Cotlete de berbecut cu rozmarin

V-am mai povestit de proiectul „Casa cu Tei”din Craiova. Iata astazi inca o reteta din noul meniu mediteranean pe care l-am conceput impreuna cu Costel Clipescu.

Marinarea asigura carnii un gust, o aroma si o suculenta deosebita. Serviti aceste cotletele cu cartofi si cu un vin rosu, mai corpolent.
(mai mult…)

Citeste tot

Cum se gătesc ouăle

Ouăle sunt un ingredint vital în orice bucătărie, datorită deosebitei lor versatilităţi şi calităţilor nutritive de excepţie. Oul este unul dintre alimentele cele mai complete şi mai echilibrate din punct de vedere nutriţional. Cele mai folosite ouă sunt cele de găină, iar materialul de faţă se va referi doar la ele.
(mai mult…)

Citeste tot

Cum se prepară rântaşul

Rantasul – cum se face, de cate feluri este?

Rântaşul este un agent de îngroşare preparat din grăsime şi făină şi este baza multor preparate. Cu el se îngroaşă fondurile, ca să se prepare supe sau sosuri, laptele sau smântâna când se prepară sos Béchamel şi derivate ale acestuia.

Câte tipuri de rântaş există?

Există trei tipuri principale de rântaş: alb, blond şi brun. Principalele desosebiri dintre acestea sunt culoarea şi gustul, care sunt rezultatul unor timpi de gătit diferiţi.

Rântaşul alb este cel care se prepară cel mai rapid; rântaşul blond este obţinut prin prelungirea timpului de gătit cu doar câteva minute, iar cel brun este gătit alte câteva minute în plus faţă de cel blond.

Rântaş alb

Pentru a prepara rântaş alb, se topeşte untul într-o cratiţă, la foc mic-mediu. Se amestecă untul, pe măsură ce se topeşte, ca să se evite colorarea sa.

Odată ce untul este topit, se începe adăugarea făinii, ca să se obţină o pastă. Multe reţete de rântaş listează cantităţi egale de unt şi făină, dar este mai simplu de preparat urmărind atent textura şi consistenţa. Când mixtura începe să se îngroaşe, se amestecă permanent şi se dă focul mic, pentru a nu colora rântaşul.

Consistenţa rântaşului trebuie să fie cea a unei smântâni groase, iar textura nu foarte omogenă, uşor granulată. Unii bucătari preferă rântaşul mai gros, aproape de consistenţa unui piure, dar rântaşul mai subţire permite o incorporare mult mai rapidă în lichide.

Un rântaş alb trebuie gătit 1-2 minute (socotite după adăugarea făinii) şi nu trebuie să fie colorat. Are doar o uşoară nuanţă gălbuie.

Rântaş blond

Se prepară prin acelaşi procedeu. Singura diferenţă este că mixtura de unt şi făină este gătită câteva minute în plus, până ce capătă o culoare gălbuie, cu o uşoară nuanţă brună. Timpul de gătire mai lung modifică şi profilul gustului, căci pe măsură ce untul se găteşte, capătă un gust şi o aromă amintind de cea a nucilor.

Acest gust este perfect pentru multe preparate, ca musaca şi lasagna. Trecerea de la culoarea albă, la cea blondă (ceva mai deschisă decât cea a unei alune) are nevoie de 3-5 minute de gătit.

Rântaş brun

Se foloseşte când este nevoie de culoare şi gust mai intense. Aici rântaşul este gătit la o temperatură ceva mai mare, până se atinge o culoare brună, ceva mai închisă decât cea a alunei. Pentru a evita arderea rântaşului, este nevoie de o amestecare continuă.

Este posibil să fie nevoie, de asemenea, de ceva mai multă făină, căci cu cât un rântaş este gătit mai mult timp, cu atât devine mai subţire.

Un rântaş brun va începe să miroasă puternic pe măsură ce se găteşte.

Este important de ştiut că puterea de îngroşare a unui rântaş scade cu atât mai mult cu cât are o culoare mai închisă. Pe măsură ce făina se găteşte mai mult, lanţurile moleculare ale amidonului devin din ce în ce mai slabe. Rântaşul brun va fi, deci, un agent de îngroşare mai slab decât cel blond şi, mult mai slab decât cel alb.

Ce grăsimi se folosesc la prepararea unui rântaş?

În mod normal, rântaşurile albe şi blonde se prepară folosind unt.

Rântaşul brun se prepară însă adesea cu grăsimi animale. Un bun exemplu este prepararea sosurilor de carne. În cazul lor, grăsimea este scursă din tava unde a fost prăjită carnea şi folosită la prepararea rântaşului.

Grăsimea aceasta nu va da doar culoare, va da şi un gust fabulos rântaşului şi, în final, sosului.

În final, indiferent de grăsimea folosită, prepararea corectă a rântaşurilor este baza de pornire pentru nenumărate supe, sosuri, tocane şi a altor preparate.

Citeste tot

A fost „Fun & Grill”, 25-26 mai 2013

Toate cele 22 de locuri la evenimentul „Fun & Grill” din luna aceasta, organizat la Casa „Mara” din Slănic-Prahova, au fost oferite de compania Delaco. Dacă vă întrebaţi cui au fost ele oferite, răspunsul este simplu: celor 11 câştigători ai concursului, organizat în colaborare cu site-ul bucataras.ro, dedicat brânzicii miez de lapte, cea care a fost recompensată de curând cu titlul „Produsul Anului 2013” în categoria brânzeturi, decernat în cadrul Galei organizate de Media Concept Store, pe baza voturilor a peste 3500 de consumatori.

(mai mult…)

Citeste tot

Supa crema de rosii cu mozzarella

Aceasta supa de rosii (pe care o veti putea gasi in meniul restaurantului „Casa cu Tei” din Craiova elaborat de mine, impreuna cu Costel Clipescu) se serveste, de obicei, calda sau fierbinte, dar este la fel de gustoasa si rece. Simplitatea sa trebuie compensata folosind ingrediente de cea mai buna calitate posibila, ca sa obtineti maximul de gust si aroma.

(mai mult…)

Citeste tot

Pe scurt despre nam prik (2)

In această ultimă parte a articolului despre nam prik, vă voi prezenta câteva variante de reţetă a acestei paste-condiment. Am selecţionat unele dintre ele fiindcă sunt populare şi frecvent întâlnite, altele pentru că mi s-au părut interesante, sau chiar ciudate. Oricum, multe dintre ingredientele listate sunt greu de găsit, aşa că majoritatea acestor reţete poate fi privită doar ca o curiozitate exotică.
(mai mult…)

Citeste tot

Dorada cu pesto

Va povesteam zilele trecute despre noul meniu al restaurantului „Casa cu Tei” din Craiova, pe care l-am conceput impreuna cu Costel Clipescu. Iata, in avanpremiera, un alt preparat care, nu ne indoim, va avea succes.
Reteta este simpla si rapida, asa cum trebuie sa fie la un restaurant care nu-si lasa clientii sa astepte, si delicioasa, plina de gust si de aroma. Pesto-ul preparat pe loc si uleiul de masline extra virgin de buna calitate completeaza pestele gatit perefect, fraged si echilibrat condimentat.

(mai mult…)

Citeste tot

Pe scurt despre nam prik (1)

Bucătăria thailandeză este, în opinia mea, una dintre cele mai surprinzătoare, complexe şi savuroase din câte am încercat. Prima mea vizită în Thailanda, deşi scurtă, mi-a schimbat viaţa. Mâncarea de acolo m-a făcut nu doar să mă apuc de gătit, dar m-a determinat, în final, să-mi schimb meseria şi întregul mod de viaţă.
(mai mult…)

Citeste tot