Pui Tandoori

Aceasta reteta are si varianta video.

In mod traditional, in nordul Indiei si in Pakistan, aceasta reteta se gateste intr-un cuptor de pamant, cu carbuni, numit „tandoor”, provenit din Afghanistan, de unde a fost adus de mongoli. Ca alternativa, pentru a gati reteta in casa, se incinge grill-ul cuptorului la maxim, dupa care se micsoreaza temperatura la moderat.


Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 3 ore 45 minute
Categorie: fel principal / pasare

Ingrediente:
4-6 pulpe superioare de pui (700-900 g in total), curatate de piele
250 g iaurt
2 cm radacina proaspata de ghimbir, tocata marunt si apoi pisata
3 catei de usturoi, pisati
2 lingurite de boia iute
2 lingurite de seminte de chimion, macinate
2 lingurite de boabe de coriandru, macinate
1 lingurita de sare
1/2 lingurita de colorant rosu
ulei de palmier (sau de floarea-soarelui), pentru stropitul carnii
orez Basmati fiert, pentru servit
foi de salata verde, pentru servit
rondele de ceapa, pentru ornat
cateva rosii cherry, pentru ornat
feliute de lamaie, pentru ornat

Instructiuni:
Se spala pulpele bine, se scurg si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie.
Se fac 2-3 taieturi, cu un cutit ascutit, pe fiecare bucata de pui, transversal pe os. Taieturile trebuie sa aiba cam 1 cm adancime.

Se pune iaurtul intr-un castron. Se adauga ghimbir, usturoi, boia, chimion macinat, coriandru macinat, sare si colorant rosu si se amesteca bine de tot. Trebuie ca mixtura sa aiba o culoare perfect uniforma, rosie.

Se ung pulpele de pui cu mixtura de iaurt, indesand-o cat mai bine in taieturi. Se pun apoi pulpele pe un platou adanc, sau intr-un castron mare, se toarna restul de marinada peste ele si se amesteca bine. Carnea trebuie sa fie acoperita de marinada cat mai uniform. Se acopera platoul si se lasa puiul la marinat 3 ore, in frigider. Cu 30 de minute inainte de a scoate bucatile de pui din marinada, se incinge grill-ul cuptorului la maxim.

Citeste si articolul →   Salata cu peste afumat, masline, capere si orez

Se reduce temperatura grill-ului, la moderat. Se captuseste o tava de cuptor cu folie metalica; peste ea se asaza un grilaj metalic, de forma potrivita. Se stropesc bucatile de pui cu putin ulei si se asaza pe grilaj. Se pun pulpele sub grill-ul incins si se frig 30-35 de minute, intorcandu-le ocazional si stropindu-le cu ulei, cam o data la fiecare 5 minute.
Se aranjeaza carnea pe un pat de frunze de salata verde si se orneaza cu rondele de ceapa, feliute de rosie si feliute de lamaie, alaturi de orez fiert (sau de paine nan si raita cu menta, sau cu coriandru ori patrunjel).


10 comentarii pe “Pui Tandoori

  1. Dorel spune:

    Buna
    azi am facut aceasta reteta.Am folosit iaurt facut de mine si pt ca am primit o punga de tandoori am folosit din acest amestec si am pus si putin colorant alimentar.In loc de salata verde am folosit ciuperci murate ,productie proprie si ardei copti.Am fost foarte incintat de efectul amestecului de iaurt cu tandoori asupra carnii.Gustul a fost cu adevarat ceva deosebit si am sa mai folosesc aceata combinatie.

  2. Raluca spune:

    A iesit foarte bine! Multumesc pentru reteta.
    Am folosit un amestec de mirodenii pentru Tandoori si am pus si colorant rosu. Le-am facut pe gratar, nu in cuptor, data viitoare incerc si in cuptor sa vedem cum e mai bine.
    La final le-am stropit cu putin suc de lime. Am impresia ca asa fac si in India.

    • Radu Popovici spune:

      @Raluca: Tandoori este originar din nord, unde nu prea cresc limete, mai curand lamai. Nu este insa obligatoriu sa adaugi suc de lamaie, oricum iaurtul in care se marineaza carnea este acid. Dupa preferinta, cum se spune.

  3. lorymachedon spune:

    Eu am un amestec de codimente numit tandori masala. intr-adevar este rosu, in cazul acesta amestec direct cu iaurt, sau ar trebui sa mai adaug ceva ?

    • Radu Popovici spune:

      @lorymachedon: Este de ajuns amestecul adaugat in iaurt; contine cam tot ce trebuie. Daca oinsa doresti o culoare rosie aprinsa pentru carne, mai poti adauga cateva picaturi de colorant alimentar rosu (nici asta nu se prea gaseste, din pacate), sau 1-2 linguri de boia dulce la 4 portii de mancare.

  4. andrei crivat spune:

    Multumesc

    Nu sunt astfel de magazine la Cluj, din pacate, asa ca o sa folosesc sofran sau sofranel (daca gasesc)

    O sa fac poze cu pieptul de pui si o sa vi le arat 🙂

    O zi buna

  5. andrei crivat spune:

    Am doua intrebari legate de acest preparat.

    1. Daca nu gasesc curcuma, ce pot folosi ca inlocuitor ? M-am gandit la sofran, dar cred ca ii schimba gustul, nu ? Din cate stiu eu, sofranul e mult mai aromat. Si atunci, ce pot folosi ?

    2. Stric fundamental reteta daca folosesc piept de pui in loc de pulpe ? Eu nu sunt chiar un fan al pulpelor 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @andrei crivat: Bun venit, Andrei.
      1. In loc de curcuma, se poate folosi sofranel, care este un substitut mai ieftin al sofranului (da culoare, dar cam atat). Se poate folosi si sofran, in cantitate (cca. 1/2 fata de curcuma). Curcuma se gaseste la magazinele arabesti si chinezesti. Apropo, sunt astfel de magazine in Cluj?
      2. Merge bine si pieptul de pui. Indienii socotesc ca pulpele sunt mai gustoase si mai usor „manevrabile” in aceasta reteta; peste tot, am vazut doar pulpe servite astfel, dar sunt sigur ca merge si pieptul de pui. Cred ca vei obtine un contrast interesant intre exteriorul de culoare rosie, si interiorul albicios, daca il feliezi.

  6. Sorinabi spune:

    Puiul Tandori este excelent si la gratarul cu carbuni de mangal.
    Aroma amestecului de mirodeni Tandori Masala, se impleteste armonios cu iaurtul si fumul de mangal.
    Dealtfel in Pakistan si in nordul Indiei de unde provine aceasta reteta in cuptorul de pamant numit Tandor se foloseste de obicet tot mangal.
    Si ca totul sa fie aproape ca in Orient va recomand ca alaturi de puiul Tandori sa serviti orez Basmati fiert in apa cu o lingura de curry si o lingura de ulei.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.