Pui Jalfrezi

Am intalnit de cateva ori acest preparat in restaurantele indiene prin care am fost. Se pare insa ca originea sa este mai curand pakistaneza; eu banuiesc ca este unul dintre acele preparate de “granita”, apartinand de fapt unei zone care se intinde intre cele doua tari.
Pui Jalfrezi

Termenul “jalfrezi” denumeste, in principiu, un curry in care carnea (sau legumele) sunt marinate si apoi prajite si servite intr-un sos gros.
Bucatarie: indiana / pakistaneza
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute + marinare
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
4 linguri de ulei de porumb
1 ceapa rosie mare, tocata marunt
4 catei de usturoi, pisati
3 cm bucata de radacina de ghimbir, tocata marunt
1 lingura de pasta de rosii
2 rosii mari, decojite si tocate marunt
1 lingurita de pudra de curcuma
1 lingurita de seminte de chimion
1 lingurita de seminte de coriandru
1/2 lingurita de boia iute
2 lingurite de garam masala
1 lingura de otet de vin rosu
1/2 ardei gras rosu, taiat fasiute
1/2 ardei gras galben, taiat fasiute
250 g fasole rosie din cutie, bine scursa si spalata sub jet de apa rece
700 g piept pui, dezosat, fara piele
1 lingurita de ulei din seminte prajite de susan
sare, dupa gust
piper negru, proaspat macinat
coriandru (sau patrunjel) proaspat, pentru ornat
1/2 ardei iute rosu, curatat de seminte si taiat fasiute subtiri
1/2 ardei iute rosu, tocat marunt
1/2 ardei iute galben, curatat de seminte si taiat fasiute subtiri
1/2 ardei iute galben, tocat marunt
orez Basmati fiert, ca garnitura
Jalfrezi vin din limba bengali, unde “jhal” inseamna mancare iute si picanta, si din limba urdu unde “parhezi” este un termen care se aplica alimentelor potrivite pentru o dieta corecta.
Instructiuni:
Se prajesc uscat semintele de chimion si coriandru, timp de 30 de secunde, la foc mediu, pana ce incep sa pocneasca. Se lasa 5 minute sa se raceasca, apoi se piseaza cat mai fin.
Se spala pieptul de pui si se sterge prin tamponare cu prosoape de hartie. Se taie cubulete. Se sareaza si se pipereaza si apoi se combina intr-un castron cu curcuma, chimion, coriandru, boia si otet. Se lasa la marinat circa 1 ora.
Se incinge jumatate din ulei intr-o tigaie mare si se adauga bucatelele de carne marinate. Se prajesc, amestecand frecvent, 4-5 minute, pana ce sunt rumenite uniform. Se scot apoi pe o farfurie si se pastreaza la cald.
Se adauga restul de ulei in aceeasi tigaie si se incinge, la foc mediu; se adauga ceapa, si se gateste 2 minute, pana ce incepe sa se inmoaie; se adauga apoi ghimbirul, ardeii iuti tocati si usturoiul. Se gatesc la foc mic-mediu 2-3 minute, pana ce se fac aurii.
Se adauga pasta de rosii, rosiile tocate si garam masala. Se amesteca 2-3 minute, apoi se adauga ardeii grasi si fasolea si se amesteca 2 minute, pana cand ardeii se inmoaie.
Se adauga bucatelele de pui si uleiul de susan. Se gatesc ingredientele la foc mic-mediu 2-3 minute, pana cand mixtura este incinsa. Se potriveste asezonarea, daca este nevoie, cu sare si piper. Se orneaza preparatul cu frunze de coriandru si fasiute de ardei iute si se serveste fierbinte, alaturi de orez Basmati fiert.
Sfaturi:
Preparatul meu este relativ iute, fara a fi insa exagerat. Daca aveti o atitudine prudenta fata de iuteala, serviti puiul Jalfrezi alaturi de iaurt rece, care va domoli gustul. Daca vreti ceva mai elaborat, preparati o salata de tip raita.
Puteti, bineinteles, folosi si alte legume, dar pastrati ardeii grasi si rosiile, care sunt tipice acestui preparat. La fel, puteti inlocui pieptul de pui cu copane, sau cu piept de curcan, carne de miel sau chiar peste.


8 comentarii pe “Pui Jalfrezi

  1. cristi-j spune:

    in brasov in piata se gasesc rosii de prin mai pana in noiembrie , nu sunt probleme . cred ca in total am vazut vreo 6 tipuri (incluzand tipurile verzi) dar nu toti odata .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Cred ca te duci intr-o piata unde vin ardei din sere. In Bucuresti umblu cateodata in 4-5 piete si nu gasesc un ardei rosu. Sigur, am nevoie de ei pentru culoare, pentru poze, altminteri nu mi-as bate capul si as folosi din cei verzi, desi au alta aroma si alt gust.

  2. cristi-j spune:

    pentru mine e intotdeauna placut si chiar important sa stiu trasaturile care dau caracterul unei retete , stil de gatit , bucatarii , metode adica povestile din jurul lor , detalii depre origine , istorie , raspandire , varietati , caracteristici si asta cu atat mai mult in cazul retetelor clasice /populare / asiatice . insiruirea ingredientelor si a indicatiilor nu-mi sunt suficiente … hahaha
    hmmm , credeam ca e mai mult despre ardeiul galben , ar fi fost interesant … hehehe

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-J; Din pacate, nu sunt mai multe de spus despre acest ardei. Oricum, din cat am observat eu, ardeii iuti de alta culoare decat cea verde, sunt vegetalele cel mai greu de gasit pe piata. Se mai gasesc vara, dar in rest sunt aproape invizibili. 🙁

  3. cristi-j spune:

    e bine cu clasici , imi place … hahaha

    eu am si cateva informatii alternative .
    as zice ca e un alt exemplu de mancare indiana aparuta cu ajutorul britanicilor , facuta renumita de britanici si foarte populara in marea britanie (unde sunt mai multi pakistanezi decat indieni).
    cele doua caracteristici principale ar fi ca este un curry uscat si ca foloseste de obicei ardei iute verde proaspat ceea ce il face sa fie printre mancarurile foarte condimentate iuti . de fapt e logic din moment ce numele incepe cu jal (jhal) care inseamna exact asta .
    explicatia pentru nume si origine , luate din wikipedia mi se pare ca scartaie un pic si exista si alte variante . daca e originara din pakistan de ce ar folosi limba bengali , bengal fiind in est , pakistan in vest ? daca frezi vine de la parhezi care inseamna aliment potrivit pentru o dieta corecta sau o persoana care are grija de ce mananca asta intra in contradictie cu nasterea acestei retete care e inca una din cele care folosesc puiul fript ramas de la alta masa , ori un parhezi nu ar folosi mancare care ar putea sa-i afecteze sanatatea , ramasa din alta zi.
    alternativa (care mie mi se pare de luat in seama) e ca reteta s-a nascut pe vremea rajului britanic in provincia bengal (estul indiei si parte din bangladesh) pentru a folosi puiul fript ramas de la banchetele britanicilor . jhal inseamna iute iar frezi poate veni de la o aproximare intr-un argou englezo-indian de la indemnul de a praji “fry zee” (zee e o intarire , o subliniere) deci frezi inseamana prajit . si tinand cont ca acest curry e uscat , poate fi aproximat , presupunand ca india ar avea asa ceva , cu un stir fry . de fapt si asta e mai logic pentru ca bengal e mult mai aproape de china si de influenta chinezeasca . deci aceasta reteta e un stir fry care foloseste mirodenii indiene inventat cu ajutorul britanicilor pentru a folosi puiul ramas de la mesele bogate de duminica .

    cum e ardeiul iute galben si de unde il iei ? sunt mai multe varietati , eu stiu in principal de aji din peru si de scotch din caraibe dar n-am mancat niciodata galben , se gasesc pe undeva ?

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-J: Nu mi s-a parut atat de importanta originea preparatului, asa ca m-am multumit cu wiki. Oricum, originile majoritatii preparatelor clasice sunt obscure si confuze. Chiar nu merita o cercetare foarte amanuntita, decat daca scriu o carte dedicata bucatariei respective, ceea ce nu este cazul. Oricum, anecdotic, completarile tale sunt foarte interesante si se vede ca ti-a placut sa le aduni.
      In ce priveste ardeiul iute galben, el este intr-o stare intermediara intre crud (verde) si copt (rosu). Este, deci, un ardei iute obisnuit, peste care am dat la momentul in care am facut aceasta reteta (adica cum vreo doi ani). 🙂 L-am luat din piata si l-am folosit doar fiindca il aveam la dispozitie si m-a distrat plusul de culoare pe care il aducea.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.