat, spun cunoscatorii si unul dintre ei este chef Mihai Zamfira (Top Chef / Antena 1), cu care deja colaborez de mai bine de un an. Sunt deschisa la colaborare de felul link exchange, retete, sugestii.
    Cu consideratie,

  568. daniela spune:

    buna ziua as dori sa achizitionez cerneala de sepie si nu stiu de unde un nr tel sau adresa va miltumesc

  569. marinela spune:

    Ma puteti abona la newsletter ? Imi plac foarte mult retetele si citesc cu interes articolele. Felicitari !

  570. Ciprian spune:

    Salut Radu! Am incercat sa pregatesc de cateva ori cunoscutele Crispy Strips urmand mai multe retete, fie ele video sau doar scrise, insa nu pot obtine crusta aceea specifica si nici gustul inconfundabil de la KFC. Ai idee daca sunt folositi si fulgi de porumb zdrobiti, sau doar faina de grau cu condimentele respective? Whatever… Te rog, daca ai idee despre modul de gatire, tipul de condimente, uleiul in care sunt prajite, etc… Orice mi-ar fi de ajutor.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Reteta de la KFC este tinuta la mare secret, asa ca nu stiu sigur ce contine. Se pare ca este vorba despre un amestec de faina si pesmet panko asezonat cu sare, zahar, piper negru, piper alb, salvie, busuioc, paprika, ghimbir, maghiran, ceapa, usturoi si ardei de cayenne, la care, zic unii, se mai adauga si MSG. Ouale, se pare, nu sunt ca atare, ci batute cu putin lapte. Carnea este prajita intr-un amestec de uleiuri vegetale pentru prajeli multiple.
      Poate ar merita investite vreo 2-3 ore in cautarri pe Internet, imposibil sa nu gasesti ceva.

  571. Anca spune:

    Buna Radu,

    Felicitari pentru blog, il citesc de fiecare data cu placere!

    As vrea sa iti cer sfatul despre peste. Recunosc ca nu imi place din cauza aromei puternice si nu il gatesc.
    As vrea sa incerc totusi pentru ca este sanatos si sa o mai rarim cu carnea.

    Spune-mi te rog, din experienta ta, cam ce specii de peste as putea gati si in ce mod, cu ce condimente, pentru a evita gustul de balta si aroma neplacuta?
    Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Anca: Gust de balta? Chiar si la pestele oceanic? 🙂
      Poti marina orice peste intr-un amestec de ulei, suc de lamaie, usturoi, sare si piper. Ii poti baga in burta felii de lamaie si ierburi aromate (marar, patrunjel, menta, busuioc, coriandru). Daca chiar vrei sa nu mai simti aroma de peste, desi mi se pare cam aiurea lucrul asta, condimenteaza-l din belsug cu curry sau alt amestec de mirodenii. Sau pune langa el un mujdei concentrat.

  572. Anca spune:

    Eh Radule ce sa zic…stii si tu cum e cu alimentele la care spunem „Bleah” 😛
    Mersi mult de indicatii, voi incerca in curand…sa vedem ce iese 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Anca: Stiu, cum sa nu. Dar mai stiu un lucru: nu trebuie sa te silesti sa mananci ce nu-ti place. Daca nu-ti place, nici sanatos nu-ti va fi.

  573. Ciprian spune:

    Salut Radu. Te-am intrebat acum cateva zile despre reteta KFC. Spune-mi te rog, care este diferenta intre alimente prajite in ulei (deep-fry) si cele prajite tot in stil deep-fry dar in oala sub presiune? Am gasit un clip vechi in care sunt cineva (chiar intr-un restaurant KFC din cate am observat) explica cum se gateste puiul, prezentand utilajele, ustensilele si etapele necesare. In acest clip am constatat ca de fapt puiul este prajit intr-o friteosa profesionala ce ofera posibilitatea prajirii si sub presiune. Faza e ca eu nu am asemenea utilaj acasa si as vrea sa incerc in oala sub presiune cu ulei de porumb (pentru ca stiu ca rezista la temperaturi mari), ca sa nu mai zic ca am achizitionat si un termometru pentru bucatarie ca sa monitorizez temperatura necesara, insa cred ca o sa am nevoie de temperatura constanta de prajire pe care nu stiu cat de usor o pot obtine tinand cont ca am aragaz normal, pe gaz, dar aici pot folosi niste trucuri la o adica sau voi avea nevoie de o plita pe inductie (stiu ca la aia ii poti seta temperatura, whatever… Arunca o privire te rog si spune-mi ce parere ai, sper sa apuci sa-mi raspunzi cat mai repede posibil, eu acum o sa fac un experiment cu oala sub presiune, sa vad ce iese, poate-poate… Numai bine Radule.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Nu stiu, nu am incercat niciodata un astfel de utilaj. Te sfatuiesc insa sa nu incerci sa faci asta in oala sub presiune caci uleiul in atomizat amestecat cu aburi poate exploda.

  574. romila_ciprian spune:

    Am incercat, nu s-a intamplat nimic rau, oricum in oala nu am pus decat vreun litru si ceva de ulei, aduca vreo 20% din volum. A iesit ceva chiar interesant, foarte aproape de KFC, asta seara incerc din nou, si cu condimente, cred ca sunt pe cale sa descopar reteta…

    • Radu Popovici spune:

      @romila_ciprian: Nu stiu ce te-a inversunat asa pe puii KFC, dar imi place tenacitatea ta. 🙂 Sper sa reusesti. Iti tin pumnii.

  575. Ciprian spune:

    Multumesc Radu. Treaba sta cam asa: Prima oara cand am facut pui in oala minune am pus circa 1.5 l ulei de porumb, insa am depasit temperatura de 375 grade farenheit, si cred ca si timpul de gatire sub presiune a fost cam mare, ideea este ca atunci s-a prajit prea mult puiul (am scos din oala niste semi-carbuni de pui, nu crispy-strips), insa atunci cand rupeai dintr-o bucatica avea o aroma deosebita ce semana extraordinar de mult cu ce este la KFC (cand nu este facut in graba datorita clientilor ce asteapta la coada pofticiosi); dupa aceea, ziua urmatoare am incercat cu ulei de palmier pentru prajit, insa de data asta am pus 4 litri de ulei (oala avand capacitate de 4.8 litri din cate am constatat) si nu avea nici un gust puiul (prima mare dezamagire), apoi am incercat astazi cu 4 litri de ulei de porumb (crezand ca e vina uleiului) dar acelasi lucru (a doua mare dezamagire, iar au mancat cateii ce trebuia sa mananc cu multa satisfactie eu). Maine voi incerca cu circa 2 litri de ulei de porumb (cred ca din cauza asta, mai exact a temperaturii foarte greu controlabila cand sunt cantitati mari de pui si ulei nu a iesit ce trebuia) si sunt aproape sigur ca voi obtine ceea ce vreau in proportie de 60% macar dupa care nu mi-ar mai ramane decat sa descopar exact amestecul de condimente. Crede-ma Radule, voi reusi (mai devreme sau mai tarziu, eu sper mai devreme) sa fac la mine acasa pui exact ca la KFC, caci nu-mi convine sa ma duc la restaurantele lor ori de cate ori vreau sa mananc asa ceva. Am investit destul (zic eu) ca sa ma las batut tocmai acum, odata ce descopar macar gustul asemanator, iti promit ca postez reteta aici, si mai departe, daca consideri de cuviinta, o imbunatatesti, sau faci ce crezi mai bine cu ea… Numai bine Radu…

  576. oanaevelyn spune:

    Sunt curioasa cum se degreseaza laptele de la tara…nu am pretentia sa aiba 0,1 %, doar sa fie partial degresat

    • Radu Popovici spune:

      @oanaevelyn: Nu cred ca la tara era nevoie sa se tina dieta cu cantitati reduse de rgasimi. le ardeau muncind la camp sau pe langa casa. 🙂 raspunsul meu este ca nu stiu daca si cum se face aest lucru. Poate stie raspunsul cineva dintre cititori.

  577. Anda spune:

    Buna seara,

    As vrea sa incerc sa fac creveti fiindca am gasit cateva retete interesante aici, insa … daca voi cumpara creveti proaspeti cum ii curat? Ar fi prima data cand faca asta si mi-ar prinde extrem de bine cateva sfaturi.

    Creveti am mai mancat si imi plac mult, insa vreau sa invat si sa ii prepar de la zero 🙂

    Multumesc anticipat!
    O seara buna!

  578. marinela spune:

    Am cumparat de curand cativa cartofi violet si nu am gasit ca mod de preparare decat o salata cu ceapa si un piure. Ai ceva sugestii ? Multumesc !

    • Radu Popovici spune:

      @marinela: Se gatesc exact ca si cartofii nostri. Ca sfat, dat fiind pretul si faptul ca atuul lor principal este culoarea, i-as folosi acolo unde aceasta este mai bine pusa in valoare.

  579. Daniela spune:

    Buna Radu,
    Am mancat la o petrecere un sos tare bun din mustar, castraveti murati tocati marunt si alte ingrediente pe care nu le mai stiu. Ai idee ce sos poate sa fie? Mancarea a fost furnizata de o firma de catering. Multumesc.

  580. Ciprian spune:

    Salut Radu. Spune-mi te rog, stii cum se face gulasul? Numai bine.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Salut. Nu-i niciun mister. Este o tocana de vita, cu sos din belsug, aproape ca o supa, asezonata cu paprika si chimen, cu adaus cartofi si morcovi. gasesti retete destule pe Internet.
      Ce mai faci cu puiul stil KFC? Cum iti merg experimentele?

  581. Ciprian spune:

    Am renuntat deocamdata la experimentele pentru reteta KFC… desi sunt sigur ca mult nu mai am si descopar condimentele cu care este pregatit, cel mai bine ar fi sa experimentez pana gasesc gustul marinadei nu al puiului, caci marinada da gustul desavarsit, nu cred ca are rost sa cheltui bani sa tot cumpar pui pentru experimente doar… Multumesc mult pentru sugestiile pentru gulas. Te-am intrebat pentru ca am vazut multe retete pe net, si cu carne de porc, si cu oaie, si cu pui, acum cel putin m-am dumerit cu ce carne se face in general, eram sigur ca e vorba de carne de vita, chimen si paprika. Numai bine Radu.

    • Radu Popovici spune:

      @Ciprian: Cred ca exista scopuri mai bune, decat puiul KFC, carora sa li te dedici. De exemplu, studierii temeinice a tehnologiei culinare. 🙂

  582. Laurentiu Ivanescu spune:

    V-as ruga daca se poate sa ma indrumati unde pot gasi o carte cu retede dietetice ,fara sare si grasimi (mentionez ca am fost operat de by pass si mi s-a recomandat acest fel de regim)
    Poate aveti chiar dumneavoastra asa ceva.
    Va multumresc pentru intelegere

    • Radu Popovici spune:

      @laurentiu Ivanescu: Carti cu retete dietetice au fost publicate in Romania de editura „Reader’s Digest” Din cate stiu ele se pot comanda online sau telefonic pe site-ul editurii.

  583. marius spune:

    Salut Radu. Felicitari pentru site! Voi avea material de studiu multa vreme. Am reusit sa-mi fac rost de un fund de lemn din acela mare (80×60) pentru framantat aluat, cu margini pentru a sta fix pe masa cand framant. Intrebare: Sa-l ung cu ulei inainte de prima utilizare la fel ca cele pentru tocat sau nu? Va fi folosit exclusiv pentru aluat. Acum lemnul este simplu fara alte „tratamente”. Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @marius: Da. Unge-l cu putin ulei si lasa-l sa intre in lemn, pana ce este uscat. Nu-l spala niciodata cu detergent, ci doar cu o carpa umeda. Dupa aceea, unge-l din nou cu putin ulei si lasa-l sa stea asa pana il refolosesti. Exista uleiuri speciale pentru asezonarea fundurilor de tocat, dar poti folosi si un ulei pentru gatit. As alege unul rafinat, de floarea-soarelui, fara miros si gust.

  584. Lia spune:

    Nu am citit tot, sper sa nu repet o intrebare a altcuiva …
    De fapt am nevoie de o confirmare.

    Te rog sa-mi confirmi urmatoarea teorie:
    cumin este totuna cu chimion dar care este altceva decat chimen. Am intalnit des retete care cer cumin si deopotriva altele cu chimen, multi (inclusiv cativa cu site de retete) fac aceasta confuzie spunand ca chimen e cumin.
    Deja o cataloghez confuzie pt ca mi-am procurat de la un magazin arabesc cumin (ei il numesc „camun”) si mirosul si gustul este altfel decat la chimen pe care nu-l suport deloc in mancaruri.

    Multumesc pt. raspuns, voi citi dar nu mai raspund ca sa nu lungesc topicul 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Lia: Chimion (cuminum cyminum) este diferit de chimen (carum carvi), sunt doua plante diferite. Sunt inrudite, ce-i drept, dar semintele (de fapt sunt fructele plantei, dar toata lumea le numeste seminte) difera si ca aspect, si ca aroma. In engleza „cumin” inseamna „chimion”, iar „caraway” inseamna „chimen”.

  585. Roziy spune:

    Amestecul -5 condimente- l-am gasit la Dragonul rosu mega (cel mai nou deschis inclusiv duminica), au si vin din orez paste din orez tot felul de chestii chinezesti. Succes!

    • Radu Popovici spune:

      @Roziy: La Dragonul rosu se gasesc sute de alimente chinezesti, japoneze, thailandeze, indiene etc. Nu stiu ce este acest „mega”, stiu insa ca magazinul din Dragonul Rosu 1 este deschis duminica. O fi acelasi magazin?

  586. cosmin spune:

    Cum as putea sa folosesc chinotto intrun preparat , sau mai bine spus ce ar trebui sa fac ca sa scot un sirop din ele ??? Va multumesc anticipat !!!

    • Radu Popovici spune:

      @cosmin: Nu am gatit niciodata cu chinotto… nici nu cred ca as face-o, este ca si cum as gati cu pepsi sau fanta. Nu inteleg din ce vreti sa extrageti sirop? Aveti fructe de chinotto?

  587. Lia spune:

    Radu, intreb si eu un specialist … Uite, am cutite de bucatarie clasice la care nu-mi vine sa renunt si necesita ascutire. Cel mai la indemana ar fi sa le ascut acasa decat sa umblu dupa o tocilarie.
    Am cautat pe net si am gasit un puck din piatra dar cu transportul adaugat iese dublu la pret decat as lua din supermarket scula aia cu niste chestii ca niste rotite, mai are si o mica piatra dar o fi buna la ceva ori doar o sa ma enervez cu ea si nu merita luata?
    Tu cum ascuti cutitele? (banala intrebare dar mie mi-e de folos 🙂 )
    Multumesc pt. raspuns.

    • Radu Popovici spune:

      @Lia: Le intretin taisul folosind un masat. De ascutit, am un om care face asta. Am si eu scule cu rotite, dar sunt tot pentru intretinerea taisului, daca cutitul apuca sa se toceasca, nu faci nimic cu rotitele alea.

  588. Bogdan-Andrei spune:

    Buna , deocamdata nu am nici o intrebare in minte , dar sunt sigur ca o sa am cateva sa iti pun , deoarece am citit cateva raspunsuri si esti foarte priceput. Felicitari! 🙂 Iubesc gastronomia!

  589. Ilinca spune:

    Uleiurile de masline extravirgine care la degustare dau catre final arsurile/intepaturile acelea pe gat sunt mai slabe din punct de vedere calitativ?

  590. Ilinca spune:

    Tot legat de gustul intepator care ramane pe gat (sau arsuri) al uleiului extravirgin… am vazut ca dumneavoastra folositi termenul „inecacios de una, doua sau mai multe tusituri”. Cred ca ne referim la aceeasi caracteristica, dar nu sunt sigura.

    • Radu Popovici spune:

      @Ilinca: Chestie de perceptie: mie mi se pare inecacios, eventual putin amarui sau picant; nu simt arsuri si nici intepaturi. Cele care dau senzatia de inecacios/amarui/picant/intepator nu sunt de calitate mai slaba. Dimpotriva, chiar. Orice ulei extra virgin bun am gustat, lasa, intr-un fel sau altul, aceasta senzatie.
      Gustul bun sau rau unui ulei de masline extra virgin este chestie de ….gust personal. Depinde de tipul de masline folosit, in primul rand. Mie, de plda, imi plac cele inecacioase, picante, amarui. Exista insa si uleiuri la care aceste caracteristici sunt mai blande. treuie doar sa faceti incercari pana gasiti uleiul care va place.
      Stiu cateva persoane care nu suporta uleiul de masline, in primul rand fiindca are gust de masline. 🙂

  591. Ilinca spune:

    Multumesc frumos! Eu tot ce-mi doresc este sa consum ulei extravirgin de masline si nu altceva. Nu ma intereseaza gustul, ci doar sa fie autentic si sa se respecte ceea ce scrie pe eticheta. In lpus caut metode de a verifica cat de cat calitatea uleiului.
    Am citit pe un forum ca „uleiul demasline care arde pe gat este slab calitativ” si am vrut sa va intreb si pe dumneavoastra daca este asa eu avnd in casa vreo 3 sortimente care „ard” si unul mai bland

  592. Adina spune:

    Buna! As vrea sa stiu si eu cum se poate conserva rucola. Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Adina: Pentru cateva zile sau timp de acteva luni? Sunt mai multe metode. Va sugerez acest link: https://www.reteteleluiradu.ro/2012/07/26/pastrarea-si-conservarea-ierburilor-aromate-1/.
      Reveniti daca aveti nelamuriri.

  593. Cristi spune:

    Buna ziua!
    Am nevoie de ajutorul dvs. cu urmatoarele doua probleme:
    – unde pot sa gasesc frunze de lime/limeta (am vazut ca de cele mai multe ori este folosit termenul de kaffir) proaspete in Bucuresti? Frunze uscate am gasit de unde sa cumpar.
    – Cu ce pot sa inlocuiesc planta lemongrass intr-o mancare?

    Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Cristi: Nu am vazut niciodata in Bucuresti frunze proaspete sau congelate. Limeta si limeta kaffir sunt doua fructe diferite. In bucataria asiatica sunt folosite frunzele celui de-al doilea fruct.
      Lemongrass-ul nu are un inlocuitor real; este folosit pentru aroma sa citrica si proaspata, un piculet picanta. Puteti face aproximari folosind coaja si suc de limeta, la care adaugati foarte putin ghimbir.

  594. Florin spune:

    Stie cineva cum se prepara boiaua afumata?

    • Radu Popovici spune:

      @Florin: Se afuma, intr-un afumator normal sau improvizat, ardeii proaspeti, sau ardeii uscati si pisati. Am afumat diverse alimente in afumatoare improvizate, dar nu boia. Trebuie s afaci niste probe, nu poate fi vreo mare filozofie.

  595. diana spune:

    Buna Radu,

    Numele meu este Diana si ma confrunt cu o problema creata de prietenul meu. Mi-am propus sa gatesc o cina in stil chinezesc pentru doua persoane, asadar m-am aprovizionat si cu nelipsitele urechi de lemn. Nefiind acasa eu, l-am rugat pe el sa puna cateva in apa…insa cand am ajuns acasa am gasit un bol urias in care se balaceau toate urechile de lemn din punga. Am gatit o parte din ele, insa nu stiu cum sa le pastrez pe celelalte…sa le pun in borcane…. sau nu…Astept cu interes sugestiile tale.

    Multumesc anticipat!

    • Radu Popovici spune:

      @diana: Nu m-am lovit de situatia ta. Cred ca ar mai rezista, cu siguranta, 1-2 zile, lasate in apa, in frigider. Gateste-le in acest interval.
      Sau, marineaza-le: amesteca putin otet, sos de soia, zahar, suc de ghimbir (rade ghimbirul si stoarce razatura), ulei de susan. Apoi le gatesti in aburi sau le sotezi iute la wok, cu ceva ceapa verde, si le servesti cu orez fiert.

  596. mihai spune:

    Am cumparat de la supermarket un „Sos picant dulce si acru” Chain Kwo. Credeam ca e un sos dulce-picant obisnuit, dar am avut o surpriza. Reteta e una neobisnuita (pentru mine). Intre ingredientele comune contine PRUNE! Nu stiu la ce as putea sa il folosesc, deoarece gustul sau este diferit in comparatie cu toate sosurile dulci-picante pe care le-am incercat pana acum.

    • Radu Popovici spune:

      @mihai: Sigur ca este diferit de sosurile dulci-picante, caci mai are si o componenta acrisoara, provenita, macar partial, de la prune. Nu l-am gustat, dar teoretic ar trebui sa se potriveasca bine cu porc, vanat, miel, vita, rata.

  597. clau123 spune:

    Felicitari pentru acest blog, imi plac mult articolele si cred ca este o idee buna faptul ca nu contine doar retete,. Am citit mai sus despre wok, eu il folosesc doar la spaghete.

  598. ileana popa spune:

    reteta pt sos grenoble o stiti?

  599. Dana spune:

    Marea mea dilema e ULEIUL DE MASLINE. Eu folosesc ulei extravirgin, nu doar de masline ci si de floare, porumb, canepa, rapita, soia dar si nuca, susan, dovleac dar le folosesc numai in salate, paste sau ca adaos la ciobe, supe, mancare insa niciodata la gatit ci inainte de servit. In multe retete am vazut ca autorii recomanda la gatit(adica la preparate fierte sau prajite, ulei de masline. Unii chiar ulei extravirgin. Dupa cate stiu, uleiul extravirgin devine toxic la temperaturi inalte. Cum e bine? Cu sau fara extravirgin la fiert si prajit? Si nu m-am lamurit, desi am studiat toate etichetele din magazine, daca uleiul de SANSA sau POMACE este rafinat sau presat la rece ?
    Multumesc anticipat ! 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Dana: Uleiul de masline extra virgin nu devine toxic decat la temperaturi de peste 206°C. Cum mai toate prajirile (cu exceptia stir-fry) au loc intre 180-200°C, nu este nicio problema legata de sanatate in a-l folosi. Singura problema este legata de pret: este cam scump ca sa-l folosim la orice prajire banala.
      Alte uleiuri extra virgine isi ating insa punctul de fumegare, smoking point, la temperaturi mai joase.
      Iata ca ghid doua link-uri:
      – pentru temperaturile de fumegare ale uleiurilor: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
      – convertor Fahrenheit- Celsius:
      Nu prea inteleg insa cum folositi uleiul la fiert? Poate rumeniti mai intai carnea in ulei si apoi o fierberi molcom?

      Uleiul sansa, sau pomace, este extras din masa ce ramane dupa presarea maslinelor (adica dupa ce se extrage uleiul de masline virgin). Aceasta masa contine mai ales frunze, samburi, pulpa fibroasa si coji de masline. Din aceasta masa reziduurile de ulei sunt extrase cu solventi si apoi rafinate pentru a indeparta solventii. In final sunt amestecate cu o parte cu ulei extra virgin si imbuteliate.
      Eu nu l-as folosi. Daca tot consta mai ales din ulei rafinat, mai bine folosesc unul de floarea-soarelui, care este mai ieftin.

  600. raduci spune:

    buna seara , a-si dori si eu o reteta de conservare a costitelor de porc , si in special daca se poate , cantitatile de sare si condimente folosite exacte , multumesc frumos !

  601. Stefan spune:

    Va salut, daca se poate sa-mi recomandati un magazin in Bucuresti unde as putea gasi constant busuioc proaspat, ulei de susan, etc., in supermarket-uri destul de rar gasesc.
    Multumesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Stefan: Bin pacate nu va pot ajuta cu busuiocul proaspat. Se gaseste sporadic.
      Ulei de susan, presupun ca din cel brun, folosit pe post de condiment si nu la gatit, se gaseste constant in hipermarketuri gen Cora, Carrefour, MegaImage.

  602. mihai spune:

    Buna RADU,foarte interesante articolele un adevarat abecedar pt gurmanzi si nu numai.Am o intrebare..unde gasesc ” fond de vita „concentrat?….STIMA

  603. calinm spune:

    Buna,Radu!
    Te rog, asemanator recomandarilor pt pregatirea carnii de vita (cumparare,aerare,temperare etc),
    sa ne recomanzi si cum preparam muschiul de porc-porcul in general.
    Multumesc!

  604. Didi spune:

    Buna, Radu!

    Mai demult urmaream fiecare postare, am preparat dupa retetele tale si comentam cu numele Lia, nu este important ca sa iti amintesti. De acum voi semna Didi pt ca mi-am facut si eu, motz, blog.

    Scriu aici pt. ca nu stiu unde sa ma vaicaresc…
    1. N-am mai intrat aici pentru ca nu gasesc optiunea ca sa ma abonez prin mail. Nu mai dispun de timp ca sa intru din bookmarks ca pe vremea Liei. Uit. Eu asa vad noile postari, prin newsletter pe mail, m-ar ajuta si doresc acest tip de abonare. Poate exista dar nu gasesc fereastra.

    2.Nu afisezi adresa de mail pt. comunicari care nu privesc pe cititori. Probabil ca nu ai timp sa verifici si o astfel de corespondenta. … Puteam sa nu am cont pe FB asa cum n-am avut pana in septembrie cand am lansat blogul, am avut si in alte ocazii inainte de FB sa spun diverse si n-am avut unde.

    3.Pe FB nu stiu de ce nu gasesc buton ca sa bifez notification sa pot vedea cand postezi ceva nou. Am creat o „interests list” dar nu-mi place. Mie una imi place si sunt obisnuita cu newsletter pe mail.

    4.Musai imi trebuie buton ca sa bifez cand postez acest comentariu. N-o sa imi mai aduc aminte sa revin in cazul in care raspunzi. Timpul fizic este f. comprimat, stii bine! Daca as primi notificare pe mail ca ai raspuns vin in mare graba ca sa citesc. Poate exista un astfel de buton dupa ce voi valida, o sa vad, dar nu imi amintesc sa fie.

    Toate aceste neajunsuri au facut sa nu mai intru aici de cateva luni bune. Nu stiu daca te preocupa traficul lipsa …

    Evident, faci asa cum crezi ca este convenabil pt. tine, eu spun ce imi lipseste. Sa ma ierti, nu te cert 😛 (nu mi-as permite), sper doar sa fie constructiv.

    Si acum ma duc sa vad ce mai este nou si sa-mi resalvez o minunata reteta pierduta de care-mi amintesc 😉

    O zi linistita sa ai!

  605. Didi spune:

    Aveam doua intrebari dar pe a doua nu mi-o mai amintesc … o sa ma lovesc de problema si voi reveni.

    Cand ai tu timp, mi-ar fi de ajutor ca sa aflu parerea unui specialist, ma intereseaza ca esti de formatie chimist si ai o explicatie avizata …
    Mi-a trecut pe la ureche dar ieri, o cititoare, m-a pus pe ganduri cu un comentariu in bucataras cum ca mierea din ultima mea prajitura care este prelucrata termic laolalta cu restul, ar deveni toxica dupa 40 grade. N-am stiut ce sa-i raspund si nici cum sa argumentez. Isi mai pierde din calitati dar oare chiar sa devina toxica? Pe noi adultii nu ne-ar afecta dar este vorba de copii. Multumesc pt. raspuns! .. daca s-a mai discutat despre asta, doar sa imi indici te rog unde gasesc.

    • Radu Popovici spune:

      @Didi: Am auzit si eu aberatia asta… ca si multe altele. Lumea se isterizeaza din toate prostiile. Mierea tratata termic, intr-adevar, isi pierde o parte din nutrienti. Ca orice alt aliment, de altfel. Este un lucru normal, caci o parte din enzime, vitamine si din ceilalti micronutrienti se descompun in diverse alte substante. Nu mai are calitatile sale vindecatoare si conservante. Insa in niciun caz nu devine toxica.

  606. Didi spune:

    asta am zis si eu din prima;
    cred ca la Cristian bucatarmaniac am citit pt prima oara ceva pe acest subiect si avea aceeasi parere ca si tine

    m-am linistit; multumesc pt raspuns
    ……………………………………………………………………………………
    mai am o intrebare, te rog, cand ai timp

    gatesc mult cu carne de vita tanara de regula, pulpa; friptura am constatat ca e mai buna si suculenta prelucrata termic putin timp 3-5 minute pe fiecare parte;

    cum pot insa ca sa imbunatatesc gustul cand o gatesc cu sos bucati mici, pt ca ramane asa … parca uscata, greu de inghitit si mancarea nu prea are gust; la mancarea cu bame in stil arabesc o corectez bine de tot cu oase de miel (o gaselnita arabeasca) dar asta nu merge la orice fel;
    cu porc nu amestecam pt ca nu mancam porc din pacate;
    sosul, ok, cu mirodenii, vin, dar carnea in sine ca sa nu mai fie asa uscata-fada? tot asa, prelucrata termic putin si la mancarea cu sos?

    Multumesc pt raspuns, atunci cand vei avea timp, nu e zor

  607. Didi spune:

    foarte de folos si lamuritor linkul. multumesc!
    alta data voi da search inainte de a intreba ceva 🙂

  608. marinela spune:

    Felicitari pentru articolul Ipohondrii culinare !

  609. VreauSaStiu spune:

    Intrebare întrebătoare: Am dat din întâmplare, peste niște peștișori ”capelin”, doldora de icre ! Se pot găti (icrele) altfel decăt sub formă de salată ? Mi-amintesc vag ceva legat de asta, dar nu sunt sigură … Mulțumesc !

    • Radu Popovici spune:

      @VreauSaStiu: Din cate stiu eu, icrele se mai pot praji. Se fac bilute de icre, se dau prin faina si se prajesc in ulei, asa cum se prajesc chiftelele.

  610. VreauSaStiu spune:

    Mda… deci nu e se recomandă, când ai ficat sensibilos.. 🙁 Oricum, mulțumesc tare mult ! 🙂

  611. Didi spune:

    Radu, cand ai tu timp…
    Marsala este un vin asemanator cu Madeira? … Nu ca as sti cum e Madeira … (am gasit ceva la tine dar numai mentionat in reteta)

    Intrebarea este din ce gama de vinuri face parte, cu ce as putea inlocui la o mancare cu carne de pui. Mi-a casunat pe o reteta de la G.R. dar nu stiu ce recomandare de vin sa fac ca se gateste cu 375ml la un pui, este baza.
    Multumesc pt raspuns 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Didi: Marsala este un vin sicilian fortifiat cu brandy, similar vinurilor de Porto, Madeira si Jerez (Sherry). As zice ca poti inocui Marsala cu Madeira (si cu Porto, si cu Sherry) intr-o reteta.

  612. Didi spune:

    inca o intrebare, te rog pt. ca google nu m-a lamurit deplin.

    Radicchio este ruda cu andiva? Este aceeasi planta dar rosiatica la varf? Am citit ca este amaruie, se foloseste ca si andiva la salate, in principiu. Pot inlocui cu andiva intr-un preparat? Ms

    • Radu Popovici spune:

      @Didi: Radicchio nu este una cu andiva. Difera mult si la forma, si la culoare, si destul de mult si la gust. Este amaruie cand o mananci cruda; daca o gatesti devine mai dulceaga. Nu as inlocui andiva cu radicchio.

  613. Didi spune:

    am inteles Radu.
    inca n-am ce-mi trebuie, le mai aman. sa vad pe unde gasesc radicchio asta … daca spui ca se face dulce in urma prepararii si nu mai este atat de amarui, cred ca ar fi ok.

  614. Alex spune:

    Buna ziua!
    M-am uitat pe site cautand o reteta de costite „lipicioase” dar nu am gasit. Imi puteti da un sfat in legatura cu prepararea acestei retete (condimente folosite, sosuri,garnituri)?
    Multumesc!

    • Radu Popovici spune:

      @Alex: Iata un link cu o varianta asiatica de coaste lipicioase, care mi se pare excelenta: https://www.youtube.com/watch?v=KgOBAWbkq5Q
      Daca preferi ceva mai european, gatesti la fel, dar schimbi aromele: sare, piper, usturoi, fulgi de ardei iute, cimbru, boia dulce, miere, otet, vin alb, supa.

  615. Alex spune:

    Wow. Arata delicios. Va multumesc ! 🙂

  616. Gabriel spune:

    Buna ziua
    Imi puteti spune daca as putea gasi cod sarat si uscat ( bacalhau ) la noi in tara ? Imi place bucataria portugheza si as vrea sa prepar cateva reteta …doar ca imi lipseste „materia prima”

  617. andrei spune:

    Buna seara,

    Stiti cumva unde pot sa gasesc guma xantan? vreau sa prepar un desert si nu stiu unde sa gasesc, nici macar nu stiu ce scop are acest ingredient.. multumesc

    • Radu Popovici spune:

      @andrei: Este o polizaharida folosita ca aditiv alimentar, de obicei pentru a ingrosa sosurile sau cremele. Este listata in listele de ingrediente ale multor produse alimentare procesate. Nu am vazut-o niciodata pe piata, adica oferita spre vanzare, dar, recunosc, nici nu am cautat-o vreodata.

  618. Didi spune:

    Eu sugerasem mai demult ca arfi util sa afisezi si o