Beri Trappist si Abbaye

Peste tot în Europa, berariile au fost construite întotdeauna langa manastiri sau biserici; în fiecare duminica, la pranz, dupa slujba, multimea purcedea, uneori cu preotul în frunte, din biserica în berarie. Vechiul Testament abunda în mentiuni despre vin, asa ca nu este de mirare ca manastirile din sudul Europei, sau o buna parte dintre ele, […]

Curcan cu ciuperci si sos olandez

Sosul olandez este unul dintre sosurile clasice ale bucatariei franceze. Dupa mine, este si cel mai pretentios, caci trebuie sa te misti precis si destul de rapid. Din pacate, acest sos a cam disparut din restaurante. Posibil sa fie socotit demodat, ori nu este eficient de lucrat cu el in unele bucatarii si meniuri, sau, […]

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Astazi am placerea de a va prezenta una dintre berile mele preferate. Cred ca a fost prima bere pe care am degustat-o cu adevarat, privind-o, servind-o la temperatura corecta si în paharul potrivit, discutand cu ea, încercand s-o înteleg. Am avut o adevarata revelatie cu aceasta bere si, desi am avut ocazia sa degust si […]

Jambon persillé

Jambon persillé este un preparat traditional burgund. Exista date istorice care atesta ca se gatea inca din secolul al XIV-lea cu ocazia Pastelui, in regiunea din jurul orasului Dijon. Este, cumva, o combinatie intre toba si terina, si se prepara din carne de buna calitate, jambon sau rasol de porc, feliata si “invelita” intr-o gelatina […]

Creveti cu sos de bere si coriandru

Reteta de mai jos este extrem de simpla si, intr-un fel sau altul, cred ca fiecare dintre dvs. a gatit ceva asemanator. Particularitatea acestei retete este data de sosul de bere, imbogatit cu putin unt si aromatizat cu piper, coriandru, portocala, usturoi, ardei iute si patrunjel. Este un sos cu gust complex, usor picant si […]

Hoegaarden witbier

Este prima marca de bere despre care scriu pe blog, asa ca simt nevoia unei introduceri. Ceea ce va urma seamana destul de mult, ca organizare, cu o fisa de evaluare. Nu asta am vrut sa va ofer, de fapt. Sunt un incepator in ale berii si nu pot sa ma erijez in judecator. Cele […]

Berea de grau – Weissbier, Berliner Weisse, Witbier (2)

Dupa ce în prima parte a articolului am descris pe scurt berile germane din grau, cele numite „weizenbier” sau „weissbier”, astazi voi povesti succint despre o varianta de bere germana din grau, socotita de unii ca fiind un stil separat de bere, iar de catre altii ca fiind o varianta a aceluiasi stil, este vorba […]

La masa cu stramosii – Grecia Antica (6)

În acest ultim episod al seriei dedicata culturii culinare a Greciei Antice, pe scurt despre „banchetele” grecesti, ca symposium si syssitia, despre influentele suferite si exercitate de bucataria greaca asupra altor bucatarii etnice. În afara meselor intime, la care gazda invita familia sau cativa prieteni, mai existau alte doua forme de sociaizare la masa: „symposion”, […]

Iepure cu masline, ciuperci si sos brun

Iata o reteta care promite mult. Este compusa din alimente cu gust pregnant si caracteristic: sos brun, masline, ciuperci, ca sa nu mai vorbim de delicioasa carne de iepure. Este un fel principal robust si satos, hranitor, menit sa incheie cu brio un pranz delicios. Stropiti iepurele cu un vin rosu corpolent, un Cabernet Sauvignon […]

Camarones a la diabla

Camarones este plurarul cuvantului spaniolesc “camarón”, si inseamna “creveti”. Cand expresia “a la diabla” este inclusa in denumirea unui preparat, trebuie sa va asteptati la ceva “diavolesc” de iute. Fructele de mare gatite in sosuri “a la diabla” sunt extrem de populare in regiunile de coasta ale Mexicului. Sosul consta, de obicei, din rosii, usturoi, […]

Principii de asociere a berii cu mancarea

Înca de la bun început doresc sa precizez ca prin “bere” nu înteleg deloc lichidul apos care umple rafturile supermarketurilor, fie el îmbuteliat în PET-uri sau doze. Acestea nu ma intereseaza si, fara sa exagerez, chiar mi-as dori sa uit ca exista. Vreau sa va vorbesc despre berea adevarata, cea care poate transforma o masa […]

Leerdammer între Original si Delacrème

Am primit zilele trecute, spre degustare, cateva pachetele cu branza Leerdammer. A început sa fie un lucru obisnuit pentru agentiile de PR si publicitate în a-si sfatui clientii, producatori si/sau importatori, sa ofere spre degustare bloggerilor diferite mostre. Este o modalitate de promovare ieftina si, in acelasi timp, bine targetata. În ceea ce ma priveste, […]

Cum se face berea

Am încercat sa gasesc un cuvant care sa traduca termenul englezesc „brewing”, ce denumeste fabricarea berii. Pentru vinuri exista substantivul „vinificare” si verbul „a vinifica; „berificare” si „a berifica” nu-mi suna rau deloc, chiar daca nu exista în DEX. Cum spuneam si cu alte multe ocazii, nu sunt un profesionist al berii, ci doar un […]

Din secretele vinului (3)

Temperatura de servire Temperaturile la care sunt servite bauturile au o importanta cruciala si, credeti-ma, caci am facut destule incercari, conteaza al naibii de mult pentru gusturile si aromele pe care le aveti in pahare. Daca tot am adus vorba despre pahare, si dimensiunea si forma acestora conteaza aproape la fel de mult, dar acesta […]

ABCD-ul berii (2)

În aceasta a doua parte a articolului dedicat careului de ingrediente ce definesc în principal caracterul unei beri (malt, hamei, drojdie si apa) voi descrie pe scurt diferentele dintre berile de tip ale si lager, ca si modul în care contribuie la gustul si aroma unei beri drojdii si apa folosite în procesul de „berificare”.

La masa cu stramosii – Grecia Antica (4)

În acest episod al articolului dedicat culturii culinare a Greciei Antice, voi povesti pe scurt despre atitudinea vechilor greci fata de mancare si gatit, despre curentele culinare si nutritionale, orfism, vegetarianism si asceza, dar si despre gurmanzi, rafinament si imaginatie puse în slujba gustului. Prepararea mancarii Pana în secolul al III-lea frugalitatea și simplitatea impuse […]

Tagliatelle cu sos de unt si trufa alba

Am achizitionat acum ceva vreme o mica trufa alba de Piemont (Tuber magnatum), aflata la deplina maturitate, posesoarea unei arome fenomenale. Mi-am dorit s-o pun bine in valoare, asa ca am alaturat-o unui preparat simplu, delicat asezonat, care sa nu o concureze, ci sa-i fie bun insotitor. Tagliatellele proaspete, cu un sos de unt parfumat […]

ABCD-ul berii (1)

Din ce se face berea? De ce ABCD-ul berii si nu un simplu si familiar ABC? Pentru ca marea majoritate a berilor moderne au patru elemente constituente obligatorii: apa, malt, hamei si drojdie. Patru, adica A, B, C si D. Acest articol nu este unul stiintific si se refera doar la constituentii berii, nu si […]

La masa cu stramosii – Grecia Antica (3)

Principalele alimente, cele care erau baza alimentatiei vechilor greci erau uleiul de masline, vinul si cerealele. Pe langa acestea, grecii mai foloseau totusi multe alte alimente, atat de origine vegetala cat si animala. Conditiile economice, resursele si cutumele îi obligau, mai ales pe cei saraci, la o dieta robusta si simpla, precursoare a „dietei mediteraneene” […]

Un pic de magie la „Cheese & Beer Pairing”

Sunt foarte multumit ca am început proiectul GUXT. Mi-am creat astfel ocazia sa lucrez cu o echipa de adevarati profesionisti si sa experimentez cam tot ce îmi trece prin cap, legat de gusturi si arome. Pana la urma nu fac altceva decat sa urmez calea, atat de ambitios definita de GUXT, care se doreste a […]

La masa cu stramosii – Grecia Antica (2)

Va povesteam în episodul trecut ca alimentele principale din dieta vechilor greci formau o triada, socotita divina, caci fiecare dintre elementele componente era darul unui zeu puternic: cereale, ulei de masline si vin. Dupa ce în prima parte a articolului am discutat despre paine, episodul de fata se refera la masline, ulei de masline, vin […]

Bibere humanum est…

În ultimele luni am avut ocazia sa organizez la GUXT degustari de vinuri linistite si spumante, de whisky, coniac, armagnac, rom, vodca si bere. Din diferite motive, pe care nu are rost sa le punctez acum, nu am apelat prea des la un profesionist specializat, recte un somelier; am fost nevoit sa ma documentez în […]

La masa cu stramosii – Grecia Antica (1)

Dupa China, Mesopotamia, India si Egipt, dupa daci, bizantini si mayasi, iata ca a venit si randul Greciei Antice. Era si timpul, as zice, caci desi am intentionat sa tratez aceste civilizatii în mod cronologic, Grecia Antica a fost precedata în articolele mele, în mod oarecum ilogic, de daci si bizantini. Am reusit abia zilele […]

Bumbu dasar jingga – Bumbu portocaliu

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “jingga” inseamna “portocaliu”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare portocalie, adica un “asezonator de baza de culoare portocalie”. Mai pe scurt, bumbu portocaliu. Am intalnit si denumirea bumbu dasar orange, ca alternativa la bumbu dasar jingga. Nu sunt sigur, […]

Pasta masala – baza de asezonare pentru curry-urile indiene

În ultimele luni am povestit pe blog despre pastele de curry thailandeze si despre pastele bumbu indoneziene. Am descris, chiar daca succint, ingredientele folosite la prepararea lor, modul în care se gateste cu aceste paste si, de asemenea, influenta lor asupra preparatelor culinare finale. Nu sunt nici pe departe vreun specialist în bucatarie, cu atat […]

Placinta cu carne in stil thailandez

Reteta aceasta este un experiment care, din fericire, a functionat foarte bine. El a aparut ca urmare a multelor ore petrecute la GUXT, alaturi de Costel Clipescu, preparand mai multe feluri de placinte pentru un eveniment corporate. Au fost placinte traditionale, asa cum se fac pe la noi: placinta cu carne, cu ciuperci, cu branza […]

Bumbu dasar merah – Bumbu rosu

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “merah” inseamna “rosu”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare rosie, adica un “asezonator de baza de culoare rosie”. Mai pe scurt, bumbu rosu.

Pe scurt despre uleiul brun de susan

Oricine a gatit vreodata preparate chinezesti stie ca are nevoie de un minim de ingrediente pentru a obtine, cat de cat, ceva autentic. De altfel, chinezii însisi si-au definit, cum spun carti scrise înca din timpul dinastiei Song (între 960-1279), adica înca de acum circa 1000 de ani, cele 7 necesitati zilnice: combustibil, grasime pentru […]

Carnati de porc cu cascaval afumat

Carnati de porc (facuti in casa) – Reteta cu cascaval afumat Carnatii de porc sunt nelipsiti din meniurile sarbatorilor de iarna. Cum se apropie Craciunul, iar in jurul meu a inceput sa se vorbeasca numai de jumari, piftie, carnati si sarmale, desi experimentez, parca in ciuda sezonului, cateva sosuri asiatice picante, m-am lasat si eu […]

Cotlete de porc caramelizate si gratinate

Aceasta reteta este extraordinar de simpla. Este gata in 25 de minute si singurul efort pe care vi-l cere este sa radeti usturoiul si cascavalul. Nu folositi un unt ieftin, ci unul cu 82% grasime. Da un gust excelent si actioneaza aici ca un transportor si integrator de gusturi si arome. Datorita lui veti obtine […]

Bumbu Dasar Kuning – Bumbu galben

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “kuning” inseamna “galben”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare galbena, adica un “asezonator de baza de culoare galbena”. Galbenul se obtine datorita curcumei. In Indonezia nu este o problema procurarea curcumei proaspete, in schimb la noi este. Sfatul meu […]

Somon cu lapte de cocos si orez Jasmine

In aceasta reteta de inspiratie thailandeza, somonul este gatit prin posare intr-un lichid aromat (un procedeu potrivit pentru alimentele delicate, asa cum sunt unele legume, pestele, fructele de mare si pieptul de pui), dupa care este servit intr-un sos pe baza de lapte de cocos, bine aromatizat, alaturi de un orez Jasmine parfumat. Pestele este […]

Bumbu dasar putih – Bumbu alb

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “putih” inseamna “alb”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare alba, adica un “asezonator de baza de culoare alba”. Da, stiu, in fotografie singurul lucru alb este castronelul cu bumbu, si nu bumbu in sine, asa cum s-ar putea deduce […]

Pe scurt despre bumbu

“Bumbu” este un cuvant indonezian care înseamna “asezonator”, sau “amestec de asezonare”. L-am întalnit în denumirile unor mixturi de asezonatori (mirodenii, ierburi, legume condimentare etc.), ale unor sosuri sau paste. Este un cuvant folosit si ca adjectiv, atunci cand se spune despre un preparat ca este condimentat. Sosurile sau pastele bumbu sunt prezente în toate […]

Curry de naut cu baghar

Aceasta reteta este o adaptare dupa retetele de chana masala (sau chole masala) indiene si pakistaneze. Am simplificat reteta (desi nu ati zice asta privind lista de ingrediente) facand-o mai usoara si mai rapida. Am folosit, tot pentru economia de tiump, naut si rosii din cutie. A rezultat o reteta de post foarte gustoasa si […]

Pui cu andive si wortelstoemp

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) – Retete culinare belgiene Andivele, berea si cartofii se numara printre alimentele preferate de belgieni. Ce este Stoemp? Ce este wortelstoemp? Stoemp este un fel de piure de cartofi cu o textura mai grosiera, la care de obicei se mai adauga alte ingrediente, ca radacinoase, […]

Dakgangjeong – Pui crocant, dulce-picant

Dakgangjeong este un termen coreean ce denumeste bucati de pui prajite in baie de ulei si “glazurate” cu un sos lipicios, dulce si picant. In mod traditional, un astfel de preparat se gateste folosind un pui intreg, portionat; este normal, caci reteta are ceva vechime, iar atunci cand se taia un pui intreg se foloseau […]

Prajele de pui cu Grana Padano

Aceasta reteta este inspirata de preparatul indian numit “pakora”, “pakoda” sau “bhajia”, care consta din bucatele de ingrediente asezonate, amestecate cu faina de naut(uneori si cu faina grau, orez etc.) si apoi prajite in grasime incinsa. Eu prefer sa numesc “prajele” bucatile astfel gatite, si asta fiindca nu am alt nume la indemana, in limba […]