Incepusem sa va povestesc acum cateva zile ca am avut de gatit, la un eveniment desfasurat la GUXT, o gramada de prepelite. V-am relatat atunci cum ne-am organizat, astfel ca sa folosim totul cat mai eficient.
Supa de prepelita cu taitei de casa
Dupa piepturile de prepelita cu sos brun si trufe si dupa vol-au-vent-urile cu prepelita si galbiori, iata si supa de prepelita, preparata cat se poate de simplu, din pulpe de prepelita, cu un mirepoix si un bouquet garni, imbogatita cu taitei de casa. Clasic.

Bucatarie: franceza
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 1 1/2 ora

Ingrediente:
8 perechi de pulpe de prepelita
2 cepe marisoare, taiate in sferturi
2 morcovi medii, taiati bucati
1 tulpina de telina, taiata bucatele
1 pastarnac, taiat bucatele
cateva fire de cimbru proaspat
cateva boabe de piper negru
2 frunze de dafin
1 legatura de patrunjel proaspat
200 g faina
16 galbenusuri de ou de prepelita
16 albusuri oua de prepelita
8 galbenusuri de ou de prepelita

Instructiuni
:
Se ambaleaza intr-un tifon cimbrul, jumatate din legatura de patrunjel, boabele de piper si frunzele de dafin si se leaga ca o punguta.

Se poseaza (in apa la 75-80 °C) galbenusurile de ou cu sare si putin otet. cand s incheaga, se scot cu grija, folosind o spumiera, si se transfera pe prosoape de hartie, sa se scurga.

Se asaza pulpele intr-o oala. Se umple oala cu apa rece, astfel ca pulpele sa fie acoperite cu un strat de 2-3 degete de lichid. Se sareaza. Se aprinde focul sub oala si se seteaza la minim. Se fierb pulpele foarte molcom, circa 30 de minute, adunand spunele ce apar la suprafata lichidului ori de cate ori este nevoie. Focul se tine foarte mic, caci pulpele nu trebuie sa clocoteasca. La clocot puternic, supa iese tulbure.

Se adauga legumele, se sareaza si se continua gatitul. Dupa circa 15 minute, se adauga punguta cu arome si se continua mijotarea (fierberea molcoma) alte minim 15 minute. Se ia apoi oala de pe foc. Se scot bouquet garni-ul, legumele si pulpele. Dintre legume se pastreaza doar morcovii, care se taie rondele, restul se arunca.
Pulpele se lasa sa se raceasca, pana ce pot fi manuite. Se alege carnea si se arunca pielea si oasele.

Intre timp se framanta bine faina cu albusurile si cu ouale intregi de prepelita si cu putina sare, pana se obtine un aluat vartos, neted, omogen si elastic. Se acopera aluatul cu folie de plastic si se lasa la odihna circa 30 de minute.

Se faineaza suprafata de lucru si se intinde aluatul ca o foaie cu grosimea de circa 5 mm. Am folosit o masina de paste ca sa turez aluatul si sa-l subtiez. Am folosit apoi forma de taiere cea mai subtire, ca sa se obtina taiteii. Se presara taiteii cu putina faina si se infoaie cu mainile, ca sa se aeriseasca si sa nu se lipeasca.
Taietei de casa
Se readuce supa pe ochiul aragazului si se potriveste flacara la mediu. Cand supa da in clocot, se adauga carnea, morcovii si taiteii. Se fierbe mixtura 2 minute, apoi oala se ia de pe foc. Se gusta si se potriveste asezonarea (sare, piper).

Se inparte supa intre bolurile individuale. Se adauga cate doua galbenusuri in fiecare bol. Se serveste supa fierbinte, presarata din belsug cu patrunjel tocat. In fotografie puteti vedea alaturi de bol si saratele preparate din aluatul ramas de la prepararea vol-au-vent-urilor.

Sumar reteta
recipe image
Nume Reteta:
Supa de prepelita cu taitei de casa
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total preparare:
Voturi:
3.51star1star1star1stargray Based on 8 Review(s)