Carnea preparata in stil Vindaloo (preparat derivat din “carne vinha d’alhos”, reteta adusa in India de portughezii din Goa), gatita initial cu carne de miel, rosii, usturoi si vin. Indienii au preluat preparatul si l-au transformat intr-un curry, prin adaus de condimente specifice. Desi vindaloo nu este un preparat popular in India, cu exceptia provinciei Goa, exista mai multe variante ale retetei, atat cu carne de pui, cat si de miel.


Se pare ca versiunile originale nu includeau cartofi (ingredient adus inIndia de portughezi), dar eu am ales aceasta varianta tocmai pentru ca tocanita de pui cu cartofi este un preparat foarte comun al bucatariei romanesti. Cred ca putem realiza astfel mai bine diferenta dintre tocanita noastra si “tocanita” (curry) gatita de indieni.

Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 45 minute

Ingrediente:
2 lingurite de seminte de chimion
2-3 ardei iuti rosii, uscati
1 lingurita de boabe de piper negru
1 lingurita de seminte de cardamom (scoase din pastai)
3 lingurite de scortisoara macinata
1 1/4 lingurita seminte de mustar
1 lingurita de seminte de schinduf, macinate (optional)
1 lingurita de nucsoara, data prin razatoare
4-5 linguri de otet de vin alb
1 lingurita de sare
1 lingura de zahar brun
10 linguri de ulei de floarea-soarelui
2 cepe medii, tocate foarte marunt
2-3 cani de fond de pui (sau supa preparata din cubulete de concentrat)
4 cartofi, circa 350 g, curatati si taiati cubulete
850 g piept de pui dezosat, fara piele
3 cm bucata de radacina proaspata de ghimbir, tocata
6-8 catei de usturoi, tocati
1 lingura de boabe de coriandru, macinate
1 lingurita de curcuma, macinata
frunze de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat
1 ardei iute rosu, taiat rondele, pentru ornat

Instructiuni:
Se spala carnea, se scurge si se sterge prin tamponare cu prosoape de hartie. Se indeparteaza pielitele si grasimea si se taie cubulete de 2-3 cm.
Se piseaza intr-o piua semintele de chimion, cardamom si mustar, ardeii iuti si boabele de piper. Se pune amestecul intr-un castron, se adauga otetul, sarea, scortisoara, schinduful, nucsoara si zaharul; se amesteca bine de tot pana sa obtine o pasta omogena.

Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie mare, la foc mic. Se adauga ceapa si 1/3 cana de apa, se acopera tigaia si se caleste, amestecand frecvent, pana ce se inmoaie foarte tare, aproape de dezintegrare. Se ia capacul, se mareste un pic flacara si se prajeste pana ce lichidul se evapora, iar ceapa se rumeneste. Se scoate cu o spumiera, scurgand-o de ulei si se adauga in castronul cu mixtura de condimente; se amesteca bine. Se obtine astfel pasta vindaloo.

Se pun usturoiul si ghimbirul intr-o piua si se piseaza cu 1-2 linguri de apa, pana se obtine o pasta omogena.

Se sterge tigaia cu prosoape de hartie. Se incinge restul de ulei, la foc destul de iute. Cand uleiul este fierbinte, se adauga cubuletele de carne, cat sa stea neinghesuite in tigaie, si se prajesc pana se rumenesc uniform, 5-7 minute; acest lucru se face in 2-3 transe. Pe masura ce se rumenesc, se scot cubuletele cu o spumiera si se pun intr-un castron mare.
Dupa ce toata carnea este facuta, se micsoreaza flacara putin si se adauga in tigaie pasta de usturoi si ghimbir; se prajeste cateva secunde, se adauga coriandrul si curcuma si se amesteca alte cateva secunde.

Se adauga carnea si sucul lasat de ea in castron, pasta vindaloo, cartofii si fondul. Se da in clocot la foc iute, se acopera tigaia si se fierb ingredientele 20-30 de minute, la foc mic, amestecand ocazional. Cand carnea este facuta si cartofii sunt fragezi, se ia capacul si se fierbe la foc iute, pana ce lichidul se evapora partial iar mancarea ajunge la consistenta dorita. Se potriveste de sare, se transfera pe farfurii individuale, se orneaza si se serveste imediat, alaturi de lipie indiana (naan).