Tagliatelle cu sos de unt si trufa alba

Am achizitionat acum ceva vreme o mica trufa alba de Piemont (Tuber magnatum), aflata la deplina maturitate, posesoarea unei arome fenomenale.
Mi-am dorit s-o pun bine in valoare, asa ca am alaturat-o unui preparat simplu, delicat asezonat, care sa nu o concureze, ci sa-i fie bun insotitor.

Tagliatellele proaspete, cu un sos de unt parfumat delicat cu salvie si un vin spumant extra brut, cu carbonatare vivace si aciditate placuta, au fost pilonii unui preparat simplu, rapid si delicios.

Bucatarie: GUXT
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 5 minute

Ingrediente:
400 g tagliatelle proaspete
sare
80 g unt
piper negru, proaspat macinat
10 g trufa alba, feliata foarte subtire
cateva frunze proaspete de salvie
vin spumant extra brut, pentru servit

Instructiuni:
Se fierb circa un minut pastele, in multa apa clocotita, bine sarata (circa 1 lingurita de sare la fiecare litru de apa). Se scurg.

Intre timp se topeste untul intr-o tigaie mare, sau cratita, la foc mic; se adauga cateva frunze de salvie, pentru aroma. Cand untul s-a topit si incepe sa sfaraie, se adauga pastele scurse de apa si se gatesc 1 minut, amestecandu-le ca sa se acopere uniform cu sosul de unt.

Se impart pastele intre cele patru farfurii individuale. Se pipereaza si se presara cu feliute foarte subtiri de trufa, se orneaza cu frunze de salvie si se serveste cu spumant extra brut.

Note:
Acest preparat a fost servit la GUXT cu ocazia unui eveniment privat.

Sa nu va sperie cantitatea de sare adaugata in apa, la fiertul pastelor. Pastele absorb doar o mica parte din apa si o foarte mica parte din sare, doar atat cat sa capete gust.

Pastele nu trebuie sa inoate in sos, ci doar sa fie “unse” uniform cu acesta. Cand terminati de mancat, sosul nu trebuie sa balteasca in farfurie.

Eu am feliat trufa cu o mandolina speciala. Puteam foarte bine sa o rad deasupra pastelor (si asa v-as sfatui sa faceti, daca nu aveti la indemana acea mandolina speciala), dar am ales felierea fiindca permitea o buna vedere a sectiunii trufei.

Nu imperecreati trufele niciodata cu arome puternice, ca usturoi, ceapa, hrean, cuisoare, schinduf etc., fiindca acestea le vor acoperi aroma. Este pacat sa nu va folositi de ea… si asa nu sunt deloc un ingredient ieftin.

Ca spumant de buna calitate, va recomand Rhein Azuga Extra Brut Imperial, o bautura excelenta, la un pret de bun simt.

O idee. Puteti praji in unt, inainte de a adauga pastele, cateva frunze de salvie, la temperatura mare si timp scurt, astfel ca sa devina crocante. Aveti grija sa nu le carbonizati, caci veti strica preparatul cu ele. Dupa ce sunt prajite, scoateti-le pe prosoape de hartie, ca sa se scurga de ulei. Le puteti folosi ca topping crocant si ca mic plus la aroma de salvie.