Este una dintre cele mai simple retete pe baza de paste si de aceea trebuie gatita perfect, caci eventualele mici defecte ies extrem de usor in evidenta. Sunt cel putin doua aspecte importante, de care depinde succesul retetei: textura pastelor si echilibrul gust-aroma al uleiului aromat. Urmati instructiunile de mai jos si nu veti da gres.


Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 14 minute

Ingrediente:
200 g spaghete cu ou, uscate
3-4 linguri de ulei de masline extra virgin
2 catei de usturoi
1-2 ardei iuti mici, uscati, pisati
2 linguri de patrunjel proaspat, tocat marunt
sare
frunze proaspete de patrunjel, pentru ornat

Instructiuni:
Se pun cativa litri de apa intr-o oala mare si sare, cam 1 lingurita pentru fiecare litru. Gustati apa si trebuie sa fie un pic sarata. Se fierb pastele cu 1-2 minute mai putin decat ceea ce recomanda indicatiile de pe ambalaj, adica pana atunci cand sunt doar ceva mai ferme decat ar trebui sa fie pentru a fi “al dente”. Aceasta precautie este foarte importanta, caci dupa fierbere pastele se soteaza 1 minut, si daca sunt deja al dente riscam sa se supra-trateze termic si sa li se strice textura.

Intre timp se taie cateii de usturoi in jumatate. Se inlatura germenul din mijloc, caci acesta poate arde foarte repede si strica gustul preparatului.
Se pune pe foc mic o tigaie pentru sotare (cu pereti relativ inalti si curbati). Cand uleiul se incalzeste putin, se adauga usturoiul si ardeii iuti. Se sareaza si se prajesc la foc foarte mic. Usturoiul se poate auri, sau chiar rumeni foarte putin, dar nu trebuie in niciun caz sa se arda, caci va strica totul. Trebuie ca uleiul sa se infuzeze cu aroma de usturoi si gustul iute al ardeiului. Aceasta operatiune este cruciala si poate determina esecul sau succesul preparatului final. Chiar inainte de a adauga pastele in tigaie se adauga patrunjelul si 1 lingura din apa in care fierb spaghetele si se gateste doar 20-30 de secunde.

Se toarna o cana de apa rece in oala in care fierb pastele, ca sa se stopeze procesul de gatire, apoi se scurg pastele cat mai bine si se rastoarna in tigaie. Se soteaza 1 minut, amestecand prin scuturarea tigaii, ca sa nu se rupa si ca sa se acopere uniform cu uleiul aromat si cu verdeata.
Se servesc pastele fierbinti, pe farfurii calde, ornate cu frunze proaspete de patrunjel.

Sfaturi:
Cantitatile de usturoi si ardei iute sunt stabilite pentru persoane care mananca mediu de iute si de usturoiat. Puteti insa dubla cantitatile daca preferati gust si aroma mai puternice.

Unii bucatari recomanda tocarea, sau felierea, foarte fina a usturoiului. Parerea mea este ca aceasta operatie nu face decat sa creasca enorm riscul de a arde usturoiul, caci contactul cu uleiul incins se face pe o suprafata maxima.
Unii bucatari nu inlatura germenul din interiorul catelului de usturoi, dar eu am preferat sa merg la sigur.

Nu fiti tentati sa adaugati mai mult ulei. Pastele trebuie doar sa fie bine unse, ca sa capete aroma si iuteala, nu sa inoate in ulei.

Reteta traditionala nu foloseste alte ingrediente decat cele listate de mine. Am vazut variante care presara peste pastele aflate in farfurie Parmesan ras. Parerea mea este ca se deturneaza reteta de la aroma si gustul sau normale.
Am mai vazut variante de reteta care adauga in uleiul aromat, odata cu patrunjelul, rosii-uscate-la-soare, dar sfatul meu este sa preparati reteta in mod traditional si sa improvizati doar daca varianta de baza va nemultumeste.