Aceasta reteta are si varianta video.
Serial realizat in colaborare cu WineRo.
O reteta clasica – peppersteak -, insotita de o garnitura deosebita – cartofi fondanti – si de o salata de cruditati, completate cu un vin rosu, de mare calitate: Enira 2007.
Bucatarie: Retetele lui Radu
Cantitate: 2 portii
Dificultate: usor
Timp de preparare: 5 min + temperare
Timp de gatit: 35 min
Ingrediente:
2 bucati de antricot de vita, circa 200 g fiecare
1 lingura de boabe de piper negru, macinate grosier
sare
6 linguri de ulei de masline extra virgin
4-5 linguri de unt
1 ceapa, tocata marunt
2 linguri de brandy
400 ml fond de vita fierbinte, sau cat este nevoie
4 linguri de smantana 32% grasime
4 cartofi marisori, curatati de coaja
2 fire de rozmarin proaspat
60 g unt, taiat cubulete
3 catei de usturoi, taiati in jumatate si curatati de germenele verde
1 castravete mare, taiat rondele
1 rosie, curatata de seminte si tocata
2 linguri de patrunjel proaspat, tocat marunt
1/2 lingura de suc de lamaie
Instructiuni:
Se tempereaza fripturile minim 30-40 de minute, la temperatura camerei, inainte de a fi gatite. Se astern pe suprafata de lucru boabele de piper macinate. Se preseaza fripturile, ca piperul sa adere pe ambele fete. Se sareaza carnea.
Se incinge cuptorul la 200 °C. Se taie cartofii in jumatate, astfel ca sa se obtina cele mai mari sectiuni posibile. Se taie “capacele”, ca sa poata sta vertical. Se indeparteaza cu un cutit ascutit muchiile sectiunilor, ca acestea sa fie tesite. Astfel se evita arderea muchiilor atunci cand se prajesc cartofii.
Se sareaza si se pipereaza cartofii pe sectiunea mare. Se incinge o tigaie cu maner de inox (sau o cratita, caci vasul trebuie apoi transferat in cuptor). Se adauga 3 linguri de ulei si se incinge pana ce incepe sa fumege. Se asaza jumatatile de cartofi in tigaie, pe sectiunea asezonata, se sareaza si se pipereza pe sectiunea expusa si se prajesc 3-4 minute, sau pana se rumenesc.
Se micsoreaza flacara si se intorc cartofii. Se adauga in tigaie 3-4 linguri de unt (acesta da gust bun; amestecat cu ulei nu se va arde), usturoiul si rozmarinul. Se gatesc cartofii 5-10 minute, sau pana se rumenesc si pe aceasta fata. Se scoate usturoiul dupa ce se rumeneste, caci risca sa devina amar.
Se adauga circa doua treimi din fond (trebuie ca lichidul din tigaie sa formeze un strat care sa ajunga pana la trei sferturi din inaltimea jumatatilor de cartofi) si se da in clocot. Se transfera tigaia in cuptor pentru 12-15 minute.
Intre timp se incinge o tigaie de inox, la foc mediu-iute. Se adauga 1 lingura de ulei si lingura de unt ramasa. Se adauga carnea in tigaie si se micsoreaza putin flacara, la mediu. Se prajeste carnea circa 2-5 minute pe fiecare parte, functie de grosimea ei si de cat de gatita doriti sa fie.
Intre timp se amesteca intr-un castron rondelele de castravete cu patrunjel si rosie. Se stropesc cu suc de lamaie si cu restul de ulei. Se sareaza, se pipereaza, se amesteca bine si se pune salata deoparte.
Se scot feliile de carne pe un grilaj metalic, asezat deasupra unei farfurii care va colecta sucurile scurse. Se acopera carnea lejer, cu o folie metalica, si se lasa sa stea 5 minute.
Se incinge din nou tigaia si se adauga ceapa tocata. Se sareaza si se gateste 3-4 minute, pana se inmoaie, amestecand si racaind reziduurile caramelizate lasate de carne. Se adauga brandy in tigaie si se flambeaza. Se adauga fondul si se scurg sucurile lasate de carne. Se fierbe lichidul molcom, pana se reduce la jumatate.
Se adauga smantana, se amesteca si se fierbe pana ce lichidul se ingroasa si devine siropos. Se gusta sosul si se asezoneaza cu sare si piper, daca este nevoie. Se adauga patrunjel tocat, se readuce carnea in tigaie si se intoarce de cateva ori, ca sa se “imbrace” cu sos.
Se pun 2-3 linguri de sos intr-o farfurie calda. Peste sos se asaza carnea. Se serveste alaturi de cartofi fondanti (stropiti cu putin sos din tigaia lor), cu salata de castraveti si rosie, ornata cu fire de patrunjel.
Vinul potrivit: Enira 2007
WineRo pe FaceBook.
Iata lista magazinelor de unde se pot cumpara vinurile produse si distribuite de WineRo.
As putea cere cateva sfaturi suplimentare cu privire la carnea de vita folosita? De unde ati luat carne buna (presupun ca era buna!)? De multa vreme ma ocup cu facut steak-uri acasa si inca nu sunt multumit de sursa de carne de vita. Multumesc si sper sa va si cunosc in curand, la degustare.
@Akka: Am cumparat antricot de vita din Carrefour Piata Unirii. Nu sunt un specialist, dar mie mi s-a parut Ok si a fost gustoasa.
N-am incercat inca acesti cartofi, dar promit ca maine sa bifez pe lista ca testati. Am numai un Merlot (Chile), dar sper sa faca fata intalnirii cu cartofii fondanti.
@Elena: Spor la gatit si sper sa fii incantata de ei, asa cum sunt si eu. 🙂
Multumesc pentru lamuriri, o sa vad cat de norocos sunt cand ajung in IKEA.
Cristi are dreptate, eu cand vad pfeffersteak in meniu automat ma gandesc ca e friptura de vita cu sos de piper verde. Probabil ca mi se trage de la prima mea intalnire cu acest preparat… Din pacate sosul de piper verde este destul de greu de facut (vorbesc de sosul adevarat nu de varianta cu „fond de vita vascos de la cutie”).
@jollyca: Clarificare: „Peppersteak” este acesta, iar „Steak with green pepper sauce” este ceea ce spui tu. Nu stiu cum le numesc francezii, dar americanii si britanicii asa le numesc.
Sosul de piper verde nu este mare lucru: fond brun, boabe de piper verde saramurate, smantana, putin mustar… eventual un cubulet de unt rece, tavalit prin faina, ca sa ingroase sosul. Exista fonduri brune excelelente la cutie. Mergi pe ft-shop.ro si uita-te pe acolo. Au cateva chestii super… ma refer la fonduri, demi-glace-uri, glace-uri etc.
nimeni nu le poate spune sau face singur pe toate si asta de fiecare data . pentru mine cam asta ar fi scopul principal al comentariilor , sa aduca completari si/sau puncte de vedere diferite .
chiar , oare cum 17 min ? hehehe
@cristi-j: Cand ai ce spune, se aduna minutele cum nu-ti vine sa crezi. Chiar 17:35. 🙂
cateva impresii :
rosia aia saraca e numai numele de ea , necoapta si tare … hahaha … dar in mijlocul iernii e greu de gasit altceva , eu nu am reusit saptamana trecuta sa gasesc rosii acceptabile pe nicaieri .
nu ai explicat de ce ai ales si ai si subliniat ca tigaia sa fie de inox .
noi aici (romania si europa) cand spunem pepper steak ne referim la reteta frantuzeasca de friptura cu piper (steak au poivre) dar prin alte parti mai exista ceva la fel de cunoscut , o reteta din bucataria chinezo-americana , un stirfry care se cheama tot pepper steak .
cateva completari la recomandarile pentru rezultate mai bune la gatit friptura de vita : eu stiu ca temperarea (aducerea la temperatura camerei) se face mai mult de 30 de minute , pana la vreo 2 ore . inainte de asta feliile de carne se scot din pachet si se lasa pe un gratar in frigider o zi sau chiar doua . asta usuca putin carnea si ajuta la concentrarea gustului si la fragezire .
in cazul unei fripturi simple , fara piper , se poate incerca si varianta lui heston blumenthal in care tigaia e foarte fierbinte iar carnea se intoarce la fiecare 20 de secunde si astfel se obtine o crusta la exterior dar ramane suculenta si frageda la interior .
de asemenea cand e gata e important sa se odihneasca 5-10 minute pentru ca se relaxeaza fibrele si se pastreaza suculenta si fragezimea .
personal as prefera sosul mai fin adica ceapa eventual rasa nu tocata .
la asta ma refeream data trecuta cand am comentat despre partea de vin si asocierea cu reteta , asta imi doream sa aud , cum , de ce , comparatii … mi-a placut .
@cristi-j: Stiu de varianta asiatica, dar nu intra in discutie si nu am mai pomenit-o; si asa exista si in occident mai multe moduri de a gati o vita cu piper.
La temperare, functie si de alti factori, ca grosime (feliile mele erau cam subtiri), 30 de minute este un minim. Era extrem de cald in bucatarie, plus carnea a mai asteptat vreo 20 de minute pana a intrat in lucru. Ai vazut ca antricoatele erau asezate pe un gratar. Statusera in frigider 24 de ore, intoarse la fiecare 6-8 ore. AM mai explicat procedeul acesta in cel putin alte 2 retete si nu am mai insistat.
Am spus de ce trebuie tigaie de inox, dar reteta a iesit foarte lunga si au mai cazut diverse chestii la montaj. Nu am voie sa urc pe youtube decat maxim 15 minute, nici nu stiu cum a scapat reteta asta de 17 minute. Somelierul a vorbit destul de mult si el, asa ca… au mai „cazut” la editare chestii despre mancare, nu despre vin.
Errata: ai zis cimbru, dar de fapt e rozmarin 🙂 Oricum la cartofi rozmarinul bate cimbrul de departe.
Manusa aceea din ce material e si unde se gaseste?
@jollyca: Asa este. Am zis cimbru in loc de rozmarin si nimeni nu si=a dat seama, decat la montaj, cand a fopst inutil, caci nu se mai putea schimba nimic. Manusa este din silicon, se gaseste la Ikea (din cand in cand, caci se cumpara foarte repede).
Aoleu, ce pofta mi-ai facut! Abia astept sa incerc si eu cartofii acestia. Folositoare sfaturile despre cum sa gatesti carnea de vita. Multumesc.
@Yoyo: Cu mare placere. 🙂