Pui cu piper negru

Rezultatele partiale ale sondajului “In ce zi a saptamanii obisnuiti sa gatiti?” (il puteti vedea putin mai spre stanga) indica faptul ca dvs. (nu neaparat dvs. personal, ci dvs. cititorii) gatiti mai ales in week-end. Cum nu imi este greu sa tin cont si de preferintele dvs., v-am oferit ieri o reteta simpla, dar deosebita, si ma repet astazi cu inca o reteta asiatica, deosebit de interesanta. Ambele pot fi gatite rapid in week-end.


Chiar si ingredientele se gasesc foarte usor, cu o singura exceptie. Reteta originala foloseste coriandru, ca aproape toate retetele asiatice. Daca acesta nu este disponibil, inlocuiti-l cu patrunjel. Reteta nu va mai fi aceeasi, dar va functiona foarte bine (eu am incercat ambele variante).
La preparare se foloseste procedeul numit “stir-fry”, adica o prajeala la foc foarte iute, in putin ulei, amestecand aproape continuu, ca alimentele sa nu se arda. Amanunte despre acest procedeu si despre avantajele sale gasiti aici.

Bucatarie: cambodgiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 15 minute

Ingrediente:
3 linguri de zahar brun
2 piepti de pui dezosati, fara piele, circa 800 g in total
6 catei de usturoi, tocati marunt
3 linguri de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)
2 lingurite de boabe de piper negru, macinat grosier
2 linguri de sos de peste
1 legatura de coriandru (sau patrunjel), frunzele tocate
200 g muguri de fasole mung, sau soia, din cutie, bine scursi
piper negru proaspat macinat, pentru servit
ramurele de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat

Instructiuni:
Se spala pieptii si se pun la scurs. Se sterg apoi prin tamponare cu prosoape de hartie. Se curata bine de orice membrane, tendoane si fasiute de grasime. Se taie apoi cubulete, sau fasiute subtiri.
Se incing 2 linguri de ulei intr-un wok, se adauga carnea si se prajeste la foc iute 5-7 minute, amestecand frecvent (adica se gateste prin procedeul numit “stir-fry”), pana se rumeneste uniform. Se scoate apoi carnea din wok, cu o spumiera, si se pastreaza pe o farfurie, la cald.

Se scurge lichidul din wok. Se sterge wok-ul cu prosoape de hartie. Se pune din nou la foc iute si se incinge. Se adauga zaharul. Se amesteca si, cand zaharul incepe sa se caramelizeze, se adauga restul de ulei si usturoiul. Se amesteca cateva secunde, apoi se readuce carnea in wok si se continua (tot prin “stir-fry”) inca 2 minute.

Se adauga mugurii de fasole, se amesteca bine si continua alte 1 minut. Nu gatiti prea mult mugurii, caci se vor inmuia. Ei trebuie sa se imbibe de arome, ramanand crocanti.

Se adauga piperul, sosul de peste si frunzele tocate de coriandru (sau patrunjel). Se amesteca bine si se gatesc cateva secunde, pana ce patrunjelul incepe sa miroasa. Se serveste imediat, presarat cu putin piper negru proaspat macinat si ornat cu ramurele de coriandru (sau patrunjel), alaturi de orez fiert.

Sfaturi:
Preparatul se mananca cu lingura – cambodgienii nu folosesc betisoare, iar furculita serveste doar pentru a impinge mancarea in lingura.


14 comentarii pe “Pui cu piper negru

  1. motoimaria spune:

    Radu, am incercat reteta, insa cred ca am gresit ceva pe vreundeva…Am obtinut un gust predominant amarui.
    Carnea a fost buna, insa mugurii de fasole, nu puteau fi mancati…
    Am o banuiala care se intreapta catre zahar…de la el vine gustul prea amar,nu? Cred ca l-am caramelizat prea mult, asa-i?

  2. toni spune:

    Tocmai am recitit retetele cambodgiene de pe blogul tau. M-a frapat sosul tik marij, care foloseste si el mult piper negru. parca in celelalte retete din zona (thaialanda, vietnam etc.) nu se foloseste atat de mult piper negru. Este piperul negru un ingredient caracteristic pentru bucataria cambodgiena?

    • Radu Popovici spune:

      @toni: Foarte interesanta intrebarea ta. In zona aceea, adica Asia de sud-est, piperul se consuma mai mult verde. Adesea se pune in sosuri cu crenguta cu tot, ca un ciorchine. Este foarte decorativ si foarte aromat, fara sa fie iute. Piperul negru se foloseste in fosta Indochina Franceza, adica in Cambodgia, Vietnam si Laos, si este, cred eu, o mostenire preluata de la bucataria franceza, care a avut influenta ei in acea zona.

  3. mihai2206 spune:

    @Radu: O stiu pe aceea. Dar ma enerveaza ca nu gasesc niciodata la MegaImage plicurile alea de sos. Eu intelesesem din ce ai raspuns mai sus ca ai incercat-o si pe aceasta si cu sos de piper.

    • Radu Popovici spune:

      @mihai2206: Am facut o varianta, dar nu am fotografiat-o si nici nu cred ca am notat-o. In week-end mai fac astfel de experimente, liber, fara sa mai pozez. Caut prin notite si iti voi da pe e-mail o reteta, sau compun una special.

  4. mihai2206 spune:

    @Radu: Inlocuiesti pur si simplu piperul cu sos de piper negru? In ce cantitate? Ca eu ma tot invart pe langa borcanelul ala 🙂

  5. cristi-j spune:

    inteleg ca aceasta varianta e de origine cambodgiana . nu e rea deloc dar pentru ca pui cu sos de piper negru e unul dintre felurile mele preferate raman la varianta mea care e de origine chinezeasca si e mult diferita . fara sos de peste , muguri de fasole si coriandru , mai putin zahar si usturoi , in schimb cu amidon , sos de stridii , sos de soia dark , ghimbir , ceapa , morcov sau ardei gras . rezultatul e mult mai negru si se asorteaza cu titlul … hahaha

    • Radu Popovici spune:

      cristi-j: Eu lam incercat mai multe variante cu piper, sau cu sos de piper, atat negru cat si verde. Foarte bune toate, dar destul de diferite. Tocmai asta este interesant, caci iti permite fie sa optezi doar pentru una dintre variante, fie sa te „intelegi” bine cu toate.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.