Risotto cu mazare si fasole

Risotto-ul este una dintre mancarurile emblematice ale bucatariei italienesti. Este o reteta simpla si gustoasa, excelenta pentru lacto-vegetarieni.


Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:
600 ml fond de legume (sau supa preparata din cubulete de concentrat)
3-4 linguri de unt (sau ulei de masline extra virgin)
150 g mazare congelata
150 g fasole pastai, congelata
1 lingura de ulei de masline extra virgin
1 ceapa mica, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
200 g orez pentru risotto (tip Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano)
120 ml vin alb, sec
sare
piper negru, proaspat macinat
60 g branza Parmesan, rasa
1 legatura de patrunjel, tocata
frunze proaspete de patrunjel, pentru decor

Instructiuni:
Se incinge bulionul intr-o oala. Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul de masline impreuna cu 2 linguri de unt; se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc mic, circa 5 minute, fara sa se coloreze. Cand vegetalele sunt moi, se adauga orezul si se mareste flacara.

Orezul va incepe sa se prajeasca putin, asa ca trebuie amestecat continuu. Dupa 1 minut va fi putin translucid. Atunci se adauga vinul si se amesteca in continuare, pana ce lichidul este aproape absorbit.

Odata ce vinul a fost absorbit de orez, se adauga un polonic cu fond si 1/2 lingurita de sare.
Se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba, in asa fel incat orezul sa nu se arda la marginile tigaii. Se tot adauga polonice cu bulion, pe masura ce cantitatea de lichid anterioara a fost absorbita, amestecand pentru ca amidonul sa iasa din boabele de orez. Acest proces va dura cam 15-20 de minute.

Citeste si articolul →   Bun Cha

Cand se adauga ultima transa de fond, se adauga si mazarea si fasolea pastai; se amesteca bine 1 minut, ca sa se incinga. Cand boabele de orez sunt fragede se ia tigaia de pe foc, se adauga restul de unt, branza Parmesan si patrunjelul. Se amesteca bine, apoi se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa stea 5 minute. Aceasta etapa este foarte importanta, caci permite orezului sa capete textura cremoasa si suculenta.
Se serveste risotto-ul imediat, cat timp isi pastreaza textura corecta, presarat, eventual, cu putina branza Parmesan, proaspat rasa, si decorat cu frunze proaspete de patrunjel.

Sfaturi:
Orez pentru risotto se gaseste in supermarketuri, cel mai bun raport pret/calitate fiind oferit de orezul “Riso Scotti” pentru Risotto.


4 comentarii pe “Risotto cu mazare si fasole

  1. Daniela spune:

    Fetita mea e innebunita dupa risotto cu mazare, deh… singele italian care-i curge prin vene, isi spune cuvintul…
    In alta ordine de idei, am intrat sa-ti doresc:

    „Craciun fericit si un an nou cu bucurii si impliniri, alaturi de cei dragi !”

    • Radu Popovici spune:

      @Daniela: Fetita ta este foarte desteapta. Deja face alegeri bune! 🙂
      Multumesc mult pentru urari si sper sa patreci, alaturi de cei dragi, un sfarsit de an minunat.

  2. mihaela spune:

    Draga Radu, iti multumesc pentru toate sfaturile si informatiile pe care le impartasesti cu noi pe site-ul tau. Recunosc ca nu am gatit risotto inainte sa postezi tu reteta precedenta pentru ca mi se parea complicat. Dar de la tine am aflat ca nu e chiar asa, iar savoarea preparatului final scoate orezul din banalitatea pe care i-o atribuie multi oameni. Sa ai sarbatori fericite si linistite, oamenii dragi si speciali sa-ti fie alaturi, iar Noul An sa iti implineasca visele.Toate cele bune!

    • Radu Popovici spune:

      @mihaela: Ma bucur ca ai devenit o „risotto-ista” ca si mine 🙂
      In ce priveste „banalitatea” orezului, ii este atribuita doar de catre cei care cred ca toate felurile de orez se gatesc la fel.
      Sarbatori fericite si tie si celor dragi tie si sa speram ca anul viitor va fi unul foarte bun pentru toti.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.