Cred ca nu am mai vazut ciuperci proaspete, cu exceptia atotprezentelor champignon, de peste 20 de ani. Cei mai tineri dintre noi au auzit mai curand de funghi porcini si de ciuperci chanterelle, decat despre hribi, respectiv galbiori. Aceste ciuperci, nu mai vorbesc de ghebe, manatarci, bureti de iarna etc., mai sunt de gasit doar uscate si la niste preturi compatibile cu muschiul de vita.
Porc-cu-hribi,-galbiori-si-sos-de-vin
Un prieten mi-a oferit sansa de a cumpara cate o ladita cu hribi si galbiori si nu am ezitat. Am preferat chiar sa schimb meniul ultimului eveniment ca sa dau sansa participantilor sa guste aceste delicatese. Aveam in meniu muschiulet de porc cu sos romesco si cartofi. Desi sosul romesco prezinta un anume grad de interes, cartofii se pot manca oricand. Am preferat, deci, sa gatim porc cu ciuperci proaspete si cu un sos de vin si nimeni nu a regretat aceasta schimbare de ultim moment.

Hribi la GUXT
Galbiori la GUXT
Bucatarie: GUXT
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:
2 muschiuleti de porc (circa 650 g), curatat de matase si grasime
600 g galbiori, curatati si spalati, taiati bucati
600 g hribi, curatati si spalati, taiati bucati
4 linguri de ulei de floarea-soarelui
sare
piper negru, macinat grosier
piper roz, macinat grosier
ceapa, pudra
boia dulce
boia iute
cimbru uscat
zahar brun
100 g unt rece
120 ml vin rosu sec
1 ceapa tocata
2 foi de dafin
2 catei de usturoi, usor zdrobiti
1-2 lingurite de amidon
patrunjel proaspat, tocat marunt

Instructiuni:
Se amesteca (luati cantitatile ochiometric, dupa cum va place) sare, piper negru, piper roz, ceapa pucra, boia dulce si iute, cimbru uscat si zahar brun. Se asterne mixtura pe un platou.

Muschiuletii se taie in jumatate (eliminati nuca si coditele, ca sa obtineti cilindri perfecti; ceea ce eliminati puteti folosi la o tocana, sau la frigarui). Se incinge cuptorul la 200 °C.

Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie mare. Se rumenesc cele patru bucati de muschiulet cat mai uniform, la foc iute. Se tavalesc apoi prin mixtura de mirodenii si se pun intr-o tava de cuptor. Se acopera tava cu folie metalica si se transfera in cuptor. Se gatesc circa 15 minute, apoi se inlatura folia si se continua alte 5-10 minute, pana ce carnea este corect facuta, frageda in interior si rumenita-crocanta la exterior. Aveti grija sa nu ardeti crusta de mirodenii, caci va da un gust amarui, neplacut.
Muschiulet de porc in crusta de mirodenii
Se scoate carnea pe un gratar metalic, asezat si el peste o farfurie mare, si se lasa la odihna circa 5 minute.

Intre timp se incinge restul de ulei intr-o tigaie mare, se adauga ciupercile si se soteaza la foc iute timp de cateva minute, pana ce incep sa se rumeneasca putin. Se sareaza si se continua alte 2-3 minute, pana ce sunt facute si au o textura placuta.

Intr-o craticioara se topeste jumatate din unt (restul de unt se pastreaza in frigider). Cand incepe sa spumeze, se adauga ceapa, se sareaza si se gateste la foc lent 5-7 minute, sau pana ce se face translucida. Se adauga vinul, foile de dafin si usturoiul, se amesteca bine, se da in clocot si se mijoteaza lent mixtura, pana ce lichidul se reduce cu circa la jumatate.

Se adauga amidonul, desfacut in prealabil cu 1 lingura de lichid din craticioara. Se gateste sosul 1-2 minute, pana ce incepe sa se ingroasa. Se adauga in sos cubuletele de unt rece si se incorporeaza cu miscari circulare. Sosul va capata luciu si o consistenta matasoasa.
Se strecoara sosul si se arunca solidele (ceapa si dafinul).

Dupa ce carnea s-a odihnit, se feliaza (feliile trebuie sa aiba o grosime de circa 1,5 cm). Se serveste carnea pe pat de ciupercute, stropita din belsug cu sosul de vin si presarata cu patrunjel tocat.

Sumar reteta
recipe image
Nume Reteta:
Porc cu hribi, galbiori si sos de vin
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total preparare:
Voturi:
2.51star1star1stargraygray Based on 6 Review(s)