Risotto cu creveti si mazare

Risotto este unul dintre preparatele clasice italiene, in care orezul este gatit in fond, sau supa, pana ce capata o consistenta cremoasa. Preparatul este originar din nordul Italiei, acolo unde orezul este un aliment foarte popular.


Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:
600 ml fond de pui, sau de legume (sau supa preparata din cubulete de concentrat)
2 linguri de unt
2 linguri de ulei de masline
1 ceapa mica, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
200 g orez pentru risotto (Arborio, Vialone Nano, Carnaroli, Baldo sau Padano)
1 lingurita de seminte de fenicul
1/2 lingurita de ardei iute uscat, sfaramat intre degete
1/2 lingurita de firisoare de sofran (optional)
100 g mazare proaspata, fiarta (sau mazare din cutie, bine spalata si scursa)
80 ml vin alb, sec
250 g creveti cruzi, decorticati (se poate lasa doar codita, daca se doreste)
sare
piper negru, proaspat macinat
1 lingura de suc de lamaie
1 lingura de ulei de masline, pentru servit (optional)
patrunjel proaspat, pentru ornat

Instructiuni:
Se incinge fondul intr-o oala. Intr-o tigaie mare, se incinge 1 lingura de ulei de masline impreuna cu jumatate din unt; se adauga ceapa, se sareaza si se caleste la foc mic, circa 15 minute, pana se face translucida, fara sa se coloreze. Se adauga un polonic cu fond si se amesteca. Se gateste pana ce ceapa se inmoaie bine de tot, iar lichidul a fost absorbit si evaporat. Se obtine astfel un „sofrito”, adica primul strat de gust si aroma al risotto-ului.

Se adauga orezul in tigaia cu ceapa, impreuna cu semintele de fenicul, ardeiul iute sfaramat si sofranul. Este important ca ceapa sa nu fie umeda, altfel orezul se va fierbe, in loc sa se prajeasca. Se mareste flacara si se amesteca bine, astfel ca boabele de orez sa fie bine acoperite cu ulei si amestecate cu restul ingredientelor.

Citeste si articolul →   Pulpe de pui marinate cu cartofi fondanti

Orezul va incepe sa se prajeasca putin, asa ca trebuie amestecat continuu. Dupa cateva minute, boabele de orez vor fi translucide la margini, dar opace in centru. Se adauga usturoiul si se amesteca 1 minut, ca sa-si elibereze aroma. Se obtine o „tostatura”, adica orez ale carui boabe sunt invelite in grasime si aromatice. In acest moment se adauga vinul si se amesteca in continuare, pana ce lichidul este aproape absorbit.

Odata ce vinul a fost absorbit de orez, se adauga un polonic cu fond si 1/2 lingurita de sare.
Se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba molcom. Se tot adauga polonice cu fond, pe masura ce cantitatea de lichid anterioara a fost absorbita, amestecand pentru ca amidonul sa iasa din boabele de orez. Acest proces va dura cam 15 minute, iar cand boabele de orez sunt fragede, dar mai pastreaza inca o mica rezistenta la muscatura (al dente), se ia tigaia de pe foc. Se obtine astfel „mantecatura”, adica stadiul in care risotto-ul este aproape gata, inainte de odihna.

Se adauga restul de unt, sucul de lamaie si mazarea fiarta. Se amesteca bine, apoi se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa stea 2-3 minute. Aceasta etapa este foarte importanta, caci permite orezului sa capete textura cremoasa si suculenta, in timp ce boabele de orez raman „al dente”.

Intre timp, se incinge intr-o tigaie restul de ulei. Crevetii se sareaza si se pipereaza si se prajesc in tigaie cate 2 minute pe fiecare parte, sau pana ce capata o culoare roz-portocalie. Se serveste risotto-ul imediat, cat timp isi pastreaza textura corecta, stropit cu putin ulei de masline (optional), presarat cu patrunjel proaspat si aranjand crevetii intr-un mod decorativ.

Sfaturi:
Orezul Arborio este disponibil si la noi pe piata. Daca nu gasiti orez special pentru risotto, puteti folosi si orez cu bob mare sau cu bob rotund, de la Riso Scotti. Poate mai sunt si alte varietati potrivite, dar eu am lucrat cu acestea, asa ca pot sa le recomand.

Citeste si articolul →   Supa crema de cartofi cu praz, chimen si bacon crocant

Un risotto se mananca imediat, caci in timp isi pierde din consistenta cremoasa. Un risotto reincalzit va fi prea uscat, iar boabele sale vor fi prea moi, pierzand calitatea de a fi „al dente”.


6 comentarii pe “Risotto cu creveti si mazare

  1. Eugen spune:

    Salut,

    Am revenit dupa o perioada de „bilant” al anului trecut. Sambata am trecut prin cora pantelimon pentru orezul arborio de la scotti pentru a gati acest risotto. Ma grabdeam, te-am vazut si nu te-am salutat, o fac acum:). A iesit bun-bun, micul fiu nu se mai oprea din mancat creveti. Am pus o ceapa mai mare caci doar asta aveam si dupa ce am calit-o putin, am transformat-o intr-o pasta. Mi s-a parut ca e o idee buna caci parca a devenit mai cremos. Am obs un lucru si anume ca acest orez parca nu se umfla atat de mult ca basmati in sensul ca la 200g de basmati la final obtin o cantitate mai mare. Poate e o iluzie dar asa mi s-a parut. O sa-l incerc si cu midii data viitoare sa vedem ce reactie o sa obtin de la al meu fiu.

    • Radu Popovici spune:

      @Eugen: Ai observat bine. Basmati se umfla, dar aproape numai pe lungime. Practic isi mareste lungimea boabelor, care oricum sunt mai mari decat cele ale orezului Arborio, cu 50%. Imi pare rau, eu nu te-am vazut. De obicei, in Cora sunt excedat de aglomeratie si de nesimtirea vanzatorilor si clientilor, lucruri care ies cu atat mai mult in evidenta in zilele aglomerate.
      Imi pare bine ca micutul tau da dovada de o asa deschidere culinara. Esti norocos fata de alti parinti. 🙂

  2. Ada spune:

    mie nu-mi iese niciodata risotto-ul in 15 min, cam in 30 min ajunge la consistenta cremoasa dar cu bobul al dente, fara a fi crud, la urma arunc si o mana de parmezan proaspat dat pe razatoare si e o minune de bomba calorica 🙂 , ma enerveaza doar ca trebuie consumat imediat, asa ca, daca am invitati la masa, trebuie gatit pe loc pt ca reincalzit se transforma in pilaf 🙁 confirm ultimul tau paragraf 🙂 ;cu creveti inca nu l-am gatit dar sunt convinsa ca e un deliciu ; se gaseste pe piata Riso Scotti pt. risotto, scrie chiar asa pe pachet.

    • Radu Popovici spune:

      @Ada: Eu folosesc Riso Scotti pentru risotto, este de tip Arborio si se comporta foarte elegant. Tot de la Scotti am folosit si orez cu Bob cu Bob Rotund, si Bob cu Bob Mare si au mers foarte bine si ele.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.