Beri Trappist si Abbaye

beriTrapiste - Beri Trappist si Abbaye 1 - Retetele lui Radu

Peste tot în Europa, berăriile au fost construite întotdeauna lângă mânăstiri sau biserici; în fiecare duminică, la prânz, după slujbă, mulţimea purcedea, uneori cu preotul în frunte, din biserică în berărie. Vechiul Testament abundă în menţiuni despre vin, aşa că nu este de mirare că mânăstirile din sudul Europei, sau o bună parte dintre ele, […]

Curcan cu ciuperci si sos olandez

Curcan cu ciuperci si sos olandez - Curcan cu ciuperci si sos olandez 4 - Retetele lui Radu

Sosul olandez este unul dintre sosurile clasice ale bucatariei franceze. Dupa mine, este si cel mai pretentios, caci trebuie sa te misti precis si destul de rapid. Din pacate, acest sos a cam disparut din restaurante. Posibil sa fie socotit demodat, ori nu este eficient de lucrat cu el in unele bucatarii si meniuri, sau, […]

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Weihenstephaner Hefe Weissbier - Weihenstephaner Hefe Weissbier 7 - Retetele lui Radu

Astăzi am plăcerea de a vă prezenta una dintre berile mele preferate. Cred că a fost prima bere pe care am degustat-o cu adevărat, privind-o, servind-o la temperatura corectă şi în paharul potrivit, discutând cu ea, încercând s-o înţeleg. Am avut o adevărată revelaţie cu această bere şi, deşi am avut ocazia să degust şi […]

Jambon persillé

Jambon persillé este un preparat traditional burgund. Exista date istorice care atesta ca se gatea inca din secolul al XIV-lea cu ocazia Pastelui, in regiunea din jurul orasului Dijon. Este, cumva, o combinatie intre toba si terina, si se prepara din carne de buna calitate, jambon sau rasol de porc, feliata si “invelita” intr-o gelatina […]

Creveti cu sos de bere si coriandru

Creveti cu sos de bere si coriandru - Creveti cu sos de bere si coriandru 10 - Retetele lui Radu

Reteta de mai jos este extrem de simpla si, intr-un fel sau altul, cred ca fiecare dintre dvs. a gatit ceva asemanator. Particularitatea acestei retete este data de sosul de bere, imbogatit cu putin unt si aromatizat cu piper, coriandru, portocala, usturoi, ardei iute si patrunjel. Este un sos cu gust complex, usor picant si […]

Hoegaarden witbier

Hoegaarden witbier - Hoegaarden witbier 13 - Retetele lui Radu

Este prima marca de bere despre care scriu pe blog, asa ca simt nevoia unei introduceri. Ceea ce va urma seamana destul de mult, ca organizare, cu o fisa de evaluare. Nu asta am vrut sa va ofer, de fapt. Sunt un incepator in ale berii si nu pot sa ma erijez in judecator. Cele […]

Berea de grâu – Weissbier, Berliner Weisse, Witbier (2)

După ce în prima parte a articolului am descris pe scurt berile germane din grâu, cele numite „weizenbier” sau „weissbier”, astăzi voi povesti succint despre o variantă de bere germană din grâu, socotită de unii ca fiind un stil separat de bere, iar de către alţii ca fiind o variantă a aceluiaşi stil, este vorba […]

La masă cu strămoşii – Grecia Antică (6)

symposium - La masă cu strămoşii - Grecia Antică (6) 16 - Retetele lui Radu

În acest ultim episod al seriei dedicată culturii culinare a Greciei Antice, pe scurt despre „banchetele” greceşti, ca symposium şi syssitia, despre influenţele suferite şi exercitate de bucătăria greacă asupra altor bucătării etnice. În afara meselor intime, la care gazda invita familia sau câţiva prieteni, mai existau alte două forme de sociaizare la masă: „symposion”, […]

Iepure cu masline, ciuperci si sos brun

Iepure cu masline ciuperci si sos brun - Iepure cu masline, ciuperci si sos brun 18 - Retetele lui Radu

Iata o reteta care promite mult. Este compusa din alimente cu gust pregnant si caracteristic: sos brun, masline, ciuperci, ca sa nu mai vorbim de delicioasa carne de iepure. Este un fel principal robust si satos, hranitor, menit sa incheie cu brio un pranz delicios. Stropiti iepurele cu un vin rosu corpolent, un Cabernet Sauvignon […]

Berea de grâu – Weissbier, Berliner Weisse, Witbier (1)

beriGrau - Berea de grâu - Weissbier, Berliner Weisse, Witbier (1) 21 - Retetele lui Radu

Astăzi imensa majoritate a berilor se fabrică din malţ de orz, la care se mai adaugă uneori malţuri din alte cereale, mai ales grâu, ceva mai rar ovăz şi altele. De-a lungul istoriei s-au făcut numeroase experimente cu grâu spelta, emmer, ovăz, secară, mei şi sorg. În cele din urmă, berarii s-au oprit la orz […]

Camarones a la diabla

Camarones a la diabla - Camarones a la diabla 24 - Retetele lui Radu

Camarones este plurarul cuvantului spaniolesc “camarón”, si inseamna “creveti”. Cand expresia “a la diabla” este inclusa in denumirea unui preparat, trebuie sa va asteptati la ceva “diavolesc” de iute. Fructele de mare gatite in sosuri “a la diabla” sunt extrem de populare in regiunile de coasta ale Mexicului. Sosul consta, de obicei, din rosii, usturoi, […]

Principii de asociere a berii cu mâncarea

tasting - Principii de asociere a berii cu mâncarea 27 - Retetele lui Radu

Încă de la bun început doresc să precizez că prin “bere” nu înţeleg deloc lichidul apos care umple rafturile supermarketurilor, fie el îmbuteliat în PET-uri sau doze. Acestea nu mă interesează şi, fără să exagerez, chiar mi-aş dori să uit că există. Vreau să vă vorbesc despre berea adevărată, cea care poate transforma o masă […]

Leerdammer între Original şi Delacrème

leerdammer - Leerdammer între Original şi Delacrème 29 - Retetele lui Radu

Am primit zilele trecute, spre degustare, câteva pacheţele cu brânza Leerdammer. A început să fie un lucru obişnuit pentru agenţiile de PR şi publicitate în a-şi sfătui clienţii, producători şi/sau importatori, să ofere spre degustare bloggerilor diferite mostre. Este o modalitate de promovare ieftina si, in acelasi timp, bine targetata. În ceea ce mă priveşte, […]

La masă cu strămoşii – Grecia Antică (5)

În episodul trecut am vorbit despre atitudinea vechilor greci faţă de mâncare; am povestit despre simplitate şi rafinament, despre sărăcie şi lux, despre gurmanzi şi asceţi. Astăzi voi continua cu câteva date despre dieta atleţilor, despre alimente afrodisiace, despre metode de gătit şi despre mesele cotidiene din Grecia Antică.

Cum se face berea

tehnologiaBerificare - Cum se face berea 34 - Retetele lui Radu

Am încercat să găsesc un cuvânt care să traducă termenul englezesc „brewing”, ce denumeşte fabricarea berii. Pentru vinuri există substantivul „vinificare” şi verbul „a vinifica; „berificare” şi „a berifica” nu-mi sună rău deloc, chiar dacă nu există în DEX. Cum spuneam şi cu alte multe ocazii, nu sunt un profesionist al berii, ci doar un […]

Din secretele vinului (3)

vinuriTemperaturi - Din secretele vinului (3) 36 - Retetele lui Radu

Temperatura de servire Temperaturile la care sunt servite bauturile au o importanta cruciala si, credeti-ma, caci am facut destule incercari, conteaza al naibii de mult pentru gusturile si aromele pe care le aveti in pahare. Daca tot am adus vorba despre pahare, si dimensiunea si forma acestora conteaza aproape la fel de mult, dar acesta […]

ABCD-ul berii (2)

drojdie - ABCD-ul berii (2) 41 - Retetele lui Radu

În această a doua parte a articolului dedicat careului de ingrediente ce definesc în principal caracterul unei beri (malţ, hamei, drojdie şi apă) voi descrie pe scurt diferenţele dintre berile de tip ale şi lager, ca şi modul în care contribuie la gustul şi aroma unei beri drojdii şi apa folosite în procesul de „berificare”.

La masă cu strămoşii – Grecia Antică (4)

În acest episod al articolului dedicat culturii culinare a Greciei Antice, voi povesti pe scurt despre atitudinea vechilor greci faţă de mâncare şi gătit, despre curentele culinare şi nutriţionale, orfism, vegetarianism şi asceză, dar şi despre gurmanzi, rafinament şi imaginaţie puse în slujba gustului. Prepararea mâncării Până în secolul al III-lea frugalitatea și simplitatea impuse […]

Tagliatelle cu sos de unt si trufa alba

Tagliatelle cu sos de unt si trufa alba - Tagliatelle cu sos de unt si trufa alba 43 - Retetele lui Radu

Am achizitionat acum ceva vreme o mica trufa alba de Piemont (Tuber magnatum), aflata la deplina maturitate, posesoarea unei arome fenomenale. Mi-am dorit s-o pun bine in valoare, asa ca am alaturat-o unui preparat simplu, delicat asezonat, care sa nu o concureze, ci sa-i fie bun insotitor. Tagliatellele proaspete, cu un sos de unt parfumat […]

ABCD-ul berii (1)

beri - ABCD-ul berii (1) 46 - Retetele lui Radu

Din ce se face berea? De ce ABCD-ul berii şi nu un simplu şi familiar ABC? Pentru că marea majoritate a berilor moderne au patru elemente constituente obligatorii: apă, malţ, hamei şi drojdie. Patru, adică A, B, C şi D. Acest articol nu este unul ştiinţific şi se referă doar la constituenţii berii, nu şi […]

La masă cu strămoşii – Grecia Antică (3)

Principalele alimente, cele care erau baza alimentaţiei vechilor greci erau uleiul de măsline, vinul şi cerealele. Pe lângă acestea, grecii mai foloseau totuşi multe alte alimente, atât de origine vegetală cât şi animală. Condiţiile economice, resursele şi cutumele îi obligau, mai ales pe cei săraci, la o dietă robustă şi simplă, precursoare a „dietei mediteraneene” […]

Un pic de magie la „Cheese & Beer Pairing”

branze - Un pic de magie la „Cheese & Beer Pairing” 55 - Retetele lui Radu

Sunt foarte mulţumit că am început proiectul GUXT. Mi-am creat astfel ocazia să lucrez cu o echipă de adevăraţi profesionişti şi să experimentez cam tot ce îmi trece prin cap, legat de gusturi şi arome. Până la urmă nu fac altceva decât să urmez calea, atât de ambiţios definită de GUXT, care se doreşte a […]

La masă cu strămoşii – Grecia Antică (2)

skyphos - La masă cu strămoşii - Grecia Antică (2) 58 - Retetele lui Radu

Vă povesteam în episodul trecut că alimentele principale din dieta vechilor greci formau o triadă, socotită divină, căci fiecare dintre elementele componente era darul unui zeu puternic: cereale, ulei de măsline şi vin. După ce în prima parte a articolului am discutat despre pâine, episodul de faţă se referă la măsline, ulei de măsline, vin […]

Bibere humanum est…

beri - Bibere humanum est... 60 - Retetele lui Radu

În ultimele luni am avut ocazia să organizez la GUXT degustări de vinuri liniştite şi spumante, de whisky, coniac, armagnac, rom, vodcă şi bere. Din diferite motive, pe care nu are rost să le punctez acum, nu am apelat prea des la un profesionist specializat, recte un somelier; am fost nevoit să mă documentez în […]

La masă cu strămoşii – Grecia Antică (1)

grecia01 - La masă cu strămoşii - Grecia Antică (1) 63 - Retetele lui Radu

După China, Mesopotamia, India şi Egipt, după daci, bizantini şi mayaşi, iată că a venit şi rândul Greciei Antice. Era şi timpul, aş zice, căci deşi am intenţionat să tratez aceste civilizaţii în mod cronologic, Grecia Antică a fost precedată în articolele mele, în mod oarecum ilogic, de daci şi bizantini. Am reuşit abia zilele […]

Bumbu dasar jingga – Bumbu portocaliu

Bumbu dasar orange - Bumbu dasar jingga - Bumbu portocaliu 66 - Retetele lui Radu

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “jingga” inseamna “portocaliu”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare portocalie, adica un “asezonator de baza de culoare portocalie”. Mai pe scurt, bumbu portocaliu. Am intalnit si denumirea bumbu dasar orange, ca alternativa la bumbu dasar jingga. Nu sunt sigur, […]

Pastă masala – bază de asezonare pentru curry-urile indiene

masala - Pastă masala - bază de asezonare pentru curry-urile indiene 69 - Retetele lui Radu

În ultimele luni am povestit pe blog despre pastele de curry thailandeze şi despre pastele bumbu indoneziene. Am descris, chiar dacă succint, ingredientele folosite la prepararea lor, modul în care se găteşte cu aceste paste şi, de asemenea, influenţa lor asupra preparatelor culinare finale. Nu sunt nici pe departe vreun specialist în bucătărie, cu atât […]

Placinta cu carne in stil thailandez

Placinta cu carne in stil thailandez - Placinta cu carne in stil thailandez 72 - Retetele lui Radu

Reteta aceasta este un experiment care, din fericire, a functionat foarte bine. El a aparut ca urmare a multelor ore petrecute la GUXT, alaturi de Costel Clipescu, preparand mai multe feluri de placinte pentru un eveniment corporate. Au fost placinte traditionale, asa cum se fac pe la noi: placinta cu carne, cu ciuperci, cu branza […]

Bumbu dasar merah – Bumbu rosu

Bumbu dasar merah - Bumbu dasar merah - Bumbu rosu 75 - Retetele lui Radu

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “merah” inseamna “rosu”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare rosie, adica un “asezonator de baza de culoare rosie”. Mai pe scurt, bumbu rosu.

Pe scurt despre uleiul brun de susan

Ulei brun de susan - Pe scurt despre uleiul brun de susan 78 - Retetele lui Radu

Oricine a gătit vreodată preparate chinezeşti ştie că are nevoie de un minim de ingrediente pentru a obţine, cât de cât, ceva autentic. De altfel, chinezii înşişi şi-au definit, cum spun cărţi scrise încă din timpul dinastiei Song (între 960-1279), adică încă de acum circa 1000 de ani, cele 7 necesităţi zilnice: combustibil, grăsime pentru […]

Carnati de porc cu cascaval afumat

Carnati de porc cu cascaval afumat - Carnati de porc cu cascaval afumat 81 - Retetele lui Radu

Carnati de porc (facuti in casa) – Reteta cu cascaval afumat Carnatii de porc sunt nelipsiti din meniurile sarbatorilor de iarna. Cum se apropie Craciunul, iar in jurul meu a inceput sa se vorbeasca numai de jumari, piftie, carnati si sarmale, desi experimentez, parca in ciuda sezonului, cateva sosuri asiatice picante, m-am lasat si eu […]

Cotlete de porc caramelizate si gratinate

Cotlete de porc caramelizate si gratinate - Cotlete de porc caramelizate si gratinate 84 - Retetele lui Radu

Aceasta reteta este extraordinar de simpla. Este gata in 25 de minute si singurul efort pe care vi-l cere este sa radeti usturoiul si cascavalul. Nu folositi un unt ieftin, ci unul cu 82% grasime. Da un gust excelent si actioneaza aici ca un transportor si integrator de gusturi si arome. Datorita lui veti obtine […]

Bumbu Dasar Kuning – Bumbu galben

Bumbu dasar kuning - Bumbu Dasar Kuning - Bumbu galben 86 - Retetele lui Radu

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “kuning” inseamna “galben”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare galbena, adica un “asezonator de baza de culoare galbena”. Galbenul se obtine datorita curcumei. In Indonezia nu este o problema procurarea curcumei proaspete, in schimb la noi este. Sfatul meu […]

Somon cu lapte de cocos si orez Jasmine

Somon cu lapte de cocos si orez Jasmine - Somon cu lapte de cocos si orez Jasmine 89 - Retetele lui Radu

In aceasta reteta de inspiratie thailandeza, somonul este gatit prin posare intr-un lichid aromat (un procedeu potrivit pentru alimentele delicate, asa cum sunt unele legume, pestele, fructele de mare si pieptul de pui), dupa care este servit intr-un sos pe baza de lapte de cocos, bine aromatizat, alaturi de un orez Jasmine parfumat. Pestele este […]

Bumbu dasar putih – Bumbu alb

Bumbu dasar putih - Bumbu dasar putih - Bumbu alb 92 - Retetele lui Radu

In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “putih” inseamna “alb”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare alba, adica un “asezonator de baza de culoare alba”. Da, stiu, in fotografie singurul lucru alb este castronelul cu bumbu, si nu bumbu in sine, asa cum s-ar putea deduce […]

Pe scurt despre bumbu

paste bumbu dasar - Pe scurt despre bumbu 95 - Retetele lui Radu

“Bumbu” este un cuvânt indonezian care înseamnă “asezonator”, sau “amestec de asezonare”. L-am întâlnit în denumirile unor mixturi de asezonatori (mirodenii, ierburi, legume condimentare etc.), ale unor sosuri sau paste. Este un cuvânt folosit şi ca adjectiv, atunci când se spune despre un preparat că este condimentat. Sosurile sau pastele bumbu sunt prezente în toate […]

Curry de naut cu baghar

Curry de naut cu baghar - Curry de naut cu baghar 98 - Retetele lui Radu

Aceasta reteta este o adaptare dupa retetele de chana masala (sau chole masala) indiene si pakistaneze. Am simplificat reteta (desi nu ati zice asta privind lista de ingrediente) facand-o mai usoara si mai rapida. Am folosit, tot pentru economia de tiump, naut si rosii din cutie. A rezultat o reteta de post foarte gustoasa si […]

Pui cu andive si wortelstoemp

Pui cu andive si stoemp - Pui cu andive si wortelstoemp 101 - Retetele lui Radu

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) – Retete culinare belgiene Andivele, berea si cartofii se numara printre alimentele preferate de belgieni. Ce este Stoemp? Ce este wortelstoemp? Stoemp este un fel de piure de cartofi cu o textura mai grosiera, la care de obicei se mai adauga alte ingrediente, ca radacinoase, […]

Dakgangjeong – Pui crocant, dulce-picant

Dakgangjeong - Dakgangjeong - Pui crocant, dulce-picant 103 - Retetele lui Radu

Dakgangjeong este un termen coreean ce denumeste bucati de pui prajite in baie de ulei si “glazurate” cu un sos lipicios, dulce si picant. In mod traditional, un astfel de preparat se gateste folosind un pui intreg, portionat; este normal, caci reteta are ceva vechime, iar atunci cand se taia un pui intreg se foloseau […]

Prajele de pui cu Grana Padano

Prajele de pui cu Grana Padano - Prajele de pui cu Grana Padano 106 - Retetele lui Radu

Aceasta reteta este inspirata de preparatul indian numit “pakora”, “pakoda” sau “bhajia”, care consta din bucatele de ingrediente asezonate, amestecate cu faina de naut(uneori si cu faina grau, orez etc.) si apoi prajite in grasime incinsa. Eu prefer sa numesc “prajele” bucatile astfel gatite, si asta fiindca nu am alt nume la indemana, in limba […]