Ceapa este un ingredient foarte popular in multe bucatarii europene, iar cea franceza i-a adus, poate, cele mai frumoase omagii. Iata o reteta care provine din Alsacia, regiune situata in estul Frantei. Umplutura de ceapa, galbenusuri si smantana are o textura fraged-crocanta si este minunat aromatizata cu nucsoara si piper.
Bucatarie: franceza
Dificultate: medie
Cantitate: 4-6 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 2 ore
Ingrediente:
700 g ceapa, taiata solzisori
1 foaie de aluat fraged
100 g unt
2 galbenusuri de ou
250 g smantana
2 lingurite de nucsoara, proaspat rasa
sare
piper negru, proaspat macinat
Instructiuni:
Se incinge cuptorul la 190 °C. Se topeste untul intr-o tigaie mare. Cand untul bolboroseste, se adauga ceapa si sare si se amesteca. Se caleste ceapa timp de 20-30 de minute, amestecand frecvent, pana ce este moale si aurie. Se ia tigaia de pe foc si se lasa ceapa sa se raceasca 5 minute.
Intre timp se bat galbenusurile cu smantana, sare, mult piper si nucsoara.
Se captuseste o forma de tarta de 26 cm diametru cu o foaie de aluat. Se preseaza foaia ca sa se aseze bine la imbinarea fundului tavii cu peretii laterali. Daca se foloseste o tava de tarta cu marginea ondulata, se preseaza aluatul cu degetele, ca sa se muleze pe forma peretilor.
Se asaza pe aluat o foaie de hartie de copt; se asaza peste aceasta boabe de fasole, ca aluatul sa nu se deformeze la copt. Se coace aluatul 10 minute la 190 °C.
Se indeparteaza boabele de fasole si hartia de copt. Se coace aluatul alte 5 minute, la 190 °C, pana ce se face auriu. Se scoate apoi tava si se micsoreaza temperatura cuptorului la 180 °C.
Se pune jumatate din ceapa calita in tarta si se netezeste, ca sa rezulte un strat uniform. Se toarna peste ea jumatate din mixtura de smantana. Se adauga apoi restul de ceapa, se netezeste si se toarna peste el restul mixturii de smantana.
Se coace tarta la 180 °C, timp de 40 de minute, pana ce umplutura este rumenita si ferma in mijloc. Se lasa tarta sa se raceasca in tava 5-10 minute, apoi se transfera pe un platou mare. Se serveste calda.
Sfaturi:
Calita doar 20-30 de minute, ceapa are o textura relativ crocanta si o culoare aurie. Daca se doreste o culoare mai inchisa si o textura mai moale, se prelungeste timpul de calire cu 10 minute.
Pentru a maximiza aromele, piperul trebuie sa fie proaspat macinat, iar nucsoara proaspat data pe razatoare.
acu’ ceva timp, neavand decat un aluat simplu ,ceapa,oua si putin cascaval am crezut de cuviinta sa coc o pizza, ma gandeam ca va fi un dezastru si sotu-mi va da cu ea dupa caini. uite ca n-a fost asa,chiar a iesit mai buna decat daca as fi impopotonat-o cu mezelicuri si alte branzeturi scumpe. barbati-miu a ramas fan (sic) pizza cu ceapa .
o sa incerc reteta Tarta cu ceapa si revin cu un feed-back
@Carmen-Ana: Astept plin de curiozitate. 🙂
n-am avut ocazia dar suna bine , cred ca mi-ar placea . o sa o pasez insa mamei mele … hahaha … si parca as incerca ceva un pic mai condimentat .
@Cristi-j: Chiar astazi am mai incercat o chestie cu ceapa calita indelung si caramelizata. A iesit genial! O sa o public cat de curand. 😀
Mie imi mai place tot asa in mod deosebit la gratinul de cartofi 🙂
Minunata reteta nu puteam sa nu o vizitez 🙂 . Mie imi place mult nucsoara si zic ca e absolut necesara la tot ce duce spre quiche … completeaza exact aroma de care are nevoie.
@Sylvia: nucsoara merge minunat in toate sosurile sau umpluturile cu produse lactate. In tarta asta imi place in mod deosebit.
Hallo,
Arata bine tarta ta! Aici ai facut o “Uniune” Alsaciano-Lorena!
Personal nu calesc ceapa atat de mult. Lorena vrea muscat, Alsacia piper. Regiunea germana de granita ( Baden-Würtemberg, Pfalz) vrea chimen. Aici exista Flammkuchen si Zwiebelkuchen. Se deosebesc la gust dar, amandoua sant mortale! De revelion ar merge minunat Flammkuchen sau Flammekueche in dialect alsacian sau aleman.
O zi frumoasa
Katze
@Katze: Eu am facut-o cu ceva timp in urma, dar cu gandul la masa de Revelion. Si eu cred ca ar merge de minune, ca antreu mai deosebit.
faina reteta. imi place mult ceapa. am notat-o. 🙂
@mircea: De notat este usor. La fapte cand treci? 🙂
Super tarta dvs. Si eu fac placinta cu ceapa (eu asa ii spun) dar o fac cu aluat dospit. Si tot asa o calesc bine si bag smantana in ea. E super buna!! Dar fara nucsoara ca nu face parte din condimentele mele preferate:)) O recomand si eu la toata lumea.
@Biancas: Pacat ca nu te intelegi bine cu nucsoara. Merge excelent cu smantana! 🙂
Ce fel de aluat fraged folosesti? Îl faci în casa sau îl cumperi din comert?
@dil: Cand sunt grabit, il cumpar. Este destul de bun.