Pui cu castraveti

Aceasta reteta se gateste prin tehnica numita „stir-fry„, imposibil de obtinut intr-o bucatarie domestica europeana. Gatiti insa la flacara maxima, acolo unde este indicat in text, si va veti putea bucura de savoarea acestei retete, chiar daca respectarea metodei de lucru nu este perfecta.


Bucatarie: chinezeasca
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 10 minute + marinare
Timp de gatit: 5 minute
Ingrediente:
4 pulpe superioare de pui (circa 250-300 g in total), dezosate, fara piele, taiate cubulete
250 g castravete, taiat cubulete
1 morcov mediu, taiat cubulete
1 ardei gras rosu, curatat si taiat cubulete
4 cepe verzi, tocate
3 linguri de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)
2 linguri de sos de soia light
1 lingurit de sos de soia dark
1 lingura de otet de orez (sau otet alb de buna calitate)
1 1/2 lingurita de piper de Sichuan
4 catei de usturoi, tocati marunt
3 cm bucata de ghimbir, tocata marunt
2 lingurite de amidon
1 lingura de sos de stridii
coriandru proaspat, tocat
1 lingura de alune caju (sau arahide), tocate grosier, pentru servit
orez fiert, pentru servit
Instructiuni:
Se incinge o tigaita la foc mediu. Se adauga piperul de Sichuan si se frige uscat, fara ulei, timp de 1 minut, sau pana ce incepe sa miroasa si sa se rumeneasca usor. Se ia de pe foc, de lasa sa se raceasca 1 minut si se piseaza grosier, intr-o piua.
Se amesteca bine amidonul cu 1 lingura de apa rece. Se amesteca intr-un castron bucatelele de carne cu mixtura de amidon, piper de Sichuan, sos de soia light si dark, usturoi, ghimbir si otet de orez. Se acopera castronul si se lasa carnea la marinat minim 30 de minute, in frigider.
Cat timp se marineaza carnea, se fierbe orezul, astfel ca sa fie gata atunci cand se termina de gatit preparatul.
Se incinge bine un wok, la foc iute. Se adauga 2 linguri de ulei. Se scurge bine carnea de marinada si se soteaza rapid (stir-fry) timp de 1 minut. Se adauga cubuletele de morcov si cele de ardei gras, ca si sosul de stridii; se amesteca bine si se gateste mixtura 1-2 minute. Se adauga in wok marinada ramasa in castron si se continua gatitul 1-2 minute, sau pana ce lichidul capata o consistenta siropoasa.
Intre timp, separat se incinge un alt wok, sau tigaie mare. Se adauga restul de ulei si, cand acesta este incins, se adauga castravetele. Se soteaza rapid 30-60 secunde, sau pana ce incepe sa-si elibereze aroma.
Se adauga castravetii si ceapa verde la mixtura de carne. Se amesteca rapid si se serveste preparatul imediat, alaturi de orez fiert, presarat cu frunze de coriandru si cu alune tocate.
Nota:
Am sansa de a avea un aragaz cu arzator dublu, modificat pentru a oferi un foc foarte puternic, asa ca aproximarea mea este destul de aproape de ceea ce ar trebui sa fie un stir-fry.
Timpul de gatit este foarte scurt, iar flacara foarte mare permite pastrarea culorii si texturii crocante a vegetalelor. Acestea trebuie sa fie fragede, dar crocante.
Sos de soia light si dark, piper de Sichuan si sos de stridii se gasesc in unele super si hipermarketuri. Le gasiti sigur, in Bucuresti, in magazinele alimentare din Dragonul Rosu 1 si 2, ca si la Bacania veche si la Ki-Lite.


8 comentarii pe “Pui cu castraveti

  1. cristi-j spune:

    Eu am o singura carte despre bucataria chinezeasca si cand am citit-o nu am gasit aproape nimic care sa recunosc si multe ingrediente sunt greu de gasit. Nu a fost deloc intentionat dar se pare ca am nimerit una despre adevarata bucatarie chinezeasca. Daca stiam dinainte pe vremea aceea nu sunt convins ca as fi cumparat-o … hahaha

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Tin minte ca mie mi s-au parut grozave, atunci cand le-am cumparat, cartile astea, pe care acum le consider cosmetizate si cam fara valoare. Au trecut insa anii si am progresat, si criteriile mele s-au schimbat 🙂

  2. cristi-j spune:

    Nu i-am uitat, i-am ignorat pentru ca nu mi se pare ca ar fi in aceeasi categorie cu cei de mai sus … hahaha

    Ai dreptate, dar e un artificiu asa cum ai spus. In general nu cred ca se foloseste un wok separat doar pentru atata lucru. Sigur ca acasa si pentru un plus de aroma e un truc binevenit dar cred ca asta se face de obicei in acelasi wok, fie inainte fie dand la o parte restul ingredientelor si facand loc pentru castravete. Eu la asta ma refeream.

    Din cate mi-am dat eu seama, chinezilor le cam place sa roada, suga de pe oase … hahaha. Chestii de genul oase, piele, zgarciuri, grasime si tot felul de texturi ciudate pentru altii (uneori baloase cum le spui tu) sunt apreciate acolo si pentru gust si pentru textura. Asta e … hahaha . Cred ca multi dintre cei care cunosc mancarea chinezeasca doar din restaurantele din occident au surprize mari daca merg in China sau o tara asiatica cu puternice influente chinezesti, nu gasesc sau recunosc deloc felurile lor cunoscute si preferate.

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: In 2005, inainte sa ma preocupe gatitul si sa citesc despre bucataria chinezeasca, in Hong Kong nu am putut manca aproape nimic din bucataria locala; totul mi se parea scarbos. Am mancat, in schimb, cu mare placere, preparate indiene si thailandeze, si chiar japoneze. Dupa aceea, am avut diverse experiente cu restaurantele chinezesti de pe unde am calatorit.
      Cele din Asia gatesc cam cum se gateste in China, iar unele preparate imi plac, altele nu. In occident insa, rareori se gateste traditional; cred ca 90% dintre retete sunt adaptate intr-un fel sau altul gustului occidental. Pana si cartile despre bucataria chinezeasca editate si publicate in Occident ofera retete cosmetizate; lucru de inteles, trebuie sa vanda cartile si, daca ar oferi retete cu ingrediente de negasit sau gatitr in felul traditional chinezesc, nu stiu cati le-ar mai cumpara. Am acasa cel putin 20 de carti despre bucataria chinezeasca, dar doar 2-3 povestesc despre adevarata bucatarie chinezeasca.

      Una peste alta, dintre bucatariile asiatice care imi plac, cea indiana (mai ales cea nordica) este cea mai usor de reprodus cu ce se gaseste pe piata noastra. Cel mai greu de reprodus, mi se pare mie, este cea thailandeza… din cauza lipsei ingredientelor importante.

  3. cristi-j spune:

    Eu ii spun simplu pui cu legume si la legume se modifica in functie de ce am pe-aproape. Aici isi merita numele prin cantitatea de castravete si tratamentul preferential (fiind sotat separat). Nu stiu daca la ea (reteta) acasa castravetele s-ar sota separat in alt wok, probabil metoda e diferita.
    Mai e si varianta in care ingredientele se taie in alt mod, pe lungime nu cuburi.
    Asta e un exemplu perfect (in mintea mea) pentru mancarea asiatica ca termen general (dar de fapt cu origine chinezeasca) pentru ca sunt puse la un loc toate ingredientele de baza, definitorii si cu care se pot face nenumarate combinatii si variante. Sunt prezenti toti „suspectii de serviciu” : usturoi, ghimbir, ceapa verde / sos de soia light, dark, sos de stridii, ulei de arahide, otel de orez / amidon, alune, coriandru … cosul zilnic, necesar si de multe ori si suficient pentru mancarea chinezeasca.
    In modul traditional, de multe ori nu se dezoseaza si nici nu se scoate pielea, carnea e taiata cu satarul in bucati mici cu tot cu oase, parca ultima oara cand am fost am vazut mai rar acest lucru dar prima oara l-am remarcat destul de clar.

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Printre suspectii de serviciu ai uitat de piper alb, vin de orez, ciuperci uscate, varza. 🙂 Asa ste ingredientele se puteau taia si altfel, dar cred ca acesta, in forma de cubulete, este modul cel mai la indemana.

      Sincer, nu pot sa spun ca imi place intotdeauna modul in care gatesc chinezii; in cazul unei retete similare cu aceasta, detest texturile „baloase”, aparute din cauza cantitatilor mari de amidon folosite, sau pielea ori grasimea tratate termic prea putin. Am gatit reteta in asa fel incat sa evit lucrurile astea.

      Castravetele tratat separat are o aroma distincta, care este mentinuta si cand este montat preparatul. Am vazut artificiul acesta la mai multi bucatari asiatice, inclusiv in Thailanda si inclusiv la Tuhsin, bucatarul sef de la Wuxing.

  4. memphis spune:

    Vad ca ai capatat in ultima saptamana o nota foarte asiatica. Sau mai bine ar fi sa spun ca ai re-capatat?
    Poate ca se aprope Craciunul, dar chiar si asa si mie imi e pofta deceva asiatic, picant si foarte aromat. Extrem de deosebit de ce se gateste si mananca in Romania. Chiar ma intreb cum e posibil sa-mi placa ambele stiluri? 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @memphis: Asa este, am recapatat-o. Uneori nu pot gati chiar ce-mi doresc eu, dar atat cat pot voi sta aproape de retetele asiatice. Ma bucur ca si tu ai re-venit cu comentarii. Iti simtisem lipsa.

      Eu as zice ca este imposibil sa nu-ti placa ambele stiluri de gatit. Cu unul esti foarte obisnuit, iar celalalt este adoptat datorita calitatilor sale evidente

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.