Iata o alta retea gatita de mine impreuna cu Costel Clipescu, bucatarul de la restaurantul “Peperoni” (strada Gheorghe Petrascu nr.9, langa Piata Muncii) unde, v-am povestit deja, efectuez o perioada de practica. Este o reteta interesanta, care necesita un pic de indemanare, dar care va poate rasplati eforturile prin impresia pe care o produce asupra musafirilor. Si, nu in ultimul rand, este foarte gustoasa.
Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 40 minute plus odihna
Ingrediente:
200 ml lapte 3,5% grasime
50 g unt
65 g faina
500 g file de peste alb (pangasius, cod), fara piele si oase
500 g file de somon, fara piele si oase
1 legatura de marar proaspat, tocat marunt
1 legatura de patrunjel proaspat, tocat marunt
2 oua, batute
4 linguri de smantana pentru gatit (32% grasime)
120 g somon afumat, taiat fasiute de 1,5-2 cm latime
sare
piper negru, proaspat macinat
feliute de lamaie, pentru servit
Instructiuni:
Se incing laptele si untul intr-o cratita pana ce lichidul da in clocot. Se trage cratita de pe foc si se adauga faina, amestecand pana ce se formeaza o pasta groasa si omogena. Se asezoneaza cu sare si piper si se rastoarna pe o farfurie; se lasa sa se raceasca.
Se pune pestele alb intr-un blender si se proceseaza pana ce se face pasta. Se transfera intr-un castron. Se proceseaza somonul identic si se pune intr-un castron separat. Se adauga cate un ou si jumatate din smantana in fiecare dintre cele doua castroane. Apoi se incorporeaza pasta de lapte si faina in fiecare mixtura.
Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se unge cu unt o forma de copt de 1 kg si se captuseste cu o bucata de hartie pergament. Se asaza, pe diagonala, fasiile de somon afumat, astfel ca sa se intinda pe tot fundul formai si sa se ridice cate 1 cm pe fiecare dintre peretii laterali.
Se toarna in forma mixtura de peste alb si se niveleaza suprafata. Se pune peste ea verdeata tocata, in strat cat mai uniform. Se acopera cu mixtura de somon si se niveleaza din nou suprafata.
Se acopera terina cu hartie pergament unsa cu putin unt, si apoi cu o bucata de folie metalica. Se pune forma pe o tava de copt, sau platou ceramic, care se umple pe jumatate cu apa fierbinte. Se gateste terina in cuptor timp de 40 de minute.
Se scoate terina din cuptor si se lasa 10 minute, sa se odihneasca. Se intoarce forma, ca sa se scoata terina. Se serveste calda, sau rece, alaturi de felii de lamaie si ornata cu marar proaspat.
Asta zic si eu, asta am zis.
Corect, nu se va inventa vreodata untul cu 35% :)) ca atunci n-ar fi unt.
M-am ametit cu atitea surse de grasimi din diferite locuri 🙂 .
Toate bune.
@Cristi: Si totusi terina este gustoasa. Eu cred ca trebuie sa ne alimentam rational, dar nu mi-as dori sa devenim paranoici si sa numaram in permanenta caloriile, carbohidratii, lipidele. Pai daca timp de 50-60 de ani imi mananc nervii si timpul cu asa ceva, doar in scopul de a mai capata un ragaz de vreo 5 ani in care sa continuu sa ma chinui la fel, n-am facut o mare afacere. 🙂
Asa, asa…35%, scuze :).
Da, inteleg – e firesc sa incercam si asa ceva, fara discutii.
Eu, de exemplu, cam o data la 10-12-14 zile, de exmplu, imi gatesc pizza, in casa – e adevarat, dar pizza….adica sa traiasca ce e in ea 🙂 .
M-am invatat sa nu ma abtin de la ce poftesc si, asa cum stii ca am scris, lucrul asta m-a facut, culmea, sa nu mai fiu atit de pofticios.
Cu toate astea, uite, e 11:15 dimineata acum la mine cind scriu, tocmai mi-am baut ceaiul verde de dimineata si……mi-e foame. Si vad terina asta la tine si nu mai pot de pofta :)).
@Cristi: Untul este 82%, nu 35%. La 35% este branza. 😉
Foarte aratoasa, cred ca impresioneaza musafirii. Iata o reteta ce face cinste bucatariei romanesti. Cred ca se poate face si in trei straturi, alb-portocaliu-alb.
@emi: Asa este, puteam s-o facem in trei straturi de culoare. Mai puteam sa o “impanam” cu o dara de verdeturi, pe lungime, chiar pe mijloc. Mai puteam sa facem noi multe incercari, dar au ramas pentru viitor.
E stiut lucru, sau cine nu stie afla acum, ca in industria restaurantelor untul e precum paharul cu apa din casele fiecaruia. Mereu la indemina. Untul in restaurante e folosit masiv, ca agent in diferite procese/retete/etc.
Apoi, la terina aceasta, vad ca alte ingrediente sint smintina 32% grasime, unt 3,5% grasime, faina.
Per ansamblu produsul final cred ca e caloric bine, desi multi poate nu observa lucrul asta, fiindca reteta e, in principal, bazata pe peste.
Crezi ca aceasta reteta ar putea avea alti inlocuitori mai sanatosi ptr. ceea ce am mentionat, sau, pur si simplu, e genul de reteta gustoasa, nu neaparat insa si sanatoasa?
Evident ca produsul final e tentant si m-as infige sa ung putina terina pe o felie de ciabatta rumenita, insa……ramin cu intrebarile.
@Cristi: vrei sa zici lapte 3,5% grasime, nu unt. 😀
Sincer sa fiu nu mi-am batut capul sa fie o retea sanatoasa. Nu am de gand s-o gatesc in fiecare luna. Am vrut sa iasa ceva interesant si gustos. Nu sunt nici macar total multumit de aspect, puteam s-o facem mai bine.
Arata splendid. Foarte tentanta.
Cum ti s-a parut cursul pe care il faci, poti impartasi niste impresii?
@Corina: Este facut pentru cei care incep de la zero. In rest, as prefera sa discutam privat, nu pe blog.
Inca o reteta interesanta de la Peperoni! Stiu ca meritul retetelor ti se datoreaza si tie, dar cred ca si restaurantul are un bucatar foarte bun.
@toni: Asa este, bucatarul de la Peperoni este foarte bun si foarte eficient. Cei aproape 20 de ani de experienta isi spun cuvantul.