Ossobuco alla milanese

Aceasta este reteta cu nr. 900 de pe blog. Nu stiu daca lucrurile se puteau nimeri mai bine decat ca numarul acesta aproape rotund sa fie legat de o reteta clasica, foarte gustoasa. Este posibil ca poza pe care am postat-o sa nu fie cea mai buna alegere, dar preparatul in sine este prodigios. Plin de gust, aromat, robust si satios, iti merge la inima, cum se spune; chiar daca este un pic laborios, la sfarsit, atunci cand farfuriile sunt goale, iti dai seama ca a meritat efortul.
Reteta este un exemplu de cum se poate transforma o bucata de carne ieftina, pe langa care ai trece, poate, indiferent, intr-un preparat culinar de mare clasa.

Ossobuco, in italiana “gaura osului”, este o bucata de rasol de vitel, de obicei de circa 350 g si cu o grosime de minim 3-4 cm. Este vorba despre o cantitate suficienta de carne inconjurand o bucata de os plina de maduva.
Ossobuco alla milanese
Traditional, un ossobuco alla milanese se asezoneaza in final cu gremolata (amestec de patrunjel, usturoi si coaja rasa de lamaie) si se serveste cu risotto alla milanese. Multi italieni afirma ca fara gremolata nu exista ossobuco, ci doar un rasol de vitel brezat.
(mai mult…)

Citeste tot

Pui cu sparanghel si sos veloute

Sosul vélouté este unul dintre clasice ale bucatariei franceze. Este unul dintre sosurile-mama, alaturi de sosurile béchamel, olandez, spaniol si de cel de rosii. Un sos merita eticheta de “sos-mama” daca, odata preparat in varianta de baza, el poate fi asezonat divers, dand nastere mai multor sosuri derivate, toate foarte gustoase.
Pui cu sparanghel si sos veloute
Aici, in varianta de fata, sosul veloute este aromatizat cu piper roz si patrunjel.
(mai mult…)

Citeste tot

Curry de cartofi cu fructe uscate

Aceasta reteta este o joaca (o explorare culinara, daca doriti, facuta, bineinteles la GUXT) in care am adunat ingrediente si tehnici de gatit intalnite in prepararea mai multor tipuri de curry-uri indiene.
Ceea ce a iesit a fost foarte gustos, combinatia de sos picant cu dulceata fructelor uscate punand bine in valoare cartofii fragezi.
Curry de cartofi cu fructe uscate
(mai mult…)

Citeste tot

Dulceata de masline

Dupa ce am facut dulceata de ceapa si de ardei iute, nu cred ca ar mai fi trebuit sa ma surprinda ceva in domeniul dulceturilor. Ei bine, dulceata de masline a reusit. Stiam de ea de ceva vreme si cautam ocazia potrivita pentru a o prepara. Aceasta a venit cu ocazia evenimentului gastronomic “O seara cu masline” sustinut la GUXT saptamana trecuta.
Dulceata de masline
Ei bine, alaturi de fougasse, dulceata de masline a fost o surpriza pentru toti cei de fata si a fost apreciata nu doar pentru originalitatea ei, ci si pentru gustul grozav. Credeti-ma, am fost uimit de cat de gustoasa poate fi. Este o combinatie de dulce si sarat, cu foarte usoare nuante picante, un gust complex si echilibrat. Serviti aceasta dulceata intinsa pe paine, sau ca relish alaturi de friptura.
(mai mult…)

Citeste tot

Fougasse

In vechea Roma, „panis focacius” era o varianta de paine coapta in cenusa caminului („focus” in latina). Aceasta paine antica se regaseste intr-o gama larga de tipuri de paine de astazi: „focaccia” in Italia, „hogaza” in Spania, „fogassa” in Catalonia, „fugassa” in Liguria, „pogacsa” in Ungaria, „pogaci” in Ardeal, „fougasse” in Provence etc.
fougasse
Versiunea din provence foloseste foarte des masline, dar si branza sau ansoa si, dupa multi, poate fi privita ca un fel de pizza, primitiva, fara rosii.
Varianta incercata la GUXT contine, pe langa masline, rosii uscate la soare si amestecul de ierburi aromate Herbes de Provence.
(mai mult…)

Citeste tot

Macrou cu sos de rosii si cartofi natur

Macroul este unul dintre pestii preferati de mine: are carnea ferma, oase putine si este satios. Reteta aceasta il gateste intr-un sos de rosii robust si il insoteste cu o garnitura mai “light”, care sa puna in valoare duo-ul peste-sos.
Macrou cu sos de rosii si cartofi natur
Reteta aceasta a fost gatita in cadrul cursurilor de practica si teorie culinara cu tema „Cum gatim pestele”, desfasurate la GUXT.
(mai mult…)

Citeste tot

Tartine cu tapenade si rosii uscate la soare

Aceasta gustare provine din bucataria franceza, si anume din regiunea Proventa (Provence). Tapenade este un condiment tipic provensal, folosit mai ales ca pasta pentru ungerea tartinelor sau sandviciurilor, dar si ca topping pentru unele preparate mediteraneene. Are o poveste interesanta, care poate fi citita aici. Eu am folosit o reteta de tapenade simpla, mai pe gustul meu.
Tartine cu tapenade si rosii uscate la soare
Este o gustare delicioasa, cu gust puternic, care cere, dupa gustul meu, o bere rece, sau un vin alb demi-sec. Nu aleg un vin rosu caci gustarea este destul de sarata, iar saratura puternica se combina neplacut cu taninii din vinurile rosii.
(mai mult…)

Citeste tot

Korma de pui cu ciuperci si ceapa verde

Korma (sau kormaa, qorma, khorma, kurma) denumeste un tip de curry originar din Asia Centrala, la care carnea si/sau legumele sunt fierte molcom intr-un sos condimentat, pe baza de iaurt, smantana sau lapte de cocos, ingrosat cu o pasta de alune, nuci sau seminte.
Korma de pui cu ciuperci si ceapa verde
Sper ca lista de ingrediente sa nu va sperie. Pare mai lunga decat este, de fapt; reteta este si ea lunga, dar foarte usor de dus la capat, iar gustul preparatului este divin.
(mai mult…)

Citeste tot