Parjoale cu mozzarella si rosii

Aceasta reteta are si varianta video.
Serial realizat in colaborare cu WineRo.
Iata o reteta simpatica, in care parjoalele de vita servesc, de fapt, ca suport unei salate caprese. Combinatia este delicioasa si se potriveste foarte bine cu Merlotul 2009 de la Alira.


Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatit: 20 minute
Ingrediente:
2 felii de paine alba, fara coaja
3-4 linguri de lapte
2 oua, batute
4 catei de usturoi, rasi
1/2 lingurita de boia iute
650 g carne amestec de carne tocata de porc si de vita
1/2 cana cu pesmet
1/4 cana cu ulei de floarea-soarelui, sau cat este nevoie
2 linguri de ulei de masline extra virgin
2 linguri de frunze proaspete de busuioc, tocate
1-2 rosii mari
1-2 bila mari de branza mozzarella, feliate
sare
piper negru, proaspat macinat
Parmesan, proaspat ras, pentru servit

Instructiuni:
Se rupe miezul de paine bucatele si se combina cu laptele. Se lasa ca painea sa absoarba lichidul, apoi se sfarama cu o lingura pana se obtine un fel de pasta.
Se presara pesmetul pe o farfurie mare.
Se amesteca intr-un castron mare carnea cu pasta de paine, oua, usturoi, boia iute, sare si piper. Se imparte mixtura in 6 parti egale si se modeleaza ca parjoale. Se tavalesc prin pesmet, pana ce sunt acoperite uniform.
Se incinge uleiul intr-o tigaie (este nevoie de un strat de minim 5 mm de ulei). Se prajesc parjoalele 2 minute pe fiecare parte. Se transfera apoi pe prosoape de hartie, ca sa se scurga de ulei.
Se incinge cuptorul la 200 °C. Se asaza pe fiecare parjoala cate o felie de rosie. Se sareaza, se pipereaza si se presara cu tocatura de busuioc. Deasupra se asaza o felie de branza mozzarella. Se preseaza putin, ca sa se fixeze bine.
Se unge un platou cu putin ulei. Se transfera parjoalele in platou. Se coc 5-10 minute, sau pana cand mozzarella s-a topit. Se presara parjoalele cu Parmesan si se servesc imediat, ornate cu frunze de busuioc si stropite cu putin ulei de masline extra virgin.
Vinul potrivit: Merlot Alira 2009
WineRo pe FaceBook.
Iata lista magazinelor de unde se pot cumpara vinurile produse si distribuite de WineRo.


  1. mihaelar63 spune:

    Sunt atat de apetisante incat ,, m-as sacrifica” chiar si la ora aceasta sa servesc macar 2 bucati de parjoale + 1/2 pahar vin .

  2. cristi-j spune:

    si eu care foloseam pentru caprese doar painea prajita ! hahaha
    dar, asa cum am facut-o si in alte randuri, as zice ca ar putea merge si un pic de sos (asta daca nu consideram vinul ca sos ceea ce in acest caz e destul de potrivit … hahaha)

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Au fost foarte suculente si a fost si vin, cum spui tu, dar daca simti nevoia, baga si un sos. As vedea un fel de vinegreta cu busuioc, ceva foarte light. 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @nea’Mielu: Din fericire, lucrurile sunt mult mai simple cu midiile. Le gatesc inabusite in vin 3-4 minute. Ideal pentru vara asta. 🙂

  3. nea'Mielu spune:

    ma rog, eu nu sunt un isteric al dietelor si nici nu stau cu termometrul in tigaie.. te-am intrebat pentru ca nu am facut niciodata si e mai bine sa profiti de opinia unui specialist decat sa testezi singur si sa te miri ca nu iese 😀

    eu cred ca acolo e vorba si de amestecul de pesmet folosit, banuiesc ca e unul dezoltat special pentru procedura aia. daca nu cumva aia le prajisera pe furis si le trantisera in tava, ca altfel pareau destul de crunchy..

    altminteri tind sa iti dau dreptate, am un grill electric englezesc care are si plita si printre altele am incercat pe el ochiuri pe plita, american style.. nu prea au nici un dumnezeu, tot ale noastre la tigaie..

    si da, cred ca ai dreptate si cu statul la televizor si pe net.. ia mars cu mine la bucatarie, ca prea pun multe intrebari! 😛

    • Radu Popovici spune:

      @nea’Mielu: Dar nu ai nevoie de termometru, ci doar de… ureche. Nu incerci cu ea uleiul, doar asculti sfaraiala lui si stii cand este temperatura corecta. 🙂 Ma duc si eu in bucatarie. Mai am o reteta de facut.

  4. nea'Mielu spune:

    apai nici nu-s burgeri, aia-s fripti indeobste, nu? nu prajiti in grasime..

    si ca veni vorba de chestii prajite (ia uite ce chef de taifas am..), privind eu nenumarate emisiuni culinare pe varii posturi (mai ales enervantii aia de la paprika care dubleaza din engleza in maghiara si peste, in romana.. grrr…), am vazut, spuneam, tot soiul de preparate de tip pane, facute la cuptor.

    la noi nu se prea foloseste aceasta metoda, din pacate. eu o gasesc foarte interesanta, si mai dietetica decat prajitul in grasime.. de top mi s-au parut fasiile de pui gen crispy stripes-urilor de la kei-ef-si.. tavalite prin chestii, apoi breadcrumbs (tot un soi de pesmet, na..) si zdup cu ele la cuptor pe niste grilaje.. ma rog, tavi din plasa de sarma..

    ai incercat preparate de genul asta?

    • Radu Popovici spune:

      @nea’Mielu: Am incercat, dar crusta este mai buna daca o prajesti. In plus, de obicei trebuie unse cu putin ulei, ca sa-ti iasa cat de cat. Mai mult, chestia ca prajitul in baie de ulei ar fi nesanatos este o mare gogorita. Daca uleiul are temperatura corecta, absorbtia de ulei este inexistenta sau extrem de mica. Pot sa explic asta si chimico-fizic, daca vrei. Afirmatia asta ca prajitul ar fi nesanatos este pentru cei care nu stiu sa prajeasca, si umplu alimentele de ulei, sau pentru istericii dietelor, cu atat mai multi la numar cu cat avem mai mult timp sa ne uitam la televizor sau sa ne dam pe net.

  5. nea'Mielu spune:

    vai de mine, ce pohta de parjoale mi-ai facut.. si apropo de parjoale, ce le deosebeste de o preacinstita chiftea? forma, marimea si faptul ca-s tavalite prin pesmet si nu prin faina?

    • Radu Popovici spune:

      @nea’Mielu: Parjoala este o denumire regionala pentru chiftele mari. Ma enerveaza sa la spun burgeri, asa ca prefer parjoale. 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @alinutzika: Si mie imi plac parjoalele si chiftelele. Necazul cu ele este mirosul. Dupa ce le-ai prajit, miroase toata casa. Si au un miros care parca se lipeste de pereti si de lucruri: aerisirea merge foarte greu. Cand te duci la culcare, ai impresia ca dormi cu o parjoala sub perna. 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @Roxana: Pentru asta exista site-uri de vegetarieni. Eu sunt carnivor… Pe de lata parte, greu sa gasesti vreo leguma care sa tina piept unui Merlot robust, asa ca am cam fost nevoit sa ma indrept catre carne. Poti face insa parjoale de naut, cartofi, linte, fasole, morcovi etc.

  6. christy spune:

    am toate ingredientele asa ca azi ma apuc de treaba.Singurul lucru care imi lipseste este caldura verii , da nu-i mare bai ma multumesc cu cea a cuptorului.

    • Radu Popovici spune:

      @Mirela Stanescu: Sa stii ca se poate folosi si doar carne tocata de vita, dar eu as mai adauga putin unt in mixtura, ca sa compenseze suculenta adusa de carnea de porc, care este mai grasa.

  7. Cristina Ispas spune:

    Multumesc pentru sugestii, dar am ales: busuioc sau nu fac deloc minunatia asta. Si mie imi place sa experimentez si sa schimb ingredientele, dar aici ma „incurca” mozzarella. Si vinu’ !

  8. Cristina Ispas spune:

    Mmmmmm…
    O sa ma duc sa-mi iau o sacsie cu busuioc, ca nu se mai poate. Busuioc uscat nu-mi vine sa folosesc, iar pe mozzarella nu indraznesc sa pun altceva. La piata !

    • Radu Popovici spune:

      @Cristina Ispas: Nu busuioc uscat, de fapt nimic uscat. Daca nu gasiti busuioc, poate nu ar fi rau sa incercati cu salvie, cimbru, rozmarin, oregano. Nu au de ce sa nu mearga, dar bineinteles, se schimb profilul de arome al mancarii. Este posibil a nu mai mearga atat de bine cu Alira Merlot 2009.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.