Sofranul, adaugat in ceea ce este, probabil, cel mai cunoscut fel de mancare italienesc, este extrem de decorativ. Culoarea aurie si aroma delicata fac ca acest risotto, originar din Milano, sa fie o adevarata delicatesa.


Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 45 minute

Ingrediente:
1/4 lingurita de firisoare de sofran
4 linguri de apa clocotita
1,5 litri fond de pui, sau de legume
85 g unt
2 cepe, tocate marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
350 g orez pentru risotto
150 ml vin alb, sec
85 g branza Parmesan, proaspat rasa
sare
piper negru, macinat
frunze de patrunjel, pentru ornat
branza Parmesan rasa, pentru ornat

Instructiuni:
Se pune sofranul intr-un castronel si se acopera cu apa clocotita. Se lasa la inmuiat.
Se toarna fondul intr-o oala mare si se da in clocot. Se micsoreaza apoi flacara si se mentine lichidul la nivelul unei fierberi molcome.

Separat, intr-o cratita, se topesc 55 g unt si se soteaza usturoiul si ceapa 5 minute, la foc mic, amestecand ocazional, pana ce ceapa este moale.
Se adauga orezul si se gateste 2-3 minute, amestecand constant, pana ce toate boabele sale sunt acoperite cu ulei.
Se toarna vinul si se gateste, amestecand constant, pana ce aproape a fost absorbit complet.
Se adauga un polonic de fond si se amesteca permanent, pana ce a fost absorbit. Se continua adaugand fondul, cate un polonic odata, timp de 20 minute, sau pana cand orezul este fraged, iar lichidul a fost absorbit.

Se adauga mixtura de sofran, restul de unt si branza Parmesan. Se asezoneaza cu sare si piper si se amesteca bine. Dupa ce untul s-a topit, se serveste risotto-ul imediat, ornat cu frunze de patrunjel si “carlionti” de branza Parmesan.

Sfaturi:
Este esential ca orezul sa fie amestecat constant, cel putin in primele 10 minute ale fierberii, si cel mai sigur este sa se faca asta pe toata perioada cat este gatit. Aceasta amestecare scoate din boabe amidonul si confera risotto-ului textura cremoasa, atat de caracteristica.

Nu folositi pur si simplu orice fel de orez. Neaparat, utilizati doar orez special pentru risotto, din tipurile Arborio, Vialone Nano sau Carnaroli. Cel mai bun raport pret/calitate de pe piata noastra este, in opinia mea, cel oferit de Riso Scotti: orez pentru risotto, la ambalaj de 500 g.

Cumparati Parmesan italienesc, bucata intreaga, si radeti-l exact inainte de a-l adauga la risotto. Parmesanul gata ras, desi mult mai ieftin, este aproape lipsit de gust si aroma. Este o diferenta uriasa intre cele doua produse.

Daca nu aveti firisoare de sofran, ci doar pudra, desfaceti-o cu putina apa si adaugati-o la risotto ca in reteta de mai sus. Aroma va fi mai slaba si nu veti obtine efectul cromatic dat de firisoarele de sofran.