Kumban Daal – Curry de linte cu ciuperci

Acest curry este un daal, adica un preparat pe baza de leguminoase (in cazul nostru linte sparta in jumatate), originar din sudul Indiei. Daal-urile sunt populare in special in statele Tamil Nadu, Kerala, Karnataka si Andhra Pradesh.

Specific sudului Indiei, curry-ul foloseste miez deshidratat de nuca de cocos pentru a ingrosa sosul si, ca asezonator principal, amestecul de mirodenii sambaar podi.

Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4-6 portii
Timp de preparare: 12 minute
Timp de gatit: 20 minute
Ingrediente:
225 g linte galbena sparta (masoor daal sau toor daal)
1 lingurita de curcuma
500 g ciuperci champignon mici
15 g ghimbir proaspat, ras
1 1/2 – 1 ardei iute verde, tocat
4 cepe (circa 250 g in total), tocate
1 lingura de sambaar podi
2 linguri de miez de nuca de cocos deshidratat
400 g rosii tocate, din cutie
2 linguri de pasta de rosii
4 linguri de ghee (sau unt, ori ulei de floarea-soarelui)
1 lingurita de seminte de mustar
6-8 frunze de curry
2 linguri de coriandru (sau patrunjel) proaspat, tocat
sare
Instructiuni:
Se spala lintea cu grija si se scurge. Se fierbe 10-12 minute in 1,2 -1,5 litri apa, impreuna cu curcuma, pana ce boabele se pot sparge apasandu-le cu fundul unei linguri de lemn.
Intre timp se incing bine 2 linguri de ghee si se soteaza ciupercile, sarate, pana ce se rumenesc dupa preferinta.
Se adauga ciupercile rumenite la linte, impreuna cu ghimbir, ardei iute si jumatate din ceapa. Se gateste mixtura 5 minute.
Se adauga la linte miezul de nuca de cocos, sambaar podi, rosiile si pasta de rosii si se gateste curry-ul 3-4 minute, pana ce se face gros si omogen.
Intre timp se incinge restul de ulei intr-o tigaie. Se adauga semintele de mustar si se prajesc cateva secunde, pana ce incep sa sara.
Se adauga frunzele de curry si restul de ceapa si se prajesc pana ce se rumeneste ceapa. Se adauga mixtura la curry, impreuna cu verdeata tocata, se potriveste de sare si se serveste ornat cu cateva frunze de coriandru (sau patrunjel).
Sfaturi:
Nu sarati lintea de la inceput, caci se va intari.
Nu adaugati rosiile decat la sfarsit, caci acestea intaresc lintea si lungesc timpul de gatit.
Daca curry-ul va iese prea lichid, aruncati sin sos pana ce atinge consistenta dorita. Invers, daca este prea uscat, adaugati cateva linguri de apa.
Cei care tin porst si vegetarienii pot inlocui ghee-ul cu ulei de floarea-soarelui.