Cum se gatesc corect pastele de orez

Paste de orez fierte
Cum, in ultimul timp, multe persoane vor sa evite prezenta glutenului in dieta, pastele de orez incep sa devina din ce in ce mai populare. Pastele de orez sunt, pur si simplu, preparate din orez alb, sau brun, in loc de semolina, sau faina de grau. Gatitul lor cere o tehnica diferita de cea cu care se gatesc pastele de grau; tehnica cere atentie, caci este usor ca pastele de orez sa fie gatite prea mult si sa devina gelatinoase. Urmati cu strictete regulile de mai jos si veti obtine rezultate excelente.
(more…)

Citeste tot

Porc cu coriandru

Iata o reteta care va bucura papilele iubitorilor de coriandru. Ea foloseste atat frunzele cat si semintele acestei minunate (pentru mine) plante. Stiu ca exista o categorie de gurmanzi care nu apreciaza aroma frunzelor coriandrului. Pe aceasta o rog sa nu refuze reteta, ci sa incerce sa inlocuiasca frunzele de coriandru cu cele de patrunjel. Aroma si gustul preparatului se schimba, ceea ce sper sa o satisfaca.

  (more…)

Citeste tot

Cum se gatesc corect pastele de grau

Paste cu ou
Imi plac pastele foarte mult, desi ani de zile au avut o “presa” proasta, acuzate fiind ca ingrasa.
Nimic mai neadevarat! Nu contin nici pic de grasime, ceea ce ne ingrasa sunt sosurile cu care le servim. Cand gatesc paste, cumpar mereu paste produse de Barilla. Se gasesc in orice supermarket, instructiunile de pe ambalaj sunt in general corecte si usor de urmarit si au gust exceptional. Sunt, ce-i drept, un pic mai scumpe, dar, cum ne-am obisnuit deja, calitatea se plateste.
(more…)

Citeste tot

Wok-ul, “tigaia” minune a Asiei

Radu Popovici - lectii culinare Bangkok, decembrie 2008
Wok-ul este un vas de gatit foarte versatil, cu fundul rotunjit, originar din China. Este folosit in special in bucatariile din estul si sud-estul Asiei. Cuvantul „wok” provine din cantoneza. In Indonezia, wok-ul este numit penggorengan, in Malaezia kuali iar in filipineza kawa, sau kawali.
(more…)

Citeste tot

Curry galben de pui cu morcovi

Ca foarte multe dintre curry-urile thailandeze, si acesta are consistenta asemanatoare cu cea a unei supe. Cei carora le place ca mancarea sa fie picanta, pot adauga si ardei iuti, rosii, tocati (sau pasta de ardei iuti). Cei care sunt sensibili la iuteala, sunt rugati sa foloseasca doar 1 lingura de pasta de curry.

(more…)

Citeste tot

Fierberea inabusita pe intelesul tuturor

Aceasta tehnica are nevoie de o cratita, oala, sau tigaie mare, cu apa, sau alte medii lichide pe baza de apa, (bulion, vin, bere) si consta in fierbere molcoma, la foc mic, de obicei vasul fiind acoperit cu un capac. Alimentele sunt servite fara a fi scurse, impreuna cu mediul lichid in care au fiert. Ingredientele ce se pot fierbe inabusit includ legume (morcovi, cartofi, cartofi dulci, fasole, ardei, rosii), carne rosie, pasare, carnati si fructe de mare. La acestea se pot adauga condimente sub forma de boabe si seminte, intregi sau macinate, si ierburi, sau frunze, aromate, dar robuste, ca sa nu-si piarda aroma in timpul gatitului (dafin, rozmarin, salvie, oregano).

Consistenta mancarii preparate prin aceasta metoda este mai groasa de cat cea a unei supe: lichid mai putin si mai gros.
Fierberea inabusita se potriveste cu bucatile de carne mai putin fragede si mai ieftine. Ele se fragezesc prin ruperea fibrelor, a colagenului si a gelatinei continute in tesuturi, sau oase.
Uneori, mancarea fiarta inabusit are nevoie de un sos ingrosat prin reducere si prin adaugare de amidon, faina, rantas sau beurre manié.

Citeste tot

De ce am gati bucatarie asiatica?

Pentru ca este creativa
Cheia succesului atunci cand gatim retete din bucataria asiatica sta mai curand in stiinta amestecarii condimentelor, decat in vreo tehnica de gatit sofisticata. Bucataria asiatica traditionala se bazeaza mai mult pe instinct decat pe retete precise in masurarea si folosirea ingredientelor. Ea lasa frau liber creativitatii, iar mancarurile, gatite conform preferintelor bucatarului, devin unice si foarte personale.
(more…)

Citeste tot

Creveti cu portocale

Aceasta reteta are si varianta video.

Eu am folosit creveti in aceasta reteta creveti gatiti. Puteti, bineinteles, sa folositi si creveti cruzi, caz in care va sfatuiesc sa alegeti creveti congelati; acestia trebuie decongelati lent, peste noapte, in frigider. Daca veti folosi creveti cruzi, mariti timpul de prajire cu 2 minute.

(more…)

Citeste tot