Aceasta reteta are si varianta video.
Serial realizat in colaborare cu WineRo.
Preparatul este mai mult decat o simpla gustare, cum sunt cele mai multe dintre tapas. Este si destul de „cronofag” (consumator de timp), dar gustul este exceptional, iar asocierea cu Merlot 2009 de la Alira este una mai mult decat fericita.
Bucatarie: spaniola
Dificultate: medie
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 50 minute
Ingrediente:
1 muschiulet de porc, circa 800 g, feliat la 1 cm grosime
1/2 cana de vin rosu
5-6 linguri de ulei de masline
2 catei de usturoi, rasi
2 lingurite de zahar
2 lingurite de frunze de cimbru (sau rozmarin) proaspat
1 bagheta proaspata
250 g branza Brie, rece, feliata la 6-7 mm grosime
sare
piper negru, proaspat macinat
1 lingura de unt
6 cepe medii
cateva rosii uscate in cuptor
Instructiuni:
Se prepara o marinada amestecand intr-un platou 2 linguri de ulei de masline cu usturoi, cimbru, vin rosu si zahar.
Se asaza feliile de branza pe o farfurie, separate una de alta, ca sa nu se lipeasca.
Se pun feliile de carne intre doua bucati de folie si se bat usor cu un ciocan de snitele, ca sa se aplatizeze uniform, la o grosime de 7 mm. Se sareaza si se pipereaza feliile de muschi si se amesteca bine cu marinada preparata mai sus, ca sa se acopere uniform. Se acopera platoul cu folie si se lasa carnea la marinat cat timp se gateste ceapa.
Se reteaza capetele cepelor, se taie apoi în jumatate, pe verticala si se decojesc. Se spala, se sterge si se feliaza fiecare jumatate pe lungime, ca sa se obtina segmente lungi si subtiri.
Se încinge o tigaie neaderenta, la foc iute. Se adauga 2-3 linguri de ulei, se lasa sa se incinga, iar apoi se adauga ceapa. Se sareaza aceasta, ca sa lase lichid, se acopera tigaia si se gateste 5 minute.
Se gateste apoi ceapa fara capac, la foc mediu-mic, timp de 45-50 de minute, pana ce este rumenita uniform. Daca se rumeneste neuniform, se mai adauga putina apa, care va ajuta la uniformizarea colorarii. Cand ceapa începe sa se rumeneasca, este nevoie sa se amestece mai des.
Se scot feliile de carne din marinada si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie.
Se încinge o tigaie mare, la foc mediu-iute. Cand este fierbinte se adauga untul si restul de ulei si se încing. Se adauga feliile de porc, într-un singur strat, si se gatesc 2-3 minute, pana ce încep sa se albeasca la margini. Se întorc si se gatesc 1-2 minute. Se transfera feliile pe o tava, acoperite lejer cu folie metalica, sa se odihneasca în timp ce se gateste a doua transa.
Cat timp se prajeste carnea, se încinge cuptorul la 230 °C. Se feliaza painea pe diagonala în felii groase de 8-9 mm. Se ung cu putin ulei. Se coace painea 1 minut. Odata ce feliile sunt putin rumenite, se adauga pe ele 1 lingurita de ceapa caramelizata. Se acopera cu o felie de branza si se pun deoparte, pe un platou.
Cat timp se odihneste carnea, se pune painea din nou în cuptor timp de 30 de secunde, ca sa se topeasca putin branza.
Se amesteca feliile de carne prin sosul lasat in farfurie si se asaza pe feliile de paine. Sosul va da carnii un luciu atractiv. Se presara cu putin piper, daca se doreste, se asaza peste ele cate o rosie uscata si se servesc imediat, alaturi de un pahar cu vin rosu.
Vinul potrivit: Merlot Alira 2009
WineRo pe FaceBook.
Iata lista magazinelor de unde se pot cumpara vinurile produse si distribuite de WineRo.
Reteta este perfecta, iar ceapa caramelizata….mmmmm preferata mea, as fi in stare sa mananc toata ziua ceapa caramelizata, trebuie sa testez si eu reteta, chit ca sunt 40 de grade prin bucatarie, ma descurc, sper sa nu fac si eu ca Sisoko sub presiune 🙂
@Emil40: Uita de Sisoko si de altii si fa ca tine pana iti gasesti un adevarat model. Si apoi fa din nou ca tine. 🙂
Felipe al III-lea a “inventat” tapas-ul, un fel de Burebista la noi, dar cu o decizie un pic mai inspirata dupa parerea mea. Daca marinam carnea inainte ar fi o problema sau iese destul de frageda si asa?
@Lucian: Marinarea nu strica niciodata. Trebuie doar avut grija la componenta marinadei, trebuie sa se potriveasca si cu restul ingredientelor. As recomanda aici marinarea feliilor de muschiulet in vin rosu, usturoi, cimbru, sare, piper, ulei de masline extra virgin, minim 30 de minute, dar nu mai mult de 2 ore, in frigider.
Foarte bine arata! Si mie imi place ideea de ceapa caramelizata! 🙂
@Roxana: Oricum, nu mancati carne, din cate tin eu minte. 🙂
Nu am uitat de vin, pentru ca am 3 sticle cu vin f. bun (bineinteles ca nu le vom consuma pe toate la o masa ), este drept nu de la Alira, ci de la LACERTA.
Weekend placut si pofta buna tuturor, indiferent ce veti gati.
Foarte faina reteta , de retinut . Ceapa caramelizata e divina in combinatie cu carnea si rosiile uscate . Fix pe lungimea mea de unda , multumesc de idee.
@Dorina: Nu uitati de vin. Vine cu un mare plus de aroma si gust.
Arata super prima poza! muschiul de porc este favoritul meu!
@radu; Si al meu, daca ne referim doar la carnea de porc. 🙂
Adevarul este ca si pentru mine “cea mai buna leguma este porcul”. In ceea ce priveste gustul, carnea de porc este pe primul loc pentru mine, urmata indeaproape de “fructele de mare”. Chiar o voi pregati in acest weekend. De data asta, pentru ca este mult prea cald, voi trisa cu rosiile: voi folosi rosii uscate la soare ca sa nu mai incalzesc atat de mult cuptorul.
Partea cu ceapa imi este cunoscuta de la fasolea batuta, la care cei din familia mea mananca multa ceapa caramelizata, iar eu ma transform in madam Cipolino; dar scopul scuza mijloacele. Ce bine ca maine este sambata! Multumesc pentru reteta!
@Mirela Stanescu: Ma bucur ca te-am nimerit cu reteta asta. Cam ai dreptate cu rosiile uscate in cuptor, dureaza mult si se incinge toata bucataria. Am avut inspiratia sa fac cateva transe in luna mai, cand era racoare. De atunci stau bine mersi in frigider, sub un strat de ulei de masline.
Sa nu uiti de vin, ar fi pacat sa nu aveti parte de experienta gustativa completa.
Reteta asta imi ‘gadila’ papilele gustative 🙂
@Buburuza: Stropeste-le apoi cu Merlot, ca sa se calmeze. 🙂
Ce avalansa de gusturi intense: ceapa caramelizata, porc si rosii uscate. Superba combinatia si nu o poti servi altfel decit cu un vin robust. Nu cunosc acest merlot dar daca este bine facut si din 2009 cred ca a fost tocmai ce trebuia. 🙂
@Sabin: Cum imi place mie: o reteta robusta si plina de gust. Merlotul de la Alira este foarte bun. Mai bun ca acum un 1 an. S-a maturizat perfect si s-a potrivit foarte bine cu reteta asta.
Incredibil cat a mai ramas din mormanul de ceapa. Nu as fi crezut asta niciodata. O sa incerc neaparat reteta dar nu acuma fiindca nu ma vad amestecind in tigaie 40 de minute pe caldura asta.
@Laura Pricop: Prima data cand am caramelizat ceapa am fost si eu uimit. 🙂 Nu este nevoie sa amesteci 40 de minute continuu, ci doar din cand in cand; dar tii 40 de minute focul aprins, intr-adevar.