Ştiţi deja că sunt fascinat de combinaţiile de condimente folosite în bucătăriile din întreaga lume, iar pentru indieni şi sud-est asiatici am o stimă imensă, căci excelează în acest domeniu. Astăzi vă propun o scurtă discuţie despre pasta de condimente “vindaloo”.
Am mai atins acest subiect atunci când am preparat un pui vindaloo. Reiau discuţia ca să vă propun o variantă nouă de pastă de condimente, mai complexă şi, cred eu, mai aromată şi mai gustoasă.

Vindaloo (vindalu, vindalho sau vindallo) este un cuvânt provenit din limba konkani şi denumeşte un preparat originar din Goa, fostă colonie portugheză, acum cel mai mic stat indian, aflat în vestul ţării. Termenul provine din limba portugheză, de la un preparat numit “carne de vinho d’alhos”, gătit de obicei cu carne de porc, vin şi usturoi. În Goa, fostă colonie portugheză, preparatul se gătea de obicei la ocazii speciale, cu carne de porc marinată în vin roşu, sau oţet de vin roşu, ardei iute şi usturoi. În timp preparatul a evoluat, bucătăria locală transformându-l într-un curry, prin adaus de diverse condimente locale.

S-au dezvoltat şi variante cu carne de miel şi de pui, uneori şi cu adaus de cartofi, deşi reţeta tradiţională nu conţinea acest ingredient. Există păreri că adăugarea de cartofi s-a făcut din cauza confuziei dintre termenul “aloo”, care înseamnă “cartof” în limba hindi, şi sufixul “aloo” din denumirea “vindaloo”. Alţii sunt de părere că adausul de cartofi se datorează unor motive economice. Cartofii au început să fie adăugaţi în vindaloo-ul preparat cu carne de miel, care este de circa trei ori mai scumpă decât cea de pui, adausul de cartofi făcând preparatul mai săţios şi permiţând folosirea unei cantităţi mai mici de carne. Legenda spune că un bucătar a adăugat cartofi într-un astfel de curry ca să echilibreze greşeala de a fi adăugat prea multă sare în sos, într-o încercare de a mai “dilua” gustul sărat. Manevra dând rezultate bune, a devenit o tradiţie de a adăuga cartofi în curry-urile preparate cu carne de miel şi chiar de capră, mai ales în statele Orissa şi West Bengal.
Pasta Vindaloo
Din Goa preparatul s-a răspândit în aproape toată India şi a fost popularizat în restul lumii prin intermendiul restaurantelor indiene. Vindaloo este unui dintre cele mai iuţi preparate din meniurile restaurantelor indiene şi nu trebuie confundat cu “tindaloo”, care este un preparat cu totul deosebit, provenit din Bangladesh.

Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: circa 400 g
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 10 minute plus racire

Ingrediente:
1 lingura de boia dulce
1 ardei iute rosu, tocat
2 catei de usturoi, tocati
4 linguri de seminte de chimion
2 linguri de boabe de coriandru
2 linguri de curcuma
1 lingura de boabe de piper negru
2 lingurite de boabe de schinduf
2 linguri de sare
2 linguri de seminte de mustar
2 cm bucata de ghimbir proaspat, dat prin razatoare
1 lingurita de praf de scortisoara
1 lingurita de nucsoara, proaspat rasa
2 linguri de zahar brun
3/4 cana otet alb
1/2 cana ulei de arahide

Instructiuni:
Se incinge o tigaie pe flacara medie. Se adauga semintele de chimion, schinduf si mustar si boabele de coriandru si de piper. Se prajesc condimentele uscat, fara ulei, timp de 30 de secunde, pana ce incep sa miroasa. Se ia tigaita de pe foc si se lasa condimentele sa se raceasca putin, circa 2-3 minute.

Se transfera intr-o piua, se adauga sarea, zaharul, 1 lingura de otet, ardeiul iute, usturoiul si ghimbirul si se piseaza pana ce se obtine o pasta groasa si omogena. Se combina pasta cu scortisoara, nucsoara, boia si curcuma si se amesteca bine.

Se adauga otetul treptat si se amesteca permanent, pana ce se obtin o pasta omogena si relativ subtire.

Se incinge uleiul intr-o cratita, la foc mediu. Se adauga pasta de condimente si se face flacara mica. Se amesteca permanent, energic, pentru ca pasta sa nu se lipeasca de fundul vasului si sa se arda. Se continua amestecarea 8-10 minute, pana ce condimentele incep sa iroasa puternic si, la marginile cratitei, se formeaza un inel de ulei. Se ia cratita de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit complet, pasta se scoate din cratita si se transfera intr-un borcan curat, care se inchide ermetic. Rezista foarte mult in frigider, mai ales daca aveti grija sa aiba la suprafata un strat subtire de ulei.

Sfaturi:
Schinduf, curcuma şi chimion se găsesc în măcelăriiole arăbeşti şi la Ki-Life, în piaţa Amzei, Bucureşti. La nevoie, puteţi înlocui chimionul cu chimen.

Această pastă vă va uşura foarte mult munca. O veţi avea gata preparată şi veţi putea găti cu ea de câteva ori, fără să vă mai bateţi capul de fiecare dată cu procurarea ingredientelor, măsurarea şi utilizarea lor separată. Socotiţi cam 1/2 lingură de amestec la o porţie, sau dacă sunteţi curajoşi, sau vă place mult gustul picant, puteţi încerca cu 1 lingură întreagă, sau chiar mai mult.