Pe scurt despre peşte (2)

Generalităţi despre cum se găteşte peştele
Gătitul peştelui poate părea intimidant la început, căci carnea sa este foarte fragilă şi are tendinţa de a se lipi şi de a se rupe uşor. Totuşi, cunoscând câteva lucruri simple, gătitul peştelui se poate simplifica şi poate oferi satisfacţia lucrului bine făcut.
(mai mult…)

Citeste tot

Pe scurt despre peşte (1)

Cum se alege şi cum se păstrează peştele
Unele tipuri de peşte sunt scumpe. De aceea este important să ştiţi cum să alegeţi peştele de calitate, ca să fiţi siguri că primiţi exact ceea ce aţi plătit. Unii spun că nu le place peştele, căci sunt deranjaţi de miros şi de gust, socotite a fi prea specifice şi/sau prea puternice. Probabil, acest lucru se întâmplă fiindcă au avut de-a face, pur şi simplu, cu peşte care nu era proaspăt.
Deşi există zeci de feluri de peşte comercializate, atunci când alegeţi ce să cumpăraţi trebuie avute în vedere aceleaşi criterii.
(mai mult…)

Citeste tot

Pui cu mozzarella, sos de rosii si busuioc

Asocierea dintre branza mozzarella, busuioc si rosii este una tipica pentru bucataria italiana. Cel mai celebru exemplu este, poate, insalata caprese, dar nici pizza Margherita nu este o necunoscuta.
Reteta de fata foloseste si ea trinitatea de mai sus, chiar daca rosiile nu sunt foilosite proaspete, ci sub forma unui derivat. Rezultatul final este un preparat gustos, care se prepara destul de rapid si de usor.

Daca ceea ce aveti in farfurie un vi se pare indeajuns de satios, puteti completa masa cu o garnitura de orez fiert, piure de cartofi sau chiar paste, o salata verde si, neaparat, un pahar de vin rosu.
(mai mult…)

Citeste tot

La masă cu strămoşii – Bizanţul (6)

Lăptucile erau, aparent, destul de populare. Au rămas descrieri provenite de la o delegaţie florentină, care a vizitat Constantinopolul în 1439, conform cărora împăratul Ioan al VIII-lea Paleologul, ca şi ceilalţi curteni, s-au desfătat cu ele, mâncându-le alături de carne şi umplându-şi farfuriile chiar de mai multe ori.
(mai mult…)

Citeste tot

Smochine cu branza albastra

Un preparat culinar mai simplu ca acesta este greu de imaginat, caci se pregateste in doi timpi si trei miscari si are nevoie de doar 7-8 minute la cuptor.
Savoarea sa se bazeaza pe contrastul de gust intre smochinele coapte, dulci si parfumate, si branza cu mucegai albastru nobil, cu gust robust, cremoasa si sarat-picanta.

Denumirea „branza albastra” nu trebuie luata ad literam. Branza nu este deloc albastra la culoare, este alba, dar contine in sectiune incrustatii de mucegai nobil (Penicillium Roqueforti), de culoare albastruie.
(mai mult…)

Citeste tot

La masă cu strămoşii – Bizanţul (5)

Cultura bizantină a fost una inovativă, silită în permanenţă să absoarbă şi să adapteze. Partea sa culinară nu a făcut excepţie. În Constantinopole, amestecurile neaşteptate şi uimitoare de arome, gusturi, texturi şi culori erau ceva obişnuit. De exemplu, carnea de porc, în timp ce era gătită la cuptor, era unsă cu vin amestecat cu miere; peştii erau asezonaţi cu chimen; raţele se găteau în sos de vin; fasolea era gătită cu garos, muştar, sare şi chimion.
Vechile reţete erau în permanenţă adaptate la gusturi noi; un exemplu este dat de preparatele de tip „en papillote”: dacă anticii foloseau preponderent frunzele de smochin ca ambalaj pentru alimente, bizantinii le foloseau preponderent pe cele de la viţa-de-vie. Avem de-a face aici cu precursoarele „dolmade”-lor greceşti, cipriote şi turceşti, a „sarmak”-ului turcesc şi a sarmalelor în general.
(mai mult…)

Citeste tot

Somon si creveti cu sos de calmari

Aceasta reteta este gatita de mine acum peste 3 ani. Nu stiu cum s-a facut de nu i-a venit randul, pana astazi, sa fie publicata. Este interesanta, caci combina pestele cu fructele de mare, iar preparatul final este deosebit de gustos si chiar decorativ.
Astazi, dupa 3 ani de gatit, as prezenta-o altfel (vezi ultimul paragraf de la Sfaturi).

(mai mult…)

Citeste tot