Osso buco (sau ossobuco) alla milanese – Rasol de vitel, reteta italiana Osso buco alla milanese este reteta cu nr. 900 de pe blog. Nu stiu daca lucrurile se puteau nimeri mai bine decat ca numarul acesta aproape rotund sa fie legat de o reteta clasica, foarte gustoasa. Este posibil ca poza pe care am […]
17
iul.
iul.
Iata o reteta simpla, desi nu foarte rapida, de curry. Preparatul are o aroma deosebita, data de combinatia de cocos si mirodenii; sosul trebuie sa fie gros si onctuos.
16
iul.
iul.
Sosul vélouté este unul dintre clasice ale bucatariei franceze. Este unul dintre sosurile-mama, alaturi de sosurile béchamel, olandez, spaniol si de cel de rosii. Un sos merita eticheta de “sos-mama” daca, odata preparat in varianta de baza, el poate fi asezonat divers, dand nastere mai multor sosuri derivate, toate foarte gustoase. Aici, in varianta de […]
15
iul.
iul.
Aceasta reteta este o joaca (o explorare culinara, daca doriti, facuta, bineinteles la GUXT) in care am adunat ingrediente si tehnici de gatit intalnite in prepararea mai multor tipuri de curry-uri indiene. Ceea ce a iesit a fost foarte gustos, combinatia de sos picant cu dulceata fructelor uscate punand bine in valoare cartofii fragezi.
14
iul.
iul.
Dupa ce am facut dulceata de ceapa si de ardei iute, nu cred ca ar mai fi trebuit sa ma surprinda ceva in domeniul dulceturilor. Ei bine, dulceata de masline a reusit. Stiam de ea de ceva vreme si cautam ocazia potrivita pentru a o prepara. Aceasta a venit cu ocazia evenimentului gastronomic “O seara […]
11
iul.
iul.
In vechea Roma, “panis focacius” era o varianta de paine coapta in cenusa caminului (“focus” in latina). Aceasta paine antica se regaseste intr-o gama larga de tipuri de paine de astazi: “focaccia” in Italia, “hogaza” in Spania, “fogassa” in Catalonia, “fugassa” in Liguria, “pogacsa” in Ungaria, “pogaci” in Ardeal, “fougasse” in Provence etc. Versiunea din […]
10
iul.
iul.
Macroul este unul dintre pestii preferati de mine: are carnea ferma, oase putine si este satios. Reteta aceasta il gateste intr-un sos de rosii robust si il insoteste cu o garnitura mai “light”, care sa puna in valoare duo-ul peste-sos. Reteta aceasta a fost gatita in cadrul cursurilor de practica si teorie culinara cu tema […]
09
iul.
iul.
Aceasta gustare provine din bucataria franceza, si anume din regiunea Proventa (Provence). Tapenade este un condiment tipic provensal, folosit mai ales ca pasta pentru ungerea tartinelor sau sandviciurilor, dar si ca topping pentru unele preparate mediteraneene. Are o poveste interesanta, care poate fi citita aici. Eu am folosit o reteta de tapenade simpla, mai pe […]
08
iul.
iul.
Korma (sau kormaa, qorma, khorma, kurma) denumeste un tip de curry originar din Asia Centrala, la care carnea si/sau legumele sunt fierte molcom intr-un sos condimentat, pe baza de iaurt, smantana sau lapte de cocos, ingrosat cu o pasta de alune, nuci sau seminte. Sper ca lista de ingrediente sa nu va sperie. Pare mai […]
07
iul.
iul.
Clatite Cordon Bleu – Clatite in toate felurile Cordon Bleu (si nu Gordon Bleu cum veti gasi in foarte multe restaurante si site-uri) denumeste un preparat pe baza de carne umpluta cu branza, apoi trecuta prin faina, ou si pesmet si prajita in baie de ulei.
04
iul.
iul.
Crêpe Suzette – Clatite frantuzesti Cand se aduce vorba despre clatite, si ma refer la cele frantuzesti, adica la „crêpes”, si nu la clatite americane (pancakes, flipjack si altele), multora le vin in minte celebrele crêpes Suzette. Aceste clatite sunt un preparat clasic al gastronomiei franceze, sunt spectaculoase si absolut delicioase. Crêpe Suzette este inteleasa […]
02
iul.
iul.
In aceasta reteta, sosul de tarhon este unul extrem de simplu, pe baza de smantana si unt.
Acest ultim episod al seriei dedicata culturii culinare catalane trece în revista, foarte rapid, ultimele trei secole de istorie si de influente culinare. Sunt apoi enumerate preparatele culinare caracteristice zonei, amintite pietele de alimente ale Barcelonei si prezentate cateva aspecte statistice legate de starea actuala a gastronomiei catalane.
30
iun.
iun.
Sosul olandez este unul dintre sosurile-mama ale bucatarieie clasice franceze. Este un sos delicat, rafinat, foarte gustos. De aceea este asortat cu ingrediente cu gust ne-pronuntat, gatite in asa fel incat sa puna sosul in valoare, nu sa-l acopere. Aceasta reteta a fost preparata la cursurile de practica si teorie culinara desfasurate la GUXT.
27
iun.
iun.
Cred ca nu am mai vazut ciuperci proaspete, cu exceptia atotprezentelor champignon, de peste 20 de ani. Cei mai tineri dintre noi au auzit mai curand de funghi porcini si de ciuperci chanterelle, decat despre hribi, respectiv galbiori. Aceste ciuperci, nu mai vorbesc de ghebe, manatarci, bureti de iarna etc., mai sunt de gasit doar […]
26
iun.
iun.
Va propun o reteta de curry, gatita la GUXT… sa zicem in joaca, intr-un moment de respiro. Daca tot este vorba la GUXT despre explorari culinare, cred ca astfel de joaca ar trebui sa se intample cat mai des. A iesit ceva gustos si foarte aromat; preparatul mai are si avantajul ca, cel putin in […]
25
iun.
iun.
Partea a doua a articolului despre cultura culinara catalana continua parcursul istoriei acestei provincii autonome. Voi povesti despre influenta reciproca dintre sud-vestul Frantei si Catalonia, despre unele dintre primele carti de retete ale literaturii medievale, publicate în catalana, ca si despre expansiunea regatului aragonezo-catalan. Francezii Cand discutam despre influenta exercitata de bucataria franceza asupra celei […]
24
iun.
iun.
La GUXT Costel Clipescu si cu mine ne-am “jucat” cu ingredientele pe care le aveam la indemana dorind sa preparam o salata cu influente mixte, mediteraneene si asiatice. Am obtinut un preparat frumos colorat si decorativ,- o salata s-o mananci din ochi, cum se spune -, cu gust usor picant si acrisor, si cu un […]
23
iun.
iun.
Acum cativa ani am vizitat Barcelona. Ştiam si pe atunci, bineînteles, ca acest oras este exponentul unei bucatarii regionale spaniole de exceptie, cea catalana; astazi ma gandesc însa ca as fi înteles mai bine Barcelona daca as fi stiut ceea ce stiu acum. Seara catalana organizata la GUXT a fost ocazia unei documentari serioase, iar […]
16
iun.
iun.
Foarte multa lume ma întreaba unde ar putea urma cursuri de gatit. Cei care pun aceasta întrebare nu sunt proaspeti absolventi de liceu în cautarea unei calificari, ci persoane trecute de 25-30 de ani, uneori chiar ceva mai varstnice, care doresc, pur și simplu, sa învete sa gateasca preparate interesante, mai corect și mai creativ, […]
13
iun.
iun.
Sosul mousseline este un derivat din sosul olandez (hollandaise), considerat de bucataria clasica franceza a fi unul dintre cele cinci sosuri-mama. Mai este cunoscut si ca sos Chantilly. Mousseline este un sos delicat, fin si rafinat, folosit in special alaturi de peste, fructe de mare, legume si pui.
10
iun.
iun.
Nu prea am mai postat in ultima vreme retete cu creveti, asa ca le duceam dorul. Ca aproape intotdeauna, si de data aceasta o am pentru dvs. o reteta foarte simpla si rapida, dar plina de savoare. Ea a fost prezentata, explicata si exemplificata la cursurile de practica si teorie culinara sustinute de mine si […]
09
iun.
iun.
Aceste rulouri de aluat umplute cu prune uscate si bacon sunt o tapa (gustare spaniola care se serveste alaturi de vin sau bere) foarte populara in Catalonia. Eu le-am gustat prima data la Barcelona, acum cativa ani, si de atunci le-am oferit deja la cateva evenimente. Reteta este extrem de usoara, iar preparatul este surprinzator. […]
06
iun.
iun.
Acest desert isi trage originea din “babka”, o prajitura inalta si cilindrica, din Polonia, unde inca este gatita in aceasta forma. “babka” inseamna “batrana”, sau “bunica”, fiind un diminutiv al cuvantului “baba”. “Baba au rhum” a fost lansata la Paris, undeva pe la 1835, fiind introdusa via Alsacia si Lorena. Stanisław Leszczyński, regele exilat al […]
05
iun.
iun.
Supa crema de sparanghel – reteta cu topping crocant (pentru mese festive) Iata o reteta este demna de o masa festiva. Gustul supei este rafinat si delicat, iar contrastul de texturi dintre supa matasoasa si toppingurile crocante are, in mod incontestabil, farmecul sau. Aceasta reteta a fost gatita si servita la GUXT, in cadrul evenimentului […]
04
iun.
iun.
Acum cateva zile va prezentasem o reteta despre care spuneam ca este una dintre cele mai simple posibile. Cea de fata este aproape la fel de simpla si de rapida, surprinzatoare si interesanta. Este un exemplu de cum poti obtine ceva gustos si incitant cu un minim de efort si cu doar cateva ingrediente. Maslinele […]
03
iun.
iun.
Ierburi, flori, fructe si frunze aromate, ca vanilie, epazota, achiote (seminte de annatto), frunze de avocado, oregano mexican, ienibahar, Mansoa hymenaea (numita si “vita de usturoi”, o planta cataratoare, ale carei flori, frunze si radacini emana un miors slab de usturoi), Hoja santa (Piper auritum) etc. erau cunoscute si cultivate pentru gatit si în scopuri […]
02
iun.
iun.
Morcilla patatera este denumirea unui carnat din Extremadura. Denumirea nu este tocmai corecta, caci termenul “morcilla” este dat carnatilor care contin si sange, deci celor de tipul sangeretelui de la noi. Morcilla patatera nu contin, insa, nicio picatuta de sange. Au o compozitie formata din grasime de porc, carne slaba de porc, multa boia de […]
30
mai
mai
Aceste tapas isi trag denumirea de la sagetile colorate, infipte de toreadori, matadori sau alti dori (nu am reusit niciodata sa retin denumirile corecte) in spinarea taurului, pentru a-l enerva si atata. Spre deosebire de banderillas din arena, acestea servesc unui scop mult mai pasnic: sunt o gustare interesanta, aspectuoasa si delicioasa. Exista multe tipuri […]
29
mai
mai
Nu stiu daca aceasta reteta este cea mai simpla postata pe blog, probabil ca nu, dar cu siguranta se numara printre cele la care raportul calitate/timp investit este unul dintre cele mai bune. Preparatul, tipic mediteranean, este plin de gust si aroma; desi midiile nu se numara printre fructele de mare preferate de mine, le-as […]
28
mai
mai
Porumbul, cel mai important aliment pentru azteci, era secondat de dovleci, fasole si ardei iuti. Porumbul, dovlecii si fasolea sunt numiti, în America de Nord, „cele trei surori”; incorporate în dieta aceste alimente se completeaza unul pe celalalt, aducand împreuna nutrientii necesari organismului.
27
mai
mai
Aceasta reteta este tipica pentru Campania, regiune a carei capitala este orasul Neapole. Termenul “scapece” provine, se pare, din limba spaniola, de la “escabeche” si reflecta influenta culturala lasata de spanioli. Escabeche denumeste atat o tehnica de gatit, cat si un numar destul de mare de preparate culinare. Tehnica escabeche consta in marinarea intr-o vinegreta […]
26
mai
mai
În urma cu ceva vreme am început un serial de mare întindere, numit „La masa cu stramosii”. Intentia mea era sa ofer informatii despre modul în care obtineau hrana vechile civilizatii antice, despre ingredientele lor culinare, despre ceea ce mancau si, nu în ultimul rand, despre modul în care mancarea era legata de religia si […]
23
mai
mai
Reteta aceasta este placuta ochiului si interesanta. Nu este modul meu preferat de a gati un muschiulet de porc, dar ca explorare culinara este o experianta care merita facuta. Carnea este bine pusa in evidenta de sosul dulceag-picant si de salata proaspata si acrisoara. Delicatul piure de telina da o nota rafinata si actioneaza ca […]
22
mai
mai
Pui cu curry si lapte de cocos – o reteta usor picanta Va propun astazi un curry gatit intr-un un sos pe baza de lapte de cocos, aromatizat cu un amestec de mirodenii, ceapa, usturoi, ghimbir si ardei iute. Gustul este usor picant, dar bine echilibrat, iar aroma complexa si foarte placuta. Bucatarie: Retetele lui […]
21
mai
mai
Churros este un preparat pe baza de aluat oparit, tras prin pos si prajit in ulei. Se pot prepara churros ca desert, sau gustare, acompaniate de sosurile potrivite respectivei posturi. Churros cu sos de ciocolata este un desert traditional mexican, dar este intalnit si in Spania, Filipine, Portugalia, Brazilia, Columbia, Venezuela, Argentina Peru, Cuba, Uruguay […]
20
mai
mai
Umplutura de curmale si smochine este delicioasa. Nu are nevoie de adaus de zahar, ci doar de o asezonare discreta cu mirodenii si apa de flori de portocal. Aceasta din urma ii da o aroma rafinata, extrem de placuta.
19
mai
mai
Va prezint din nou o reteta preparata in bucataria de la GUXT, locul unde incercam sa exploram vastul si fascinantul univers al gastronomiei. Reteta este una foarte simpla, de inspiratie mediteraneana. Uleiul de masline italienesc, usturoiul si rozmarinul contureaza profilul de aroma al preparatului.
Au trecut deja 2 saptamani de cand GUXT a început sa functioneze în regim normal. Au fost doua saptamani grele, ca orice început, în care am muncit în medie cam 12 ore în fiecare zi, inclusic sambetele si duminicile.
16
mai
mai
Reteta de fata este o adaptare dupa mult mai binecunoscutul gazpacho de rosii spaniol. Supa este foarte aromata si racoritoare, cu gust acrisor-picant-vag dulceag. O sa simtiti bine si castravetii si capsunile, ca si aromele ierburilor; aromele mirodeniilor sunt un pic mai “joase”, undeva in planul al doilea. Incercati aceasta supa atunci cand capsunile sunt […]
13
mai
mai
Rillette de rata – o reteta rustica Rillette este un preparat culinar similar unei paste de carne, obtinute din carne si grasime, adesea imbogatita cu alte ingrediente (ierburi aromate, usturoi, mirodenii etc.). La origine, rillette a fost preparata din carne de porc, piept mai ales, taiat cubulete, sarat din belsug si gatit lent, in propria […]
12
mai
mai
Aceasta reteta face parte din grupul celor gatite la GUXT, cu ocazia evenimentului cu tema “Ziua in care vin capsunile”. Este o reteta inedita si originala, surprinzatoare, simplu de preparat si delicioasa. Cheia succesului este sa se foloseasca doar ingrediente de cea mai buna calitate; in special capsunile trebuie sa fie pline de gust si […]
12
mai
mai
Ieri, în cadrul seriei “Pranzul de duminica”, a avut loc la GUXT un eveniment de împerechere între vinuri si bucate. Oaspete ne-a fost Robert Marshall, de la Roy & Damboviceanu Corcova, unul dintre producatorii mici dar care an de an propune publicului vinuri de foarte buna calitate.
12
mai
mai
Sparanghelul, numit si “leguma regilor”, este socotit de multi o delicatesa. Bucatarii rafinate, în special cea franceza, îl folosesc în multe preparate care pun în evidenta gustul sau delicat. M-am gandit sa va invit, din nou, duminica 18 mai, orele 13:00, la o explorare culinara care sa evidentieze versatilitatea acestui aliment, modul în care se […]
12
mai
mai
Vineri 16 mai 2014, la orele 19:00, GUXT gazduieste un nou eveniment cultural-culinar. De data aceasta, explorarea guxtativa se va face în spatiu, caci ne vom deplasa imaginar în Mexic, tara cu o cultura culinara complexa si originala.