Se apropie pastele si foarte multi dintre noi vom gati miel. Ciorba, stufat, drob, pulpa la cuptor etc., dupa traditie. Daca va simtiti aventurosi si sunteti dispusi la un mic experiment culinar, va propun aceasta reteta.
Ca sa fiu sincer, cand m-am apucat de gatit impreuna cu Costel Clipescu (a fost una dintre primele retete gatite la clubul nostru de explorari culinare, despre care v-am pomenit deja, si asuopra caruia voi mai reveni) nu intentionam sa public pe blog reteta de fata, dar a iesit prea buna ca s-o ignor; va rog sa scuzati, deci, fotografia nu tocmai inspirata si nici prea relevanta, a fost facuta in graba, dupa ce luasem deja cateva inghitituri din farfurie.
Bucatarie: marocana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 10 minute + rehidratare
Timp de gatit: 1 ora + odihna
Ingrediente:
1 kg pulpa de miel, dezosata, taiata cubulete
sare
piper negru, proaspat macinat
2-3 linguri de ulei de masline
2 lingurite de amestec de mirodenii ras-el-hanout
1 lingurita de boabe de coriandru
1 lingurita de scortisoara, macinata
2 bucati de macis (sau 1/2 lingurita de nucsoara, proaspat rasa)
1/2 lingurita de seminte de chimion
2 foi de dafin
2 lingurite de boia dulce
1/2 lingurita de fulgi de ardei iuti
2 cepe medii, tocate marunt
8 catei de usturoi, tocati marunt
coaja rasa de la 1 lamaie
800 g rosii tocate, din cutie
500 ml fond, sau cat este nevoie
3 linguri de pasta de rosii
4 curmale uscate, curatate de samburi si taiate bucati
4 smochine uscate, taiate bucati
1 cana de bulgur cu bob mai mare (pentru pilaf)
Instructiuni:
Se rehidrateaza smochinele si curmalele in apa fierbinte, timp de 30 de minute. Se scurg fructele de apa si se proceseaza cu un blender, pana se obtine o pasta omogena.
Se combina amestecul ras-el-hanout cu putin ulei; se amesteca mixtura aromata cu bucatelele de carne. Se lasa acestea la marinat timp de 30 de minute.
Se incinge cuptorul la 180 °C.
Intre timp se prajesc uscat, fara ulei, la foc mic, boabele de coriandru si semintele de chimion. Se lasa sa se raceasca putin, apoi se piseaza fin.
Se incinge restul de ulei intr-un tajin, sau o cratita mare. Se adauga carnea si se rumeneste ca foc iute, timp de 2-3 minute. Se scoate apoi pe o farfurie.
Se face flacara mica. In tajin se adauga ceapa si se sareaza. Se gateste 5 minute, sau pana ce se inmoaie si se face translucida. Daca este nevoie, in acest rastimp se adauga putina apa, ca sa se impiedice arderea sau rumenirea cepei.
Se adauga usturoi, se amesteca si se gateste 1 minut, sau pana ce incepe sa miroasa puternic.
Se adauga rosiile tocate, scortisoara, coriandrul si chimionul macinate, boiaua, foile de dafin, macisul, fulgii de ardei iute, pasta de rosii, pasta de smochine si curmale si fondul. Se amesteca totul bine, se da in clocot, apoi se micsoreaza flacara si se mijoteaza, sub capac, timp de 10 minute.
Se adauga in tajin carnea rumenita si se amesteca bine cu sosul. Trebuie ca acesta sa acopere bucatile de carne complet; daca este nevoie se mai adauga putin fond. Se da mixtura in clocot, se acopera tajinul si se transfera in cuptor.
Se gateste 45-50 de minute, sau pana ce carnea este foarte frageda.
Intre timp se rehidrateaza bulgurul cu apa fierbinte, cu sare, timp de 150-20 de minute, pana ce boabele sunt fragede, dar raman putin al dente.
Se scoate tajinul, acoperit, si se lasa preparatul la odihna 15 minute. Se indeparteaza capacul si se presara cu menta si patrunjel tocate si cu coaja rasa de lamaie. Se amesteca bine.
Se gusta sosul si se regleaza asezonarea, daca este nevoie, cu sare, piper, zahar sau fulgi de ardei iute.
Se serveste preparatul alaturi de bulgur, ornat cu frunze proaspete de menta.
Nota:
Sa nu va sperie numarul mare de ingrediente. Ele sunt usor de gasit, cu exceptia amestecului ras-el-hanout. Puteti incerca sa-l preparati singuri, sau il puteti comanda de pe Internet. Bucurestenii il pot gasi la Magazinul de Mirodenii, Bacania Veche, Ki-Life sau alte magazine de profil.