Ravioli cu sos de smantana si trufe

Paste, smantana, unt si branzeturi maturate. Iata o combinatie care merge exceptional cu aroma fina a trufelor. Serviti preparatul la cina sau ca prim fel al unui pranz usor, de vara. Merge bine cu un vin alb sec, rece si sprintar, care sa racoreasca si sa improspateze, din cand in cand, papilele gustative.


Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 6 minute
Ingrediente:
250 g ravioli umpluti cu branza
sare
piper alb
1 1/2 lingura de unt
120 ml smantana
15 g branza Parmesan, proaspat rasa
15 g branza Cheddar, proaspat rasa
1 lingurita de trufe tocate
2 linguri de frunze proaspete de busuioc, tocate
1/2 lingurite de ulei trufat (optional)
branza Parmesan, proaspat rasa, pentru servit
branza Cheddar, proaspat rasa, pentru servit
frunze proaspete de busuioc, pentru ornat
1 lingurita suplimentara de trufe tocate, pentru servit (optional)
Ingrediente:
Se pun la fiert raviolo in multa apa clocotita, cu sare din belsug (circa 2 lingurite la 1 litru de apa), timp de 5-6 minute, sau conform indicatiilor de pe ambalaj.
Intre timp se topeste untul intr-o tigaie, se sareaza, se pipereaza si se adauga smantana. Se amesteca bine si se mijoteaza amestecul 3-4 minute.
Se adauga Parmesan si Cheddar si 2-3 linguri din apa in care fierb pastele si se amesteca la foc mic 2 minute.
Se ia tigaia de pe foc, se adauga trufele tocate, busuiocul si ravioli. Se amesteca cu grija.
Se servesc pastele presarate cu Parmesan si Cheddar, stropite cu ulei trufat, punctate cu trufe si ornate cu busuioc.
Nota:
Trufele tocate din borcan sunt un amestec de trufe, in procent mic, de obicei pana in 15% (functie de tipul de trufe folosit) si alte ciuperci, cel mai adesea hribi. Este un amestec foarte aromat, dar odata deschis bircanul trebuie consumat in 2-3 zile, altfel aroma se cam duce.
Uleiul trufat este un ulei de masline aromatizat cu trufe, de obicei albe. Este foarte aromat si are avantajul ca aroma se mentine cateva saptamani de la deschidere.
Sfaturi:
Nu este cu adevarat nevoie de doua feluri de branza. Parmesanul singur este de ajuns. Eu am folosit Cheddar din cauza culorii, desi, in final, aproape ca nu a contat.
Nu este nevoie cu adevarat nici de uleiul trufat; eu l-am folosit ca sa stiti de elsi sa-l aveti in vedere pentru alte retete; in mai toate cazurile acest ulei se foloseste exact ca aici, negatit, folosit pe post de condiment, pentru a da aroma.
Puteti folosi in aceasta reteta orice fel de paste, proaspete sau uscate, scurte sau lungi, simple sau umplute. Variaza, bineinteles, timpul de fierbere. As zice ca, teoretic, nu orice umplutura ar merge bine cu sos alb si trufe, dar pastele din comert au o umplutura minuscula, adesea destul de nesemnificativa ca gust si aroma, asa ca riscul nepotrivirii este mic.
Mereu am afirmat ca pastele cu trebuie sa inoate in sos; acesta trebuie sa fie doar intr-o cantitate adecvata pentru a “unge” usor pastele, nu pentru a balti in farfurie. Nu ma dezic de asta, dar sosul din aceasta reteta este destul de gros, caci branzeturile tocate ii dau consistenta, mai ales Cheddar-ul, si adera foarte bine la paste, asa ca aici, in mod exceptional, sosul poate fi ceva mai imbelsugat.
Variante:
In loc de Parmesan puteti folosi si Grana Padano.
Puteti incerca si o combinatie de Parmesan sau Grana Padano cu Gorgonzola, Camembert sau alta branza cu mucegai.
Incercati si o varianta in care adaugati in sos, odata cu branzeturile, si putina (circa 1/8 lingurita) nucsoara proaspat rasa. S-ar putea sa aveti o surpriza placuta. Cel putin mie mi-a placut ce a iesit.


14 comentarii pe “Ravioli cu sos de smantana si trufe

    • Radu Popovici spune:

      @Alina: Nu am spus nici de unde luam pastele, smantana si alte ingrediente din reteta. 🙂
      Daca va intereseaza trufele, aflati ca se cumpara de la magazinele de delicatesuri.

  1. cristi-j spune:

    sa inteleg ca nucsoara si trufa nu se cearta ?
    care e relatia cu iuteala ? daca de exemplu aici puneai niste fulgi de ardei iute se intelegeau bine ? dar in general ?

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Relatia de aroma dintre ingrediente este destul de subiectiva. Francezii si italienii, care sunt cam sclifositi cand vine vorba de mirodenii si condimente, recomanda mare prudenta in asocierea trufelor cu ingrediente puternic aromate. De pilda, asocierea trufe-ceapa sau trufe-usturoi este blamata. Nu insa si asocierea trufe-cepsoara.

      In ce priveste trufe-nucsoara, la o cantitate mica de nucsoara, care merge si ea excelent cu smantana si cu mare parte din branzeturi, lucrurile par sa stea OK. Mie imi place foarte mult.

      Despre relatia cu iuteala acum. Trufele nu au gust aproape deloc; au aroma. Ardeii iuti nu au o aroma puternica, deci nu ar exista motiv de conflict. Asocierea trufa-ardei iute functioneaza foarte bine din punctul meu de vedere si poate ai vazut la retetele de ochiuri si omleta cu trufe, postate anterior, ca am folosit fulgi de ardei iuti. As fi putut foarte bine sa pun si aici, dar nu am vrut sa ma repet.

  2. nea'Mielu spune:

    eh, caldura, 2 ore.. stiu ca n-aveai cum sa faci ravioli proaspeti, ca masina de paste ai cadorisit-o 😛

    si serios acum.. daca ai fi facut ravioli, cum ai fi facut umplutura cu trufe? pe baza de branzeturi?
    (PS o sa ii dau un miel.. cand il vad pe ramsAy)..

    • Radu Popovici spune:

      !nea’Mielu: MAi am o masina de facut paste. A mea personala. Umplutura de trufe? Nu as fi facut asa ceva. Daca sunt gatite isi pierd aroma si nu vreau sa risc.

  3. Georgiana spune:

    Gandul la sosul acesta imi face o pofta grozava. Iubesc aceste combinatii de branzeturi. Reteta imi face foarte tare cu ochiul. O sa o incerc cat de curand :D.

    • Radu Popovici spune:

      @nea’Mielu: Pe caldurile astea eu nu stau 2 ore in plus sa fac ravioli si umplutura aferenta. Da’ tu poti. Daca ti-a zis tie Ramsay, nu prea ai cum sa-l refuzi. 🙂

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.