Secretul bucatariei cambodgiene – partea 3

În mod traditional cambodgienii mananca la o masa trei sau patru feluri. Fiecare fel individual este fie dulce, fie sarat, acrisor, sau amarui. Ardeii iuti sunt de obicei serviti separat, ca atare, sau ca sosuri picante (preparate cu sos de peste, sau de soia, zahar, suc de limeta si ardei iute tocat), fiecare mesean iutind mancarea dupa gustul sau.


Felurile de mîncare cele mai populare includ:
Amok trey – un curry de peste, în lapte de cocos, învelit în frunze de banane si gatit în aburi
Ansom chek / chrok – o forma cilindrica de orez învelita în frunze de banane, umpluta cu banane / carne de porc si pasta de fasole mung.
Banh-chiao – o clatita din faina de orez apa si curcuma, umpluta cu fasiute de carne de porc, creveti si muguri de fasole. În mod traditional se servesc învelite în frunze de mustar si de salata, umplute cu menta si busuioc si înmuiate într-un sos “nuoc cham”.
Curry de pui – piept de pui brezat în lapte de cocos si pasta de curry.
Bai cha – o varianta de “fried rice” care include carnati chinezesti, usturoi, sos de soia si verdeturi aromate.
Ban Hoaw – vermicelli de orez gatiti în aburi, cu menta, alune macinate, legume murate si rulouri de ou prajite în ulei, taiate în bucati si înmuiate în sos de peste îndulcit.
Cha knyey – pui picant, gatit stir-fry, aromat cu ghimbir, piper negru si ardei iuti.
Jroak sway – o salata de mango necopt, aromat cu sos de peste si ardei, servita de obicei ca garnitura, la peste sau orez.
Supa acrisoara – este o supa de peste pe baza de tamarind, cu radacini de lotus si aromata cu prahok.
Tik marij – un dip preparat din piper negru si sos de limeta.

Moan dot – pui cu lemongrass si sos de stridii, servit de obicei alaturi de un dip.
Kuytheav – o supa de vita cu taitei, cu muguri de fasole, ceapa verde si coriandru, de origine chinezeasca.
Lou – taitei grosi si scurti, cu ou si carne de pui, asezonaticu sos de peste.
Nom banhchok – vermicelli de orez cu legume crude, acompaniate de supa de peste, sau de pui.
Ngam nguv – o supa de pui aromata cu lamai murate.
Somlar kari nom banh jok – este un curry picant, cu lapte de cocos, taitei vermicelli, pui, fasole verde, varza, morcovi si papaya necoapta.
Somlar kari – curry rosu de pui cu cartofi dulci, ceapa si muguri de bambus.
Somlar machu yuon – este un fel de supa cu tamarind. Include pui, sau peste, rosii, ananas, plus alte legume si verdeturi aromate.

În ultimii 10-20 de ani bucataria Asiaei de Sud-Est a devenit interesanta pentru occidentali care, cu o întarziere de cateva mii de ani, au început sa se intereseze de o dieta cu adevarat sanatoasa si variata, punand accent pe bucate aromate, frumos colorate, gustoase, interesant texturate, care foloseste putine grasimi, care utilizeaza tratamentul termic exact cat este necesar si de aceea vegetalele se mentin frumos colorate si crocante, iar pe deasupra îsi si pastreaza nutrientii.
Nu este ciudat ca o tara în care viata este atat de grea, în care, de pilda, energia electrica este un lux pe care si-l permit doar cei înstariti, sa aiba o bucatarie mai sanatoasa decat tarile super-dezvoltate din Europa si America, tari care investest miliarde pentru a combate obezitatea si urmarile ei?
Cambodgienii nu mananca dupa moda si tendinte, mananca pur si simplu bine si sanatos. În mod ciudat, bucataria lor este una dintre cele mai putin cunoscute din Asia. Din cate librarii am colindat, am vazut o singura carte despre bucataria cambodgiana, si aceea scrisa de un occidental.
Comunismul si razboaiele interne si cu vecinii din zona au transformat-o într-un taram aproape inaccesibil. La 30 de ani dupa caderea regimului comunism prietenii ma întrebau: ”Pai acolo te duci tu, la khmerii rosii?”. Din pacate asta este cam tot ce stim despre Cambodgia…

(sfarsit)

În aceeasi serie de articole:
Secretul bucatariei cambodgiene – partea 1
Secretul bucatariei cambodgiene – partea 2