“Khasta” inseamna “sfaramicios”, iar preparatul este originar din Rajahstan. Este un “chaat”, adica o gustare, si face parte din repertoriul foarte bogat oferit de mancarea stradala. Kachory se servesc oricand in timpul zilei, dar mai ales la micul dejun.

Aceste gustarele – kachory sfaramicioase – sunt pufoase si umflate, crocante si sfaramicioase la suprafata, iar umplutura de linte si mirodenii nu ocupa intreg interiorul; la apasare, suprafat unei kachory se rupe, descoperind o concavitate care se poate umple, la servire cu sosuri, mirodenii si ierburi aromate.

Exista multe variante de umplutura, toate fiind bogat aromate si picante. Variantele care folosesc linte ca parte a umpluturii sunt printre cele mai populare. Mie mi se par si interesante, caci lintea este doar rehidratata si gatita relativ superficial, capatand o textura frageda, usor al dente, interesanta si placuta.

Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: 12 bucati
Timp de preparare: 30 minute + rehidratare
Timp de gatit: 15 minute

Ingrediente:
2 cani cu faina de grau, cernuta
1 lingura de faina de orez, cernuta (optional)
sare
60 g ghee, sau unt, lichid
60 g linte rosie
60 g linte neagra
1 lingurita de seminte de chimion
1 lingurita de seminte de fenicul
2 lingurite de seminte de coriandru
1/2 lingurita de asafoetida
1 lingurita de ghimbir, pisat
1 lingurita de ardei iute verde, pisat
1/2 lingurita de boia iute
1 lingurita de garam masala
1 lingura de amchur (mango uscat si pisat), optional
2 linguri de faina de naut
3 linguri de ulei de arahide

Instructiuni:
Se pun cele doua tipuri de linte la rehidratat in apa rece, timp de 4 ore. Se scurg bine de apa.
Se prajesc uscat, fara ulei, la foc mic-mediu, semintele de chimion, coriandru si fenicul, pana ce incep sa miroasa. Se lasa apoi sa se raceasca 2 minute, dupa care se piseaza. Aceasta operatie are rolul de a potenta aromele mirodeniilor si de a usca semintele, facandu-le mai casante si mai usor de pisat.

Se combina faina cu 1 lingurita de sare si cu unt si se framanta 5-6 minute, eventual adaugand si putina apa ca sa regleze consistenta, pana se obtine un aluat ferm. Se imparte aluatul in 12 parti egale, iar acestea se pastreaza acoperite cu un prosop umed pana ce le vine randul sa fie prelucrate, dar minim 25-30 minute.

Se incinge uleiul intr-un wok. Se adauga asafoetida si mixtura de chimion, coriandru si fenicul; se amesteca circa 1 minut, apoi se adauga lintea rosie si cea neagra si se soteaza circa 30 de secunde.

Se adauga ghimbir si ardei iute, boia, garam masala, amchur, faina de naut si sare si se gateste mixtura 5-6 minute. Se ia wok-ul de pe foc si se lasa amestecul sa se raceasca. Se imparte apoi in 12 portii egale.

Se ruleaza fiecare portie de aluat sub forma unui cerc cu diametrul de 5 cm. Se pune in mijlocul cercului de aluat cate o portie din mixtura de linte. Se aduna in jurul umpluturii lateralele cercului de aluat, ca sa formeze o punga, apoi se preseaza “baierile” pungii peste umplutura. Daca este nevoie, se indeparteaza excesul de aluat.

Se asaza pungile de aluat pe suprafata de lucru, presarata in prealabil cu faina. Se ruleaza pungile cu un facalet ca sa se obtine un disc cu diametrul de circa 6 cm. Se face asta cu mare grija, ca aluatul sa nu se rupa. Se preseaza usor, cu degetele, centrul fiecarei kachory.

Se pune ulei intr-un wok, cat sa formeze un strat gros de circa 7-8 cm. Se incinge la flacara medie. Se prajesc cele 12 kachory pana ce se umfla si se rumenesc uniform. Se scot cu o spumiera si se scurg de ulei pe prosoape de hartie.

Se servesc kachory caldute, reci, sau la temperatura camerei. Se aplatizeaza, se apasa, pentru a forma in centrul sau o concavitate. Aceasta se umple cu chutney, iaurt amestecat cu mirodenii, sare si frunze de coriandru, presarate cu sev (un tip de taitei crocanti, preparati din faina de naut si mirodenii).

Nota:
Daca modul de servire indicat de mine vi se pare complicat, simplificati-l mancand kachory ca atare, sau cu orice sos picant va place.