Temperaturi de servire a berilor

Asa cum povesteam anterior în cazul vinurilor, în mod similar, cele mai multe dintre beri au o temperatura ideala de servire. Aceasta variaza de la caz la caz, dar datele se pot organiza astfel ca sa putem improviza un ghid general.

Sursa foto:  xobniblog.wordpress.com
Sursa foto: xobniblog.wordpress.com

Lista de mai jos este utila doar ca ghid; nu o luati ca fiind batuta în cuie. Fiecare stiluri de bere poate contine sub-stiluri, care se pot abate de la regula generala. De pilda, berile din grau se servesc de obicei reci, pe la 5-7 °C, dar exista si beri din grau (weizenbock, de pilda) care se servesc la peste 10 °C.

O regula este aceea dupa care berile brune si negre se beau, în general, la temperaturi mai ridicate decat berile blonde, similar oarecum regulii dupa care vinurile rosii se servesc la temperaturi mai mari decat cele albe. La vinuri aceasta regula este generala si relativ imuabila. În vazul berilor, lucrurile sunt mult mai nuantate, caci dincolo de culoare, trebuie luate în calcul mai multe elemente. Cantitatea de alcool, amareala, dulceata, carbonatarea, corpolenta, aroma si gustul sunt puternic corelata cu temperatura de servire.
Exista beri blonde, sau de culoarea cuprului care se servesc la temperaturi mai ridicate decat unele beri brune.

Cu cat o bere contine mai mult alcool, cu atat se serveste la temperaturi mai ridicate. Acest lucru este logic, caci o bere puternic alcoolizata se bea în timp, cu sorbituri mici, ca sa te poti bucura mai mult timp de complexitatea aromelor si gustului sau; berile slabe se beau rapid si, lipsite fiind de corpolenta, ele conteaza mai mult pentru calitatile lor racoritoare.

Amareala provenita de la hamei si de la prajirea malturilor este accentuata de temperaturile scazute de servire, de carbonatarea puternica si de continutul mic de zahar rezidual. Dulceata maltului, temperaturile de servire mai ridicate si carbonatarea mai slaba vor îmblanzi amareala si o vor integra mai bine.

Citeste si articolul →   Craciun fericit 2015!

Cu cat berea este servita mai rece, cu atat va parea mai seaca si mai amaruie. Cu cat temperatura de servire este mai ridicata, cu atat dulceata malturilor iese în evidenta mai bine.
Aromele complexe de malturi prajite si caramelizate sunt puse în valoare mai bine de temperaturi mai ridicate.

Ca sa închei cu o gluma, începe sa mi se para evident de ce marii producatori, adica cei care fabrica bere pentru consumul de masa, îsi îndeamna publicul sa bea berile reci, cat mai reci, eventual cat sa-ti scrasneasca dintii; la temperaturi mai ridicate defectele sunt mai vizibile, ceea ce ar fi în dezavantajul lor.

Foarte reci: 0-4 °C
American Adjunct Lagers (“Macros”)
Malt Liquors
Berile light sau cu continut mic de alcool
Cream Ale
Pale Lager

Reci: 5-7 °C
American Dark Lager
American Wheat Beer
Berliner weisse
Biére de Champagne
Classic German Pilsner
Framboise
Fruit Beer
Hefeweizen
Gose
Gueuze
Kölsch
Kristalweizen
Pilsner
Premium Lager
Witbier

Mediu racite: 8-12 °C
Altbier
Amber Ale
American Pale Ale
Bohemian Pilsner
Dortmunder/Helles
Dry Stout
Dunkel
Dunkelweizen
English-style Golden Ale
Faro
Irish Ale
Irish Stout
Lager cu corpolenta medie si puternica
Porter
Rauchbier
Schwarzbier
Stout
Sweet Stout
Tripel
Vienna

La temperatura cramei: 12-14 °C
Abbey
Baltic Porter
Belgian Strong Ale
Biére de Garde
Bitter
Bock
Brown Ale
English Pale Ale
English Strong Ale
Flemish Sour Ale
Gueuze
India Pale Ale
Lambic
Old Ale
Porter
Saison
Scotch Ale
Sour Ale
Strong Ale
Trappist Ale
Weizen Bock
Zwickel/Keller/Landbier

Calde: 14-16 °C
Barley Wine
Belgian Quads
Belgian Strong Ales
Dopplebock
Eisbock
Imperial/Double IPA
Imperial Stouts
Mead
Old Ales
Quadrupel

Citeste si articolul →   Cum se promoveaza berea la noi

Fierbinti: circa 70 °C
Daleside Morocco Ale
Liefmans Glühkriek
Quelque Chose


Faci un comentariu sau dai un răspuns?

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.