Supa de creveti cu smantana, in stil flamand

Supa de creveti cremoasa in stil flamand - Supa de creveti cu smantana, in stil flamand 1 - Retetele lui Radu

Acest tip de supa, preparata din creveti proaspeti, este o specialitate belgiana. Desi este populara mai ales in partea de nord a tarii, in Flandra protestant-luterana, unde se vorbeste olandeza, ca mod de lucru reteta pare inspirata dupa bucataria franceza. Supa este foarte gustoasa, robusta si rafinata in acelasi timp. Este buna mai ales primavara […]

Care dintre culturile culinare, care ne-au influenţat bucătăria, este preferata dvs.?

sondajBucInfluenta - Care dintre culturile culinare, care ne-au influenţat bucătăria, este preferata dvs.? 4 - Retetele lui Radu

Influente culinare in bucataria romaneasca – sondaj de opinie Ţara noastră are o bucătărie interesantă. Într-un alt articol o defineam ca un caleidoscop format din mii de fragmente preluate din numeroase culturi. Nu ne deosebim de alţii în această privinţă, dar avem o notă caracteristică: cultura noastră culinară este o combinaţie, pentru unii fermecătoare şi […]

Udang bumbu kacang – Creveti cu sos de arahide

Udang bumbu kacang Creveti cu sos de arahide - Udang bumbu kacang - Creveti cu sos de arahide 6 - Retetele lui Radu

V-am prezentat de curand reteta de bumbu kacang, un fabulos sos de arahide, delicios si plin de aroma, picant cu nuante citrice, dulcegi si sarate. Odata ce aveti sosul bumbu preparat, reteta devine de o simplitate dezarmanta, iar rezultatul final este delicios: creveti fragezi-crocanti, inveliti intr-un sos exceptional de gustos.

Există mâncare românească?

specialitatiRomanesti - Există mâncare românească? 9 - Retetele lui Radu

Mâncarea românească Sunt adesea întrebat de cunoscuţi: “Auzi, dar tu crezi că există vreo mâncare cu adevărat românească? Adică să fie de-a noastră, inventată de noi?”. Cel mai adesea tonul celui care întreabă trădează frustrare şi neîncredere, probabil fiindcă în ultimii ani au început să fie evidenţiate legăturile bucătăriei noastre cu cele ale vecinilor, sau […]

Bumbu kacang – Sos de arahide pentru satay

bumbu kacang - Bumbu kacang - Sos de arahide pentru satay 11 - Retetele lui Radu

Bumbu kacang este un superb sos de arahide, picant, aromat si condimentat, conceput in special pentru a fi servit alaturi de frigaruile de tip satay. Satay, sau sate, este un termen care denumeste frigaruile preparate in Indonezia, Singapore, Malaezia, Thailanda etc. Acest tip de preparate se gateste mai ales pe strada si se serveste fierbinte, […]

Sufleuri cu branzeturi si cepsoara

Sufleuri cu branzeturi si cepsoara - Sufleuri cu branzeturi si cepsoara 14 - Retetele lui Radu

Sufleurile sunt preparate pretentioase si fine. Sunt, de asemenea, delicioase. Exista o mare varietate de sufleuri, a caror compozitie poate include o sumedenie de ingrediente, care de care mai tentante. E am ales o varianta simpla, cu branzeturi de buna calitate si cepsoara.

Serunding daging – Puf de carne

Serunding daging - Serunding daging - Puf de carne 17 - Retetele lui Radu

Am ales aceasta reteta fiindca mi s-a parut interesanta. Nu am mai gatit asa ceva pana acum si, sincer sa fiu, nu stiu cate sanse sunt sa imi repet isprava. Reteta nu este deloc complicata, dar are cere timp si destula manopera. Serunding daging, sau “puf de carne”, ori “ate de carne”, este o specialitate […]

Suan yong chor

Suan yong chor - Suan yong chor 20 - Retetele lui Radu

Stiti deja, sau daca nu stiti ma repet: sunt fascinat de sosurile si pastele pe baza de ardei iuti. Acesta este unul dintre motivele pentru care bucatariile din Asia de Sud-Est mi se par minunat de interesante. Scurta incursiune in bucatariile malaeziana si indoneziana facuta in aceste ultime saptamani a inceput sa ma introduca in […]

Curry de vita cu sambal terasi

Curry de vita cu sambal terasi - Curry de vita cu sambal terasi 23 - Retetele lui Radu

Acest tip de curry este gatit in Indonezia, in mod traditional, cu carne de oaie sau capra. Nu cred ca am vazut vreodata carne de capra… ori nu-mi aduc aminte; carnea de oaie de buna calitate nu se gaseste nici ea chiar pe toate drumurile. Mi-am permis sa folosesc vita, si fiindca imi place mai […]

Sambal terasi

Sambal terasi - Sambal terasi 26 - Retetele lui Radu

Numit si “sambal trassi” sau “sambal trassie”, acest condiment este deosebit de important in bucataria indoneziana si este folosit pentru a da iuteala, complexitate si adancime gustului unei game largi de preparate. Ca toate sambalurile, ingredientul de baza al retetei este ardeiul iute. Sambal terasi foloseste ardei itui proaspeti, rosii si verzi. Multi il compara […]

Cà ri gà – Curry vietnamez de pui cu cartofi dulci

Ca ri ga Curry vietnamez de pui cu cartofi dulci - Cà ri gà - Curry vietnamez de pui cu cartofi dulci 29 - Retetele lui Radu

Va propun o varianta, cosmetizata putin dupa propriile mele preferinte, de curry vietnamez. Este unul dintre acele curry-uri care chiar folosesc ca aroma de baza amestecul de mirodenii numit curry. Reteta este simpla, iar lista de ingrediente nu pune foarte mari probleme, caci acolo unde acestea exista, por propune substituenti care functioneaza destul de bine. […]

Mancare de casa, pentru masa de Craciun

Confit de rata cu varza rosie si cartofi Duchesse - Mancare de casa, pentru masa de Craciun 32 - Retetele lui Radu

Acusica vine luna decembrie. Am o veste rea, una buna si una si mai buna. Vestea rea este ca vine cu zapada si frig, ambele chestii fiind neplacute intr-un oras mare, in care circula sute de mii de masini si milioane de pietoni. Vestea buna este ca, pe langa zapada si frig, vin sarbatorile; mi-e […]

O nouă carte, noi emoţii

penangHeritageFood - O nouă carte, noi emoţii 35 - Retetele lui Radu

Am iubit întotdeauna cărţile. Am avut, de mic, crescând într-o casă în care pereţii erau „tapetaţi” cu rafturi de cărţi, o relaţie deosebită cu ele. Să nu mă înţelegeţi greşit. Nu am nimic împotrivă să citesc ecrane de monitor, nu am nimic contra unui Kindle sau a unui alt gadget asemănător, este grozav de comod […]

Sambal petis

Sambal petis - Sambal petis 38 - Retetele lui Radu

Va rog sa nu ma injurati. Va ofer iar o reteta asiatica; iar un sambal. Mai rau, o reteta pe care nu o puteti reproduce acasa, decat daca depistati pe undeva niste “petis udang”, adica o pasta de creveti indoneziano-malaeziana. Nu are rost sa incercati sa o inlocuiti cu o alta pasta de creveti, ca […]

Sambal tumis (Pasta de ardei iuţi prăjită)

Sambal Tumis - Sambal tumis (Pasta de ardei iuţi prăjită) 41 - Retetele lui Radu

Sambal este un sos/pastă specific bucătărilor indoneziană şi malaeziană, care are ca ingredient principal ardeii iuţi. Aceştia sunt însoţiţi de alte ingrediente puternic aromate, ca pastă fermentată de creveţi, sos de peşte, usturoi, ghimbir, haşme (şalote), ceapă verde, arahide, zahăr, suc de citrice, oţeturi, în special oţet de orez, mirodenii diverse etc. Se spune că […]

Creveti cu usturoi, gatiti in aburi

Creveti cu usturoi gatiti in aburi - Creveti cu usturoi, gatiti in aburi 44 - Retetele lui Radu

Chinezii, sau macar majoritatea lor, iubesc usturoiul. Sa nu va mirati de cantitateade usturoi mare, aparent, pe care o cere reteta. In final, ceea ce veti obtine sunt creveti crocanti, aromatizati fin si echilibrat cu usturoi. Genul acesta de retete, cu diverse variatiuni, este clasic pentru bucataria chinezeasca. Totul se prepara usor, rapid, cu un […]

Curry thailandez de jungla cu pui (Gaeng pa gai)

Curry thailandez de jungla cu pui Gaeng pa gai - Curry thailandez de jungla cu pui (Gaeng pa gai) 47 - Retetele lui Radu

Acest preparat este, intr-un fel, ruda thailandeza a mancarurilor europene denumite “alla cacciatore” si “chasseur”. Este un curry rustic, de padure, sau de jungla, ca sa fim mai precisi, si era preparat in mod traditional cu ceea ce se gasea usor intr-o gospodarie situata la liziera arborilor. Un astfel de curry provine din nordul Thailandei, […]

Pasta de curry thailandez de jungla (gaeng pa)

Pasta de curry thailandez de jungla - Pasta de curry thailandez de jungla (gaeng pa) 50 - Retetele lui Radu

Curry-urile de jungla sunt preparate rustice, provenite mai ales din nordul Thailandei. Veti gasi maine, pe blog, o reteta simpla a unui astfel de curry. Rustic sau nu, si acest gaeng porneste tot de la o pasta de curry, una pe care inca nu am discutat-o pe blog. Profit de ocazie pentru a va oferi […]

Salata birmaneza de gogonele

Salata birmaneza de tomate verzi - Salata birmaneza de gogonele 53 - Retetele lui Radu

In fosta Birmanie, actualul Myanmar (nu stiu de ce, dar mi se pare ciudat sa spun ca o reteta este… myanmareza; parca este mai firesc s-o numesc birmana, sau birmaneza), se mananca picant si iute. Reteta aceasta foloseste tomate verzi, cu alte cuvinte, gogonele. Acestea sunt la noi un ingredient destul de neglijat. Le bagam […]

Roti jala – Clatite malaeziene dantelate

Roti jala - Roti jala - Clatite malaeziene dantelate 56 - Retetele lui Radu

Clatite malaeziene dantelate – Roti jala Roti jala sunt un preparat malaezian traditional, al carui nume, in traducere, inseamna “clatite-plasa” sau “clatite-dantela”. De ori cate ori le privesc, nu pot sa nu ma gandesc la milieurile crosetate, aflate la mare pret pe vremea bunicilor. Probabil ca cei mai maturi dintre dvs. si le aduc si […]

Românii şi sarmalele

Ce preferinte culinare au romanii Vineri a expirat termenul până la care cititorii puteau nominalizarea preparatele lor culinare provenind din bucătăria românească, sau din cea internaţională. Ştiu că ceea ce v-am cerut a fost dificil: este, practic, imposibil, să alegi un singur preparat culinar ca fiind cel preferat. Preferinţele noastre se schimbă funcţie de sezon, […]

Sambal Udang – Creveti cu sos de ardei iuti

sambal udang - Sambal Udang - Creveti cu sos de ardei iuti 59 - Retetele lui Radu

De la bun inceput precizez ca exista multe variante ale acestei retete. Diferentele intre ele apar de la ingredientele continute de sambal ca si de la cele care formeaza sosul. Unele dintre ingredientele folosite de mine sunt, cu adevarat, exotice si, practic, aproape de negasit. Am sugerat insa substituiri, atat cat m-a dus pe mine […]

Cucur udang – “Prajele” de creveti

cucur udang - Cucur udang - “Prajele” de creveti 62 - Retetele lui Radu

Desi in malaeziana acest preparat are un nume nu tocmai apetisant, este usor de facut, destul de rapid, aromat si chiar delicios. Merge minunat alaturi de o bere rece, sau insotit de un vin alb, parfumat si dulceag. Preparatul consta dintr-un aluat in care s-au amestecat creveti, vegetale, mirodenii si alte arome. Acesta este impartit […]

Sambal kecap

Sambal kecap - Sambal kecap 65 - Retetele lui Radu

Sosurile “sambal” sunt, practic, sosurile mama ale bucatariei indoneziene. Ele mai sunt folosite, dar pe scara mai putin larga, in Malaezia, Singapore, Sri Lanka etc. Sambal este un cuvant imprumutat din malaeziana, dar avand, se pare, origini javaneze (sambel). Sambal este un sos cu consistenta variabila, de la cea a unei paste groase, la cea […]

Creveti cu taitei de orez, usturoi si sos de soia

Creveti cu taitei de orez usturoi si sos de soia - Creveti cu taitei de orez, usturoi si sos de soia 68 - Retetele lui Radu

Nu mi-am ascuns niciodata preferinta pentru creveti. Imi plac mai mult decat pestele si decat orice alte fructe de mare. Profit de orice ocazie pentru a-i gati; de fapt, cred ca am deja pe blog vreo 200 de retete cu creveti. Reteta de astazi este o reteta de inspiratie chinezeasca. Ea are patru componente importante: […]

Vita cu sos de stridii si legume

Vita cu sos de stridii si legume - Vita cu sos de stridii si legume 71 - Retetele lui Radu

Combinatiile de sos de stridii cu carne de vita sunt clasice pentru bucataria chinezeasca. Cea mai celebra dintre ele, marketata mult pe piata americana si pe cea britanica, contine broccoli, una dintre legumele folosite, de fapt, extrem de rar in bucataria chinezeasca autentica. Acest lucru este insa important doar pentru o minoritate; pentru majoritate conteaza […]

Pui cu taitei de orez, ciuperci shiitake si alune

Pui cu taitei de orez ciuperci shiitake si alune - Pui cu taitei de orez, ciuperci shiitake si alune 74 - Retetele lui Radu

Una dintre surprizele extrem de placute pentru mine, a fost descoperirea, facuta acum vreo 9 ani, a prezentei alunelor si arahidelor in preparatele asiatice. Puiul sau porcul cu alune sunt, de atunci, printre preparatele mele preferate, ca si curry-ul panaeng, satay-ul cu sos de arahide si orice altceva care contine alune, arahide, unt de arahide […]

Salata picanta de castraveti cu susan

salata picanta de castraveti - Salata picanta de castraveti cu susan 77 - Retetele lui Radu

Desi nu as zice ca bucataria chinezeasca exceleaza in domeniul salatelor, reteta de fata, simpla si interesanta, tine sa ma contrazica, macar partial. Nu cred ca o pot lista printre cele mai bune salate gustate de mine, dar merita incercata. Se poate servi fierbinte, la temperatura camerei sau bine racita, de sine statatoare sau alaturata […]

Pui chow mein in stil Hong Kong

Pui chow mein in stil Hong Kong - Pui chow mein in stil Hong Kong 80 - Retetele lui Radu

Aminteam, cu ocazia publicarii unei alte variante de pui chow mein, de faptul ca nenumaratele modalitati de a gati aceasta reteta se impart in doua categorii principale: retete inabusite si retete crocante, diferenta facand-o textura taiteilor. “Chow mein” inseamna “taitei prajiti”, iar in aceasta reteta prajirea este, literalmente, lunga. Aceasta varianta de chow mein este […]

De la aşure la colivă (3)

Simbolistică Dependenţa de cereale, legată direct de noţiunea de supravieţuire fizică, a dezvoltat în timp credinţe despre natura sacră a acestora, ca şi despre nevoia unei intervenţii divine, care să asigure recolta de anul viitor. Rituri similare celor asociate cu Tammuz, zeul babilonian al grâului şi al fertilităţii, s-au răspândit, probabil concomitent cu agricultura, în […]

Pui chow mein

Pui chow mein - Pui chow mein 83 - Retetele lui Radu

Chow mein denumeste taiteii prajiti, termenul acesta fiind o corupere britanica a expresiei chāu-mèing, folosita in Taishan. Dialectul din Taishan era vorbit de unii dintre primii emigranti sositi in SUA. Acest preparat este popular in diaspora chinezeasca si apare in meniul tuturor restaurantelor. In chineza mandarina “chow” inseamna “prajit”, iar “mein” inseamna “taitei”.

De la aşure la colivă (2)

Origine La prima vedere, s-ar putea avansa ipoteza că toate colivele balcanico-ortodoxe se trag din aşure, lucru pe care l-am întâlnit deja la unii autori turci, dar atunci cum se explică preparatele asemănătoare din cu totul alte ţări, ale căror legături cu Turcia sunt mai recente şi mai rare? Mai mult, în Balcani şi în […]

Somon la cuptor, cu legume si capere

Somon la cuptor cu legume si capere - Somon la cuptor, cu legume si capere 86 - Retetele lui Radu

Somon la cuptor – reteta cu o savoare deosebita Somon cu legume si capere este o reteta de peste la cuptor simpla si gustoasa, usor de facut, chiar daca nu este tocmai foarte rapida. Somonul la cuptor este potrivit pentru mesele in familie, aducerea platoului la masa, direct din cuptor, contribuind la crearea unei atmosfere […]

De la aşure la colivă (1)

Aşure - Sursa foto: http://kuchnia-turecka.blogspot.ro

Vă spuneam într-un articol anterior că am renunţat de ceva vreme să privesc istoria ca pe o succesiune de date importante, ca o serie de realizări ale unor conducători, sau ca o succesiune de imperii care se nasc şi mor. În ultimii ani, însă, am început să o privesc ca pe o serie de transformări […]

Tort de ciocolata in trei culori

tort de ciocolata in trei culori - Tort de ciocolata in trei culori 89 - Retetele lui Radu

Tortul de fata nu este cu adevarat complicat, dar este relativ laborios; din pacate, nimic din ceea ce este bun nu se obtine fara un pic de efort. Puteti fi siguri ca veti avea succes cu acest tort, ori de cate ori il veti prepara. Este delicios, fin si rafinat. Acest tort a fost preparat […]

Pe scurt despre za’atar

Zaatar - Pe scurt despre za'atar 92 - Retetele lui Radu

Za’atar, sau za’tar, zaatar, zatar, zatr, zahatar, satar etc. este o denumire generică pentru o familie de ierburi aromate înrudite cu binecunoscutul oregano; se referă în principal, totuşi, la o varietate de oregano sălbatic (Majorana syriaca, sau Origanum syriacum). Cu toate acestea, cel mai adesea termenul za’atar denumește un amestec de plante aromatice și semințe. […]

Biber salçası

Biber salçası – condiment turcesc Iata un condiment interesant, provenit din bucataria turca. O traducere a denumirii sale ar fi “pasta de ardei” (“biber” insemnand “ardei”, iar “salçası” insemnand… “salsa”, adica un sos gros, de consistenta unei paste). Data fiind culoarea rosie, adesea veti putea intalni si denumirea “kırmızı biber salçası”, adica “pasta rosie de […]

Piept de rata cu doua piureuri si sos de visine

Piept de rata cu doua piureuri si sos de visine - Piept de rata cu doua piureuri si sos de visine 95 - Retetele lui Radu

Sosul de visine este un insotitor de nadejde al pieptului de rata; bucataria franceza ofera cateva astfel de variante de sos. Reteta de fata este o adaptare a retetelor traditionale si a fost gatita la GUXT cu ocazia unui eveniment privat. In cazul de fata sosul a fost aromatizat in stil asiatic, cu ghimbir, fenicul, […]

Paupiettes de peste cu sos hollandaise si sparanghel

paupiettes de salau si somon cu sparanghel si sos olandez - Paupiettes de peste cu sos hollandaise si sparanghel 98 - Retetele lui Radu

Paupiettes de peste – un preparat clasic francez (reteta adaptata) Paupiette este un cuvant francez care denumeste o bucata de carne, batuta subtire, care inveleste legume, fructe sau diverse alte ingrediente. De asemenea, paupiette este denumirea unui preparat clasic francez, in care felii de ton, sola sau alti pesti, sunt umplute si rulate, securizate cu […]

Prepelite umplute, servite cu sos brun si cartofi Duchesse

prepelite umplute - Prepelite umplute, servite cu sos brun si cartofi Duchesse 101 - Retetele lui Radu

Acest preparat provine din bucataria clasica franceza. Reteta nu este complicata in sine, dar necesita o munca migaloasa si un mare consum de timp. Ceea ce se obtine este insa destul de spectaculos si delicios; este un preparat culinar potrivit pentru ocazii deosebite, atunci cand vreti sa va surprindeti si incantati oaspetii.

Mousse-mozaic din ficat de gasca, servit cu dulceata de ceapa si piper roz

Mousse mozaic din ficat de gasca - Mousse-mozaic din ficat de gasca, servit cu dulceata de ceapa si piper roz 104 - Retetele lui Radu

Ficatul de gasca cu trufe a fost dintotdeauna un preparat rafinat si delicios. Este unul dintre lucrurile pe care le mananc ocazional, fara a abuza, dar mereu cu mare placere. Mai am retete asemanatoare pe blog, cu ficatei de pui, de exemplu, dar ficatul de gasca indopata ridica reteta la un cu totul alt nivel. […]

Supa cu coltunasi wonton

Supa de wonton - Supa cu coltunasi wonton 109 - Retetele lui Radu

Wonton este denumirea purtata de un tip de coltunasi chinezesti. Termenul se mai translitereaza si sub formele wantan, wanton, wuntun si chiar huntun. Foile de aluat folosite la prepararea lor sunt patrate, iar formele sub care se prezinta coltunasii sunt diferite. Cel mai adesea coltunasii wonton se gatesc prin mijotare (fierbere molcoma), prajire in baie […]