Reteta aceasta este un experiment care, din fericire, a functionat foarte bine. El a aparut ca urmare a multelor ore petrecute la GUXT, alaturi de Costel Clipescu, preparand mai multe feluri de placinte pentru un eveniment corporate. Au fost placinte traditionale, asa cum se fac pe la noi: placinta cu carne, cu ciuperci, cu branza dulce si branza sarata, cu cascaval etc.
Placinta cu carne in stil thailandez

In timp ce lucram ma gandeam cu voce tare cum ar gati thailandezii o placinta cu carne, picanta si aromata in maniera lor inconfundabila, bineinteles. Mintea imi zbura la un stil de placinta cat mai apropiat de oa oarecare autenticitate, fara a folosi unt, aromatizata cu pasta de curry si cu alte arome specifice Thailandei… ma rog, un fel de gaeng (curry thailandez) mai uscat, adica fara sos, invelit in foi de placinta.
Iata ce a iesit.

Bucatarie: GUXT
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatit: 25 minute

Ingrediente:
18 foi de placinta
350 g crema de cocos
sare
2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)
600 g carne de porc, tocata
2 linguri de sos de peste
2 lingurite de zahar de palmier
4 linguri de pasta thailandeza de curry rosu
200 lapte de cocos
2 fire de lemongrass, doar partea alba, zdrobite cu lama cutitului
5-6 frunze de combava (limeta kaffir)
2 oua, batute
2 linguri de pasta de tamarin

Instructiuni:
Se prepara umplutura placintei. Se incinge uleiul intr-un wok. Se adauga pasta de curry si se gateste la foc mic-mediu timp de 2 minute, amestecand frecvent. Se adauga 200 g crema de cocos si se amesteca bine. Se adauga zahar si se gateste pasta de curry circa 5-6 minute, amestecand ocazional.
Daca mixtura pare sa se usuce prea repede, se adauga 1 lingura de apa, se amesteca si se continua gatitul.

Se adauga carnea si se amesteca bine. Se adauga laptele de cocos, frunzele de combava, firele de lemongrass si sosul de peste. Se gateste umplutura 5-6 minute, sau pana ce carnea este facuta, iar mixtura este relativ uscata; daca este prea umeda, se scurge sosul sau se gateste in continuare, pana ce lichidul se evapora. Se gusta umplutura si se potriveste asezonarea. Se indeparteaza bucatile de lemongrass si frunzele de combava.

Se unge o tava de cuptor cu crema de cocos. Se incinge cuptorul la 180 °C (gradatia medie).
Se amesteca restul de crema de cocos cu putina sare.

Se intinde o foaie de placinta pe suprafata de lucru. Se unge uniform cu crema de cocos usor sarata. Se asaza deasupra ei inca alte doua foi, procedandu-se identic cu fiecare dintre ele.
Se intinde peste cele trei foi de placinta circa 1 a sasea parte din umplutura, intr-un strat uniform, gros de cca. 7-8 mm. Se ruleaza foile, obtinandu-se un cilindru. Se transfera cilindrul in tava unsa cu crema de cocos.
Se procedeaza identic cu restul de foi si cu restul de umplutura. Se asaza cei 5 cilindri rezultati unul langa celalalt, in tava de copt.

Se amesteca intr-un castronel ouale batute cu pasta de tamarin si crema de cocos ramasa.
Se ung rulourile de placinta cu aceasta mixtura. Se transfera tava in cuptorul incins.

Se coace placinta circa 25 de minute, pana ce aluatul este facut, iar foile se rumenesc frumos.
Se scoate placinta din cuptor si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se portioneaza si se serveste.

Sumar reteta
recipe image
Nume Reteta:
Placinta cu carne in stil thailandez
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total preparare:
Voturi:
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)