Cred ca a sosit momentul sa va povestesc cate ceva despre pietele de alimente pe care le-am vizitat. V-am mentionat în primul episod ca am petrecut ultimele zile ale sejurului în Vietnam într-o excursie în valea Sa Pa. Vorbesc despre o zona în care locuiesc mai multe minoritati etnice din Vietnam; este o zona rurala, […]
Vietnam subiectiv – Mancarea stradala Cand ma gandeam la Vietnam acum cativa ani, dorindu-mi intens sa ajung acolo, în privinta mancarii îmi facusem planul sa gust tot ce se poate gusta și s-o fac, pe cat posibil pe strada sau în locuri unde mancarea se gatește traditional, ca pentru vietnamezi, nu pentru turiști. Numai ca, […]
Despre bere si promovarea ei în Romania Cand mi-am deschis restaurantul am fost fericit sa am în meniu berile de la Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan. Nu numai fiindca toate erau de calitate foarte buna, iar vreo doua-trei dintre ele de-a dreptul exceptionale, dar și fiindca erau ușor de prezentat: proveneau, doar, din cea mai veche berarie […]
Oamenii Îmi amintesc primul contact cu Vietnamul. S-a petrecut la sosirea în Hanoi, pe aeroportul Noi Bai, la controlul pașapoartelor. Acesta era efectuat de militari în uniforme kaki-galbui, cu epoleti roșii, pe care gradele sunt marcate cu stelute aurii, în binecunoscutul, pentru mine, stil sovietic. Toti erau tunși scurt și priveau încruntati, de parca exersasera […]
Acest an a fost unul deosebit. Am avut cel mai lung concediu din viata mea. Sa nu va așteptati sa spun ca mi-am luat vreo trei luni concediu, caci veti fi departe de adevar. A fost vorba de doar patru saptamani; probabil ca pentru multi dintre dvs. acesta este un concediu normal, dar eu rareori […]
Îmi dau tot mai mult seama ca cea mai importanta miza a noastra este educatia. Cred daca am fi mai bine educati s-ar fura mai putin și ar exista mai putini incompetenti. Nivelul societatii noastre este în primul rand rezultatul lipsei de educatie. Este nivelul reflectat de o clasa politica putreda și incompetenta, de un […]
În zilele lucratoare timpul pentru masa de pranz este, aproape pentru toti, destul de limitat. Nu sunt numeroși cei care au la dispozitie mai mult de o ora. Multi dau fuga la un “împinge tava“, la un fast-food sau la un restaurant cu oferta speciala, de tip “pranzul zilei“; altii își comanda pizza, șaorma, mancare […]
Berile stil Saison Berile stil Saison sunt beri traditionale, rustice, preparate de catre fermierii și berariile mici din provincia valona Hainaut. Erau beri de zi cu zi, baute de sete și ca sa acompanieze mancarea de toate familiile din zona. Erau ușoare, racoritoare și hranitoare și în acele timpuri ajunsesera la fel de importante ca […]
British Brown Ale si Mild Ale – Istoric Pana spre 1700, aproape toate berile erau brune. Pur si simplu pentru ca o bere blonda era, pe atunci, aproape o imposibilitate tehnica. Malturile erau uscate pe foc de lemne deschis, ceva aproape imposibil de controlat, si sfarseau prin a fi închise la culoare si mirosind puternic […]
Berea Cornet Oaked Am mentionat de foarte multe ori, atat pe blog cat si verbal, ca berea este o bautura extrem de versatila. Se pare ca exista in lume peste 70.000 de feluri de bere; diferentierea se face datorita prezentei in bere a peste 1000 de compusi care dau gust, aroma, culoare, carbonatare si corpolenta. […]
În traducere, “kellerbier” înseamna “bere de pivnita”, cu referire la perioada de maturare la rece, numita “lagering”, si denumeste un stil de bere nefiltrata, bineînteles de tip lager; este de obicei o bere puternic aromatizata cu hamei. O kellerbier se poate prepara la diverse concentratii alcoolice, dar cele mai multe au o tarie de tip […]
Ceviche de sepie – preparat in stil asiatic Ceviche este preparat din peste sau fructe de mare crude, marinate in sucuri de citrice si asezonate in principal cu ardei iuti, la care se pot adauga ceapa verde, sare, coriandru. Ceviche se poate servi alaturi de paine, cartofi dulci, salata verde, porumb, avocado, orez, banane plantain […]
Korma de berbecut cu migdale La Bistro GUXT ne-a fost mare dor de o korma. Necazul cu un meniu a la carte este ca, la un moment dat, incep sa-ti lipseasca anumite gusturi sau preparate. Pur si simplu aveam pofta de ceva aromat si picant, la care sa folosim eficient si niste bucati de muschiulet […]
Tartar de ton cu avocado – reteta simpla, fara gatire Tartarul de ton cu avocado – iata o reteta foarte simpla de tartar de ton, gandita sa pastreze cat mai bine gustul natural al pestelui. Alegeti cu grija tonul, caci trebuie sa fie foarte proaspat. Bazati-va in special pe mirosul fileului (trebuie sa miroasa mai […]
Berile stil “malt wine” „Malt wine” s-ar putea traduce ca „vin de malt”, desi acest stil de bere nu are mai nimic de-a face cu vinul. Shakespeare afirma ca „un quart de ale este o masa demna de un rege”, afirmatie contrazisa însa de faptul ca începand cu anul 1066, cel al cuceririi normande, regii […]
Vin bun, vin prost Toata lumea stie ca vinurile sunt de calitati variabile. Unele sunt exceptionale, altele groaznice; unele sunt decente, mergand bine cu mancarea, altele sunt mai mult de atat, meritand sa fie degustate separat, pe îndelete. Probabil ca niciun alt produs alimentar (cel putin nu îmi vine mie în minte vreunul) nu este […]
Cel mai vandut stil de bere în întreaga lume este pilsner. Este accesibil ca pret si, cel mai adesea, usor de înteles. Dupa mine, aparent nu are o profunzime si o complexitate care sa puna în dificultate consumatorul mediu. Pare o bere usoara, care se bea rapid, rece, racoritoare si placuta atunci cand vremea este […]
Am mai spus-o de cateva ori si, cel putin pana acum, gustul meu nu s-a schimbat. Nu ma dau in vant dupa berile stil Pilsner, posibil si fiindca piata este invadata de atatea beri pilsner de calitate proasta. Nu cred ca cineva se poate indragosti, de pilda, de bericioaicele de pe piata noastra, cele lipsite […]
Despre taninuri Taninurile sunt un component esential al vinului, în special al celui rosu. Ele sunt responsabile pentru acea senzatie astringenta, de gura uscata, întalnita în cazul vinurilor rosii, care pune probleme atunci cand acestea sunt baute alaturi de anumite tipuri de preparate culinare.
La bistroul cu fine dining Brillat-Savarin avea o vorba care suna cam asa: o masa buna este aceea la care vii într-o companie placuta, la care primesti o mancare pasabila si un vin bun, si careia îi acorzi suficient timp pentru a te bucura de ea. În conceptia acestui gastronom clientul aduce cu el doua […]
Se spune – si zau ca mi-ar placea ca ceea ce se spune sa fie adevarat, caci îmi plac povestile frumoase – ca, la intrarea în Berlin, în timpul razboiului napoleonian franco-prusian, trupele franceze au fost placut surprinse sa gaseasca un înlocuitor, chiar daca mai slab alcoolizat, al iubitei lor sampanii. Probabil aceasta poveste se […]
Despre lemnul-dulce Lemnul-dulce este una dintre mirodeniile care au fost folosite de om din cele mai vechi timpuri. Exista dovezi ca lemnul-dulce era apreciat, de exemplu, de Alexandru cel Mare si de Cezar si a fost gasit în cantitati mari în mormantul faraonului Tut, alaturi de bijuterii si obiecte de arta. Cea mai veche mentiune […]
Altbier – Beri traditionale germane Altbier este una dintre berile traditionale germane; are culoarea cuprului, este o bere de tip ale, racoritoare, cu aroma preponderenta de hamei, cu un cap de spuma cremos si ferm, corpolenta medie, carbonatare moderata si postgust sec. Aceasta bere este originara din Rheinland, în nord-vestul Germaniei, langa granita cu Olanda. […]
Dragii mei, stiu ca v-ati dat seama ca se întampla ceva. Blogul meu tinde sa se transforme din “retetele lui Radu” în „bauturile lui Radu”. Nu am planificat aceasta transformare, ea s-a întamplat pur si simplu. Motivele sunt mai multe, unele obiective, altele nu.
Probabil ca ati întalnit pe etichetele unor sticle de bere adjectivul “imperial”, adaugat denumirii unui stil traditional de bere. Personal am vazut nenumarate beri etichetate “Imperial IPA”, “Imperial Stout”, “Imperial Pilsner”, “Imperial Pale Ale”, “Imperial Bock” etc. Pe unele dintre ele le cunosc bine, caci le-am adunat cu mare placere si în meniul de bauturi […]
Dragi prieteni, anul acesta am cam tras chiulul cu postarile; mai ales partea de retete a avut de suferit, în detrimentul postarilor despre bere si vin. Sper sa nu va fi suparat prea tare, trec printr-o faza mai… lichida, probabil si din cauza faptului ca la Bistro GUXT nu sunt bucatar, ci manager, contabil si […]
Unul dintre maestrii berari cei mai cunoscuti din ume, Gareth Oliver, remarca plin de umor: ”Pilsner, cel mai popular stil de bere din lume, a fost inventat în Cehia, perfectionat în Germania si transformat într-o bautura slaba, gazoasa si lipsita de gust în America”. Se pare ca mai toata lumea este de acord ca cele […]
De-ale fumatului Nu sunt fumator. Nu am fost niciodata si nici nu am fost vreodata tentat sa ma apuc de fumat, desi a existat în acest sens o anume presiune, sa-i zic sociala; am simtit-o în liceu, în armata, la facultate si în grupul meu de cunostinte si prieteni. Nu am cedat, însa, fiindca nu […]
Corpolenta vinului este una dintre cele mai importante caracteristici de care trebuie sa tinem seama atunci cand suntem implicati într-o degustare, sau într-o împerechere de vinuri cu mancarea potrivita. Corpolenta joaca, de asemenea, un important rol în definirea preferintelor personale legate de vinuri.
De cand am deschis micul meu restaurant, mi-am dat seama ca publicul larg este mai mult sau mai putin confuz în ce priveste unii termeni legati de bere. Multi cred ca „ale” este o alta bautura decat „bere” si ca termenul „lager” denumeste exclusiv un stil de bere. Este adevarat ca au aparut pe piata […]
Despre Giesinger Bräu Voi descrie în acest episod una dintre cele mai proaste experiente pe care le-am avut într-un restaurant si, în mod sigur, cea mai neplacuta din întreaga saptamana petrecuta la München. Va spuneam în episoadele anterioare ca berariile germane par a fi clone ale unei singure si unice berarii. Toate sunt identice din […]
Despre fudulia semidoctului Din punctul de vedere al cunostintelor dintr-un anumit domeniu, dupa parerea mea, oamenii se împart în trei mari categorii. Prima este formata din cei care stiu si care, în plus, stiu ca stiu. A doua, cea mai redusa numeric, este formata din cei care nu stiu si chiar stiu ca nu stiu. […]
Unele dintre cele mai gustoase, surprinzatoare si interesante alimente pe care le cunoastem au luat nastere din dorinta de a conserva, fie pe vreme de iarna fie in perioade de lipsuri, resursele comestibile animale si vegetale. Gama lor este foarte larga, de la unt si branza la pastrama si de la gemuri si compoturi la… […]
Aciditatea este o trasatura definitorie a vinului. Acizii din vin dau acestuia un gust acrisor, care ofera o senzatie gustativa asemanatoare celor date de merele Granny Smith sau de grapefruituri. Aciditatea are o importanta vitala pentru vin, permitandu-i sa îmbatraneasca cu gratie si oferindu-i posibilitatea de a se împerechea minunat cu mancarea.
Cerchezii sunt reprezentantii unui popor caucazian, locuind astazi in Rusia si Turcia. Sunt un popor vechi, unii istorici afirmand chiar ca sunt cea mai veche populatie din Caucaz, influentand dezvoltarea celorlalte culturi ulterioare din zona. Desi s-au facut incercari de a-i crestina pe la inceputul secolului al V-lea, cerchezii au preferat, in mare parte, sa […]
Cea mai veche supa din lume Am citit zilele trecute un articol în varianta online a publicatiei “Daily Mail” despre arheologii chinezi, care au descoperit ceea ce pare a fi o supa veche de 2400 de ani. Aceasta era “sigilata” într-un vas de bronz cu trei picioare, gasit într-unul dintre mormintele aflate în apropierea vechii […]
Sub aceasta denumire ciudata si, parca, un pic amenintatoare, se “ascunde” de fapt o verianta a banalelor sarmale. Sarmalele turcesti prezentate in aceasta reteta sunt, probabil, stramosul si sursa de inspiratie a sarmalelor noastre. Acest preparat, prezentat si servit la Bistro GUXT cu ocazia evenimentului dedicat bucatariei turcesti, sunt mai usoare, se gatesc cu ulei […]
Hai sa te publicitez! Poate ca stiti, sau poate ca nu stiti, am deschis acum vreo 4 luni un mic restaurant. Are doar 38 de locuri, împartite în doua saloane, si este situat pe o strada linistita, cam la 5 minute de mers pe jos distanta de Piata Universitatii. Se numeste Bistro GUXT si încercam […]
Ordine, curatenie si disciplina Nu stiu cati dintre dvs. au facut armata. Pe vremea mea, demult, era obligatorie si pot sa spun ca am o sumedenie de amintiri de acolo, si bune si rele. Unul dintre lucrurile cu care noi, bietii TR-isti, urati de trupeti si de subofiteri, eram terorizati zilnic era deviza latrata pe […]
Cand a aparut gatitul? Am nevoie, în acest prim episod al seriei ce îsi doreste sa puncteze cateva momente importante din evolutia omenirii privita dintr-un unghi mai putin obisnuit, de o mica introducere. Asta ca sa îmi lamuresc intentiile, calitatile si, mai ales, limitele legate de acest subiect. Fiecare civilizatie a fost creativa. Cred ca […]
Nu ma dau deloc in vant dupa deserturile turcesti. Desi sunt foarte variate, majoritatea are un gust extrem de dulce, atat de dulce incat am senzatia ca mi se dizolva dintii. Cand eram copil le mai suportam, dar de ceva vreme le ocolesc cu mare grija. Cu toate acestea, majoritatea nu inseamna totalitatea, asa ca […]
Despre Andechser am Dom Am ajuns la München pe data de 16 august, pe la sapte si jumatate dimineata. Orasul ne-a întampinat cu un cer noros, cu ploaie rece si mocnita si cu o temperatura de doar 14 °C. Adica exact ce ne trebuia dupa o noapte doar semi-dormita si dupa calatoria cu avionul care, […]
Berea în stil bitter este, dupa multi, berea nationala a englezilor. Fiecare berarie din Anglia produce cel putin o bere bitter si, foarte adesea, chiar mai multe. Adevarata bitter este cask-conditioned; cand este filtrata si îmbuteliata devine “pale ale” si capata un caracter diferit.
Bucataria turceasca a avut o influenta imensa asupra culturii culinare romanesti. Timp de cateva sute de ani, ingrediente, tehnici culinare, retete au imbogatit bucataria noastra, fiind aduse pe filiera turceasca. Am adaptat retetele conform resurselor locale si gustului nostru, am adoptat unele ingrediente, ca si multe cuvinte care mai persista si astazi in limba noastra. […]
Despre Wirtshaus Ayinger Va povesteam într-unul dintre episoadele anterioare despre Hofbräuhaus, cea mai celebra berarie din München si de experienta asurzitoare pe care am avut-o acolo. La doar 20 de metri distanta de cacofonia teribila a orchestrei de la Hofbräuhaus si de înghesuiala îngrozitoare din local, am dat peste un adevarat rai.