Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrón este un preparat traditional provenit din provinciile Aragon si Navarra. Chilindrón denumeste un joc de carti dar, dupa unele surse, si vasul in care se gateste preparatul.
Exista mai multe variante, dar aproape toate folosesc pimentón, aromata boia dulce afumata spaniola, si jamon serrano.
Pollo al chilindron - Pollo al chilindrón 1 - Retetele lui Radu

Bucatarie: spaniola
Dificultate: usor
Cantitate: 2-3 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: circa 1 ora
Ingrediente:
6 pulpe superioare de pui, dezosate, fara piele
100 g bacon, feliat sau cubulete
200 g morcovi, curatati si taiati rondele
6 ardei grasi, spalati
sare
1 lingurita de cimbru uscat
2 lingurite de pimentón (boia afumata spaniola)
1/2 lingurita de boia iute
1 lingura de boia dulce
4-6 linguri de ulei de masline
1 ceapa mare, tocata marunt
4 catei de usturoi, tocati marunt
350-400 ml fond de pui fierbinte
24 masline, intepate cu o furculita (optional)
2 linguri de pasta de rosii
2 foi de dafin
1 legatura de patrunjel, tocata separat coditele si frunzele
orez fiert, pentru servit
Instructiuni:
Se coc ardeii direct pe flacara, circa 4-5 minute, sau pana ce se injoaie, iar coaja incepe sa se carbonizeze pe alocuri. Se iau de pe foc, se sareaza si se pu intr-un castron. Se acopera cu un prosop curat si se lasa 20 de minute sa se inmoaie in propriul abur. Se curata apoi de coaja, cotoare si seminte. Se taie fasiute.
Intre timp se incinge o tigaie mare la foc mediu. Se adauga 2 linguri de ulei si, cand este incins, se adauga carnea. Se sareaza si se rumeneste la foc iute, cat mai uniform. Se scoate din tigaie si se transfera pe o farfurie.
In aceeasi tigaie se rumeneste baconul. Se scoate apoi pe prosoape de hartie. Daca ati folosit felii, dupa ce se racesc putin se taie fasiute.
Se incinge cuptorul la 180 °C.
Se adauga 1-2 linguri de ulei in tigaie si se gateste ceapa la foc mic. Se sareaza si se amesteca bine timp de 4-5 minute, pana ce se in,oaie si se face translucida. Daca este nevoie, se adauga 1-2 linguri de apa, ca sa se inabuse si sa se faca foarte frageda.
Se adauga usturoiul si se amesteca. Se continua 1 minut. Se adauga morcovii si se amesteca. Se mareste putin flacara si se soteaza morcovii 2-3 minute, amestecand frecvent.
Se adauga cimbru, boia dulce, pimentón si boia iute. Se amesteca rapid. Se desface pasta de rosii in 2-3 linguri de fond, apoi se adauga in tigaie. Se adauga fondul, se amesteca bine si se face flacara mica.
Imediat ce lichidul mijoteaza (incepe sa fiarba molcom) se adauga dafinul, coditele de patrunjel tocate (sunt mai robuste decat frunzele si rezista mai bine la gatit indelungat, fara sa-si piarda aroma), maslinele, ardeiul copt si baconul. Se amesteca si se lasa mixtura sa mijoteze 2-3 minute.
Se adauga pulpele de pui si se intorc de cateva ori in lichid, ca sa se acopere uniform. Pulpele trebuie sa fie acoperite de lichid cel putin trei sferturi, asa ca, daca este nevoie, completati cu putin fond, vin alb sau apa. Lasati tigaia pe foc pana ce incepe sa clocoteasca molcom, apoi transferati-o in cuptor.
Se gatesc pulpele 10-20 de minute, sau pana ce sunt foarte fragede si facute complet. Daca doriti, puteti da drumul putin si la grill, ca sa se rumeneasca suplimentar.
Se scoate tigaia din cuptor, se adauga frunzele de patrunjel si se amesteca. Se acopera si se lasa sa stea 10-15 minute, ca sa se amesteca aromele.
Se serveste preparatul alaturi de orez fiert sau cartofi noi. Daca aveti la indemana un vin Tempranillo, nu ezitati si faceti-i cunostinta cu puiul chilindrón; se vor imprieteni foarte bine.
Note:
Variantele originale de reteta folosesc jamon serrano si rosii proaspete, dar mi-am permis o mica licenta inlocuind jamon-ul cu bacon si rosiile proaspete cu fond si passata. Motivele au fost doua: in primul rand, lipsa jamon-ului, in al doilea rand faptul ca acum (sau, de fapt, mai tot timpul) rosiile nu au niciun gust, asa ca un amestec de pasta de rosii, de buna calitate, si fond de pui este mult mai gustos. De fapt, chiar daca as fi avut jamon serrano tot bacon as fi folosit; mi se pare mai gustos si imi place aroma usor afumata, care se potrivreste bine in reteta.
In variantele vechi ale retetei se folosea doar ardei din varietatea choricero, cel care da gustul si culoarea carnatilor si salamului chorizo. Din motive obiective, adica lipsa de pe piata, am folosit ardei grasi rosii si 3 feluri de boia spaniola: dulce, afumata (pimentón) si iute. De fapt, astazi adesea si spaniolii gatesc cam la fel, folosind ardei proaspeti sau copti si boia.
Exista variante de retete care folosesc ardei proaspeti, care se gatesc in sos odata cu carnea. Eu am preferat ardeii copti, caci aroma si gustul lor specific mi s-au parut mai potrivite pentru acest preparat.
O alta libertate pe care mi-am luat-o a fost sa adaug masline. Am vazut o singura varianta de reteta care le foloseste, dar acest lucru nu m-a impiedicat sa le adopt. Maslinele imi plac foarte mult, mai ales in combinatie cu rosii, ierburi aromate si boia, asa ca a fost o alegere totalmente subiectiva.


3 comentarii pe “Pollo al chilindrón

  1. cristi-j spune:

    Nu ma pot abtine sa comentez pornind de la asa o fotografie.

    S-ar putea spune ca acum ceva timp am facut „pollo al chilindron„ fara macar sa stiu ce e. Sigur, citind notele tale se pare totusi ca nu era chiar „pollo al chilindron„ . Era mult mai aproape de varianta ta decat de varianta traditionala.
    Nu a fost o reteta luata de undeva, a fost o gateala de genul „ce s-ar potrivi”. Chiar daca nu are importanta, iata prin ce diferea felul cum am facut-o eu: A fost slanina afumata in loc de bacon si nu a mai fost scoasa inainte de ceapa, au fost rosii la borcan (productie proprie – aproape, din familie) in loc de pasta de rosii sau rosii proaspete, la masline le scot samburii, nu a mai fost pusa la cuptor (lipsa de tigaie potrivita), nu a fost Tempranillo.

    Lasand detaliile la o parte mi se pare ca e ceva la care greu poti rezista, combinatia de pui cu afumatura si rosii, ardei copti, masline, ceapa, usturoi, boia si ierburi aromate. Ca sa nu mai zic ca, cel putin in fotografia ta, arata si foarte frumos. Nu-i asa ? hahaha

    Daca sunt cumparate din supermarket, intr-adevar, cam tot timpul rosiile au probleme cu gustul si/sau textura, din fericire la noi inca sunt piete si exista perioade cand se gasesc rosii gustoase.

    Gresesc daca spun ca la noi ardeii copti sunt in imensa majoritate folositi doar pe post de condiment ? Desi toamna e imposibil sa mergi prin oras si sa nu miroasa a ardei copti, folosirea lor e foarte limitata, din pacate. Salate mixte, sosuri pentru paste, fripturi, cartofi si legume la cuptor, supe crema, tocane de tot felul, curry, mancaruri de leguminoase, fasole, mazare, linte, naut, si inca multe altele, sunt foarte rar ajutate de gustul si aroma speciala a ardeilor copti.

    Tot n-am gasit boia afumata in Brasov, mai am doar o lingurita. hahaha

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: O reteta ca asta nu prea are cum sa dea gres: rosii, ardei copti, masline, ierburi, pimenton, bacon, adica numai bunataturi.

      Ai dreptate cu ardeii copti, se folosesc nepermis de rar, cu toate ca sunt foarte gustosi si au gustul ala specific, usor ars-afumat. Nu cred ca i-am vazut vreodata folositi la noi altfel decat ca salata-garnitura adusa langa salata de vinete sau langa ceva friptura.
      Am facut odata o pasta de ardei copti pe care am folosit-ola gatit cum folosesc pasta de rosii; era demential de gustoasa, foarte potrivita pentru bucate din astea rustice.

      Daca vrei boia afumata, iti trimit cu prima ocazia cand dau de ea. La Bucuresti am vazut la Mega Image si la Magazinul de Mirodenii; calitate foarte buna, frumos colorata, foarte parfumata.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.