Sate (Satay) – frigaruile din Java

Sate sau satay este un termen care denumeste frigaruile servite cu un sos, originar din Java (Indonezia). Este, spun multi, preparatul culinar national al unei bucatarii extrem de diversa si de complexa, cea indoneziana. Acest lucru nu-l impiedica sa fie popular si in alte tari din zona, ca Malaezia, Singapore si Thailanda, sau mai indepartate, ca Olanda.


Traditional, satay se gateste pe un gratar cu carbune si poate contine pui (ayam in indoneziana), capra, oaie, miel, vita, peste, porc sau orice alt fel de carne, chiar si tofu. De obicei satay se serveste pe strada, fiecare bucatar ambulant oferind propria sa varianta de satay si de sos. Exista astazi o imensa varietate de satay, varianta oferita de mine fiind doar una dintre cele cateva sute posibile.

De altfel, am in pregatire un articol separat dedicat acestui preparat, unde veti putea afla mai multe detalii interesante despre istoria sa si despre diferitele variante in care se poate prepara.

Eu am gatit acest satay pe gratarul cu gaz Ascona 570MX; de altfel, aceasta reteta a figurat printre cele servite la evenimentul “Sunday Grilling” din luna iulie 2012 si s-a bucurat de un mare succes.

Ascona 570MX este extrem de versatil si permite gatirea acestor frigarui foarte rapid, pastrandu-le suculente, dar satay se poate gati si pe alte tipuri de gratare, inclusiv cele de fonta, care se asaza pe ochiul aragazului. Aveti insa grija sa nu gatiti prea mult carnea, caci se va usca.

Sate ayam – Ingrediente:

  • 2 jumatati de piept de pui
  • 2 lingurite de ulei brun de susan
  • 1 1/3 lingura de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)
  • 1 1/3 lingura de sos de soia
  • 1-2 lingurite de curcuma
  • 2 catei de usturoi, rasi
  • sucul de la 1 limeta
  • 1 ceapa mica, tocata marunt
  • 2 cm bucata de ghimbir, tocat marunt
  • 1 ardei iute verde, tocat marunt
  • 60 g unt de arahide
  • 15 g arahide, tocate
  • 30 ml lapte de cocos
  • 1/3 lingurita de fum lichid (optional)
  • 40 ml apa
  • 150 g orez fiert
  • 10-12 frigarui de bambus, inmuiate in apa rece minim 1 ora

Instructiuni de preparare:

Se taie fiecare jumatate de piept in doua, pe orizontala. Fiecare bucata obtinuta se taie fasii late de 3 cm. Ar trebui sa se obtina 5-6 fasii la fiecare jumatate de piept.
Se amesteca o treime din laptele de cocos cu fumul lichid.

Se combina intr-un castron uleiul de susan cu 2 lingurite de sos de soia, curcuma, jumatate din cantitatea de ulei de arahide si din cea de suc de limeta. Se adauga fasiutele de pui, se amesteca, se acopera castronul cu folie de plastic si se lasa carnea la marinat, in frigider, minim 1 ora.

Se incinge restul de ulei de arahide intr-o tigaie mare si se prajeste 5 minute ceapa, la foc mic, amestecand ocazional. Se adauga ghimbirul, ardeiul iute si usturoiul si se continua alte 1-2 minute.

Se amesteca untul de arahide cu arahidele macinate, restul de lapte de cocos, restul de sos de soia si cu apa, ca sa se obtine o mixtura cat mai omogena si nu foarte groasa.

Se adauga aceasta mixtura in tigaie, urmata de restul de suc de limeta; se gatesc ingredientele la foc mic, amestecand constant, pana ce untul de arahide s-a inmuiat indeajuns ca amestecul sa atinga consistenta unui dip (se poate adauga apa daca se doreste o consistenta mai subtire).

Se incinge gratarul Ascona 570MX cu palnia in pozitia vulcan, cu capacul coborat. Se scurg fasiutele de carne si se infig in frigari, ondulate, cate una la frigare. Se frig frigaruile cate 1 minut pe fiecare dintre cele 4 parti, ungandu-se cu mixtura de lapte de cocos si fum lichid atunci cand se intorc. Se servesc frigaruile cu sos de arahide si orez fiert.

Nota:
Puteti vedea aici o alta varianta de satay, provenita din Thailanda.

Am folosit fum lichid, care se poate achizitiona de la FT-Shop.ro, la un pret de cost convenabil, pentru a imita aroma inconfundabila pe care o confera un gratar cu carbuni.