Omleta cu bacon, cascaval si cepsoara

Daca vrei sa-ti incepi ziua cu ceva bun, incearca o omleta satioasa si hranitoare, cu bacon si cascaval, condimentata cu piper alb si firisoare iuti de arpagic.

Omleta se serveste rulata si gatita astfel incat interiorul ei sa fie putin umed si suculent, nu uscat si cauciucos. Ceea ce la noi se numeste, in mod eronat, “omleta”, adica cea de forma plata, bine inchegata si rumenita, continand diverse alte ingrediente adaugate in tigaie si gatite concomitent cu ouale, este, din punct de vedere gastronomic, o “frittata”.

Bucatarie: romaneasca
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 5 minute

Ingrediente:
4 oua mari
1 1/2 lingura de unt
cateva fire de arpagic, rupte bucatele
50 g bacon, taiat bucatele
1-2 feliute de cascaval, taiate in jumatate
sare
piper alb, macinat
cateva fire de arpagic, pentru ornat

Instructiuni:
Ouale se bat cu o furculita (nu se amesteca cu un tel, caci acesta incorporeaza prea mult aer, iar omleta va avea textura unui sufleu) pana ce nu se mai pot observa urme de albus de ou. Se asezoneaza apoi cu sare si piper alb, se adauga frunzele tocate de arpagic si se amesteca.

Intr-o tigaita, se prajesc fara ulei, 30 g de bacon, pana ce incep sa se rumeneasca. Se scurg bine de ulei si se asaza pe prosoape de hartie, ca acestea sa absoarba excesul.

Se incinge o tigaie neaderenta la foc mic-mediu si se adauga putin unt, sau ulei, cat sa copere tigaia cu un strat subtire.

Imediat ce s-a topit untul, se toarna ouale in tigaie si se amesteca cu o spatula nemetalica, racaind si marginile tigaii pe masura ce ouale se incheaga si adera la aceasta. Se incearca sa se pastreze forma rotunda a omletei. Se continua pana ce ouale incep sa se gateasca si sa se inchege. Cand incep sa se inchege, se scutura tigaia in timp ce se continua amestecatul. Acest lucru ajuta ca ouale sa umple golurile care s-ar putea forma, asigurand integritatea omletei. Se distrug cheagurile mari care s-ar putea forma.

Cand omleta este mai inchegata, se stinge flacara si se foloseste spatula pentru a nivela ouale. Omleta trebuie sa fie umeda, dar sa nu mai curga. Se lasa astfel cateva secunde, sau 1 minut, functie de cat de mult dorim sa fie rumenita pe fund, caci gatitul va continua datorita caldurii reziduale. Cu cat omleta este mai rumenita, cu atat va fi din ce in ce mai uscata si mai cauciucoasa.

Se asaza pe omleta, cam la 1/3 din suprafata ei, inspre margine (cea din dreapta daca sunteti dreptaci, sau cea din stanga daca sunteti stangaci), feliile de cascaval si o parte din baconul prajit.

Se inclina tigaia si se impatureste omleta in jumatate, dinspre margine catre centru, peste umplutura. Apoi, cu ajutorul spatulei, se lasa sa alunele omleta in farfurie.
Se serveste cu paine proaspata, alaturi de bacon prajit si ornata cu fire de arpagic (chives).

Nota:
Firisoarele de arpagic, sau arpagica, sau ceapa mica (allium schoenoprasum, vezi DEX), se folosesc in bucatarie ca verdeata, pentru un plus de gust. In limba engleza, ele sunt numite “chives”, de acolo provenind, prin stalcire, “chivas”, numele care figureaza uneori pe etichetele produsului. Aceasta denumire nu este corecta.