Dressing-ul poate fi preparat in avans (chiar cu 3 zile inainte) si adaugat la salata chiar inainte de a o servi. Aici, feniculul joaca rol atat de leguma (bulbul), cat si de condiment (frunzele, semintele intregi si semintele macinate).
Bucatarie: cipriota
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatit: 10 minute
Ingrediente:
3 linguri de ulei de masline extra virgin
30 g unt
2 piepti de pui (circa 700 g in total) dezosati, fara piele
1 bulb mare de fenicul (circa 500 g), feliat subtire
1 lingurita de seminte de fenicul, macinate
2 lingurite de seminte de fenicul, intregi
sare
piper negru, macinat
1/2 cana cu masline negre, curatate de samburi si taiate in patru
3 cepe verzi, tocate
2 portocale, curatate de coaja si membrane, feliile taiate apoi bucatele
1 cana cu frunze mixte de salata (salata verde, ruccola, radicchio, varza)
125 ml suc de portocale
2 linguri de otet de vin rosu
1/2 lingurita de zahar
frunze de fenicul, pentru ornat
Instructiuni:
Se spala bine carnea si se sterge prin tamponare cu prosoape de hartie. Se feliaza apoi subtire.
Se incing untul si 1 lingura de ulei intr-o tigaie mare. Se adauga carnea, se asezoneaza cu sare, piper si fenicul macinat si se prajeste, amestecand, pana se rumeneste si se face frageda. Se scurge de ulei pe prosoape de hartie.
Intre timp, se prepara dressing-ul combinand intr-un castronel sucul de portocale, otetul, 2 linguri de ulei si zaharul. Se amesteca bine ingredientele pana ce se dizolva zaharul.
Se combina intr-un castron mare carnea cu feliile de bulb de fenicul, masline, ceapa verde, seminte de fenicul, bucatele de portocala si amestecul de frunze de salata. Se amesteca bine si se toarna dressing-ul peste ingrediente. Se amesteca din nou, se orneaza cu frunze de fenicul si se serveste imediat.
Cred ca termenul de bulb e impropriu. Poate buchet/ fascicul/ sau chiar capatîna ar fi mai nimerite. Într-o carte de agricultura, editata prin 1978, am întîlnit feniculul de petiol*) sub numele de fenicul de Florenta.
——————
*) exista si telina de petiol. Petiolul este mai fraged decît cel al telinei de radacina, iar aroma este mai slaba. Multe legume au fost ameliorate întru augmentarea petiolului si reducerea pungentei. Scopul este, ca si în cazul feniculului de Florenta, obtinerea senzatiei de… shari-shari (vroba nipponului). În special în Orient (China, Coreea, Japonia) exista un soi de varza de petiol, numita hakusai (leguma alba). Capatîna e lunguiata si ceva mai alba. Aria frunzei este mica. În schimb, nervura principala este mult mai lata si mai aplatisata decît la varza sferica. O alta leguma de petiol, frecvent folosita în bucataria chineza, se numeste chin-gen-sai. În Japonia exista o leguma de petiol, ruda cu varza, si, întocmai ca hakusai, numai buna de pus la murat. E numita diferit, în functie de loc. Soiul originar din Fukushima se numeste nozawana, iar cel din Hiroshima, hiroshimana (leguma din Hiroshima).
Buna, Radu! Reteta ta a venit la fix. Am tot vazut bulbi de fenicul prin magazine, dar nu stiam ce se poate face cu el. O sa incerc si eu reteta, neaparat. Am o intrebare: fenicului se poate folosi doar crud, ca in reteta ta, sau se poate si gati?
Bun venit, nikko!. Da, bulbul de fenicul se poate gati. Se poate trage la tigaie, frige pe gratar, fierbe etc. Cum calitatile lui principale sunt textura crocanta si aroma, timpii de gatit nu trebuie sa fie lungi. Nu am intalnit retete in care sa fie gatit indelung, si nici eu nu am incercat deocamdata.