Este o reteta clasica venetiana, iar in trecut era preparata doar in zilele de sarbatoare decretate de doge (conducatorul Venetiei). Desi acum se poate prepara oricand, gustul sau este cu adevarat minunat cand apare mazarea proaspata. Ca si la risotto (caci “risi e bisi” este un tip de risotto), acest fel de mancare trebuie sa fie umed, dar nu trebuie sa fie prea lichid.


Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 45 minute

Ingrediente:
120 g pancetta, sau bacon, tocata marunt
3 cepe medii, tocate marunt
85 g unt
400 g mazare proaspata, decojita
5-6 fire de patrunjel, tocat
1 litru bulion de pui (sau supa preparata din cubulete de concentrat)
280 g orez pentru risotto (orez Arborio, de la Scotti Riso)
150 ml vin alb, sec
sare
piper negru, macinat
50 g branza Parmesan rasa

Instructiuni:
Se toarna bulionul intr-o oala si se da in clocot. Se micsoreaza apoi flacara si se mentine lichidul la nivelul unei fierberi molcome.

Separat, intr-o cratita, se topesc 55 g unt si se soteaza baconul si ceapa 5 minute, amestecand ocazional, pana ce ceapa este moale, dar nu a apucat sa se rumeneasca. Se adauga orezul si se gateste 2-3 minute, amestecand constant, pana ce toate boabele sale sunt acoperite cu ulei.

Se toarna vinul si se gateste, amestecand constant, pana ce aproape a fost absorbit complet. Se adauga un polonic de bulion si se amesteca permanent, pana ce a fost absorbit. Se continua adaugand bulionul, cate un polonic odata, timp de 10 minute.

Se adauga mazarea si se continua adaugatul bulionului, tot cate un polonic odata, timp de alte 10 minute, sau pana cand orezul este fraged, iar lichidul a fost absorbit.

Se adauga untul ramas, patrunjelul si se asezoneaza cu sare si piper. Se transfera risotto-ul pe o farfurie calda si se orneaza cu Parmesan ras. Se serveste imediat.