Tilapia cu sparanghel si busuioc

Intr-un articol anterior anuntam ca Mos Craciun vine cu cadouri de la Pyramis. Ei bine, nu minteam, caci la mine a lasat o tigaie Evergreen de 28 cm diametru.


Fabricata din aluminiu de 3,2 mm grosime, tigaia este acoperita cu un strat ceramic subire. Este usoara (2 kg, deci doamnelor, atentie, este foarte potrivita pentru dvs.), lucru care m-a facut sa am o mica retinere, caci sunt obisnuit sa lucrez cu tigai mai grele. Cu toate acestea, temerile mele nu au fost indreptatite si pot afirma cu toata convingerea ca este o tigaie excelenta pentru uz domestic, iar pretul, dupa parerea mea, este in concordanta cu ceea ce ofera.

Nu lipeste (nici sa vrei nu reusesti), rezista pana la 400 °C si se intretine extrem de usor.
Manerul este din asa-numitul metal “rece”, caci nu se incinge atunci cand tigaia este pe foc. Este foarte bine fixat si excelent finisat; tipul de prindere nu lasa apa de la spalat sa intre in maner, lucru important caci aceasta s-ar fi incins la gatit, ar fi incins la randul ei manerul, care ar fi putut provoca arsuri. Tigaia se poate, bineinteles, folosi si in cuptor (atentie, in cuptor insa manerul se incinge puternic), si pe plita electrica, si pe plita cu inductie.


Ce mai tura-vura, puteti afla aici absolut totul despre cadoul meu. L-am si introdus “in exploatare”, caci eram curios cum functioneaza, si iata ce a iesit.
Tilapia cu sparanghel si busuioc
Se spune despre sparanghel ca este hrana regilor. Mie imi place prajit in putin ulei de buna calitate, caci asa gustul sau delicat este cel mai bine pus in valoare.
Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 12 minute
Ingrediente:
2 fileuri de tilapia, circa 400 g in total
sare
piper negru, proaspat rasnit
2 linguri de ulei de masline extra virgin
15-20 de fire de sparanghel
4 linguri de brandy
100 ml smantana pentru gatit 32% grasimi
1 cub de unt (circa 1 lingura)
1 lingura de faina
12 frunze proaspete de busuioc, taiate chiffonade
cateva frunze proaspete de busuioc, pentru ornat
Instructiuni:
Se spala fileurile si se sterg bine prin tamponare cu prosoape de hartie. Se sareaza si se pipereaza. Se incinge 1 lingura de ulei in tigaie si se prajesc fileurile cate 2-3 minute pe fiecare parte, pana ce sunt facute si rumenite. Se scot fileurile pe o farfurie.

Intre timp se curata sparanghelul. Se indoaie firele pana ce se rup. Locul unde se rup indica lungimea pe care sparanghelul este fraged. Se arunca partile inferioare ale tulpinilor. Se incinge restul de ulei in tigaie, se adauga sparanghelul, se sareaza si se pipereaza, apoi se prajeste 2-3 minute. Se scoate pe o farfurie separata.

Se adauga in tigaie brandy si, cand da in clocot, se adauga smantana. Se sareaza si se pipereaza. Se fierbe sosul molcom 2-3 minute, pana ce se ingroasa. In acest timp se tavaleste cubuletul de unt prin faina.

Se finiseaza sosul incorporand untul fainat, cu miscari circulare, pana ce se ingroasa si capata un luciu frumos. Se adauga busuiocul tocat si se amesteca rapid. Se gusta si se potriveste sosul de sare si piper, daca este cazul.
Se asterne pe farfurii un strat de sos de 2-3 mm grosime. Se asaza in sos un pat de fire de sparanghel, iar peste acestea cate un file de tilapia. Se orneaza cu frunze proaspete de busuioc si se serveste.

Compusii chimici care dau gust sparanghelului sunt solubili in apa, nu in ulei, astfel ca fiert nu prea are gust; in plus, isi pierde si textura crocanta. Gatiti-l prajit in putin ulei, sau in aburi.