Pe scurt despre paratha

Paratha – lipia indiană

Pâinea este nelipsită de pe mesele noastre, dar putem încă afla lucruri noi despre acest aliment, privind puţintel prin fereastra întredeschisă a bucătăriei altor popoare. Mi-am propus să vă spun câteva cuvinte despre paratha, unul dintre numeroasele tipuri de pâine care se serveşte în bucătăriile etnice ce fiinţează pe aşa-numitul “subcontinent indian”, zonă care cuprinde India, Pakistan, Sri Lanka, Bangladesh, Nepal şi Bhutan, ba chiar, după unele păreri, chiar şi Tibet, Afghanistan şi Maldive.

Paratha, sau parantha, este o lipie indiană, o pâine plată. Termenul care o denumeşte este o combinaţie formată din cuvintele “parat” (din limba hindi) şi “atta” (din limba urdu), care înseamnă împreună “straturi de făină gătită”. Paratha poate avea diferite forme: cerc, oval, pătrat sau triunghi.

Se spune că paratha este originară din statul Punjab, dar a devenit populară în întreaga Indie şi Pakistan. Statele din sud au versiunile lor proprii de paratha, cea mai populară fiind “porotta”, sau “parotta” din Kerala, care include în aluat şi praf de copt.

Emigranţii indieni au dus paratha şi în Malaezia, Myanmar (unde i se spune “palata”), Mauritius (unde i se spune “farata”) şi Singapore, rezultând astfel mai multe variante ca “roti canai” şi “roti prata”.
Paratha - sursa foto: evernewrecipes.com
Paratha se prepară frigând pe o tava cu fundul drept sau uşor concav, aluatul obţinut din făină integrală. Aluatul conţine, de obicei, ghee sau ulei vegetal, care mai este şi întins pe paratha proaspătă, atunci când se serveşte. Prepararea include un proces de “stratificare” a foilor subţiri de paratha, ceea ce face întregul proces un pic dificil. Această situaţie a dus la apariţia pe piaţă a numerpase tipuri de paratha congelate, oferind celor interesaţi de mâncarea indiană autentică, dar lipsiţi de timpul necesar unei astfel de prepararări, şansa de a o avea pe masă.

Citeste si articolul →   Pe scurt despre cartofii fondanţi

Paratha este de obicei umplută cu vegetale cum sunt cartofi fierţi, ridichi sau conopidă şi/sau paneer. O paratha, mai ales una umplută, poate fi mâncată simplu, unsă cu puţin ghee sau cu un chutney, ori cu iaurt şi murături, sau cu un curry picant, cu sos gros, preparat din carne şi legume. În unele zone paratha se rulează ca o clătită şi se mănâncă înmuindu-se în ceai.

Există o oarecare confuzie între paratha şi un alt tip de pâine, asemămnător, numit chapatti. Diferanţa este că paratha include în aluat, dar şi în timpul gătitului ei, ghee, sau ulei, în timp ce chapatti are de-a face cu uleiul doar atunci când sunt unse, înainte de a fi gătite. De asemenea, procedeele de rulare sunt diferite.

Mărturisesc că nu vă povestesc din proprie experianţă. Deşi am mâncat paratha de câteva ori, nu am preparat-o niciodată. Este (şi ea) pe lunga mea listă de aşteptare. Iată însă un filmuleţ care arată cum se prepară această interesantă pâine.


6 comentarii pe “Pe scurt despre paratha

  1. toni spune:

    Radu, foarte interesant articolul si cred ca ai dozat bine cantitatea de informatie. Eu cred ca rolul unoir astfel de articole este doar sa stimuleze curiozitatea si imaginatia celorlalti si sa-i faca sa mai caute si singuri informatii. In definitiv blogul tau nu este o enciclopedie desi ofera o cantitate de informatii imensa. Sper sa continui seria painicilor. 🙂

  2. Katze spune:

    Hallo,
    Disertatia despre calatoria parathei de pe subcontinentul indian pana in sudostul Asiei este interesanta, dar cred ca articolul are o alta intentie: cum este painea cea de toate zilele la alte popoare, concret India.
    Imi permit un rezumat.
    Roti = paine in limba hindu din nordul Indiei. Aluatul de paine nedospit contine faina de grau integrala = aata sau atta , faina integrala de mei = bajra sau jowar( anumite regiuni din vestul si centrul Indiei), sau un amestec: grau,mei, orz, toate integrale. Aata(atta) = faina de grau integrala.
    In nordul Indiei domina graul, in regiunea de sud si ost orezul, deci faina de orez.
    Din aluatul de baza din faina de grau integrala se pregatesc Chapati: faina + apa. Prin adaugarea de ghee, ulei sau praf de copt aluatul devine elastic se prelucreaza mai usor si are o alta consistenta. Din ideea de a impaturi aluatul, rezultand mai multe straturi( se acumuleaza aer, modificandu-i consistenta ,seamana cu aluatul foietaj) + grasime, cu sau fara arome( boia, menta, sare, dupa fantezie) a rezultat Paratha.
    Populatia musulmana din nordul Indiei si Pakistan foloseste aluat dospit( drojdie) si coace painea in tandoori( hindi – tanduri) = Naan. Foarte gustoasa cu cernusca presarata deasupra.
    In concluzie, din ” cate bordeie atatea obiceiuri” s-au nascut o multitudine de variatiuni avand la baza faina + apa.
    O zi frumoasa
    Katze

    • Radu Popovici spune:

      @Katze: Cernusca este o descoperire relativ recenta pentru mine. Am dat de ea cam acum 1-2 ani, nici nu mai stiu de unde am cumparat-o, cred ca de la Bruxelles. Foarte interesanta ca gust si chiar decorativa.
      Ai dreptate in legatura cu articolul, am dorit sa fie doar o prezentare succinta a unui tip de paine neobisnuit pentru romani, dar interesant si nu foarte greu de preparat.

  3. cristi-j spune:

    multumesc pentru ocazia de a-mi improspata si imbogati cunostintele despre paratha .
    daca te-ai apuca sa aduni informatiile despre painea indiana cu toate tipurile , varietatile , amanuntele si povestile , s-ar aduna pentru cel putin o carte si inca una groasa si greu de citit . chiar si numai despre paratha ar fi de-ajuns pentru o carte , pentru ca sunt foarte multe variante , deviatii , conexiuni , pentru ca subcontinentul indian e atat de mare si la fel diferitele influente ale bucatariei indiene in lume , fie datorita emigrantilor , imperiului britanic sau popularitatii . cu alte cuvinte , sunt multe de spus chiar si pentru ceva atat de banal cum e painea . din pacate , la o tratare mai in fuga , exista riscul unor confuzii sau scapari . pentru majoritatea , acestea nu sunt importante , la o adica oricum subiectul e prea departe , rar si exotic dar pentru cei putini care isi doresc un pic mai multa rigoare , in primul rand pentru mine , ca sa-mi fie mie mai clar , mi-as permite cateva corecturi .
    Mi se pare ca lipseste un cuvant la explicatia originii denumirii , amandoua cuvintele impreuna inseamna „straturi de faina gatita” , parat fiind straturi iar atta fiind un tip de faina folosit de obicei pentru paratha . si parat nu e doar in hindi iar atta doar in urdu , sunt cuvinte care se regasesc in mai multe limbi/dialecte din india (la prima citire am inteles ca ambele cuvinte inseamna acelasi lucru).
    in sudul indiei , cele mai in sud state sunt kerala (la vest) si tamil nadu (la est cu capitala in chennai) si aici variantele de paratha sunt mai celebre . in general , in sud , paratha e numita parotta si diferenta e faina utilizata care nu e atta ci maida , atta fiind faina integrala de grau , maida fiind ceea ce s-ar putea numi o faina de patiserie , mai fina . o varianta de parotta e kerala porotta . dar parotta fiind o deviatie de paratha , are la randul ei o multime de variante .
    parotta nu include neaparat praf de copt .
    in majoritate , imigrantii indieni din malaezia , indonezia , singapore sunt tamil (din sud) si aceste tari considera prata (asa cum e cunoscuta acolo) ca fiind originara din sudul indiei . cuvantul roti vine din sanscrita si inseamna paine . in india (diferite limbi) el denumeste de obicei painea nedospita , plata , paratha fiind o subcategorie . in limbile malaeziene (deci in malaezia , indonezia , singapore) roti e un termen mai general si denumeste orice tip de paine . de aceea in aceste tari se intalnesc denumirile de roti prata care inseamna paine nedospita plata . si desigur , si aici sunt nenumarate variante . desi se intalnesc si variantele in straturi si rotunde , in malaezia si singapore sunt mai des intalnite variantele patrate in care aluatul nu se mai aduna in straturi si spirala ci se impaturesc marginile formand un patrat cu laturi intre 15 si 30cm . in majoritatea malaeziei denumirea e roti canai , o explicatie pentru originea acestei denumiri fiind orasul chennai , capitala statului tamil nadu din sudul indiei , unde aceasta paine se serveste intr-un mod asemanator .
    as spune ca paratha se poate asocia mai bine unei clatite decat unei paini si e utilizata mai mult precum orezul decat cum suntem noi obisnuiti cu painea si anume paratha e felul principal iar restul sunt garnituri , adica paratha se serveste cu ceva nu un alt fel de mancare se serveste cu paratha . de multe ori (in ultimul timp) e servita ca un desert , cu zahar , diferite sosuri dulci , inghetata .
    filmul e foarte bun dar e doar o varianta a modului cum se prepara si gateste . e potrivit pentru ca e o varianta „de apartament de bloc” si banuiesc ca de aceea l-ai si ales , e mai util pentru noi.
    nici eu nu am facut niciodata dar e grozav sa urmaresti , e un adevarat spectacol la pregatire (mai ales la varianta in care aluatul e invartit in aer) si gatire , mai ales intr-un loc aglomerat cu multe comenzi .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Stiam ca subiectul o sa te „excite” putin. 🙂 Multzam pentru completari, dar vorba ta, nu ar fi fost de ajuns o carte pentru a scrie tot despre paratha. Corect si cu filmuletul, de aceea l-am ales, caci arata cum se poate prepara paratha acasa. Cine doreste sa incerce, va incerca, aproape sigur, aceasta varianta.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.