Aceasta reteta are si varianta video.

In mod traditional, in nordul Indiei si in Pakistan, aceasta reteta se gateste intr-un cuptor de pamant, cu carbuni, numit „tandoor”, provenit din Afghanistan, de unde a fost adus de mongoli. Ca alternativa, pentru a gati reteta in casa, se incinge grill-ul cuptorului la maxim, dupa care se micsoreaza temperatura la moderat.


Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 3 ore 45 minute
Categorie: fel principal / pasare

Ingrediente:
4-6 pulpe superioare de pui (700-900 g in total), curatate de piele
250 g iaurt
2 cm radacina proaspata de ghimbir, tocata marunt si apoi pisata
3 catei de usturoi, pisati
2 lingurite de boia iute
2 lingurite de seminte de chimion, macinate
2 lingurite de boabe de coriandru, macinate
1 lingurita de sare
1/2 lingurita de colorant rosu
ulei de palmier (sau de floarea-soarelui), pentru stropitul carnii
orez Basmati fiert, pentru servit
foi de salata verde, pentru servit
rondele de ceapa, pentru ornat
cateva rosii cherry, pentru ornat
feliute de lamaie, pentru ornat

Instructiuni:
Se spala pulpele bine, se scurg si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie.
Se fac 2-3 taieturi, cu un cutit ascutit, pe fiecare bucata de pui, transversal pe os. Taieturile trebuie sa aiba cam 1 cm adancime.

Se pune iaurtul intr-un castron. Se adauga ghimbir, usturoi, boia, chimion macinat, coriandru macinat, sare si colorant rosu si se amesteca bine de tot. Trebuie ca mixtura sa aiba o culoare perfect uniforma, rosie.

Se ung pulpele de pui cu mixtura de iaurt, indesand-o cat mai bine in taieturi. Se pun apoi pulpele pe un platou adanc, sau intr-un castron mare, se toarna restul de marinada peste ele si se amesteca bine. Carnea trebuie sa fie acoperita de marinada cat mai uniform. Se acopera platoul si se lasa puiul la marinat 3 ore, in frigider. Cu 30 de minute inainte de a scoate bucatile de pui din marinada, se incinge grill-ul cuptorului la maxim.

Se reduce temperatura grill-ului, la moderat. Se captuseste o tava de cuptor cu folie metalica; peste ea se asaza un grilaj metalic, de forma potrivita. Se stropesc bucatile de pui cu putin ulei si se asaza pe grilaj. Se pun pulpele sub grill-ul incins si se frig 30-35 de minute, intorcandu-le ocazional si stropindu-le cu ulei, cam o data la fiecare 5 minute.
Se aranjeaza carnea pe un pat de frunze de salata verde si se orneaza cu rondele de ceapa, feliute de rosie si feliute de lamaie, alaturi de orez fiert (sau de paine nan si raita cu menta, sau cu coriandru ori patrunjel).