Sarmale in foi de varza acra

Sarmale in foi de varza – varianta romaneasca a retetei turcesti

Desi provin initial din preparatul turcesc numit „sarmak” (vezi aici si aici), sarmalele au devenit una dintre vedetele incontestabile ale bucatariei romanesti.

Varianta romaneasca de sarmale in foi de varza acra, cu carne, este socotita cea mai gustoasa dintre variantele similare.

  • Bucatarie: romaneasca
  • Dificultate: medie
  • Cantitate: 6 portii
  • Timp de preparare: 30 minute plus odihna
  • Timp de gatit: 5 ore

Ingrediente:

  • 1,5 kg varza
  • 1 kg carne de porc mai grasa, tocata
  • 200 g slanina afumata, taiata bucatele
  • 80 g orez
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • 2 cepe medii
  • 2 linguri de ulei de floarea-soarelui
  • 1 lingura de boia dulce, de buna calitate (optional)
  • 2 lingurite de pasta de ardei iute (optional)
  • 6 linguri de pasta de rosii
  • 6 foi de dafin
  • 6 fire de cimbru
  • 1 lingura de amestec de boabe de piper negru, ienibahar si ienupar (optional)

Sarmale in foi de varza acra – Mod de preparare:

Daca varza este prea acra, sau prea sarata, se spala foile in cateva ape caldute si se scurg bine. Se pastreaza pentru ambalarea sarmalelor frunzele subtiri, fara nervuri proeminente.

Se taie in jumatate, sau sfert, functie de dimensiunile lor si de cat de mari dorim sa facem sarmalele. Restul se toaca fideluta.

Bucatile de foi de varza retinute pentru rularea sarmalelor se aplatizeaza cu palma, apasandu-le bine. Astfel pregatite se vor rula mai usor.

Intre timp se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se caleste ceapa tocata cateva minute, cu putina apa si sare, pana ce se inmoaie.

Nu trebuie sa se rumeneasca. Se adauga orezul dupa cateva minute si se amesteca bine, ca boabele sa se imbibe de uleiul aromat. Se mareste flacara si se gateste 2 minute, amestecand frecvent. Se lasa mixtura sa se raceasca.

Se amesteca apoi intr-un castron mare carnea tocata, mixtura de ceapa si orez (cu lichid cu tot), sare, piper, ardei iute pisat, boia dulce. Se amesteca ingredientele, se acopera castronul si se lasa sa stea 1-2 ore, ca aromele sa aiba timp sa se amestece.

Citeste si articolul →   Tagliatelle cu creveti si sos alb

Se intind bucatile de foi de varza pe masa, se pune o lingura de tocatura pe latimea frunzei, catre unul din capete.

Se impatureste capatul scurt peste umplutura, se aduce capatul lateral peste acesta, apoi se continua rularea pe lungime, pana la celalalt capat al frunzei, dupa care capatul ramas liber se introduce in rulou, ca sa-l inchida. Cand sunt gata toate sarmalele, daca au mai ramas frunze se toaca fideluta.

Se foloseste o cratita mare, de circa 5 litri capacitate; sarmalele trebuie sa umple doar 2/3 din cratita, caci se umfla destul de mult la fiert. Se asaza pe fundul cratitei o parte din varza tocata.

Peste ea se cladesc sarmalele, una langa alta, pana ce se acopera tot fundul. Se intinde peste sarmale 1–1 1/2 lingura de pasta de rosii (in felul acesta se vor colora toate uniform), iar deasupra se asaza cateva bucatele de slanina afumata.

Se incepe apoi randul al doilea, asezandu-se cu aceeasi grija si procedand identic in ce priveste pasta de rosii si slanina, pana ce se transfera in oala toate sarmalele.

Se pune slanina si peste acestea si se ung cu pasta de rosii. Se asaza deasupra lor restul de varza.

Se insereaza printre sarmale foile de dafin si cimbrul, ca si amestecul de boabe de piper, ienibahar si ienupar.

Se toarna apa clocotita, cat aproape sa ajunga la nivelul sarmalelelor, si se da in clocot.

Cand lichidul clocoteste, se micsoreaza flacara, se acopera oala si se fierb sarmalele incet de tot, la foc mic, timp de 4-5 ore, pana ce sarmalele sunt fragede, incat se pot taia usor cu furculita. Din cand in cand se controleaza lichidul, si se adauga apa clocotita, ca sa se completeze.

Citeste si articolul →   Ardei umpluti cu cuscus

Sarmalele sunt apoi scazute si rumenite la cuptor, la foc mediu, pana se rumenesc, iar cantitatea de lichid ramasa este cea dorita.

Sarmalele au gust mai bun daca sunt servite a doua zi, caci gusturile si aromele au timp sa se amestece.

Mie imi plac cu paine, presarate din belsug cu boia. Modul cel mai popular de a le servi este cu mamaliga, bine stropite cu smantana, sau iaurt.


  1. Ely spune:

    cartofi pt pireu la 100 persoane sarmalele au iesit super de bune eu am avut alt obicei sa fac sarmale multumesc mult scuzama ca nam intrebat cum trebuie am vazut reteta vineri pui cu cafea vreau sa incerc reteta sa vad ce gust are cantitatea era pt prajitura2 1/4cani faina si 1/4 cana cacaua cit este 200gr sau mai putin scuzama inca odata multumesc pt rabdare

  2. Ely spune:

    buna
    interensanta reteta azi am facut sarmalele dv si miroase f bine este la cuptor scuzatima cu intrebarile as mai vrea sa stiu pt 100 persoane cite kg cartofi imi trebuie 2 1/4 cani faina 1/4 cana cacaua cit este 50gr sau mai mult vineri am vazut oreteta interensata pui cu cafea nu am facut niciodata asa vreau sa incerc sa vad ce gust are am facut degetele de pui super de bun multumesc frumos mult succes in continuare

    • Radu Popovici spune:

      @Ely: Nu-ti inteleg intrebarile. Cum adica cati cartofi iti trebuie? Pentru ce anume? Ce vrei sa faci cu ei?
      Si de ce ma intrebi de cartofi la o reteta de sarmale?

  3. corina spune:

    am 22 de ani si e prima data cand fac sarmale si…am folosit varza acra…dar nu mi am dat seama ca trebuia sa o tin in apa …si doar am spalat-o si..mi se pare ca sosul acela e prea acru…si nuj ce sa fac:((((( sunt inca in cuptor…cred ca le-am stricat…help:)

  4. Ada spune:

    @Corina: ai dreptate, o oala mare cu sarmale sta bine destul de multe zile in frigider si ai avantajul ca poti sa nu gatesti o perioada daca n-ai chef. De aia zic: e prea mare deranjul doar pt. 15 sarmalute 🙂 Numa’ ca daca ma gandesc eu bine, ultima data cu vreo 20 de bucati aproape am umplut oala de 5 L, dar nu faceti ca mine ca alea nu mai sunt sarmatute, trebuie inventata o noua denumire pt ceea ce mi-a iesit mie din leeeeneee 🙂 Sincera sa fiu, la retete mai sofisticate nu ma apuca lenea, adica pornesc cu mare elean la treaba, daca o sa-mi bat capul, o sa gasesc si explicatia pt acest fenomen 🙂

  5. Corina spune:

    Eu cred ca o aveti toti.
    Dar nu zice nimeni sa faceti 50 de sarmale.
    Cand gatiti pui nu stiu cum, dupa o reteta oarecare, faceti pentru masa din ziua aceea, eventual si pentru a doua zi.
    Pentru trei persoane, cate 4 sarmale, sunt 12 sarmale, poate 15, cat timp iti ia sa faci 15 sarmale?

  6. Ada spune:

    Cred ca gena mea e cam adormita, se activeaza la unele deserturi si la retete care mi se par mie elegante 🙂 sau cand incerc ceva pt prima data.

  7. Ada spune:

    Si eu am facut de cateva ori sarmale, cam dupa aceeasi reteta, doar ca printre ele nu am pus slanina, am pus ceva afumatura mai slaba si le-am fiert in vin alb de buna calitate. Ies tare gustoase dar si eu stau prost la capitolul rabdare si din cauza asta le fac muuult prea mari, as pregati mai des umplutura daca mi le-ar finaliza altcineva. 🙂 In zona de unde provin eu se fac sarmalute in cuib, adica vreo 6 sarmalute se fierb impreuna cu feliute de costita afumata asezate printre ele, invelite intr-o foaie mai mare. Fiecarui musafir/mesean i se ofera un cuib intr-o farfurie, arata bine si e si gustos cuibusorul nostru care arata ca o sarma gigant. 🙂

  8. Corina spune:

    Nu cred ca e vorba de lene, faci lucruri care poate consuma un pic mai mult timp, dar poate noi bibilim mai cu tragere de inima.
    Avem o gena…..altfel.

  9. Corina spune:

    Nu mi se para prea greu de facut, si au avantajul ca poti manca din ele cateva zile, pentru ca pe masura ce stau, devin mai bune.
    Deci, nu ai senzatia de mancare veche.
    Daca nu pui carne foarte grasa, -cumperi carne si ti-o toaca la macelarie, un lux- si inlocuiesti slanina dinte sarmale cu doua trei bucati de coada afumata, ,nu sunt chiar atat de grele.
    Nu imi iau mai mult ca o mancare obisnuita, nu inteleg de ce va trebuie asa mult sa le invartiti.
    Merita facute de doua-trei ori pe iarna.

    • Radu Popovici spune:

      @Corina: Eu nu am rabdare. Ai vazut ca nici deserturi nu fac mai de loc tocmai fiindca necesita o atentie mai mare, o cantarire precisa a ingredientelor, ornamente delicate etc. Cred ca barbatii sunt, in general, mai putin dispusi sa investeasca rabdare si timp in asa ceva. Sau, poate, suntem mai lenesi. 🙂

  10. memphis spune:

    Am facut si eu de cateva ori (eu bag si verdeata in sarmale, patrunjel si marar), dar nu le fac decat rar si daca am chef. Sunt foarte bune, dar si eu sunt prea ocupat ca sa le prepar mai des. Imi ia jumatate de zi, iar timpul este pretios.

  11. Jacktel spune:

    Nu pot sä impärtäsesc Pärearea voasträ. Pentru mine sint Sarmalele un Lucru tare usor.
    Umplutura o faci in 20 de Minute.
    Opäresti Varza si umplii imediat Foile.
    Mie mi-a trebuit pentru 52 de Bucäti Säptämina trecutä Vineri, 40 de Minute pentru toatä Afacerea.
    Cum se zice, dacä nu ai incercat nu poti sä zici cä este greu..
    Si färä Exercitiu nu existä nici Perfectionare.

    Salutäri

    • Radu Popovici spune:

      @Jacktel: Mie nu mi-e foarte usor sa rulez bine sarmalele. Ma misc incet. Pe urma fiertul ala de 5 ore… si nici nu poti sa le lasi chiar de capul lor. Nu este un preparat pe care sa-l fac des si nici cu prea mare placere. Am eu alte preparate favorite! 🙂

  12. simina spune:

    Cam asa le face si mama, doar ca nu pune ienibahar si ienupar, si parca nici boia, sau pasta de ardei iute. Se vede ca iti plac lucrurile mai picante.
    Mie mi-e lene sa le prepar, dureaza enorm…

    • Radu Popovici spune:

      @simina: Nici mama nu le pune. 🙂 Asa este, mie imi plac mai picante, dar am pus in paranteza (optional), ca fiecare sa poata alege varianta care-i convine.

      • Radu Popovici spune:

        @toni: Sarmalele picante sunt minunate (vreau sa zic dupa gustul meu), dar sunt al naibii de laborioase. N-as repeta prea des experienta asta.
        De data asta n-ai mai fost primul la comentarii 😉

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.