Un concediu noroKOS- scurt preview

Da, afirm cu tărie: ai nevoie şi de noroc pentru a petrece un concediu deosebit. Poţi alege o destinaţie despre care ai auzit doar lucruri bune, şi tptuşi să ai ghinion de vreme rea, de companie neplăcută, de hotel murdar, de locaţie aflată departe de punctele de interes, de mâncare proastă şamd. Eu am fost norocos, sau, mai bine zis, noroKOS, căci, deşi mergeam într-un loc despre care nu ştiam mai nimic, aproape totul a fost perfect, ca într-o poveste frumoasă.
(more…)

Citeste tot

Pe scurt despre paratha

Paratha – lipia indiană

Pâinea este nelipsită de pe mesele noastre, dar putem încă afla lucruri noi despre acest aliment, privind puţintel prin fereastra întredeschisă a bucătăriei altor popoare. Mi-am propus să vă spun câteva cuvinte despre paratha, unul dintre numeroasele tipuri de pâine care se serveşte în bucătăriile etnice ce fiinţează pe aşa-numitul “subcontinent indian”, zonă care cuprinde India, Pakistan, Sri Lanka, Bangladesh, Nepal şi Bhutan, ba chiar, după unele păreri, chiar şi Tibet, Afghanistan şi Maldive.

Paratha, sau parantha, este o lipie indiană, o pâine plată. Termenul care o denumeşte este o combinaţie formată din cuvintele “parat” (din limba hindi) şi “atta” (din limba urdu), care înseamnă împreună “straturi de făină gătită”. Paratha poate avea diferite forme: cerc, oval, pătrat sau triunghi.

Se spune că paratha este originară din statul Punjab, dar a devenit populară în întreaga Indie şi Pakistan. Statele din sud au versiunile lor proprii de paratha, cea mai populară fiind “porotta”, sau “parotta” din Kerala, care include în aluat şi praf de copt.

Emigranţii indieni au dus paratha şi în Malaezia, Myanmar (unde i se spune “palata”), Mauritius (unde i se spune “farata”) şi Singapore, rezultând astfel mai multe variante ca “roti canai” şi “roti prata”.
Paratha - sursa foto: evernewrecipes.com
Paratha se prepară frigând pe o tava cu fundul drept sau uşor concav, aluatul obţinut din făină integrală. Aluatul conţine, de obicei, ghee sau ulei vegetal, care mai este şi întins pe paratha proaspătă, atunci când se serveşte. Prepararea include un proces de “stratificare” a foilor subţiri de paratha, ceea ce face întregul proces un pic dificil. Această situaţie a dus la apariţia pe piaţă a numerpase tipuri de paratha congelate, oferind celor interesaţi de mâncarea indiană autentică, dar lipsiţi de timpul necesar unei astfel de prepararări, şansa de a o avea pe masă.

Paratha este de obicei umplută cu vegetale cum sunt cartofi fierţi, ridichi sau conopidă şi/sau paneer. O paratha, mai ales una umplută, poate fi mâncată simplu, unsă cu puţin ghee sau cu un chutney, ori cu iaurt şi murături, sau cu un curry picant, cu sos gros, preparat din carne şi legume. În unele zone paratha se rulează ca o clătită şi se mănâncă înmuindu-se în ceai.

Există o oarecare confuzie între paratha şi un alt tip de pâine, asemămnător, numit chapatti. Diferanţa este că paratha include în aluat, dar şi în timpul gătitului ei, ghee, sau ulei, în timp ce chapatti are de-a face cu uleiul doar atunci când sunt unse, înainte de a fi gătite. De asemenea, procedeele de rulare sunt diferite.

Mărturisesc că nu vă povestesc din proprie experianţă. Deşi am mâncat paratha de câteva ori, nu am preparat-o niciodată. Este (şi ea) pe lunga mea listă de aşteptare. Iată însă un filmuleţ care arată cum se prepară această interesantă pâine.

Citeste tot

Salata de paste cu peste afumat

Iata o reteta foarte simpla si rapida, mai ales daca se intampla sa aveti prin casa niste ardei copti, preparati cu o zi inainte, sau cumparati la borcan. Aceasta salata se poate servi ca mic dejun, ca gustare la masa de pranz, sau ca cina rapida si usoara. Gustul si aroma sunt destul de fine, bine echilibrate. Maslinele verzi din reteta pot fi umplute cu migdale, ardei, ansoa, usturoi etc.

(more…)

Citeste tot

Pe scurt despre uleiul de arahide

Cu ceva ani în urmă am avut o tentativă de a scrie despre uleiuri, lucru lăudabil în sine, dar cam prea devreme pentru mine, căci nici experienţa, nici priceperea şi nici documentaţia pe care o aveam la dispoziţie nu mă ajutau pe cât ar fi trebuit. Încerc să revin asupra acestui subiect şi vreau să încep cu un ulei extrem de des folosit în bucătăria asiatică şi care stârneşte la noi nu doar curiozitate, dar şi unele confuzii: uleiul de arahide.
(more…)

Citeste tot

Omul care împute locul – partea 2

Între “Apollo 2” şi nylon

Se spune că, dacă motivele pentru care plângem sunt mereu aceleaşi (moartea unei persoane dragi, necazuri în dragoste, probleme profesionale, boală etc.), cele pentru care râdem sunt însă extrem de diverse şi, mai mult, îşi pierd sau îşi recâştigă în timp valabilitatea. Cine mai râde astăzi de bancurile despre camuflajul din timpul ultimului război mondial? Cine şi-ar fi închipuit vreodată că etichetele unor produse dintr-o economie, teoretic de piaţă, pot stârni râsul?
(more…)

Citeste tot

Cuscus farfoucha

In Tunisia si Maroc cuscus-ul este un aliment extrem de popular. Multe familii au propriile lor retete, care se transmit din generatie in generatie. Termenul “farfoucha” inseamna “a amesteca”, iar aceasta reteta are cu un gust delicios, subtil si racoritor.

(more…)

Citeste tot

Crema de branza aromata cu trufe

Servita pe biscuiti crocanti, sau pe toasturi ori crutoane, aceasta crema este o gustare deosebit de rafinata, delicioasa si aromata. M-am gandit ca nu v-ar strica o reteta foarte simpla, dar care va usureaza viata atunci cand va vin la masa prietenii, ori familia.

Poate fi pregatita in avans si este excelenta pentru a va intampina musafirii. Le puteti astfel da ceva de rontait pana sunteti gata cu celelalte preparate.
(more…)

Citeste tot