Pasta vindaloo – o mică bijuterie culinară

Ştiţi deja că sunt fascinat de combinaţiile de condimente folosite în bucătăriile din întreaga lume, iar pentru indieni şi sud-est asiatici am o stimă imensă, căci excelează în acest domeniu. Astăzi vă propun o scurtă discuţie despre pasta de condimente “vindaloo”.
Am mai atins acest subiect atunci când am preparat un pui vindaloo. Reiau discuţia ca să vă propun o variantă nouă de pastă de condimente, mai complexă şi, cred eu, mai aromată şi mai gustoasă.

Vindaloo (vindalu, vindalho sau vindallo) este un cuvânt provenit din limba konkani şi denumeşte un preparat originar din Goa, fostă colonie portugheză, acum cel mai mic stat indian, aflat în vestul ţării. Termenul provine din limba portugheză, de la un preparat numit “carne de vinho d’alhos”, gătit de obicei cu carne de porc, vin şi usturoi. În Goa, fostă colonie portugheză, preparatul se gătea de obicei la ocazii speciale, cu carne de porc marinată în vin roşu, sau oţet de vin roşu, ardei iute şi usturoi. În timp preparatul a evoluat, bucătăria locală transformându-l într-un curry, prin adaus de diverse condimente locale.

S-au dezvoltat şi variante cu carne de miel şi de pui, uneori şi cu adaus de cartofi, deşi reţeta tradiţională nu conţinea acest ingredient. Există păreri că adăugarea de cartofi s-a făcut din cauza confuziei dintre termenul “aloo”, care înseamnă “cartof” în limba hindi, şi sufixul “aloo” din denumirea “vindaloo”. Alţii sunt de părere că adausul de cartofi se datorează unor motive economice. Cartofii au început să fie adăugaţi în vindaloo-ul preparat cu carne de miel, care este de circa trei ori mai scumpă decât cea de pui, adausul de cartofi făcând preparatul mai săţios şi permiţând folosirea unei cantităţi mai mici de carne. Legenda spune că un bucătar a adăugat cartofi într-un astfel de curry ca să echilibreze greşeala de a fi adăugat prea multă sare în sos, într-o încercare de a mai “dilua” gustul sărat. Manevra dând rezultate bune, a devenit o tradiţie de a adăuga cartofi în curry-urile preparate cu carne de miel şi chiar de capră, mai ales în statele Orissa şi West Bengal.
Pasta Vindaloo
Din Goa preparatul s-a răspândit în aproape toată India şi a fost popularizat în restul lumii prin intermendiul restaurantelor indiene. Vindaloo este unui dintre cele mai iuţi preparate din meniurile restaurantelor indiene şi nu trebuie confundat cu “tindaloo”, care este un preparat cu totul deosebit, provenit din Bangladesh.

Citeste si articolul →   Sufleuri cu branzeturi si cepsoara

Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: circa 400 g
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 10 minute plus racire

Ingrediente:
1 lingura de boia dulce
1 ardei iute rosu, tocat
2 catei de usturoi, tocati
4 linguri de seminte de chimion
2 linguri de boabe de coriandru
2 linguri de curcuma
1 lingura de boabe de piper negru
2 lingurite de boabe de schinduf
2 linguri de sare
2 linguri de seminte de mustar
2 cm bucata de ghimbir proaspat, dat prin razatoare
1 lingurita de praf de scortisoara
1 lingurita de nucsoara, proaspat rasa
2 linguri de zahar brun
3/4 cana otet alb
1/2 cana ulei de arahide

Instructiuni:
Se incinge o tigaie pe flacara medie. Se adauga semintele de chimion, schinduf si mustar si boabele de coriandru si de piper. Se prajesc condimentele uscat, fara ulei, timp de 30 de secunde, pana ce incep sa miroasa. Se ia tigaita de pe foc si se lasa condimentele sa se raceasca putin, circa 2-3 minute.

Se transfera intr-o piua, se adauga sarea, zaharul, 1 lingura de otet, ardeiul iute, usturoiul si ghimbirul si se piseaza pana ce se obtine o pasta groasa si omogena. Se combina pasta cu scortisoara, nucsoara, boia si curcuma si se amesteca bine.

Se adauga otetul treptat si se amesteca permanent, pana ce se obtin o pasta omogena si relativ subtire.

Se incinge uleiul intr-o cratita, la foc mediu. Se adauga pasta de condimente si se face flacara mica. Se amesteca permanent, energic, pentru ca pasta sa nu se lipeasca de fundul vasului si sa se arda. Se continua amestecarea 8-10 minute, pana ce condimentele incep sa iroasa puternic si, la marginile cratitei, se formeaza un inel de ulei. Se ia cratita de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit complet, pasta se scoate din cratita si se transfera intr-un borcan curat, care se inchide ermetic. Rezista foarte mult in frigider, mai ales daca aveti grija sa aiba la suprafata un strat subtire de ulei.

Citeste si articolul →   Un pic de statistică: despre uleiul de măsline

Sfaturi:
Schinduf, curcuma şi chimion se găsesc în măcelăriiole arăbeşti şi la Ki-Life, în piaţa Amzei, Bucureşti. La nevoie, puteţi înlocui chimionul cu chimen.

Această pastă vă va uşura foarte mult munca. O veţi avea gata preparată şi veţi putea găti cu ea de câteva ori, fără să vă mai bateţi capul de fiecare dată cu procurarea ingredientelor, măsurarea şi utilizarea lor separată. Socotiţi cam 1/2 lingură de amestec la o porţie, sau dacă sunteţi curajoşi, sau vă place mult gustul picant, puteţi încerca cu 1 lingură întreagă, sau chiar mai mult.


14 comentarii pe “Pasta vindaloo – o mică bijuterie culinară

    • Radu Popovici spune:

      @Ramona: Ma bucur ca esti curioasa si ca incepi sa pui din ce in ce mai multa pasiune. 🙂 Iti urez multa bafta si sper sa placa si sotului tau.

  1. RamonaA spune:

    Vinha de alho, o gãsesc in toate magazinele se foloseste mult la marinarea cãrni, când am timp fac si acasã dar cumpãr gata fãcutã.
    Reteta prezentatã este mult mai aromatã, e diferitã de ceea ce am.

    • Radu Popovici spune:

      @Ramona: Pai este varianta indiana a lui „vinho d’ alho”, contine mai multe condimente decat varianta portugheza. O sa incerc si eu sa prepar varianta portugheza, cred ca este interesant de facut comparatie intre cele doua.

  2. cristi-j spune:

    am toate ingredientele (mai putin uleiul de arahide dar o sa folosesc alt ulei) asa ca o sa fac si eu un borcan . mi se pare putin un singur ardei iute si o sa pun doi .
    eu tocmai am facut 3 borcane de sambal belacan , o sa-mi ajunga o eternitate … hehehe … e foarte iute

    as mai avea multe de spus la articolul despre vindaloo dar n-o sa-ti placa asa ca-mi tin gura .
    oricum , cred ca ar merita mult mai mult o discutie decat fundurile de tocat (orice bucata de orice fel pe care tai orice ingredient . nu e chirurgie pe creier si nu prea e loc de subtilitati . a , da , si trebuie spalata .. si razuita … de 2 ori pe luna sau o data la 2 luni ? hmmm , grea intrebare … vreau sa spun doar ca sunt atat de multe subiecte mult mai interesante , ca de exemplu vindaloo . ce bine ar fi sa apara comentariile celor 101 interesati de mancarea indiana din sondaj)

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Nu-i impiedica nimeni pe cei 101 interesati de mancarea indiana sa-si spuna parerile. Sunt bineveniti, si ei stiu asta! Eu sunt doar o parte a discutiei, cititorii trebuie sa asigure restul.
      Ca sa lamurim unele lucruri: acest blog este gratuit, si este blogul meu, iar tu nu esti singurul cititor al lui. In plus eu postez ceea ce cred eu ca este interesant si la nivelul la care ma duce capul. Cei care sunt deasupra acestui nivel, si sper ca sunt destui, pot urmari alte bloguri, mai elevate.
      Am luat nota ca nu te-a interesat articolul despre funduri de tocat si este dreptul tau sa ai orice parere. Altii l-au gasit interesant, dovada fiind multimea de comentarii. De notat ca au comentat nu doar „godspodine”, cum imi numea cititorii cu ceva timp in urma un arogant, ci si persoane care au bloguri culinare bune, ca si unii profesionisti. Nu aveai decat sa ignori fundurile de tocat, nu sa-mi ceri socoteala de ce nu public doar articole care sa te intereseze pe tine. Fiind un blog gratuit nu am nicio obligatie fata de nimeni.
      Revenind la topic, adica la pasta Vindaloo, ma pot trezi oricand ca cineva ma intreaba de ce public chestia asta care pe el/ea nu il/o intereseaza nici cat negru sub unghie. Tu, ca si oricine altcineva, esti absolut liber sa ma „superi” cu orice comentarii de bun simt si care au ca scop completarea sau corectarea articolului, sau o confruntare de idei care sa fie interesanta, nostima si sa ofere informatii. Nu accept insa sa mi se ceara socoteala de ce public ceea ce public si nici sa mi se impuna subiecte. Pot fi rugat sa le abordez, iar eu pot sa accept sau sa refuz sa indeplinesc acea rugaminte.
      Nici eu nu vreau sa spun mai mult, tot ca sa nu te supar. Tin la tine, la fidelitatea ta de cititor, la parerile tale, la prietenia pe care mi-ai aratat-o pana acum; iti admir si deschiderea si cunostintele. Te respect si tocmai de aceea eu nu ti-as impune niciodata ce sa scrii pe blogul tau.

  3. mircea spune:

    Pasta este usor de preparat, dar tot as prefera s-o folosesc gata cumparata. Pana gasesc ingredientele imi ia jumatate de zi. Oricum, astept si reteta. Poate un porc Vindaloo?

    • Radu Popovici spune:

      @mircea: Poate un porc Vindaloo, de ce nu? In ce priveste pasta, eu te inteleg. Dar daca esti pasionat de bucatarie ingredientele listate de mine nu trebuie sa-ti lipseasca. Le cumperi cand dai peste ele si le folosesti 2-3 luni dupa aceea. Asta ca sa nu pierzi o zi umbland dupa ele atunci cand gasesti o retea interesanta. Eu dau cate o raita la 2 luni odata, cumpar ce-mi lipseste, chiar daca nu am ce face cu ele imediat, si asa reusesc sa fiu aprovizionat permanent. 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @toni: Vin si cu reteta… toate la timpul lor. Nu vreau sa dau prea mult material deodata; si asa am fost certat de cateva ori pentru asta, mai ales in legatura cu articolul despre pastele thailandeze de curry. 🙁 In ultimul timp m-am invatat minte. Lumea este ocupata, nu are chef de prea multe informatii despre acelasi subiect.

  4. simina spune:

    Vad ca prima varianta de pasta de la puiul Vindaloo este destul de diferita de cea de acum. Variantele aceleiasi paste pot varia atat de mult?

    • Radu Popovici spune:

      @simina: Variantele sunt intr-adevar diferite, dar nu atat de mult. Au o gramada de ingrediente comune, chiar daca nu in aceleasi cantitati. Ce pot sa-ti spun apropo de aceste variante este ca ambele sunt preluate de la sursa, contributia mea la retete este nula. Pana la urma, se pare ca la pasta vindaloo atata timp cat baza gustului si aromei este data de usturoi si vin (sau otet), in rest poti folosi cam orice condimente vrei, functie de ce iti place tie.
      Ca remarca personala, bucatareala nu este o stiinta exacta decat in ce priveste tehnologia (mod de a gati, ordinea ingredientelor, timpi, temperaturi etc.). Alaturarea ingredientelor este lasata la latitudinea bucatarului. In definitiv, fiecaruia trebuie sa-i placa ceea ce isi gateste, asa ca este un lucru normal. 🙂

  5. memphis spune:

    Ca mai toate pastele de condimente indiene si asta are o gramada de ingrediente, dar se prepara foarte simplu si rapid. Am incercat pasta ta 7 arome romanesti si nu am regretat. O pot incerca la fel de bine si pe aceasta. Oarecum in afara topicului, am o intrebare: te-ai gandit sa gatesti si pasta ta de condimente? Nu este posibil sa reziste mai mult daca este gatita?

    • Radu Popovici spune:

      @memphis: Intrebarea ta este foarte buna… cel putin daca am inteles-o eu bine. Daca te gandesti sa gatesc pasta inainte de a o folosi si s-o depozitez dupa ce a fost tratata termic, raspunsul meu este ca am facut asta deja si ca o tin in frigider, acoperita cu putin ulei, ca sa vad cat rezista. Sunt destul de inaintat si cu experimentele referitoare la alte variante de paste de condimente. Nimic surprinzator ca ingrediente, toate de pe piata noastra si, toate intrate deja in bucataria romaneasca, dar rezultatele par foarte bune. Voi reveni, bineinteles, cand voi srange toate datele necesare. 🙂

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.